Kokosový olej: zdravotní výhody a škody | Vogue UA
Vydaná v roce 1970, karikatura „loď“ vypráví o lodi „Chizhik“. Domorodci z nádherného ostrova Chunga-Changa ho nemohli svádět, aby zůstal navždy, ačkoli slibovali modrou oblohu, léto po celý rok a absenci potíží. „Chizhik“ se vrátil do své rodné řeky, kde nadále zásoboval školu knihami, nemocnici léky a expedici novinami.
Jen málo lidí si pamatuje děj karikatury a její vlastenecký patos. Ale díky legendární písni Yuri Entin a Vladimir Shainsky vyrostly generace dětí se silnou vírou: snadný a jednoduchý život je nějak spojen s pojídáním kokosů a banánů. Pokud se banány daly koupit a ochutnat, pak kokos zůstal po desetiletí něčím nedosažitelným a krásným. „Loď“ poskytla potravu pro dětskou fantazii: při bližším prozkoumání se na malý ostrov stěží vešly čtyři obyvatelé a jedna neplodná palma, takže se dalo jen hádat, odkud se vzaly kokosy, banány a bezohledná zábava. Vizuální obraz nebeské rozkoše se navždy zapsal do paměti slavné reklamy z 90. let. Hnědooká kráska v bílých bikinách šlápne na bílý písek na pozadí azurového moře, kokos spadne z palmy a rozbije se, ve zpomaleném záběru vidíme, jak z něj vytéká životodárná vlhkost , pokrývající šťavnatou bílou dužinu.
Uplynula léta. Kokos si můžete koupit v supermarketu, ale mnohem hezčí je vyjít z moře, vzít si ořech čerstvě utržený z palmy a vypít šťávu. Největšími dodavateli kokosových ořechů jsou Indonésie, Filipíny a Indie. Kokosové palmy rostou ve více než 80 zemích, vč. v Maledivské republice (národní strom), v Dominikánské republice, v Číně, v Brazílii je mnoho, mnoho nejen divokých opic, ale i kokosů. 
Mimochodem, moderní název pro kokosové ořechy dali portugalští námořníci, kteří viděli podobnost kokosového ořechu, pokud se podíváte na jeho základnu, s tlamou opice a tváří muže (z Coco [port.] – grimasa , dovádění).
Pohled na základnu kokosového ořechu. Jeden z volných bodů pláště lze snadno propíchnout a vložit brčko (spodní otvor).
Nejen portugalští námořníci, ale i fotoaparáty smartphonů vidí tvář v kokosu.
Moderní cestovatel má široký výběr zemí, kde můžete vyzkoušet čerstvou kokosovou vodu a kokosovou dužinu. Ale jak je to užitečné?
USA a Evropa v současnosti zažívají kokosový boom. Do roku 2004 byla kokosová voda, tzn. šťáva uvnitř mladého kokosu byla považována za nevhodnou k prodeji, protože chyběla technologie pro jeho balení a dlouhodobé skladování. Z kokosové dužiny se vyrábí kokosové mléko, kokosový olej, hobliny a různé produkty na jejich bázi, kokosová voda se jednoduše scedí. Obrat trhu s kokosovou vodou prakticky od nuly v roce 2004 dosáhl do roku 400 000 000 2013 $. Do tohoto slibného byznysu investovaly hvězdy jako Madonna nebo Demi Moore, nejoblíbenější značky vlastní giganti Coca-Cola a PepsiCo. Tento růst je zaprvé způsoben tím, že byl nalezen způsob, jak uchovat kokosovou vodu. Začal se prodávat v tetra baleních, lahvích a plechovkách. Za druhé, propagaci kokosové vody napomohla aktivní reklama zahrnující populární postavy showbyznysu (například zpěvačka Rihanna se stala tváří jednoho z lídrů trhu, vody Vita Coco). Vsadili jsme na zažitou mylnou představu, že vše přirozené je automaticky zdravé a bezpečné. Bylo konstatováno, že se jedná o zázračný nápoj, který má antivirovou a antibakteriální aktivitu, bojuje proti rakovině, ledvinovým kamenům, posiluje imunitní systém a omlazuje. Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) varoval výrobce kokosové vody před podobnými tvrzeními, protože tam neexistuje žádný důkaz pro existenci těchto účinků. Americký soud navíc vyhověl hromadné žalobě spotřebitelů podvedených reklamou na jednoho z největších výrobců kokosové vody Vita Coco o 10 milionů dolarů. Žaloba vycházela z tvrzení reklamy, že kokosová voda byla nabitá živinami a super hasičem žízně a obsahovala 15krát více elektrolytů než speciální sportovní nápoje. Nezávislá kontrola odhalila, že balení produktu obsahovalo falešné koncentrace sodíku a hořčíku. Kromě plateb se společnost zavázala uvést na obal upozornění na variabilitu složení nápoje.
Jaké jsou skutečné výhody kokosové vody?
Kokosová voda je skutečně nízkokalorický produkt (17,4 kalorií na 100 g), který obsahuje výrazně méně cukru než jakýkoli džus nebo sladká perlivá voda. Kokosová voda obsahuje také stopová množství vitamínů a biologicky aktivních látek. Je opravdu bohatý na draslík (65 mmol/l), který se ztrácí při intenzivní fyzické aktivitě. Tato vlastnost kokosové vody byla spojena s kampaní na její propagaci jako nápoje pro lidi aktivně sportující. Stejné množství draslíku však lze získat z běžných potravin, hodně draslíku obsahují například banány. V roce 2012 zveřejnil Journal of the International Society of Sports Nutrition výsledky srovnávací studie o účinnosti kokosové vody jako sportovního nápoje. Ve studii 12 fyzicky trénovaných mužů provádělo intenzivní fyzické cvičení, které mělo za následek velkou ztrátu tekutin (v průměru ztratili 1,7 kg hmotnosti za trénink, tedy přibližně 2 % své tělesné hmotnosti). Studie byla rozdělena do 4 období, v každém z nich účastníci doplňovali ztráty tekutin po tréninku jedním z následujících nápojů: běžná voda, přírodní kokosová voda, kokosová voda z koncentrátu a specializovaný sportovní nápoj. Účastníci však nevěděli, jaký nápoj jim byl podáván během každého období studie. Hodnotily se parametry jako osmolalita krevní plazmy, relativní hustota moči, výdrž (podle testu na běžeckém pásu), ale i subjektivní pocity účastníků: schopnost nápoje uhasit žízeň, osvěžit a obnovit sílu a snášenlivost (od břicho). Přestože studii sponzoroval jeden z největších výrobců kokosové vody (Vita Coca), ukázalo se, že kokosová voda neměla výhody oproti žádnému ze srovnávaných nápojů. Mluvčí britské dietetické společnosti, nutriční specialistka Sophie Claessens, uvedla, že kokosová voda je drahý a zcela zbytečný nápoj, protože. Stejné živiny a elektrolyty lze získat ze šťávy, mléka nebo banánu s čistou vodou.
Nadměrná konzumace kokosové vody může být navíc nebezpečná. Článek z roku 2014 v Journal of the American College of Cardiology popsal možné důsledky pití příliš velkého množství kokosové vody. Na pohotovost se dostavil 42letý muž bez předchozích zdravotních problémů kvůli epizodě ztráty vědomí. Celý den hrál tenis v horku, za tu dobu vypil asi 2,5 litru kokosové vody – téměř 2 denní příjem draslíku. Při přijetí byl zaznamenán nízký krevní tlak, nízký puls a nízká tělesná teplota. Při vyšetření byly zjištěny prudce zvýšené hladiny draslíku, kreatininu (odráží pokles funkce ledvin) a kreatinfosfokinázy, což svědčí o destrukci svalové tkáně. Byla nutná intenzivní péče s intravenózními léky a instalací dočasného umělého kardiostimulátoru. Po 3 dnech byl pacient propuštěn s doporučením nepít kokosovou vodu a vyhýbat se intenzivnímu cvičení v horku.
Další případ byl popsán v British Journal of Hospital Medicine (2012). 26letá žena, která trpěla diabetes mellitus 1. typu, chronickým onemocněním ledvin a arteriální hypertenzí a neustále užívala antihypertenziva, byla přijata do nemocnice kvůli hypertenzní krizi: zvýšení krevního tlaku na 280/160 mm Hg . Umění. Krevní tlak byl normalizován volbou antihypertenzní terapie. Den po propuštění bylo zaznamenáno prudké zvýšení hladiny draslíku. Jak se ukázalo, vzhledem k tomu, že byl den horký, pacient vypil více než 2 litry kokosové vody, tzn. dalších 5 g draslíku (1,5 denní hodnota) navíc k draslíku získanému z jiných potravin. Vzhledem k tomu, že při selhání ledvin může být zpočátku hladina draslíku zvýšená a že k jejímu zvýšení mohou přispívat i některá antihypertenziva, může takový nadměrný příjem draslíku z potravy vést k hyperkalémii se zástavou srdce. V časopise Practical Diabetology za rok 2016 bylo publikováno pozorování: 62letý pacient vypil denně asi litr kokosové vody a bylo zaznamenáno postupné zvyšování hladiny draslíku v krevní plazmě. Po přechodu na běžnou vodu se hladina draslíku vrátila do normálu.
Jeden středně velký kokos obsahuje asi sklenici (200-250 ml) kokosové vody. Toto množství draslíku je bezpečné. Turista unavený sluncem a mořem, který si plní dětský sen, má právo doplnit tyto plážové radovánky chladivým sladkokyselým džusem a nasávat ho kokosovým brčkem. Neměli byste ale veškerou tekutinu, kterou denně vypijete, nahradit kokosovou vodou, která nejenže není zdravá, ale může způsobit nenapravitelné poškození vašeho zdraví. To je zvláště důležité vzít v úvahu u pacientů s cukrovkou, lidí trpících selháním ledvin a užívajících léky, které mohou zvýšit hladinu draslíku.
Zvláštní zmínku si zaslouží produkty vyrobené z kokosové dužiny: kokosové mléko, kokosový olej a kokosové vločky. Přestože obsahují rostlinné tuky, jsou tyto tuky nasycené, tzn. jsou podobné živočišným tukům a nelze je považovat za zdravou výživu. Mělo by se s nimi zacházet stejně jako se sádlem nebo máslem: lze je použít na vaření, ale musíte vědět, kdy přestat. Čerstvá kokosová dužina je nasládlá a je nepravděpodobné, že by někomu chutnala. Musíte vědět, že kokosová dužina je bohatá na tuk a má vysoký obsah kalorií.
Poslední věc, kterou je třeba říci o spojení kokosů a kokosové palmy a zdraví, je zranění. Na internetu jsou informace, že na následky padajících kokosů zemře na celém světě 150 lidí ročně, což je desetkrát více než úmrtnost na útoky žraloků. Ověřit tyto informace je téměř nemožné, ale existují případy poškození spojené s kokosovými palmami zdokumentované ve vědecké literatuře. V roce 1984 zveřejnil The Journal of trauma výsledky 4letého pozorování v nemocnici v Papui-Nové Guineji: 2,5 % z celkového počtu zaznamenaných zranění bylo spojeno s padajícími kokosy. Autor poznamenává, že při výšce kokosové palmy 22–35 metrů a hmotnosti kokosových ořechů pohybující se od 1 do 4 kg může při pádu kokosového ořechu zasáhnout lidské tělo obrovskou silou. Byly registrovány 4 případy zlomenin lebky, z toho 2 smrtelné. Další publikace v ANZ Journal of surgery (2001) shrnula zkušenosti Ústřední nemocnice na Šalamounových ostrovech z let 1994 až 1999. Během tohoto období souviselo 3,4 % všech zranění s kokosovými palmami: 85 případů pádu z kokosové palmy, 16 případů pádu kokosových ořechů na osobu, 3 případy pádu stromu na osobu, jeden případ nárazu člověka do kokosové palmy . Výsledkem byly zlomeniny různých lokalizací vč. páteře a lebky (všechny případy zlomenin lebky u dětí). S přihlédnutím k podobným případům zřejmě Indie před návštěvou Baracka Obamy v roce 2010 odstranila kokosové ořechy z palem poblíž Gándhího národního muzea.
Při cestách do tropických zemí pamatujte, že je bezpečné sníst maximálně 2 středně čerstvé kokosové ořechy denně a v blízkosti kokosových palem byste si měli dávat pozor, abyste nechodili nebo nestáli přímo pod visícími ořechy, vč. kvůli selfies, nemluvě o tom, že byste neměli lézt na kokosové palmy.
Kontroverze kolem kokosového oleje pokračují. Ti, kdo jsou zvyklí na něm vařit jídlo – smažit třeba tvarohové koláče – nemohou uvěřit, že byl jejich idol svržen z podstavce. A ve vaření ho tvrdohlavě používají dál. Bohužel, kdysi oslavovaný jako superpotravina, je nyní tento produkt přirovnáván k jedu, pokud jde o stupeň poškození těla, který způsobuje. Co se s kokosovým olejem pokazilo a kde je doopravdy pravda?
Čistý jed. Tak popsala harvardská profesorka Dr. Karin Michels kokosový olej ve své poněkud pestře nazvané přednášce Kokosový olej a jiné nutriční chyby, která se dostala na titulky a získala miliony zhlédnutí na YouTube. Ano, kokosový olej, „superpotravina“ ohlašovaný jako svatý grál zdraví, krásy a wellness, upadl u spotřebitelů v nemilost.
Využití kokosového oleje pro jeho prospěšné složky a debata o jeho statusu „superfood“ nejsou nové. Rozhovory o jeho zázračných vlastnostech ve wellness komunitě začaly několik let před úplným boomem kokosového oleje, ke kterému došlo v roce 2015. Knihy z tohoto období od foodblogerek Deliciously Ella, Amelia Freer a Madeleine Shaw zdůrazňují výhody kokosového oleje a podle výzkumné firmy Spins se prodej tohoto produktu v USA zvýšil o 38,8 %. Recepty propagující jeho použití ve všem, od špaget carbonara po smažené kuře, si získaly srdce a trend přidávání kokosového oleje do kávy se zrodil z mýtu, že zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém. Je to tak jednoduché!
Michelsovy „toxické“ komentáře jsou založeny na skutečnosti, že kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, o kterých je známo, že zvyšují hladinu cholesterolu a tím i riziko srdečních onemocnění. Zdá se, že mýtus, že lžíce kokosového oleje denně odloží návštěvu lékaře, byl vyvrácen. „Protože kokosový olej zvyšuje hladinu špatného cholesterolu, který je příčinou srdečních onemocnění, a nemá žádné prokázané příznivé účinky, nedoporučujeme kokosový olej používat,“ uvedla loni American Heart Association. Britská nadace pro výživu souhlasila ve zprávě z roku 2016. „Pokud máte rádi chuť kokosového oleje, zařaďte ho do svého jídelníčku, ale ne ve velkém množství nebo často,“ říká. „Kokosový olej je bohatý na nasycené tuky. Britské a velké mezinárodní zdravotnické organizace dospěly k závěru, že existuje souvislost mezi konzumací nasycených tuků, zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. To vedlo zdravotnické organizace po celém světě k tomu, že nyní doporučují omezit nasycené tuky a nahradit je malými množstvími nenasycených tuků.“
Kuchaři z celého světa si oddechli. V roce 2017, když jsme mluvili o hnutí zdravé výživy, šéfkuchař a televizní moderátor Jeezy Erskine vyjádřil, jak gurmáni odmítají následovat šílenství po kokosovém oleji. „Moje největší stížnost na kokosový olej je, že ho lidé všude tlačí, protože jim bylo řečeno, že je zdravější než ostatní,“ říká. „Pokud vařím italské jídlo, používám olivový olej. Kokosový olej v boloňce? Ach ne. Všechno bude chutnat jako kokos.“
I když status kokosového oleje jako superpotraviny upadl – byl zpochybňován téměř každou zdravotnickou organizací na planetě – zdá se, že má na nás stále vliv. To je důvod, proč se Michelsovy komentáře staly virálními: když vám někdo řekne přímo do očí, že oblíbené zdravé jídlo vám ve skutečnosti nepřinese nic dobrého a ve skutečnosti může být škodlivé, je to mnohem působivější než další oficiální zpráva.
Pochopitelně se posedlost kokosovým olejem rozšířila daleko za hranice našich kuchyní. Stejně jako u jiných pochybných wellness trendů má smysl obrátit se na goop, zdroj založený Gwyneth Paltrow. Vyzdvihuje výhody kokosového oleje ve všem, od tělového hydratačního krému a odličovače až po intimní lubrikant. Goop také prodává sadu s „alkalickým kokosovým olejem lisovaným za studena“ na výplach úst. Tato technika, určená k bělení zubů a čištění úst, zaznamenala v poslední době boom a sama Paltrow zmínila, že kokosové výplachy jsou nedílnou součástí jejího osobního kosmetického režimu. goop není sám, kdo chválí kokosový olej jako skvělý kosmetický produkt: oleji je věnováno neuvěřitelné množství sloupců.
Kokosový olej funguje opravdu dobře jako odličovač, stejně jako všechny oleje. Osobně bych ale raději používal speciální přípravek na olejové bázi. Zejména v případě odličovače očí bych se rozhodně rozhodla pro dvoufázový produkt. Ale samozřejmě chápu zastánce kokosového oleje: je levný, působí rychle a voní jako čokoláda Bounty. Jako hydratační bych si ho rozhodně nevybrala. Může být vhodný pro ty, kteří mají malé póry (mám několik přátel, kteří to milují). Ale každý, kdo má sklony k akné, by na to měl jednou provždy zapomenout. Je komedogenní, a jakmile se dostane do pórů, dostat ho ven bude problém. Existuje mnoho olejů, které jsou pro péči o pleť mnohem lepší. Co se týče použití jako tělového oleje, jsem si jistá, že dobrý krém přinese více výhod. A jeho cena bude srovnatelná s cenou za studena lisovaného kokosového oleje s označením ‚virgin, organic, raw‘. Co se týče použití jako lubrikantu. Zapomeň na to.
text: Lisa Niven-Phillips
Podle materiálů: vogue.co.uk