Nakládané okurky. Nejlepší recepty na konzervování okurek od obyvatel UAB

Nakládané okurky. Nejlepší recepty na konzervování okurek od obyvatel UAB

Pamatujete si, jak vaši prarodiče připravovali okurkové závitky na zimu a pak si všichni pochutnali na výborných křupavých okurkách? Pokud ne, pak vám tento materiál pomůže si to zapamatovat. Text odhaluje 5 základních receptů na nakládání, ale jako bonus je připraven šestý.

Nyní přejděme k receptům od obyvatel Západní čtvrti. Začněme okurkami „styl Murom“ od obyvatelky Novo-Peredelkino Vera Ivanovna Burdelo:

„Před zavařováním namočíme okurky na 3 hodiny do studené vody. Upozorňujeme, že recept je určen pro 3litrovou zavařovací sklenici. Do čisté sklenice dáme snítku z koprového deštníku, 2 stroužky česneku, 2 listy černého rybízu, kousek kořene křenu, 5 kuliček černého pepře a přidáme omyté okurky. Poté připravte marinádu: přidejte 1,5 polévkové lžíce do 2 litru vody. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíci cukru, přiveďte k varu a zalijte 1 lžičkou octové esence nebo kyseliny citrónové. Vzniklou marinádou nalijte okurky, uzavřete sklenice a zabalte je přes noc nebo méně do teplé deky, dokud úplně nevychladnou,“ řekla.

Tento recept však není jediný, o který se Vera Ivanovna rozhodla podělit:

„Do třílitrové sklenice dáme snítku kopru, list křenu, 3 stroužky česneku, kuličky pepře a omyté okurky. Do 3 litru studené vody přidejte 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévková lžíce. lžíci cukru a tímto lákem zalijeme okurky. Nádobu umístěte na 1 dny na chladné místo, poté slijte lák a přiveďte k varu. Vsypte okurky a sklenici uzavřete. Tento recept nepotřebuje ocet,“ říká partner.

Následující recept patří obyvatelce Vnukova Valentině Nikolaevně Kiselevové:

„Na 1 litr vody 1 polévková lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. cukr, bez sklíčka, 1 polévková lžíce. l. ocet 9% zelení, česnek – 2-3 stroužky, pepř 5-6 ks. Sklenice dvakrát naplníte vroucím roztokem a poté je uzavřete na zimu a jaro až do příští sklizně,“ řekla Valentina Nikolaevna.

Pokud chcete kyselé okurky, pak je verze naší čtenářky Olgy Yurtaeva prostě nenahraditelná:

„Do kastrůlku dejte okurky, česnek, bylinky, černý pepř a případně 1–2 lžíce hořčičného prášku, zalijte studenou převařenou vodou (1–2 lžíce hrubé soli na 1 litr). Přitlačte je talířem nebo navrch položte bylinky, aby okurky nevyplavaly, a nechte je 3–5 dní. Poté nalijte lák přes sítko do hrnce, okurky opláchněte a vložte do sterilizovaných sklenic (uchovávejte v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut). Bylinky a česnek vyhoďte. Vařte lák, sejměte pěnu a nalijte na okurky. Nechte působit 30 minut. Nalijte solanku zpět do pánve a znovu vařte. Nalijte na okurky a srolujte. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladne,“ sdílí Olga.

Prozradila také svůj oblíbený recept:

„Pro třílitrovou nádobu: voda – 1,5 litru; cukr – 160 g; sůl – 60 g; ocet 9% – 60 g; česnek; bylinky; koření.

Namočte okurky, opláchněte je a vložte do sklenic. Nalijte vařící vodu po dobu 30 minut, nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl a znovu vařte. Ocet nalijte do kastrůlku nebo přímo do zavařovací sklenice, srolujte a zabalte, dokud nevychladne,“ uzavřela Olga.

Recept od čtenářky Anastasie Pestryakové:

„Budou to okurky s chilli kečupem. Potřebujeme tedy: 1 litr studené vody; 120 ml 9% octa; 1 šálek cukru; 2 polévkové lžíce. l. sůl; 10 polévkových lžic. l. kečup, nějaká bílá semínka. hořčice nebo pepře. Vše provaříme, okurky zalijeme vychladlou marinádou a 10 minut sterilujeme. Umístěte kopr na dno sklenice. Řeknu vám také poměr na 3 litry: 600 g. chilli kečup; 5 polévkových lžic. l. sůl; 400 ml octa 9%; 400 gr. cukr,“ shrnula Anastasia.

Na závěr recept od zpravodaje NZM. Okamžitě poznamenejme, že je vhodný pro ty, kteří chtějí lahodné okurky s minimální časovou investicí.

Budete potřebovat: střední okurky; sada na moření; sůl; cukr; zapečetěný obal.

• Umyjte okurky
• Odříznutí konců
• Boky propíchejte vidličkou
• Vložte do sáčku (na 1 kg přidejte 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru, přidejte nakládací sadu)
• Sáček uzavřeme a pravidelně s ním protřepáváme, abychom zvýšili nasycení produktu po dobu 3 hodin.

Mořicí sadu lze zakoupit v každém obchodě. Obvykle zahrnuje kopr, listy rybízu a další koření. Bylinky může být potřeba nasekat.

Pamatujte, že při vaření je důležité mít jak smysl pro proporce, tak chuť experimentovat. Vybereme si průvodce akcí, který se nám líbí, a začneme připravovat nakládané okurky.

Foto: V.I. Bourdelot; autor.

Okurky během skladování velmi rychle dozrávají. Proto je vhodné je osolit ještě tentýž den, 6-8 hodin po sklizni.

Výběr okurky

• musíte vybrat zralé okurky s hustou dužinou
• lepší malá velikost
• bez dutin
• s malou komorou na semena

Příprava okurky

• Před mořením je nejlépe roztřídit na malé, střední a velké.
• Ve stejném sudu byste neměli nakládat okurky různých velikostí.
• Po vytřídění musí být čerstvé okurky naplněny studenou vodou v nádobě (nádrž nebo vědro) a ponechány 2 – 2,5 hodiny.
• Pokud byla zelenina zakoupena v obchodě, doporučuje se ji uchovávat ve studené vodě déle, alespoň 4-5 hodin. Poté dobře opláchněte v čisté vodě (nejlépe v několika praních).

Jak nejlépe nakládat okurky?

• Okurky jsou solené v dřevěných dubových sudech (vanách) o obsahu 10-100 kilogramů. Čím menší je kapacita sudu, tím je v něm kvalitnější solení.
• Nejlepší jsou sudy dubové nebo lipové, zatímco sudy ze smrku, borovice nebo osiky mohou dodávat výrobku určitou cizí chuť a jsou méně vhodné.

Příprava sudu nebo vany<img src=”https://ntradition.ru/upload/iblock/kadka-1.jpg” />

• Nové sudy a vany je nutné předem na 2 až 3 týdny namočit do studené vody, vodu je nutné měnit každých 5 až 6 dní.
• Po tomto postupu je třeba nádobu důkladně opařit vroucí vodou a vyčistit kartáčem.
• Pokud není nádoba nová, můžete před opařením dát na dno trochu pelyňku (několik větví) nebo jalovce, vše uzavřít víkem a přikrýt, aby duch jalovce pronikl do dřeva a pelyněk zabil všechny cizí pachy.
• Takto se provádí dezinfekce, aby zelenina nezplesnivěla a nezkysla.
• Když vám barel vychladne, je potřeba ho důkladně umýt a vyvětrat.
• Před přidáním zeleniny se sud také fumiguje sírou.
• Chcete-li to provést, musíte vzít kus obyčejné síry, umístit ji do plechovky na dno sudu a zapálit a zakrýt sud víkem.
• Poté se víko sejme a nádoba se odvětrá a nakonec se umyje.

Místo fumigace lze sud ošetřit sodou.

• Na 10 litrů vody vezmeme 200 gramů sody.
• Sud tímto roztokem sody důkladně vymyjeme a opláchneme studenou čistou vodou.
• Stejným způsobem je třeba zacházet s víkem a hrnky.

Doporučené množství na 100 kg okurek:<img src=”https://ntradition.ru/upload/iblock/kadka-2.jpg” />

• 3 kg kopru,
• 0,5 kg křenu,
• 0,3 kg česneku,
• 50 gramů pálivé papriky,
• 0,3 kg estragonu,
• 0,5 kg listů černého rybízu,
• 0,5 kg tuřínových listů.

Příprava koření<img src=”https://ntradition.ru/upload/iblock/kadka-3.jpg” />

• Koření důkladně propláchneme ve vodě.
• Česnek je třeba oloupat, omýt a nakrájet (jemně), bez loupání stroužků, trochu osolit a rozdrtit paličkou.
• Kopr a estragon nakrájejte na kousky dlouhé 8-10 centimetrů, kořeny křenu nakrájejte na malé proužky, ale listy nechte vcelku.
• Estragon na moření by se měl brát na začátku květu a kopr, když je ve fázi tvorby zelených semen.

Jak se koření přidává?

• Nejprve vytřete dno a stěny sudu připraveným česnekem, poté je vyložte listy křenu.
• Poté na dno položím vrstvu bylinek (1/3 celkového množství uvedeného v receptu) a okurky naskládám do těsných řad svisle.
• Po naplnění sudu do poloviny přidejte další třetinu koření a znovu přidejte okurky, dokud nebude zcela plný.
• Na okurky položte zbytek bylinek a poté listy křenu.
• Naplněné sudy se uzavřou předem připravenými víčky nebo se na něj položí dřevěný kruh a na něj se položí závaží (zátěž) a nalije se lák.
• Kovové předměty a vápence nelze použít pro náklad.

Solanka na okurky

• Síla láku by neměla být stejná pro okurky různých velikostí.
• Malé a středně velké se plní solankou v množství 700 g kuchyňské soli na každých 10 litrů vody,
• a pro velké (delší než 10 centimetrů) vezměte 800 g soli na 10 litrů vody.
• Pokud jsou okurky skladovány v teplé místnosti, množství soli se zvyšuje na 800-850 g na 10 litrů vody.

Kolik solanky potřebujete?<img src=”https://ntradition.ru/upload/iblock/kadka-5.png” />

• Na 100 kg středních okurek potřebujete 20 litrů.
• Sůl se rozpustí v samostatné nádobě, například smaltovaném kbelíku, v teplé vodě (o teplotě 35-40 stupňů).
• Poté se lák přefiltruje přes hustou tkaninu a nalije se do sudu tak, aby jím byly okurky zcela pokryty.
• Pro přípravu solanky je dobré používat tvrdou pitnou vodu.

Opatrování

• Poté se sudy s okurkami přemístí do chladného sklepa, sklepa, nebo nejlépe na ledovec a skladují při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia.
• Zde proces fermentace pokračuje, ale probíhá pomaleji, obvykle končí po 30-40 dnech.

Chuť

• Získávají příjemnou vůni, slano-kyselou chuť, zeleno-olivovou barvu.
• Jejich dužnina je hustá a křupavá, nálev průhledný nebo mírně zakalený.

Nepříjemný zápach, co dělat?

Při skladování v nepříznivých podmínkách (s vysokou teplotou vzduchu) mohou okurky získat nepříjemný, hnilobný zápach. V tomto případě je dobré dát do vany syrovou cukrovou řepu nastrouhanou na struhadle na zeleninu a po 2-3 dnech zatuchlina zmizí. Cukrová řepa dodává okurkám sílu a chrání je před zkažením. Někdo ho dává předem na samé dno vany v dávce 2-3 kg na 100 kg okurek.

Prohlédněte si dubové sudy a kádě v naší prodejně.