Kolik soli/octa na okurky?

na dně nádoby listy křenu, kopr, pepř, česnek
Okurky balím pevně, občas přidám česnek/papriku
Poté to vše zaliji vařící vodou a nechám trochu vychladnout.
Přeliji do vhodné nádoby a provařím.
Do nálevu přidám 80 gramů soli (1,5 vrchovaté lžíce) a stejné množství cukru. a 80 gramů octa.
Přihodím i pár kuliček černého pepře.
Jakmile se trochu povaří, vrátím ho zpět do sklenice a sroluji.
vše!

Viděla jsem v jiných receptech, že přidávají více soli (2 lžíce s horou) a také více octa

kolik koření/octa přidáváte? na 3l sklenici? za 1l sklenici?
a potřebuješ bobkový list?

Budu vděčný za rychlé odpovědi – okurky jsou již namočené

Host 15982

Stav: offline
Registrace: 02.01.2007
Volejte: 1646

11.07.2010

20:42 Poplach v Charkovské oblasti.
#2

Dělám toto (pro 3litrovou sklenici):

Viděla jsem v jiných receptech, že přidávají více soli (2 lžíce s horou) a také více octa

kolik koření/octa přidáváte? na 3l sklenici? za 1l sklenici?
a potřebuješ bobkový list?

Budu vděčný za rychlé odpovědi – okurky jsou již namočené

Za 3l
Plná sklenice octa
4/5 šálku soli
Sůl se přidává do láku, ocet se přidává přímo do sklenice před uzavřením
Zásobník 100 gramů
Bobkový list to IMHO jen kazí, o kuličky pepře také nejde. To je dobré pro rajčata. Přidání hřebíčku.
Někteří lidé rádi přidávají do nálevu 1/2 šálku cukru.

Položené okurky se zalijí obyčejnou vroucí vodou, pálivá paprika už je a louhují se asi deset minut. Nalijeme do nádoby, pouze osolíme, přivedeme k varu, zalijeme octem a vše svineme. Zapomněl jsem, a často zapomínal i v reálu, přidat česnek před doplněním. Zabalte se na jeden den.
Jakékoliv koření, mám ráda křen, třešňové listy, rybízové listy, estragon, samozřejmě kopr, a je to jedno ve formě tyčinek, je to ještě lepší. Těmito a podobnými ingrediencemi nelze okurky zkazit, naopak, vymačkám, bylinky můžete házet do okurek podlaha na podlahu.

PS: Upřesním, sůl počítám podle množství nálevu, ocet dávám ne do nálevu, ale přímo do sklenice, takže stoh je 100 gramů na 3 litry a do zbytku nádob v poměr.
Koření (bylinky) dávám většinou na dno, doprostřed zavařovací sklenice a samozřejmě navrch a na vyplnění zbylého prostoru. Jako poslední zdůrazním především česnek. Vroucí voda ho zabije.

PPS: Ve skutečnosti je poměr cukr/ocet z hlediska chuti regulovaný pojem, čím více cukru, tím více octa. Přirozeně se zvyšuje konzervační účinek, aniž by se změnila chuť Ve skutečnosti je 100 gramů octa bez cukru optimální pro třílitrovou nádobu těsně zabalenou s produktem, ale pro některé chuťové preference můžete získat 70 gramů. Upřímně mi není jasné, kam jdou jiné recepty s octem.

Přečtěte si více

Technologie pro výrobu dřevěných domů - Srubové domy Sibiř | Sorokin a Ugreninov

Andrey Chakhurin, pekař v muzeu Kolomenskaya Pastila, vypráví, jak připravit okurky podle receptu své babičky. Recept popisuje dva způsoby moření.

Energetická hodnota na porci
Kalorická hodnota
* Kalorie jsou založeny na syrové stravě
Složení
listy černého rybízu
Křenové listy
Chili pepř
stonky kopru
ocet 9%
2 lžíce
Pokyny k vaření
30 minut + 20 dní
vytisknout

1 Je lepší vzít malé a husté okurky. Dlouhé čínské okurky nejsou vhodné, jsou křupavé a šťavnaté v salátech, ale vůbec se nehodí k nakládání. Před nakládáním okurky důkladně omyjte.

2 Poté sklenice sterilizujte a vložte do nich bylinky. Pro jeden a půl litrovou nádobu musíte vzít 4-5 listů černého rybízu a deštník kopru.

3 Nakrájejte feferonku: na stejnou sklenici potřebujete 3–4 kroužky. Pepř dodává okurkám jejich pikantnost a také hraje roli antiseptika.

4 Vložte polovinu listu křenu a několik nakrájených koleček kořene. Křen kromě dezinfekce dodává okurkám pevnost a pevnost.

5 Okurky dejte do zavařovací sklenice, můžete je naskládat s libovolnou hustotou, ale čím více okurek se vejde do jedné sklenice, tím méně sklenic budete nakonec potřebovat.

6 Okurky poklaďte listem křenu. Nepropustí žádné další bakterie. Můžete nejprve nalít lák a poté vše přikrýt plechem, nebo naopak.

7 Okurky lze nakládat dvěma způsoby. První je jednodušší: rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Nalijte lák, sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte do sklepa nebo na jiné chladné místo k uskladnění. Pokud budete okurky skladovat na chladném a tmavém místě, pomocí této technologie nakládání se jim nic nestane. Sklenici proto nemusíte srolovat. Po 45 dnech mohou být okurky konzumovány.

8 Druhý způsob solení je trochu složitější. A je to bezpečnější, pokud okurky nejsou skladovány na nejchladnějším místě. Do pánve nalijte čistou studenou vodu, vložte do ní vejce, osolte a míchejte, dokud vejce nevyplave na povrch: to je známka toho, že lák je velmi strmý. Je těžké přesně říci, kolik soli potřebujete, takže vejce zde slouží jako jakýsi indikátor.

9 Okurky zalijte vařeným solným roztokem. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na dva až tři dny na chladné místo.

10 Když začne fermentace a solanka začne bublat, je třeba ji vypustit.

11 Okurky zalijeme čistou studenou vodou, sůl není potřeba – okurky jsou již osolené, a i dostatečně nakyslé, nic jiného se jim nestane. Poté je třeba do každé sklenice přidat 2 polévkové lžíce 9procentního octa. V ideálním případě je tato koncentrace na litr vody, přibližně tolik máme ve sklenici. Vrchní list křenu je lepší vyměnit za čerstvý, do té doby uschne.