Kotlety se sírově žlutou houbou.

Vyčistěte sírově žlutou houbu (TSZh) od velkých nečistot, omyjte, vařte 45 minut a znovu omyjte. Nakrájíme na kousky, vypadá to nějak takto:

proveďte mlýnkem na maso a přidejte do mletého masa na kotlety, vložte tam všechny ingredience na mleté ​​maso, mletou cibuli a žemli; vejce, sůl, pepř. rozruch. Výsledkem je takto mleté ​​maso

Vytvarujte řízky, z tak malého množství mletého masa získáte 15 plných řízků

Opečené ve strouhance. Mám domácí suchary. A smažte na mírném ohni, dokud nebude hotové.

Poznámka

Teď je sezóna těchto stromových hub. Jsou velmi jemné a šťavnaté. Už dlouho jsem slyšela, že se z nich dá dělat jídlo, ale nikdy jsem to nezkoušela. Loni jsem zkoušela, přinesla jsem si domů i ukrojený kousek, ale nikdy jsem ho neuvařila. Letos jsem dílo dokončil. Vůbec jsme neochutnali HOA. Zdá se mi, že v řízcích působí TSZH jako plnivo a stejně jako sója získává chuť a vůni všeho, do čeho se přidá.
Tato houba je neobvykle krásná.

A tady jsou další užitečné informace))

Tato podmíněně jedlá houba má ve svém použití některé zvláštnosti: k jídlu lze použít pouze mladou sírově žlutou houbu, pěstovanou na kmenech listnatých stromů. Pokud se tato pravidla nedodržují, může mít použití této houby za následek halucinace a otravu.

Tento zástupce čeledi Polyporaceae patří mezi dřevokazné houby. Houba sírově žlutá se nejraději nachází na živých nebo mrtvých kmenech vrby, dubu, lípy, topolu, břízy a olše. V ruských a ukrajinských lesích se tato houba začíná vyvíjet od poloviny května a pokračuje až do konce podzimu. Nejaktivnější růst plísně troud nastává v první třetině léta.

Obvykle se porosty sírově žluté houby troudu nacházejí na kmenech ne vysoko nad zemí. V první fázi vývoje se houba podobá masité hmotě kapkovité formy, zbarvené do žluta. Když uvidíte tuto rostlinu na stromě, můžete si myslet, že skrz trhliny v kůře kmene prosvítá těsto. Po nějaké době tělo houby ztvrdne a ve tvaru připomíná „ucho“. Houba se skládá z několika srostlých vějířovitých pseudokloboučků, které jsou obvykle umístěny na jedné základně (někdy na jednotlivých nohách). Klobouky mohou dosahovat velikosti od 10 do 40 cm a hmotnost celé houby je až 10 kg. Vlnité okraje sírově žluté houby jsou rozděleny do laloků hlubokými trhlinami. Plodnice houby má tenké chmýří krémové barvy. Tento druh houby troud má oranžově žlutý povrch klobouku, který je mírně zbarven do růžova a poté změní barvu na barvu podobnou světlé kůži.

Dužnina této houby se dá popsat jako měkká, šťavnatá a dosti křehká. Jeho barva je bílá a chuť kyselá. Houba troud má slabou vůni – nejprve připomíná citron a poté nepříjemný myší zápach. Na povrchu mladých hub se uvolňuje velké množství tekutiny – nažloutlé vodnaté kapky.

Houba tinder je podmíněně jedlá houba čtvrté kategorie. Jíst se dají pouze mladé houby, které se vyznačují znatelnou, příjemně kyselou chutí. Houby se vaří v průměru 30-45 minut nebo se smaží. Dužina houby sírově žluté je elastická a jemná, používá se do salátů, smažená, solená nebo marinovaná. Z hub se vyrábí mleté ​​maso, které lze použít jako vydatnou a lahodnou náplň do koláčů. Sušší dužina se používá k přípravě mletého masa na vaječný kastrol. Tato houba se hodí i k teplým předkrmům: troudka dušená v zakysané smetaně, rajčatové omáčce nebo majonéze. Jednou z kulinářských výhod této houby je, že se dá poměrně dlouho skladovat v mrazáku.

Sírově žlutý polypore má několik přezdívek – „stromové kuře“ nebo „houbové kuře“. Ve vegetariánské kuchyni se používá jako náhrada kuřecího masa. Ale v Německu a některých oblastech Severní Ameriky se z tohoto druhu houby připravují lahodná jídla.

Takže jsem udělal HOA v korejském stylu (Koreikost, jak všem těmto pokrmům říkám)
Suroviny

Cibulové půlkroužky a mrkev, nastrouhané na speciálním struhadle pro korejskou mrkev, byly lehce dušené na pánvi se slunečnicovým olejem do měkka. TSZH se vaří 20 minut a nakrájí se na proužky. Poté vezmeme všechny ingredience a promícháme. Pro dochucení jsem přidala i červenou feferonku.
Výsledek:

Tento hřbet se ukázal neuvěřitelně chutný! Nek-mělo by se ti to líbit

Zkušený uživatel
Registrace: 25.10.2013
Adresa: stanice metra Moskva Tulskaja
Příspěvky: 2,534
Re: Houba sírově žlutá troud
Zpráva od Petruchio
Tento hřbet se ukázal neuvěřitelně chutný! Nek-mělo by se ti to líbit

Zrovna když Nekovi dopřejete tento beder, neříkejte mu o houbách, on je zásadně nejí. Nechte ho nejdřív vás pochválit a pak práskněte.

beznadějný houbový pacient
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Odintsovo
Příspěvky: 3,724
Re: Houba sírově žlutá troud
Zpráva od trubec

Zrovna když Nekovi dopřejete tento beder, neříkejte mu o houbách, on je zásadně nejí. Nechte ho nejdřív vás pochválit a pak práskněte.

Sakra, zapomněl jsemeee

Zkušený uživatel
Registrace: 27.10.2013
Příspěvky: 1,438
Re: Pokrmy z HOA

Tolik lidí považuje HOA jen za „výplň“ a já tento názor nesdílím, tak to nech být ne houba v tomto konkrétním případě. Olyo, moc děkuji za recept

Houbový chtivý
Registrace: 26.10.2013
Adresa: MoskvaMeow
Příspěvky: 6,068
Re: Pokrmy z HOA

Udělal jsem kuřecí závitky s náplní z měkkého smetanového sýra a TSZH.
Ukázalo se to chutné, ale stále nechápu, zda to bylo díky HOA.
Potřebuji sníst další rohlík, snad pochopím co

Zkušený uživatel
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Taganrog
Příspěvky: 1,867
Re: Pokrmy z HOA

Kutusík, cool zátiší!

Recepty společenství vlastníků domů se množí!

Houbový chtivý
Registrace: 26.10.2013
Adresa: MoskvaMeow
Příspěvky: 6,068
Re: Pokrmy z HOA

Rozhodl jsem se udělat řízky z lososových ryb s HOA, ale místo řízků jsem dostal palačinky.
Dopadlo to docela dobře. Neexistuje žádná suchost, která je pro tuto rybu typická.
Holky, řekněte mi, jak děláte řízky?

beznadějný houbový pacient
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Odintsovo
Příspěvky: 3,724
Re: Pokrmy z HOA

Ano, Kutus, mleté ​​maso je trochu tekuté, taky je často plácám lžící na pánev, ale jsou šťavnaté a trochu pikantní

Jsem vodotěsný
Registrace: 25.10.2013
Adresa: Voskresensk
Příspěvky: 2,534
Re: Pokrmy z HOA

Prosím, řekněte mi, jaké jsou ideální poměry mletého masa (zejména ryb). Zmrazil jsem HOA, už chci zkusit něco uvařit, ale nechci si nechat ujít.

Zkušený uživatel
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Moskva, Borisovské rybníky
Příspěvky: 821
Re: Pokrmy z HOA
Nevím o rybách, ale o mletém mase na koláče a kotlety – asi 1 díl HOA na tři díly masa.

beznadějný houbový pacient
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Odintsovo
Příspěvky: 3,724
Re: Pokrmy z HOA
Dělám asi 1:2 pro maso i ryby.

Jsem vodotěsný
Registrace: 25.10.2013
Adresa: Voskresensk
Příspěvky: 2,534
Re: Pokrmy z HOA

Důchodce, Petruchio, děkuji! Ještě jsem nic nevařila, ale nakazila jsem mámu! přines mi to taky, říká! Taky chci dělat výborné řízky

Zkušený uživatel
Registrace: 06.11.2013
Příspěvky: 274
Re: Pokrmy z HOA

HOA v sečuánském stylu
(fantazie na téma klasického čínského jídla mapo doufu)

300-400 gramů vařeného mladého tszh, nakrájeného na kostky
150 gramů jemně nasekaného (nebo mletého) vepřového nebo hovězího masa
250 gramů masového nebo drůbežího vývaru
3-4 polévkové lžíce. rafinovaný rostlinný olej na smažení (ideálně arašídový)
několik stonků zelené cibule, oddělte bílou část od zelené a nakrájejte zvlášť na tenké plátky
2-3 stroužky česneku, jemně nasekané nebo nastrouhané
1 lžička jemně nasekaný nebo nastrouhaný zázvor
1 polévková lžíce. pikantní fazolová pasta (doubanjiang)
1 polévková lžíce. fermentované černé fazole
1 tsp cukr
2 lžička lehká sojová omáčka
1 polévková lžíce. kukuřičný nebo bramborový škrob zředěný ve 2 polévkových lžících. voda
1/2 lžičky mletý sečuánský pepř

Rozpálíme pánev, zalijeme olejem, počkáme, až se rozpálí a vložíme maso. Smažte za míchání a rozdrobte hrudky dozlatova, ale nepřevařujte.
Mírně snižte teplotu, přidejte česnek, zázvor, doubanjiang, fermentované fazole a za stálého míchání smažte asi půl minuty, dokud olej nezčervená.
Přidáme nakrájenou bílou část cibule, promícháme. Zalijte vývarem, přidejte cukr, sójovou omáčku a TSZ, promíchejte a snižte teplotu na minimum. Vařte asi 10 minut za stálého míchání.
Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, škrobovou vodu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Sundejte z plotny, ochuťte sečuánským pepřem a podávejte s vařenou rýží.

Pokud tam není HOA, přidejte místo toho tofu, jako v originále.