Kolik palačinek můžete sníst bez újmy na zdraví?

Od 28. února do 06. března se slaví týden Maslenitsa (sýr). Pro pravoslavné křesťany je to poslední týden před začátkem půstu, během kterého se již nekonzumují masité pokrmy, ale jsou povoleny mléčné výrobky a vejce.

Podle lidové tradice je týden zasvěcen vyprošťování zimy a vítání jara a nazývá se Maslenica.

Během Maslenitsa týdne peče každá hospodyňka alespoň jednou hlavní pochoutku – palačinky. Tradice celotýdenního přejídání se palačinkami je atraktivní, ale má i stinnou stránku – riziko nabrání kil navíc a poškození zdraví.

Palačinky jsou zdravé a škodlivé zároveň. Jsou bohaté na kyselinu listovou a nikotinovou, vitamíny skupiny B a minerály. Palačinky však rozhodně nelze považovat za zdravou výživu. Pro někoho je pojídání palačinek jen otázkou nabírání kil navíc, pro jiného může mít za následek zhoršení chronických onemocnění.

Jak nepřibrat během „obžerského týdne“ a jak správně jíst hlavní maslenitskou pochoutku?

Pro zdravého člověka s normální tělesnou hmotností, aby se zabránilo přejídání, pocitu těžkosti a nezneužíval cukr, by měla být porce malá – 150-200 gramů, s přihlédnutím k náplni a zálivkám, obvykle tři nebo čtyři palačinky. Norma pro ženy je 3-4 palačinky, pro muže – 6.

Abyste nepřibírali na váze, můžete jíst 2-3 palačinky najednou. A ne každý den, ale 2-3x týdně. Tento produkt je velmi kalorický (jedna palačinka obsahuje asi 100 kcal) a má vysoký glykemický index.

Neměli byste se přejídat, protože to může vést k poruchám trávení a dalšímu stresu slinivky břišní.

Z lékařského hlediska jsou palačinky obtížně stravitelným produktem s vysokým obsahem kalorií, zejména pokud jsou vyrobeny s mlékem.

Výrobek je škodlivý pro mozek a kardiovaskulární systém. Ovlivňuje výskyt zeleného zákalu, mrtvice a infarktu, srdečního infarktu a ledvinových potíží. Není vhodné jíst palačinky pro ty, kteří trpí pankreatitidou nebo cholecystitidou nebo nadváhou. Konzumace této pochoutky je navíc kontraindikována u lidí s diabetem 2. typu. Palačinky by neměly mít ve stravě ti, jejichž gastrointestinální trakt je v akutním zánětlivém stádiu.

Dětem starším jednoho a půl roku mohou být podávány tenké libové palačinky bez kvasnic. Palačinky jsou kontraindikovány pro velmi malé děti. Příliš zatěžují vnitřní orgány. Lidé s nesnášenlivostí lepku by neměli jíst palačinky.

Je důležité sledovat, s čím palačinky jíte. Samotné palačinky nemusí být příliš tučné nebo příliš těžké na trávení, ale přísady, které k nim patří, jsou obvykle mnohem škodlivější než samotné palačinky. Zakysaná smetana, džem, kaviár jsou tuk, cukr a přebytek soli, které zdraví příliš neprospívají. Pro náplň je lepší zvolit drůbeží nebo hovězí maso, vyhněte se džemu nebo kondenzovanému mléku. Takové palačinky jsou pro tělo „kalorickou bombou“, které se pak budete muset zbavit na více než jeden den.

Chcete-li minimalizovat škody, je lepší vařit palačinky sami: přidejte méně cukru, másla, nahraďte pšeničnou mouku celozrnnou, pohankovou, špaldovou nebo žitnou. Nejoblíbenější jsou palačinky z bílé pšeničné mouky. Do těsta můžete přidat ovesné otruby, pak bude zvyšování hladiny cukru v krvi pozvolné. Pšeničnou mouku můžete nahradit i rýžovou nebo mandlovou moukou.

Palačinky mohou být méně kalorické pomocí nízkotučného mléka nebo kefíru. Mezi způsoby, jak snížit energetickou hodnotu pokrmu, patří vaření se syrovátkou, nahrazení žloutků bílky. Do těsta můžete přidat i méně cukru.

Jako přísady by měl být podáván med, jogurt nebo nízkotučná zakysaná smetana, dobré jsou nízkotučné tvarohové náplně se sušeným ovocem nebo bobulemi. Můžete vařit palačinky se zeleninou nebo dokonce s bylinkami.

To zpestří chuť palačinek, sníží jejich obsah kalorií a obohatí pokrm o vitamíny, minerály a vlákninu. Je důležité pochopit, že i když se recept změní, jídlo zůstává poměrně vysoko kalorické – asi 200 kcal na 100 gramů.

Palačinky je lepší snídat a vždy teplé, jinak se hůře rozloží tuky obsažené v palačinkách.

Pokud se rozhodnete nepéct palačinky, ale zakoupit je v maloobchodních prodejnách, pečlivě si prostudujte složení hotových palačinek. V ideálním případě by měly být vyrobeny z mouky, mléka a slepičích vajec. Použití sušeného mléka, sušených vajec a rostlinných bílkovin v palačinkách však není zakázáno.

Abyste se vyhnuli otravě jídlem, a tím nezkazili dovolenou, měli byste dodržovat následující tipy:

— pokud máte pochybnosti o kvalitě potravinářských výrobků, měli byste odmítnout jejich nákup a konzumaci;

— dodržování pravidel osobní hygieny před jídlem a přípravou jídla výrazně sníží riziko otravy jídlem;

– dodržujte datum spotřeby potravin, potraviny skladujte v chladničce, vyhněte se těsné blízkosti surovin a hotových jídel;

– Nekupujte výrobky neznámého původu v místech neoprávněného obchodu nebo z rukou.

Pokud se rozhodnete občerstvit se v místech, kde se konají pouliční oslavy nebo jiné kulturní akce, pak se blíže podívejte na podmínky prodeje produktů:

— zda prodávající dodržuje hygienická pravidla;

– Udržuje své pracoviště čisté?

— zda jsou dodrženy podmínky skladování náplní a jiných přísad.

Vyhněte se nakupování v maloobchodech, které zanedbávají hygienická pravidla. Nezapomínejte na osobní hygienu – před jídlem venku je nejlepší si očistit ruce hygienickými vložkami.

Pamatujte na zásady racionální výživy: nepřejídat se a nenechat se unést alkoholickými nápoji.