Koláč s mraženými ostružinami z křehkého těsta v troubě recept foto krok za krokem a video.

Velmi jednoduché, velmi chutné, velmi šťavnaté a velmi snadné! Koláč se zmrazenými ostružinami je neuvěřitelně chutný a aromatický. Je to dobré, protože se to dá dělat v každém ročním období, dokonce i uprostřed zimy. Ve výsledku tak získáme kus teplého léta na křehkém těstě! A jeho příprava je snadná jako koláč!

Mražený ostružinový koláč s křehkým těstem v troubě

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 10 % 5 g
Tuky 30 % 15 g
Sacharidy 60 % 30 g
GI: 7 / 7 / 87

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h 40 min PT1H40M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat křehký koláč s mraženými ostružinami? Nejprve si připravte suroviny na těsto. V zásadě můžete použít jakékoli křehké těsto: s margarínem, s vejci nebo bez vajec a tak dále. Tady to vařím se zakysanou smetanou a máslem. Všechny produkty by měly být chlazeny a máslo a zakysaná smetana by měly být čerstvě vyjmuty z chladničky.

Krok 2:

Studené máslo nakrájíme na malé kostičky. Proč musí být olej studený? Pouze v tomto případě dostaneme drobivou drobenku a ne pevný kus těsta.

Krok 3:

Do mísy mixéru dejte studené máslo, mouku, cukr a sůl.

Krok 4:

Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou drobivé. Pokud nemáte mixér, můžete těsto třít rukama. Je ale potřeba rychle rozetřít, protože teplo vycházející z vašich rukou máslo rychle rozehřeje a drobenka bude méně vzdušná. Ruce musí být suché.

Krok 5:

Ke křehké strouhance přidejte studenou zakysanou smetanu a rychle vypracujte pružné křehké těsto. Zakysanou smetanu můžete nahradit 1 vejcem nebo 2-3 lžícemi. l. ledová voda. Se zakysanou smetanou se těsto méně drobí a nedrolí se tolik jako s vodou. Křehké těsto nemůžete hníst příliš dlouho, protože se tím rozpustí máslo. Podívejte se na konzistenci těsta: pokud není dostatečně elastické, přidejte ještě trochu zakysané smetany.

Krok 6:

Křehké těsto rozprostřete na dno a boky pečicí formy (Ø 26-28 cm), ponechte nízké okraje. Těsto propícháme vidličkou. Formu s těstem dejte asi na 40 minut do lednice. Na křehké koláče je lepší použít formičky z pružinové formy, aby bylo možné hotový koláč snadno vyjmout, aniž by se rozdrolily křehké strany. Pokud takovou formu nemáte, můžete použít běžnou, ale pod ni dejte pergamen s uchy. Zatažením za držadla lze koláč snadno vyjmout – viz foto.

Krok 7:

Připravte si ingredience na náplň. Omyjte vejce a osušte je ubrousky. Na rozdíl od přísad do těsta by zde vejce a zakysaná smetana měly mít pokojovou teplotu. To je nutné, aby se cukr a vanilkový cukr mohly rychleji rozpustit. Cukr se ve studené zakysané smetaně špatně rozpouští a může se usadit na dně misky.

Krok 8:

Ostružiny nejprve rozmrazte v lednici. Šťávu, která se pustí, slijeme.

Krok 9:

Vejce ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a solí.

Krok 10:

Do rozšlehaných vajec přidáme zakysanou smetanu a mouku. Vše důkladně promícháme metličkou, aby nevznikly hrudky.

Krok 11:

Měli byste získat homogenní, poloviskózní, aromatickou směs.

Krok 12:

Nalijte směs zakysané smetany do košíčku na těsto. Navrch položte rozmražené ostružiny. Koláč pečte asi 40 minut při 180 °C, dokud náplň ze zakysané smetany neztuhne. Přesná doba pečení a teplota závisí na vaší troubě.

Krok 13:

Hotový koláč mírně vychladíme, nakrájíme na kousky a podáváme. Dobrou chuť!

Díky šokovému zmrazení si ostružiny zachovávají všechny své chuťové kvality. Bobule se neroztečou ani neztratí svůj tvar. Rozdíl mezi čerstvými a mraženými bobulemi proto není patrný.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-23

Jak připravit ostružiny na zimu? TOP-6 krok za krokem recepty na ostružiny na zimu: ostružinový džem, ostružinový kompot, zmrazení bobulí. Video recepty.

Ostružina je nejbližší příbuzná maliníku, který je oblíbený pro svou příjemnou vůni a sladkokyselou svíravou chuť. Proto jej mnoho cukrářů používá k výrobě sladkostí. Dobře vyvažuje sladkost v dezertech a doplňuje jemnost jemnými kyselými tóny. Pokud jde o jejich výhody, černé bobule s fialovým odstínem nejsou v žádném případě horší než maliny. Obsahují obrovské množství užitečných minerálů a vitamínů, které jsou lépe zachovány, pokud ostružiny připravíte na zimu. Hospodyňky si dělají zásoby ostružin do budoucna, dělají džem, džemy, kompoty, mrazí je, kroutí cukrem. Přípravky z ostružin na zimu jsou příležitostí, jak zpestřit zimní menu a obnovit sílu v mrazech. V silných mrazech si pak můžete vychutnat úžasnou chuť šťavnatých bobulí! Mohou být použity samostatně. Nebo použít jako přísadu do dezertů, ve formě přírodního potravinářského barviva.

Ostružiny na zimu – jemnosti a tajemství vaření

• Sklizeň pečlivě, jako plod má velmi tenkou slupku a při lisování se snadno poškodí.
• Ostružiny po sklizni nedozrávají, proto by se měly sklízet, až když jsou zralé.
• Před sklizní bobule roztřiďte, odstraňte skvrny a listy. Zkontrolujte přítomnost hmyzu. Odstraňte rozdrcené, přezrálé, měkké a nahnilé ovoce.
• Stonky z bobulí odstraňte kroucením, nikoli lisováním.
• Po umytí plody osušte na ručníku nebo papíru.
• Pracujte s ostružinami v rukavicích, protože. hodně maluje.
• V závislosti na odrůdě bobulí se může množství cukru lišit. Cukr je však konzervant a jeho nedostatečné množství nepříznivě ovlivní sklizeň. Existuje povinný podíl: na 1 kg bobulí, 1 kg cukru.
• Semena ostružin jsou na rozdíl od malin mnohem tvrdší. Chcete-li je odstranit, nechte bobule projít sítem.
• Při vaření džemu s celými bobulemi je důležité promíchat tekutinu jemně, protože. bobule při tepelné úpravě křehnou.
• Na džem nepoužívejte příliš zralé bobule. Musí mít stejný stupeň zralosti, jinak může obrobek kvasit. Také velikost ovoce musí být stejná, jinak zůstanou některé bobule nedovařené a některé převařené.
• Vařit džem v široké pánvi s nízkými stranami. Poté lze džem jemně promíchat, aby nedošlo k poškození bobulí, kapalina se rychleji odpaří a obrobek nebude tráven.
• Aby byla marmeláda hustší, vařte ji déle. Pro zachování živin ale není vhodné dlouhodobé vaření. Pro zahuštění džemu přidejte pektin nebo želatinu.
• Bobule se konzervují tak, že se jimi plní pouze horké sterilizované sklenice.
• Džem se dává pouze do suchých sklenic.
• Používejte malé skladovací sklenice. Poté bude proces sterilizace chvíli trvat.
• Sterilizujte v široké nádobě. Obvykle na tento proces stačí 7-8 minut.
• Po srolování sklenic je nezapomeňte zabalit do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly. Obrobek tak bude lépe uložen.
• Chcete-li bobule zmrazit, použijte režim „šokové zmrazení“. Čím rychleji zmrznou, tím lépe produkt dopadne.
• Zmrazené ovoce skladujte až 8 měsíců. Během tohoto období budou zachovány všechny užitečné vlastnosti bobulí.
• Ostružiny lze sklízet společně s jiným ovocem. Hodí se k malinám, jahodám, rozinkám, jablkům, hruškám.
• Pro bobule jsou vhodné různé koření a koření. Nejčastěji cukráři používají rozmarýn, hřebíček, kardamom, mátu, skořici.

Džem „Pět minut“ z ostružin na zimu

Opravdové letní aroma a obrovské množství vitamínů si domácí ostružinový džem zachová, pokud je připraven „pětiminutovou“ metodou.

• Kalorický obsah na 100 g – 204 kcal.
• Počet porcí – 1,3 kg
• Doba vaření – 30 minut, plus 5-6 hodin na zrání s cukrem

• Ostružiny – 1 kg
• Kyselina citronová – 3-4 g
• Granulovaný cukr – 820 g

Příprava ostružinového džemu Pět minut na zimu:

1. Ostružiny roztřiďte, odstraňte zkažené bobule, větvičky a stopky.
2. Omyjte a osušte bobule.
3. Umístěte ovoce do široké mísy, položte bobule ve vrstvách a posypte je cukrem.
4. Ostružiny nechte 5-6 hodin odležet, aby šťáva vynikla.
5. Džem vařte 5 minut.
6. 1 minutu před koncem vaření džem rozmícháme a přidáme kyselinu citronovou.
7. Uspořádejte sladkost do čistých a suchých skleněných nádob. Nádobu uzavřeme igelitovým sáčkem a džem uložíme do chladu.

Sterilované ostružiny s cukrem

Otevřením sklenice „ostružinového pokladu“ v zimě získáte lahodný přírodní dezert a účinný lék na nachlazení.

Složení:

• Ostružiny – 2 kg
• Cukr – 1 kg

Příprava sterilovaných ostružin s cukrem:

1. Ostružiny roztřídíme, omyjeme, osušíme a rozdrtíme přes síto.
2. Ostružinové pyré posypeme cukrem a necháme 2 hodiny odležet. Pro urychlení procesu můžete vložit do vodní lázně.
3. Hmotu promíchejte a nalijte do 0,5l sklenic.
4. Nádobu zakryjte víčky, ale ještě neutahujte.
5. Na dno velké mísy položte utěrku, nalijte vodu a umístěte sklenice.
6. Na mírném ohni přivedeme k varu a sterilujeme 15-20 minut.
7. Sterilizované sklenice ostružin a cukru vyndejte a přikryjte víčky.

Ostružinový kompot

Lahodný ostružinový kompot vás překvapí barvou, chutí i vůní. V zimě můžete sklenici otevřít a vychutnat si zvláštní chuť a vůni kompotu.

Složení:

• Blackberry – 180 g
• Voda – 900 ml
• Cukr – 130 g

Příprava ostružinového kompotu:

1. Ostružiny roztřiďte, omyjte a dejte do vymytých sklenic.
2. Bobule zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 10 minut stát.
3. Vypusťte vodu do pánve pomocí speciálního víka.
4. Nasypte cukr do vody, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
5. Vroucí sirup nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
6. Sklenici postavte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte zcela vychladnout.

Jak zamrazit celé ostružiny na zimu

Je důležité nejen zmrazit bobule, ale také zachovat jejich krásný vzhled. Celé bobule pak mohou v zimě zdobit různé pokrmy a dezerty. Ostružiny zmrazené na zimu se navíc vyznačují vynikající chutí.

Složení:

• Ostružiny – libovolné množství

Příprava mražených celých ostružin na zimu:

1. Zásobník vyložte pečicím papírem.
2. Bobule roztřiďte, oloupejte a vložte do pánve tak, aby ostružiny byly umístěny v jedné vrstvě. Pokud je ovoce hodně, zmrazte jednu vrstvu, položte na ni více pergamenu a na ni položte druhou vrstvu bobulí.
3. Plech na pečení pošlete do mrazáku, aby se bobule nerolovaly po tácku a byly úplně zmrazené.
4. Udržujte je po dobu 3-4 hodin při teplotě ne vyšší než -15 ° C, aby bobule zmrzly a staly se „sklovitými“.
5. Nalijte zmrazené bobule do plastových sáčků nebo plastových nádob a pevně uzavřete. Odstraňte veškerý vzduch z nádoby.
6. Mražené celé ostružiny skladujte celou zimu v mrazáku.

Mražené ostružiny s cukrem

Mražené bobule s cukrem lze použít jako náplň do koláčů, koláčů, knedlíků, kompotů nebo použít samotné jako přídavek do zmrzliny.

Složení:

• Ostružiny – 1 kg
• Cukr – 1,5 polévková lžíce.

Příprava mražených ostružin s cukrem:

1. Vytříděné, omyté a osušené ostružiny dejte na dno plastové nádoby.
2. Posypte každou vrstvu bobulí cukrem.
3. Plnou nádobu zakryjte víkem a jemně protřepejte.
4. Odešlete do mrazáku a skladujte při teplotě -18 °C.

Mražené ostružinové pyré s cukrem

Zmrazené ovocné pyré lze rozmrazit při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin a připravit z něj smoothie z bobulí. Taková pochoutka se používá při pečení v zimě, přidává se jako kostky ledu na chlazení kompotu atd.

Složení:

• Ostružiny – 1 kg
• Cukr – 1 polévková lžíce.

Příprava mraženého ostružinového pyré s cukrem:

1. Zpracované a sušené bobule umelte přes jemné síto, abyste odstranili semínka.
2. Vložte jahodové pyré do velké mísy.
3. Nasypte do ní cukr a promíchejte.
4. Výslednou směs cukru a bobulí zabalte do mrazicích sáčků, plastových kelímků nebo nádob na zmrazení ledu.
5. Umístěte polotovar do mrazáku.
6. Mražené kostky ovoce nasypte do igelitového sáčku a dále uchovávejte v mrazáku.

Video recepty:

Ostružinový džem bez vaření.

Blackberry želé.

Kompot z malin a ostružin na zimu.

• Související článek: TOP 5 ostružinových receptů