Králičí guláš doma – jednoduché recepty do autoklávu

Králičí maso je nejen chutný a křehký produkt, ale také velmi zdravé. Ne nadarmo se králičí maso předepisuje jako dietní potravina i pro kojence a játra se doporučují při chudokrevnosti a vyčerpání. Není výhodné kupovat králičí maso na trhu pro přípravu dušeného masa v autoklávu, je lepší okamžitě vařit a jíst zdravé maso. Ale ti, kteří chovají králíky, se často potýkají s nadbytkem jatečně upravených těl. Zvířata se rychle rozmnožují; každá samice může nést potomky 31 dní po narození předchozí. A velká plemena jsou připravena na porážku do šesti měsíců. Přebytek masa se tedy celkem očekává a pro majitele autoklávu to nebude problém.

Výběr jatečně upraveného těla pro dušení v autoklávu

Nejlepší králičí guláš je z čerstvého masa, které nebylo mraženo. Jatečně upravená těla králíků do jednoho roku jsou křehčí než u starších, ale také obsahují méně masa. Ideální je proto porážet králíky ve věku jednoho až jednoho a půl roku.

Po porážce musí maso několik hodin odležet a poté je třeba namočit do studené vody. Do guláše nedávejte játra, játra a srdce. Je lepší je vařit samostatně, například na paštiku.

Pokud je maso kupované, pak jen přivonět. Staří králíci voní jako seno, ale mladí králíci nemají žádný zápach. Namočené maso nakrájíme na 2-3 cm kousky, do guláše vložíme i kosti.

Králičí recepty pro autokláv

Z králičího masa můžete vyrobit různé konzervy, od masa ve vývaru až po plnohodnotné jídlo se zeleninou.

Klasický guláš

Nejjemnější dietní pokrm, který můžete bez obav dopřát dětem, seniorům i těm, kteří drží dietu.

Budete potřebovat:

• 2 kilogramy králičího masa,
• 20 gramů soli bez jódu,
• 4 vavřínové listy,
• 8 hrášku z nového koření a černého pepře,
• sádlo nebo králičí tuk – 200 gramů.

Postup vaření:

1. Z králičího těla a vnitřností rozpustíme sádlo nebo vnitřní tuk.
2. Maso nakrájíme na malé kousky a promícháme se solí.
3. Na dno sklenic dejte pepř a bobkový list.
4. Sklenice pevně naplňte masem a nechte 1-2 cm od hrdla.
5. Vlijte tuk a srolujte pokličky.
6. Umístěte do autoklávu na 110 stupňů a 1.5 atmosféry.
7. Půllitrové sklenice vařte 40 minut a litrové 1 hodinu.

Během procesu dušení suché králičí maso absorbuje tuk a šťávu a bude neuvěřitelně jemné.

Dusíme s vývarem

Uvolněním šťávy při sterilizaci ji pak králičí maso při skladování nasaje zpět, takže sklenice vypadají poloprázdné. Abyste tomu zabránili, můžete předem zalít dostatečným množstvím vývaru.

Budete potřebovat:

• 1 kg králičí dužiny, ale mosoliki nevyhazujeme, použijeme je na přípravu náplně.
• 100 g mrkve.
• 100 g cibule.
• 50 g vepřového nebo králičího tuku.
• 4 g mletého pepře.
• 1 litru vody.
• bobkový list a nové koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Kosti z korpusu dejte do hrnce a přidejte vodu.
2. Přidejte sůl, pepř a bobkový list a vařte na mírném ohni 1.5–2 hodiny.
3. Maso nakrájejte na kousky a vložte do sklenic, ponechte 1 cm ke krku. Není potřeba ho nacpat pevně.
4. Na sádle nebo tuku orestujeme cibuli a mrkev.
5. Přidejte k masu spolu s tukem.
6. Vývar přecedíme a nalijeme do sklenic.
7. Vařte v autoklávu stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Králík ve vývaru vydrží déle než bez něj a maso zůstane měkké.

Vaření konzerv v autoklávu otevírá ženám v domácnosti nové kulinářské talenty. Je to opravdu velmi jednoduché – nemusíte to dlouho dusit v rendlíku, pak sterilovat ve sklenicích ve vodě, a přitom v mase zůstane hodně špinavého nádobí a málo vitamínů.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

Proč je lepší zvolit pro vaření autokláv Wein?

Vaření hub bude příjemnější a pohodlnější ve výkonném moderním autoklávu – jako je Wayne. Od svých analogů jej odlišuje celá řada výhod:

1. Autokláv pracuje v parním režimu. Oproti klasickému připravuje obrobky 3,5krát rychleji a vyžaduje méně vody a elektřiny.
2. Velká kapacita — až 27 plechovek po 0,5 l v maximální konfiguraci. Všechny okurky můžete připravit najednou.
3. Kryt se snadno a rychle sundává a nasazuje. Připevňuje se pomocí velké svorky, která zajišťuje víko pouhými 2-3 otáčkami zámku. Nebe a země ve srovnání se šrouby s okem.
4. Víčka na sklenicích nejdou sundat, protože na rozdíl od většiny ostatních autoklávů má Wein ve své konstrukci zpětný ventil, který vyrovnává tlak ve sklenicích a uvnitř autoklávu.
5. Multifunkční — autokláv lze upgradovat na plnohodnotný měsíční destilační přístroj a používat jej k výrobě aromatických domácích nápojů.
6. Materiál autoklávu – nerezová ocel, který nepodléhá korozi a zachovává si svůj vzhled po mnoho let.

Pokud vám vaření na vašem zařízení způsobuje mnoho utrpení a nepříjemností, doporučuji vám věnovat pozornost autoklávu Wein. S ním se konzervování změní v činnost, která přináší potěšení a nebere vůbec žádnou energii. Klikněte na odkaz níže, přečtěte si více o novince od ruské společnosti Haze a zakupte si ji.

Králičí maso je mnohem zdravější než hovězí, vepřové a jehněčí, neobsahuje téměř žádný tuk, ale hodně bílkovin, které tělo z 90 % vstřebá. Toto maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, prakticky zde nejsou žádné kosti ani šlachy, což velmi usnadňuje přípravu králičích pokrmů. Tento produkt je navíc považován za hypoalergenní, takže je připraven i pro malé děti. Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta – budou také chtít víc. Pokud chcete hýčkat své blízké, uvařte králíka, nejlepší recepty na přípravu tohoto jídla jsou shromážděny na našich webových stránkách.

Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso

Pro přípravu lahodného králíka je velmi důležitá kvalita masa, na které je lepší nešetřit. Kupte si čerstvé králičí maso na trhu nebo chlazená jatečně upravená těla v obchodě a snažte se nebrat mražené maso, protože dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králíka si můžete vybrat na základě následujících vlastností: růžové, suché maso bez skvrn, otlaků, řezů nebo kluzkých povrchů, svěží vůně a značka potvrzující značku kvality. Vyberte si jatečně upravená těla o hmotnosti nejvýše 1,5 kg – obvykle mladí králíci váží tolik, staří a baculatí nejsou vhodní pro jídlo. Mladý králík, mladší než pět měsíců, je obvykle světle růžový, zatímco dospělejší je tmavě růžový. Za starých časů se věk králíka určoval tak, že se vzal za zadní nohu – u mladého zvířete při otřesu se propadla páteř. Velmi často se na žádost veterinárního odborníka nechává na králičím těle chlupatý ocas nebo tlapka se srstí a drápky, ale ne vždy je toto pravidlo dodrženo.

Korpus rozřízneme

Na králičím mase je neobvyklé, že všechny části králíka vyžadují individuální přístup. Zadní část (mastnější) je nejlepší smažená nebo pečená, zatímco přední část bývá dušená a vařená. Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které dodají králíkovi jemnost a šťavnatost. Při krájení jatečně upraveného těla se jeho zadní část odděluje od přední těsně nad tlapkami, prsa se rozdělí na čtyři části, maso se odřízne od břicha a nohy se v kloubech nařežou na stehna a paličky. V této fázi se vyjmou vnitřnosti a zbytek jatečně upraveného těla se rozdělí podél páteře a nakrájí se na malé kousky. Pokud je králík příliš tučný, lze tuk odstranit a použít na smažení nebo vaření v troubě, jak doporučují mnohé recepty.

Dělat králičí maso šťavnaté

Králičí maso je považováno za maso dietní, takže při tepelné úpravě je suché, ale tento nedostatek lze napravit marinováním, které z čerstvého masa odstraní specifický zápach. Obvykle se králík marinuje 2–10 hodin ve slané nebo octové vodě, sojové omáčce, mléce, kefíru, majonéze, syrovátce nebo víně, které králičímu masu dodá vytříbenou chuť a ušlechtilé aroma. Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné. Dobrý efekt dává potírání korpusu olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným čerstvým česnekem. Pro pikantnosti se do marinády přidává koření a aromatické bylinky – kopr, petržel, celer a citron. Pamatujte, že používání vinné marinády pro dětské pokrmy je přísně zakázáno.

Správné vaření králíka

Marinovaný králík je smažený a pečený velmi rychle – do 30 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se maso dokonale propeklo, aniž by ztratilo šťavnatost. Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé. Na konci smažení můžete do pokrmu přidat rajčatovou pastu, zakysanou smetanu nebo hustou smetanu. Velmi chutný je králík dušený na červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně – pro přípravu tohoto pokrmu se kousky masa opečou na másle dokřupava a smíchají s kořením (mátou, citrusovou kůrou, rozmarýnem, snítkami tymiánu ). Dále se na pánev, kastrol nebo kachní hrnec nalije tekutina a králík se dusí 1–3 hodiny na mírném ohni, aby se jemná struktura masa nezbortila. Obecně králík nemá rád vysoké teploty a s tím je třeba počítat. Během procesu smažení a dušení se do pokrmu přidávají rajčata, mrkev, cuketa, fazole, houby, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř a brambory – vše závisí na zvoleném receptu a kulinářských zvyklostech. Jako pikantní koření se často používá hořčice, adžika, zázvor, křen, oregano, koriandr, bazalka, jalovec, hřebíček a skořice a králíka lze vařit v troubě. Pečený králík se obvykle vaří pod „čepicí“ zeleniny a hub a polije zakysanou smetanou. Mnoho lidí má rádo pečeného králíka s ovocem, sušeným ovocem, zeleným hráškem, ořechy a sýrem a k pečení masa používá alobal nebo pečicí sáček, ale můžete ho vařit i v pomalém hrnci a na grilu.