Kopr na éterické oleje: nejen do salátu | Gavrish

Kopr především zelená kultura. To je známo těm, kteří produkují kopr na prodej čerstvý. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak ještě může být kopr užitečný z hlediska podnikání. Stojí za to připomenout, že kopr je cenná rostlina esenciálního oleje.

Silice se hromadí především v květenstvích, semenech, v menší míře v listech kopru. Jeho hlavní složkou je karvon.

Chemické složení koprového oleje není konstantní a závisí na stupni zralosti zpracovávaného kopru.

Koprová silice se obvykle získává hydrodestilací z celých rostlin ve stádiu mléčných nebo úplněji zralých semen. Obsah silice v čerstvých surovinách je 0,6-1% při zpracování ve fázi květu – začátek zrání plodů.

Olej ze stonků a listů (Weed Oil) může obsahovat až 60 % felandrenu a až 10–12 % limonenu. Karvon je obsažen ve výrazně menším množství – 15-16%.

Plody kopru obsahují vyšší obsah silice – 4-6 % (až 10 %). S dozráváním semen se zvyšuje množství karvonu v esenciálním oleji (Seed Oil) – až 40-50 %, limonenu – až 50 % a množství felandrenu klesá – méně než 10 %.

Navíc obsahují mastný olej – až 20 %. Skládá se z 93 % glyceridů mastných kyselin, včetně kyseliny palmitové, petroselinové, linolové a olejové; bílkoviny – až 16 %, sacharidy – až 36 %; Byly nalezeny kumariny, furokumariny, fenolové kyseliny, flavonoid vicenin, vosk, pryskyřice, bílkoviny (14-15 %), dusíkaté látky a vláknina.

Koprová dužina po destilaci silice má vysoký obsah bílkovin a tuku. Koprový koláč je dobré krmivo pro hospodářská zvířata!

Komerční šarže koprového oleje typicky obsahují 10-20 % felandrenu, 30-40 % limonenu, 3-10 % koprového etheru a 30-40 % karvonu.

Koprová silice je široce rozšířená používané v potravinářském průmyslu jako koření, v parfumerii a kosmetice, likérech, cukrovinkách a farmaceutické výrobě. Z této rostliny se také získává mastný olej, alkohol, olej a extrakty oxidu uhličitého.

Biologická charakteristika a způsoby pěstování kopru

Kopr roste dobře na lehkých (písčitohlinitých a lehkých hlinitých), úrodných, dostatečně vlhkých půdách a nesnáší jílovité kyselé půdy. Půda pro setí se začíná připravovat ihned po sklizni předchozí plodiny. Při pěstování kopru pro zpracování surovin k získání silice se výsev provádí ve stejnou dobu jako u časných jarních plodin.

Optimální je širokořádkový výsev s 45 cm mezi řádky, při hustém výsevu se však vyvinou malá květenství, která snižují výnos silice, která je obsažena především v semenech různého stupně zralosti. Výsevek v závislosti na způsobu setí je 60-30 kg/ha. K hubení plevelů se herbicidy aplikují před výskytem semenáčků a ve fázi 6-8 listů. Při setí do širokých řádků se mezery mezi řádky kultivují podle potřeby do hloubky 4-5 cm.

Semena kopru začínají klíčit při teplotě 3 °C. V závislosti na teplotě a vlhkosti půdy se sazenice objevují 15.-20. Mladé rostliny snesou mrazy do -4. -6 °C. Po vzejití a před sklizní se půda mezi řádky a řádky udržuje bez plevele a kyprá.

Optimální teplota pro růst rostlin je 15-22 °C. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje výnos plodů a obsah silice.

Choroby a škůdci kopru

Nejčastějšími chorobami kopru jsou fusáriové a verticiliové vadnutí, cerkosporová skvrnitost listů, septoriová skvrnitost listů a padlí. Nejčastějšími škůdci, kteří napadají kopr, jsou mšice melounové, molice deštníkové a ploštice deštníkové a pruhované. K boji proti škůdcům a chorobám se provádějí obecná preventivní a zvláštní opatření.

Sklizeň se provádí přímým kombinováním. Na velkých plochách může zpracování rostlin začít od fáze hromadného kvetení květenství prvního řádu. Do tohoto okamžiku se může v surovině nahromadit až 0,5-0,6 % silice a obsah hlavní složky – karvonu – dosahuje 30-40 %. Ve fázi technické zralosti (masivní hnědnutí květenství prvního řádu) může obsah silice v surovině dosáhnout 0,8-1% a karvonu v ní – 50-60%. Následným smícháním dávek vznikne vysoce kvalitní esenciální olej.

Podle GOST se kopr sklízí na zelené, když výška rostlin od kořenového límce ke špičkám horních listů nepřesahuje 25 cm.

Kopr se používá ve fázi kvetení nebo plodování ke konzervaci zeleniny a výrobě aromatického octa.

Sušený kopr se používá do různých směsí koření a k vaření.

Semena kopru nedozrávají současně. Pro jejich sklizeň se rostliny odříznou nebo vytrhnou, když 50–60 % plodů zhnědne.

Rostliny svážeme do svazků a sušíme pod přístřeškem s dobrým větráním. Poté se snopy vymlátí a plody se oddělí od nečistot.

Natalia Nevkrytay, PhD v oboru biologie, Katedra esenciálního oleje a léčivých plodin, Federální státní rozpočtová vědecká instituce „Výzkumný ústav zemědělství Krymu“

Alexander Mishnev, PhD v zemědělských vědách, Katedra esenciálního oleje a léčivých plodin, Federální státní rozpočtová vědecká instituce „Výzkumný ústav zemědělství Krymu“

Vážení přátelé, než skončí sezóna čerstvých bylinek na zahrádce, navrhuji, abyste se naučili, jak si doma vyrobit koprový olej. Existuje několik způsobů, jak připravit tento hodnotný produkt. Vše záleží na tom, k jakým účelům jej budete používat. Olejovitý extrakt lze vyrobit pro vnitřní nebo vnější použití, pro použití v potravinách, pro provonění místnosti a dokonce i pro rybaření. Podívejme se na každý recept zvlášť.

Olej ze semen kopru

Recept 1

Toto je nejběžnější metoda používaná doma a připomíná vaření rakytník oleje Bude to vyžadovat zralá suchá semena. Rozdrťte je v mlýnku na kávu, mixéru nebo hmoždíři, dokud nezískají prášek. Nalijte do čisté, suché nádoby a naplňte rostlinným olejem. Posledně jmenované si můžete vzít podle svého uvážení: slunečnice, oliva, kukuřice nebo jakákoli jiná. Poměry koprových surovin a olejové báze jsou 1:1. Obsah sklenice promíchejte a umístěte na tmavé (to je povinná podmínka) místo při pokojové teplotě. Aby extrakce biologicky aktivních látek proběhla co nejúplněji, musíte hmotu každý den promíchat. Po dvou až třech týdnech sceďte koprový olej přes plátýnko a vymačkejte. Poté nalijte do láhve.

Recept 2

Produkt získaný touto metodou se sice připravuje na bázi sádla, ale lze jej zařadit i mezi produkty z koprového oleje. K přípravě budete potřebovat vyzrálá sušená semínka a sádlo. Suroviny bereme ve stejném poměru. Semínka nejprve rozdrtíme na prášek. Poté je smícháme se sádlem. Vzniklá mast se používá v lidovém léčitelství jako zevní prostředek.

Čerstvý koprový olej

Existují dva recepty, pomocí kterých si můžete doma vyrobit dva různé druhy másla. Oba se používají k jídlu a vaření. A podle druhého receptu je i k léčebným účelům.

Recept 1

Čerstvý kopr nasekáme nadrobno a spojíme s máslem. Přidejte trochu soli podle chuti a trochu, doslova pár kapek, citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte. Počet hlavních komponent můžete použít podle svého uvážení. Kdo má rád pikantnější, doporučuji přidat trochu prolisovaného česneku. Výsledkem je velmi chutný a zdravý koprový olej na chlebíčky, knedlíky, vařené brambory nebo zeleninový guláš.

Recept 2

Vezmeme omytý a sušený kopr spolu s nezralými semínky. Vše umeleme na masovém mlýnku a pomocí gázy vymačkáme šťávu. Poté koprovou šťávu odpařujte, dokud se její objem nezmenší na polovinu. Vařte rostlinný olej na ohni několik minut. Poté smícháme s odpařenou šťávou. Množství obou složek by mělo být stejné. Nalijte do láhve. Před každým použitím je třeba suspenzi dobře protřepat.

Učte se také: Jaké jsou zdravotní přínosy třezalky Jak správně vařit dogrose

Protože mluvíme o kopru, chci říci pár slov o jeho nejbližším příbuzném – kmínu. Olej z černého kmínu lisovaný za studena je nyní díky svým blahodárným vlastnostem stále oblíbenější. Je užitečné užívat při problémech s trávicím systémem, ke zlepšení stavu plic a kardiovaskulárního systému. Ale co je nejdůležitější, vyberte si kvalitní produkt. Kupoval jsem ho například na Ájurvédský obchod , který byl již několikrát testován a kterému věřím. Výroba takového oleje vlastníma rukama bude samozřejmě poněkud obtížnější než nákup hotového.

Esenciální koprový olej

Výroba doma se může zdát problematická, protože využívá metodu parní destilace. Nejjednodušší je koupit produkt hotový. Ale pokud máte doma destilátor, pak se proces získávání silice z kopru liší jen málo od získávání silice z jiných rostlin. Semena nebo čerstvý kopr se používají jako suroviny k získání olejovité kapaliny. Při přípravě se snažte zachovat celistvost suroviny, abyste předešli předčasné ztrátě nezbytných tekutin. Každý destilátor má své vlastní provozní vlastnosti, ale obecné schéma vypadá takto. Nádobu naplňte co nejtěsněji koprem (bez sekání) tak, aby byl otevřený otvor pro únik páry. Nalijte do přístroje destilovanou nebo měkkou čistou vodu. Proces destilace začíná při standardním bodu varu vody. Během celého procesu je potřeba hlídat množství vody a případně přidat novou porci. Po dokončení destilace můžete esenciální olej dále přefiltrovat přes suchý, čistý hadřík. Cennou tekutinu pak nalijte do malé lahvičky z tmavého skla a pevně uzavřete víkem. Výtěžnost silice z kopru je přibližně 4-6%. Vysoce kvalitní olejovitá kapalina je obvykle bezbarvá nebo má světle žlutý odstín. Jeho vůně je téměř jako vůně čerstvé rostliny, ale mění se – nejprve vydává hořké tóny a pak sladké. Éter z koprového oleje lze použít k různým účelům, ale je ceněn zejména pro svůj uklidňující a protikřečový účinek. To jsou způsoby, jak si můžete vyrobit svůj vlastní koprový olej. Jeho použití v lidovém léčitelství, k vaření nebo rybaření je samostatným tématem, které si zaslouží samostatnou úvahu. Myslím, že pokud vás problém výroby koprového oleje znepokojuje, pak už víte, k jakému účelu ho chcete použít. Ať se vám daří! Naděje