Kolik soli přidat do mletého masa na řízky: mnoho hospodyněk neví: novinky, sůl, mleté ​​maso, kuchyně, tipy, vaření, vaření

Předpokládá se, že přidávání některých ingrediencí do vaření, jak se říká od oka, je známkou nejvyšší dovednosti šéfkuchaře. Ale pokud takové zkušenosti nemáte, pak je lepší neexperimentovat s talentem a intuicí, zejména s mletým masem. Je třeba vzít v úvahu několik faktorů, nejen hmotnost produktu.

Co je třeba zvážit

Za prvé, musíte pochopit, co budete solit: jen maso kroucené v mlýnku na maso nebo zakoupený mletý kotlet. Minimálně ten druhý už může obsahovat sůl, o dalších složkách nemluvě.

Za druhé, Je třeba vzít v úvahu hustotu hotového pokrmu.

Jak solit

Pokud se tedy bavíme o mletých řízcích, které jsou navíc dost tučné, pak můžete přidat 1,5 lžičky na kilogram výrobku, ovšem za předpokladu, že není slaný!

Pokud se mleté ​​maso používá k přípravě tekutých pokrmů, pak postačí 5 gramů soli na litr – 1 zarovnaná čajová lžička. Pokud se z mletého masa formuje něco hutnějšího, pak budete potřebovat 7 gramů soli na kilogram hmotnosti – 1 vrchovatá lžička. A ještě poslední věc. Je třeba si uvědomit, že sůl se liší, ne z hlediska mletí, ale z hlediska jejích vlastností, a její slanost se může lišit v závislosti na výrobci. Proto je lepší se držet průměrné hodnoty: 1 kg mletého masa – 1 lžička soli.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Bělorusové varovali před novým schématem podvodů: Funguje to takto

Byly oznámeny nové tarify na vytápění a plyn v Bělorusku

Co udělat s garnýží, aby malý pokoj vypadal větší: doslova užitečná rada

Bělorusko zpřísňuje pravidla pro úklid po domácích mazlíčcích: majitelé psů berou na vědomí

Hlavní novinky

TOP platy běloruských měst. V Mozyru dosahují až 6 tisíc

Žlutý stupeň pohotovosti vyhlášený v Bělorusku na 13. února 2025

Proč letní obyvatelé potřebují levnou zubní pastu: kupují ji v balení

Tento plevel sežere vaši úrodu za týden – víte to

Novinky dnes

Belhydromet prozradil, jaká bude jarní povodeň

Byly oznámeny nové tarify na vytápění a plyn v Bělorusku

Proč by každý sebeúctyhodný letní obyvatel měl pěstovat jeřáb na svém pozemku: tak říkají staletí staré přesvědčení

Co dělat, když sazenice umírají: pomůže roztok 2 sklenic vody a oblíbeného přípravku

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Kuchaři, stejně jako jiní profesionálové, se rádi mezi sebou hádají. Jedno z mých oblíbených témat: kdy solit mleté ​​maso. Kuchaři se dělí na dva tábory: někteří koření řízky jen zvenčí bezprostředně před vařením, jiní mleté ​​maso dosolí nebo maso osolí před průchodem přes mlýnek na maso. Kdo má pravdu?!

O čem si povíme v článku:

Zkušenost č. 1. Jak závisí struktura syrového mletého masa na soli?

Vzali jsme kus hovězího masa (krku) a rozpůlili jsme ho. Jeden kus se osolil a nechal projít mlýnkem na maso (vzorek 1) a druhý, bez soli, prošel mlýnkem na maso (vzorek 2). V obou případech byl použit stejný domácí spotřebič a střední tryska.

Mleté solené maso, vzorek 1 (vlevo) a mleté ​​maso bez soli, vzorek 2 (vpravo)

Výsledek. Rozdíl byl hned patrný: nesolené mleté ​​maso (vzorek 2) je hmota malých kousků o délce asi 1 cm, solené mleté ​​maso (vzorek 1) je hmota „nití“ delších než 5 cm.

Výstup. Je to všechno o změně struktury živočišných bílkovin. Po interakci se solí se nakrájené maso s „rozbitými“ bílkovinami stalo „lepkavější“, což mu umožnilo slepit se a vytvořit tak dlouhé „kousky“.

Mimochodem, všimli jste si, jak dlouhé jsou „nitky“ v mletém mase z obchodu? To není náhoda, soli je tam vždycky dost!

Zkušenost č. 2. Jak závisí konzistence řízků na soli?

Jdeme dál. Mleté maso bez soli (vzorek 2) jsme rozdělili na dvě části. Jeden zůstal prozatím bez soli, což tuto skupinu řízků označilo jako 1-1. Druhá část mletého masa se osolila, promíchala a dostali jsme skupinu 1-2. Vyrobili jsme identické řízky o hmotnosti 150 g. Poté byly vyrobeny řízky o stejné hmotnosti z mletého masa z nasoleného masa (skupina 2). A aby byl pokus úspěšný, před samotným testem se „čisté“ řízky osolily pouze zvenčí.

Výsledkem byly řízky s nejdelší dobou solení ze soleného masa (skupina 2), řízky ze soleného mletého masa (skupina 1-2) a řízky se solí pouze na povrchu (skupina 1-1).

Pro kontrolu kuchař zvedl jeden řízek z každé skupiny na čínských hůlkách do výšky přibližně 2 cm.

Výsledek pokusu s burgerovými placičkami, které byly jinak solené

Výsledek. Kotleta, solená pouze svrchu, se začala rozpadat, jakmile opustila stůl.

Kotleta z mletého masa bez soli

Solený řízek z mletého masa se také rozpadl, ale bylo znát, že kousky mletého masa k sobě nějak ulpívají.

Jak správně osolit mleté ​​maso. Kotleta ze soleného mletého masa

A slaný řízek ukázal mimořádnou „flexibilitu“. Nerozpadl se, jen se ohnul.

Kotleta z rolovaného soleného masa

Výstup. Kotlety z kousku osoleného masa a poté prošlé mlýnkem na maso nebudou nikdy tak jemné jako řízek, který je ochucen až navrchu těsně před vařením. Hovězí řízek se solí uvnitř bude mít vždy pružnější a hutnější konzistenci než řízek se zrnky soli na povrchu.

Zkušenost č. 3. Jak na soli závisí šťavnatost a křehkost hotových řízků?

Kuchař nedokázal vizuálně napodobit proces žvýkání již usmažených řízků z každé skupiny, ale dokázal zjistit, který z nich se ukázal jako nejjemnější. K tomu opražil všechny řízky na litinové pánvi 2 minuty z každé strany. Z každé skupiny jsem přendal jeden řízek na dřevěné prkénko, překrojil napůl (na výšku) a pak energicky položil na každou pánev nahoře.

Výsledek. Kotleta, osolená jen svrchu těsně před smažením, byla téměř celá zničená. Bylo to tak jemné a šťavnaté, že kousky byly rozházené po celém stole.

Kontrola kvality smažené kotlety, solené pouze nahoře

Solený řízek z mletého masa se právě zdeformoval. Na přání by se dal i sestavit do jednoho celku. Hodnocení křehkosti: střední.

Kontrola kvality smaženého řízku ze soleného mletého masa

Ale slaný masový řízek zůstal téměř netknutý. Hodnocení křehkosti: nízké.

Kontrolujeme kvalitu smaženého řízku, na který bylo mleté ​​maso připraveno z osoleného kousku masa

Výstup. Pokud máte rádi křehké a šťavnaté řízky, co nejvíce odložte jejich kontakt se solí – již vytvořené řízky osolte pouze zvenčí (z jedné i druhé strany). Toto je nejlepší volba pro hamburgery. Volná, drsná, jemná struktura řízku umožňuje uchovat uvnitř masovou šťávu – hamburger s takovým řízkem si každý oblíbí.

Jak osolit mleté ​​maso na rohlíky a jak vyrobit domácí klobásu

Pokud potřebujete hustší konzistenci – na rohlíky, karbanátky, skotská vejce – mleté ​​maso osolte. Pokud připravujete klobásu, osolte kus masa před průchodem mlýnkem na maso.

TIP. Pokud jste obecně proti soli, přidejte do mletého masa některou z ingrediencí se slanou chutí: kyselé okurky, kapary, olivy nebo tapenádu.