Kolik hroznů je v láhvi vína?
Mám kolegu, který učí lidi vyrábět jablečný mošt, a když se ho někdo zeptá na otázku, která velmi závisí na proměnných, podmínkách a okolnostech, odpoví „jak dlouhý je provaz?“ (Poznámka* – fráze používaná k vyhnutí se odpovědi na otázku požadující odhad velikosti, množství nebo trvání něčeho). Různými způsoby. Víno se vyrábí s využitím přírodních zdrojů a lidského faktoru, který dává mnoho možností pro přírodní a lidské variace.
Dobrou zprávou je, že můžeme provést nějaké výpočty a přijít s rozumnými odpověďmi, zvláště pokud známe vlastnosti vína.
Nyní vám poskytnu svůj nejlepší odhad na základě údajů, které jsme shromáždili, některé nástroje, abyste si mohli vypočítat svůj vlastní v případě, že chcete jít dále, a některé důvody, proč se bude váš kilometrový výkon nebo alespoň tonáž lišit.
Nejprve si představte zelenou, listovou vinici s červenými hrozny zrajícími na slunci. Když se podíváte na řady keřů hroznů a v duchu si připomenete, abyste se podívali na webovou stránku domů v Itálii na prodej za jedno euro, zaměřte se na pár hroznů.
Nyní, když zvažujete svá dosavadní životní rozhodnutí a jak byste si mohli vydělat na živobytí s tímto výhledem, vaše myšlenky se obrací k obchodnímu cíli. Představte si regál obchodu se dvěma lahvemi vína vedle sebe. Tyto lahve jsou ze sousedních vinařství a jsou ve skutečnosti vyrobeny ze stejných hroznů, které jste právě pozorovali. Každé vinařství nakoupilo hrozny z této vinice a vyrobilo vína, která nyní leží vedle sebe na polici.
Charakterově si tato vína budou pravděpodobně podobná, ale rozhodně nebude stejný. Budou mít různé aroma, chuť a pocit v ústech. Každá kapitola o cestě od hroznů na poli k lahvím na polici představuje možnosti, jak se cesta na vidličku a průběh poněkud rozcházejí, ať už mírně nebo výrazně. Totéž platí pro základní otázku objemových výnosů. S každý krok a každá volba rozdíly se vkrádají jako vinař.
Předběžná otázka: Kolik hroznů je vlastně na „těchto kopcích“?
Akkr vinic bude obsahovat několik tun hroznůa několika myslím od 2 do 30 tun. U hroznů, které se časem promění ve víno, toto číslo zjemním na rozumné množství střední hodnota na 4 tuny na akr (10 tun na hektar).
Je velmi lákavé sáhnout hlouběji, pokud jde o tuny na akr versus libry na metr listové plochy a všechny argumenty, které mohou mít pěstitelé a vinaři ohledně výnosu, výnosu, kvality, ziskovosti a řešení našeho hlavního problému.
Hrozny se liší velikostí, hmotností, obsahem šťávy v bobuli
Stačí říci, že různé odrůdy vinné révy (např. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Concord atd.), pěstované na různých místech s různým počasím na různých půdách s použitím různých systémů keřů, mříží a formací, může produkovat úplně jiné výnosy.
Část 1: Hrozny v láhvi vína
Od tun po lahve
Začněme jednou imperiální tunou hroznů (1016 kg).
Dnes budeme předpokládat, že jedna tuna obsahuje 150 galonů hotového vína (567 litrů), což odpovídá 63 bednám nebo 756 0,75litrovým lahvím.
V závislosti na typu a stavu hroznů, použitém lisu a ztrátách při skládání, čištění a filtraci se počet galonů vína na tunu může značně lišit.
Někteří říkají, že 60 pouzder je bezpečné a univerzální číslo, ale někteří si také myslí, že mohou získat mnohem více než 150 galonů, takže zůstaneme u 63 pouzder.
Abychom dokončili tento převod, předpokládejme, že na galon vína připadá 1 liber hroznů. (cca 1,58 kg hroznů na 1 litr vína).
Takže klíčové pojmy:
Galony vína na tunu hroznů = 130-180 (492-681 litrů vína)
Galony vína na bednu = 2,378 9 (XNUMX litrů)
Krabice na tunu = 63 (lidé často používají 60 krabic na tunu)
Libra hroznů na galon vína při 150 galonech na tunu = 13,3 (1,58 kg na litr vína)
Hrozny v láhvi viz část 2: Bobule v láhvi
O hroznech. Jedním z hlavních ukazatelů, které používáme při výpočtech, je průměrná hmotnost bobulí. Asi už víte, že hrozny mají bobule různé velikosti a hmotnosti. Zvážíme 100 bobulí a poté vydělíme 100, abychom dostali průměrnou hmotnost jedné bobule.
Tabulka 1 – Rozdíly v průměrné hmotnosti bobulí podle odrůd, 2018
Průměrná hmotnost bobulí v době sklizně
Domácí hroznové víno má lehkou chuť, střední sílu a božské aroma. Vysoce kvalitní suroviny, bezmezná trpělivost a porozumění technologii vám pomohou vytvořit dokonalé přírodní víno z hroznů. Nápoj z domácího sklepa ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.
Jméno toho, kdo uhodl nasbírat hroznovou šťávu do džbánu a nechat zkvasit, historie nezachovala. Starověcí lidé si vína velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, jak dokládají historické nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Domácí vína se dnes připravují z bílých i tmavých hroznů a často i z jejich směsi. Domácí vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají maximálně za 90 dní. Takové lehké nápoje budou vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Nápoj
- Doba přípravy: 7 minut
- Doba vaření: 26 minut
- Kalorie na porci: 140 kcal
Složení
- Cukr 2.5 kg
- Hrozny 10 kg
- Vinné kvasnice 1 lžička.
příprava
1. Připravte si hrozny
Na víno používejte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud plánujete vyrábět víno z vlastní sklizně vinné révy, vyberte si pro sklizeň suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, odložte sklizeň hroznů o 3 dny. Při nákupu hroznů dbejte na jejich kvalitu. Hrozny berte sladké, šťavnaté, rozhodně suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí. Odstraňte hrozny z hroznů, odstraňte zkažené bobule. Pokud necháte hrozny na hroznech, víno bude chutnat trochu svíravě. Pokud máte rádi chuť tohoto kyselého vína, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte nahnilé nebo plesnivé vzorky.
2. Rozemlejte hrozny
Chcete-li získat šťávu, musíte hrozny rozemlít jakýmkoli vhodným způsobem. Můžete použít mlýnek na maso, ponorný mixér, vrtačku a stojanový mixér, vlastní ruce nebo nohy atd. Je důležité rozdrtit všechny hrozny, abyste získali maximální objem šťávy.
3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení
Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, ujistěte se, že ponecháte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužnina vykynuly. Přidejte suché vinné kvasnice do mladiny rychlostí 1 lžičky. za 10l. Teoreticky to není nutné, protože přírodní kvasinky téměř vždy žijí na hroznech, ale nemusí to stačit. V důsledku toho se fermentace buď vůbec nerozběhne, nebo začne pomalu, což zvýší riziko kontaminace mladiny patogenní mikroflórou.
4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit
Misku s mladinou zakryjte gázou přeloženou napůl. Stiskněte ho gumičkou a přesuňte na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C. Následujících 5 dní směs hroznů každý den promíchejte. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého a jeho obohacení kyslíkem, díky čemuž kvasinky pracují aktivněji. Míchejte mladinu ráno a večer co nejdůkladněji po dobu 3-5 minut.
5. Odstraňte dužinu
Po 5 dnech odstraňte dužinu z mladiny. Udělejte to opatrně pomocí cedníku. Dužinu před sklopením zpět mírně vymačkejte, šťávu, která z ní vyteče, nalijte do soudku. Samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte na kvašení další várky vína.
6. Filtrujte mladinu
Očistěte mladinu od malých zbytků dužiny a jiných cizích částic. Chcete-li to provést, položte dvakrát přeloženou gázu na cedník a pomalu přes ni nalévejte mladinu. Jako filtr můžete použít speciální sáček z jemné syntetické síťoviny nebo bavlněný povlak na polštář.
7. Přidejte cukr
Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Použijte k tomu silikonovou hadici. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stůl, spusťte trubici do láhve tak, aby nedosahovala dna asi 5 cm Z opačného konce lehce nasajte vzduch ústy. Když víno naplní zkumavku, zmáčkněte ji a rychle spusťte do připravené nádoby. Pokud není hadice, použijte naběračku s nálevkou. Upozornění: 10 kg hroznů dává přibližně 7–7,5 litrů vína. Pro fermentaci bude toto množství produktu vyžadovat nádobu o objemu 10 litrů. Před nalitím do láhve smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350–400 g na litr tekutiny. Oslazenou mladinu nalijte do společné láhve a vše promíchejte.
8. Nainstalujte vodní uzávěr
Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud to není k dispozici, použijte běžnou lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Aby se do láhve nedostal vzduch, oblepte rukavici páskou. Oxid uhličitý, který víno uvolňuje, naplní rukavici a postupně začne otvorem unikat. Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení. Tato fáze trvá 15 až 30 dní. Skutečnost, že fermentace je dokončena, bude indikována nepřítomností bublinek oxidu uhličitého ve vodním uzávěru nebo spadnutím rukavice.
9. Pošlete víno k dalšímu kvašení
Víno, které dokončilo rychlé kvašení, opatrně nalijte do čistých suchých sklenic. Snažte se nenarušit sediment na dně. Nádoby s mladým vínem uzavřete vodním uzávěrem a přemístěte do chladné místnosti s teplotou +5 až +16 °C.
10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej
Přibližně po 2 týdnech se na dně nádoby na víno shromáždí sediment. Víno opatrně slijte do čisté nádoby. Použijte silikonovou hadičku, jak je popsáno výše. Víno nechte ještě 3 týdny v klidu a poté sediment znovu slijte. Po měsíci postup opakujte naposledy. Poté nápoj nalijte do vhodných lahví, hermeticky uzavřete a uskladněte ve sklepě. Zhruba po 3 měsících víno dozraje a vytvoří příjemný buket. Obsah alkoholu v nápoji bude asi 10 %.