Konzervované fazole: výhody a škody

Dalším oblíbeným druhem konzervované zeleniny jsou fazole. V katalogu našeho obchodního domu „Prosím ke stolu“ můžete najít a zakoupit červené a bílé fazole, přírodní a druhou klasickou verzi – v rajčatové omáčce.

V tomto článku vám řekneme o prospěšných vlastnostech konzervovaných fazolí, v jakých případech mohou našemu tělu škodit a o jejich nutriční hodnotě. Dozvíte se, jak správně vybírat a skladovat tento druh konzerv a jak je používat při vaření.

Začněme tím hlavním: výhody konzervovaných fazolí:

Fazole jsou luštěninou a stejně jako ostatní zástupci této čeledi jsou bohaté na vlákninu a dobře zasycené rostlinnými bílkovinami. Tyto komponenty jsou zachovány i po tepelné úpravě a konzervaci.

Málokdo ale ví, že fazole jsou lídrem v obsahu antioxidantů. Ten je pro tělo skutečnou zásobárnou, protože ho antioxidanty účinně čistí, posilují imunitní systém a mají dobrý vliv na vitalitu a celkovou kondici. Proto je pravidelná konzumace fazolí výbornou prevencí mnoha běžných onemocnění.

Uvádíme seznam systémů, které těží z fazolí:

• nervózní – zelenina pomáhá uvolnit tělo;
• oběhový – produkt doslova zrychluje krev;
• močový – očistný.

Za zmínku také stojí, že fazole jsou velmi výživné. Je těžké toho sníst hodně, protože pocit sytosti se dostaví celkem rychle, ale díky pomalým sacharidům dlouho nezmizí. Jsou jako palivo, které hoří pomalu a energii dodává postupně.

Fazole, červené i bílé, spouštějí procesy regenerace a obnovy buněk, čímž zabraňují vzniku vrásek. Díky vitamínům a mikroelementům obsaženým v zelenině se zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Fazole obsahují pro ženy tolik důležitý vitamín E. Působí příznivě na reprodukční funkce a zabraňuje neplodnosti.

Těm, kteří aktivně sportují a zaměřují se na silový trénink, se také doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku fazole. Protože obsahuje hodně rostlinných bílkovin, podporuje růst a regeneraci svalů.

Fytosteroly ve fazolích účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi. To bylo opakovaně potvrzeno různými vědeckými studiemi. Jedna z nich ukázala, že pokud člověk s vysokou hladinou cholesterolu v krvi sní denně asi 100-130 gramů fazolí, pak se celkový cholesterol sníží o 4,5-5,5 procenta oproti předchozím hodnotám.

Vláknina obsažená v jakýchkoli fazolích příznivě působí na gastrointestinální trakt, čistí střeva a zlepšuje jeho fungování, osídluje střevní stěny prospěšnými bakteriemi.

Obecně platí, že pokud chcete detoxikovat své tělo, pak fazole ve vaší stravě k tomu jen přispívají, protože odstraňují toxiny, odpad a soli a částečně obnovují vodní rovnováhu.

Stojí za zmínku, že přípravek není alergenní, takže jej mohou používat mladé matky během kojení, zejména po porodu, problémy s gastrointestinálním traktem jsou poměrně časté.

Výhody koncentrované v červených a bílých fazolích jsou důležité i pro rostoucí dětské organismy. Je ale důležité pamatovat na to, že se nedoporučuje podávat takové jídlo dětem do dvou let – fazole jsou pro děti těžko stravitelné. Ale po dvou letech může tělo snadno získat všechny potřebné vitamíny a mikroelementy z fazolí.

Kdy mohou být konzervované fazole škodlivé a jaké jsou kontraindikace jejich konzumace:

Stejně jako u všech ostatních zdravých potravin, i u fazolí je hlavní to nepřehánět. Jak říká staré ruské přísloví, všeho je dobré s mírou. Ale nadměrná konzumace zeleniny může poškodit trávicí systém, doprovázená příznaky, jako je plynatost a nadýmání.

Pokud trpíte nemocemi jako je gastritida, cholecystitida, vředy nebo kolitida, pak byste měli omezit konzumaci fazolí na minimum nebo je úplně opustit.

Také lidé s onemocněním, jako je diabetes mellitus XNUMX. a XNUMX. typu, by si měli dávat pozor na fazole, protože marináda a rajčatová omáčka obsahují cukr.

Jak si vybrat a skladovat fazole v konzervě?

Nejprve nezapomeňte zkontrolovat vnější stranu sklenice. Pokud je obal kovový, neměly by na něm být žádné prohlubně nebo třísky, skleněná nádoba by měla být pevně přišroubována a hermeticky uzavřena. Zkontrolujte také datum spotřeby. Pokud kupujete produkt s rezervou, pak berte pouze ty produkty, které mají maximální trvanlivost.

Je důležité vědět, že pokud je datum výroby léto, pak byly určitě použity fazole, které nebyly předtím sušeny.

Pečlivě si prostudujte složení: konzervy by měly ideálně obsahovat pouze fazole, vodu, sůl, cukr a koření nebo rajčatový protlak, šťávu nebo omáčku.

Pokud je sklenice skleněná a průhledná, můžete zhodnotit vzhled samotných fazolí: měly by být celé, středně velké, bez skvrn, teček nebo plesnivých skvrn. Barva u bílých fazolí je krémová, u červených fazolí vínovohnědá.

Všechny fazole by měly být přibližně stejně velké, protože když je výrazný rozdíl, je pravděpodobné, že některé fazole budou nedovařené a jiné převařené.

Konzervované fazole skladujte jako jakékoli jiné konzervované potraviny: na chladném a tmavém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Po otevření plechovky musí být fazole přemístěny z plechové nádoby do skleněné nebo keramické nádoby spolu se solným roztokem a těsně uzavřeny. To se děje kvůli reakci, do které vstupuje kyslík a kov, čímž se spustí oxidační proces a tím se produkt kazí.

Po otevření konzervy byste ji měli spotřebovat do XNUMX hodin. Pamatujte, že konzervované fazole nevyžadují žádné další zpracování, jsou zcela připraveny k jídlu

Co vařit s fazolemi z konzervy?

Na každém kulinářském webu najdete mnoho variant použití fazolí při vaření. Receptů je opravdu hodně, pro každý vkus, od jednoduchých jídel až po ty nejsložitější.

Uvedeme jen některé z oblíbených použití fazolí:

Za prvé, je to skvělé jako samostatná zeleninová příloha. Mnoho lidí mluví o podobnosti s bramborami, které jsou u nás tak milované.

Za druhé se s fazolemi vaří různé polévky. Rajčata, maso a zima. Některé hospodyňky připravují neklasický výklad boršče s přídavkem červených fazolí. Ale asi nejznámější polévkou je italská sezónní polévka Minestrone.

Fazole jsou běžnou přísadou do salátů. Všechny saláty se vyznačují sytostí a toho je dosaženo právě díky těmto luštěninám. Receptů je spousta. Nejjednodušší jsou fazole, vejce a klobása nebo maso, sacharidy nebo jiné lahůdky. Saláty s fazolemi jsou ochuceny majonézou, zakysanou smetanou nebo originálními omáčkami. Hodí se ke všemu. Hospodyňky často do fazolového salátu přidávají krutony, česnek a sýr. Tyto přísady dokonale doplňují hrdinku našeho článku a odhalují její chuť.

Neméně populární je gruzínský pokrm lobio. Připravuje se z fazolí a velkého výběru bylinek a koření.

Shrneme: fazole z konzervy musí mít v zásobě každá hospodyňka. Jelikož je nejen chutná, zdravá, trvanlivá a dobře skladovatelná, ale můžete s ní připravit i mnoho zajímavých a zároveň rychlých jídel.

Plechovka konzervovaných fazolí – Téměř univerzální surovina, která v kuchyni nesmí chybět. Pokud jsou uvnitř jen fazole (červené nebo bílé) a nekvašený vývar, kterému výrobci říkají šťáva, pak se před vámi otevírají nesmírné možnosti. Tyto fazole položte vedle opečené slaniny, klobásy a vajec – a budete mít kompletní anglickou snídani. Nebo ji spojte s osmaženou zeleninou, rozdrťte v mixéru a přidejte vývar – Vznikne z toho skvělá rychlá kaše. Nebo fazole rozmixujte na kaši pomocí mixéru a zkombinujte je s jinými produkty (dokonce i s tuňákem) a kořením – dejte si něco mezi paštikou a hummusem. A tak dále.

Hlavní je, že v dóze není rajčatová omáčka, koření ani bylinky. A fazole byly silné a dobře držely tvar.

Naši přátelé šéfkuchaři a redaktorka jídla Lyudmila Salnikova mluví o všech těchto jídlech a několika dalších.

Anglické snídaně

Artem Mukhin, šéfkuchař v Bambule:

„Miluji bílé fazole pro jejich masovou chuť. A aby se toto aroma neztratilo, doporučil bych připravit samostatný pokrm z bílých fazolí, ve kterém bude buď dominovat, nebo se stane výraznou ingrediencí. Například anglická snídaně. Smažená vejce, hodně smažené slaniny, nějaký druh uzeného vepřového párku, možná hrst smažených hub a teplé bílé fazole pro rovnováhu.“

Pate

Lyudmila Salnikova, redaktorka „Food“:

„Abyste vyrobili paštiku z konzervovaných fazolí, budete potřebovat jednu plechovku fazolí ve vlastní šťávě – červené nebo bílé, na tom nezáleží. Odstraňte šťávu z fazolí a vložte do misky. Přidejte plechovku tuňáka ve vlastní šťávě, také nejprve slijte tekutinu. Poté přidejte nasekané vlašské ořechy a červenou cibuli nakrájenou na malé kostičky, nejlépe Jaltu, vše podle chuti. Přidáme hodně najemno nakrájeného koriandru, osolíme, přidáme šťávu z jednoho kolečka citronu a pomocí mixéru vše uděláme na paštiku. Dobře vychlaďte a podávejte s výborným chlebem.”

„Textura fazolí v konzervě vám umožňuje vyrobit z nich vynikající hummus a paštiky – pružné a lehké. Vezměte plechovku červených fazolí, vylijte vodu, přidejte tahini a rozmixujte v mixéru. Na pět dílů fazolí budete potřebovat jeden díl tahini. K této směsi přidejte na špičku nože buď pár kapek lanýžového oleje nebo lanýžové pasty. Do hotové paštiky přidejte najemno nakrájený koriandr a najemno nakrájené olivy – je fajn, když jsou v tomto krému kousky něčeho.“

Salát

Alexey Zimin, zakladatel „Edy“ a šéfkuchař ruské restaurace Zima (Londýn):

„Fazole propláchněte, abyste je zbavili tekutiny, ve které jsou uloženy, tzv. samošťavy. Jednoduše vložte do sítka, zapněte studenou vodu a nechte vodu vytéct. Poté si s fazolemi můžete dělat, co chcete. Například salát. Svého času jsme podobný salát připravovali v „Dome 12“: plechovka červených fazolí, 150 gramů tvarohu, červená cibule a dresink ze směsi balzamikového octa a olivového oleje v poměru jedna ku třem . Pokud se vám to zdá málo, přidejte do salátu konzervovaného tuňáka a nějakou vytrvalou bylinku, jako je rukola. Jen ať je tam trochu trávy, aby se fazole neztratily v pozadí.“

„K vinaigrettu se hodí fazole z konzervy, nejlépe bílé. Můžete připravit velmi rychlý salát: plechovku bílých fazolí, spoustu různých zelených, mezi nimiž bude určitě rukola – salát potřebuje svou hořkost a svěží dresink. Dresink připravíme takto: jeden díl citronové šťávy, tři díly olivového oleje, špetka soli a špetka pepře.“

Polévka

Dmitrij Zotov, spolumajitel Zotman Pizza:

„Konzervované bílé fazole jsou dobrým základem pro krémovou polévku. Poměry jsou libovolné, podle toho, jaké suroviny máte nejraději. Brambory, cibuli, česnek a řapíkatý celer nakrájejte na libovolný způsob. Orestujte je na pánvi se silným dnem se směsí másla a olivového oleje. Během restování přidejte snítku rozmarýnu. Poté vylijte bílé fazole z plechovky rovnou s tekutinou a přiveďte do požadované konzistence kuřecím vývarem nebo jen vodou z kohoutku. Můžete zalít trochou 33% smetany. Vše vařte, dokud zelenina nezačne být velmi měkká. Poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Osolíme a opepříme. Výsledkem bude jemná polévka, kterou lze dobře dochutit kapkou lanýžového oleje již v misce.“

„Konzervované červené fazole dělají krásnou krémovou polévku. Na pánvi se silným dnem orestujte cibuli a česnek. Když zezlátnou, nasypte fazole do pánve spolu s tekutinou, ve které jsou uloženy. Přidejte jen trochu horké vody, přiveďte k varu, přidejte pórek, černé nové koření, bobkový list a bouquet garni. Necháme trochu provařit, asi 10 minut na středním plameni, během této doby bylinky uvolní své aroma. Poté vyjměte bobkový list a pomocí mixéru polévku rozmixujte na kaši. Poté zalijeme vařící vodou, aby měla polévka normální konzistenci, a poté do ní tenkým pramínkem nalijeme lahodný dobrý olivový olej a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Výsledkem je bohatá libová polévka. Pokud nechcete libové, můžete místo olivového oleje dát máslo. Při vaření kašovitých polévek je velmi důležité dodržovat jedno pravidlo: nejprve vyšleháme hustou složku polévky a teprve poté ji zředíme tekutinou.

Můžete si také vyrobit něco jako minestrone. Nejchutnější polévky získáme, když nejprve osmažíme zeleninu na pánvi a pak na stejné pánvi vaříme polévku. Cibuli, mrkev, lilek, cuketu a papriku nakrájíme nadrobno. Smažíme v hrnci na másle nebo olivovém oleji. Jakmile je vše osmažené, přidejte rajčata ve vlastní šťávě. Další – plechovka fazolí – bílá nebo červená. Zalijte zeleninovým nebo kuřecím vývarem – poměry si určete sami, někdo má rád řidší, někdo hustší. Ale pokud je polévka libová, pak je lepší ji zahustit, aby se ukázala jako výživná. Polévku přiveďte k varu a vařte 10 minut na středním plameni. Na závěr nezapomeňte přidat nadrobno nakrájenou petrželku a česnek. Tuto polévku nemusíte jíst hned – nechte ji půl hodiny odležet, nebo ještě lépe, snězte ji druhý den. Podáváme s domácími krutony.”

Fazole s masem

„Z fazolí v konzervě můžete zkusit udělat něco jako cassoulet, což je francouzský guláš z fazolí a všech druhů masa. Nevyjde to úplně jako cassoulet, ale bude to vypadat podobně a hlavně to bude vynikající. Ve směsi zeleniny a másla opečte slaninu, pár klobás a konfitované maso – hovězí, kachní, cokoliv. Masové složky by mělo být více než fazolí. Přidejte na kostičky nakrájená rajčata a plechovku červených fazolí. Vše vložte do zapékací mísy a posypte chlebovými kůrkami a parmazánem. Vložte do trouby vyhřáté na 15 stupňů na 220 minut. Když je vše trochu opečené, můžete jíst.“

Chile con carne

Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace City Vice & Six Floor:

„Jediné, co mě hned napadne, je chilli con carne. Na 150 ml olivového oleje orestujte 450 gramů mletého hovězího masa, přidejte k němu tři badyány. Nechte si buď velmi širokou pánev nebo širokou, silnostěnnou pánev, nebo opékejte v několika fázích – mleté ​​maso by nemělo být přeplněné. Po osmažení odstavte. Nakrájejte 200 gramů cibule, 100 gramů mrkve, 50 gramů červené chilli papričky, 20 gramů česneku. Smažte na 150 gramech másla. Na suché pánvi rozehřejte špetku kmínu, 5–7 gramů uzené papriky a pár gramů feferonky. Když koření začne uvolňovat své aroma, přidejte je do pánve se zeleninou. Poté do pánve dejte 200 gramů najemno nakrájených čerstvých rajčat, 150 gramů hustého rajčatového protlaku jako Pomodorka, 50 gramů dobrého kečupu jako Heinz a pár kapek worcesterské omáčky. To vše necháme pořádně prosmažit – do této doby se na dně pánve objeví saze smažené zeleniny, je to velmi chutné. Pokud se smaží na pánvi, nalijte přímo do ní 350 ml suchého červeného vína a vařte na mírném ohni 10–15 minut za stálého míchání lžící. Poté do tohoto nálevu přidejte předsmažené mleté ​​maso, vše zalijte litrem hovězího vývaru, stáhněte na velmi mírný oheň a pánev udržujte odkrytou 2–2,5 hodiny. Toto jídlo by mělo mít konzistenci dvoudenního kharcho. Po 2–2,5 hodinách vhoďte do pánve 400 gramů konzervovaných červených fazolí, zapněte maximální teplotu na 5–7 minut a je to. Chilli con carne je připraveno.

Teď by bylo hezké udělat k tomu kukuřičné tortilly. Vezměte plechovku kukuřice, rozdrťte ji v mixéru a protřete sítem. Do vzniklé kaše přidejte 100 gramů pšeničné mouky a 150 gramů kukuřičné mouky. Promícháme mixérem a vznikne dobré těsto. Poté pomocí válečku vyválejte tenké koláče o hmotnosti 30–40 gramů a smažte je na suché pánvi při maximální teplotě 3–4 minuty z každé strany. Tyto placky jsou hlavní přílohou k chilli con carne; při jídle k nim přidejte trochu čerstvého koriandru.“

Teplá jídla

„Pokud potřebujete přidat fazole do horkého jídla, pak v takových případech téměř vždy používám fazole z plechovky. Konzervy mají několik výhod. Za prvé, vaření malého množství fazolí je docela problematické: na vaření 400 gramů fazolí potřebujete stejné tři hodiny. Za druhé, fazole v plechovce jsou s největší pravděpodobností dobře uvařené. A možná ještě lepší než to, co umíte. Pokud tedy najdete recept a požaduje vařené fazole, můžete klidně použít i konzervy. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že červené fazole jsou vždy silnější a jejich slupka je silnější, zatímco bílé fazole mají krémovější chuť.“

Ozdobte

„K masu se hodí červené fazole. Musíte to udělat takto: otevřete ledničku a podívejte se na zeleninu, kterou máte. Řekněme, že máte cibuli, mrkev, papriku – skvělé. Nakrájejte je na malé kousky, orestujte na olivovém oleji, a když zelenina získá krásný zlatavý odstín a lahodná vůně se rozlije po kuchyni, přidejte k zelenině červené fazole z konzervy, které jste předtím slili od tekutiny. Dochuťte solí, posypte nadrobno nasekaným koriandrem a petrželkou a podávejte.“