Královna zeleniny – Kult jídla Kdo je šéf

„. V dobách, kdy starověkému Řecku vládli nesmrtelní bohové, se thrácký král Lycurgus odvážil zaútočit na družinu boha vína Dionýsa a připravil o život mnoho jeho hodných služebníků. Rozhněvaný Dionýsos bičoval odvážného krále vinnou révou, jeho hořké slzy dopadaly na úrodnou řeckou půdu a spálily ji. Z vypálených děr vyrostly nádherné rostliny, jejichž zelené listy se stočily do kulatých hlav, které vypadaly jako lidské hlavy. „Capitum! Capitum! – křičel užaslý dav. „Název této zeleniny pochází ze slova „capitum“ (hlava): Estonci ji nazývají „kapsas“, Mari – „kavshta“, Lotyši – „kaposta“. No, Rusové tomu říkají „zelí“.

Zelí je z 91 % voda.
Zelí má nízký obsah kalorií. Například 100 g brokolice obsahuje pouze 25 kcal. Zelí je velmi zdravé. 100 g syrového zelí tedy poskytuje více než 60 % denní potřeby dospělého na vitamín C. Mnoho odrůd zelí obsahuje vzácný vitamín U, který zabraňuje onemocnění žaludku a střev. V zelí najdou i děti.

Pár zajímavých faktů:
Mark Twain nazval květák zelí, které vystudovalo vysokou školu.
Američané brokolici nazývají „vysokoškolsky vzdělané zelí“.
Bylinkáři uvádějí, že červené zelí se konzumovalo před hostinou, aby oddálilo a zeslabilo těžkou intoxikaci.
Čerstvá šťáva z červeného zelí se ve starověké Rusi používala k čištění těla od bradavic a také k léčbě lidí se žloutenkou.

Dnes je zelí jednou z hlavních zeleninových plodin. Není třeba ji představovat, protože jsme všichni zvyklí ji na našem stole vídat v čerstvé, vařené, dušené a nakládané podobě. Dnes existuje přes sto druhů zelí – listové, zelí (bílé i červené), savojské, kedlubnové, růžičková kapusta, květák, krmné, čínské, pekingské a další. Nejrozšířenější je ale bílé zelí a jeho odrůda, červené zelí. Budeme o nich mluvit.

STŘEDOMOŘSKÁ KRÁLOVNA ZELENINY
O tom, že bílé zelí je jednou z nejstarších zeleninových plodin, svědčí semena této rostliny nalezená archeology, patřící do doby kamenné a bronzové.
Zrodilo se čtyři tisíce let před naším letopočtem na pobřeží Středozemního moře a podle Charlese Darwina všechny moderní odrůdy, včetně červeného zelí, vznikly z jednoho druhu divokého zelí s hladkými a kudrnatými listy.
Mezi národy starověkého Řecka bylo zelí známé jako „brassica“ a sloužilo jako symbol střízlivosti a Římané mu říkali „caulus“. Zelí pěstovali Byzantinci a Egypťané a také národy Zakavkazska a Malé Asie. A Pythagoras věřil, že konzumace zelí přináší mír do duše a dodává energii. Produkce zelí v západní Evropě vzrostla po křížových výpravách, které posílily vazby se středomořskými zeměmi a Malou Asií, odkud se jeho formy dovážely.

Zelí přivezli na území Kyjevské Rusi Řekové, Římané a ruští kupci ze západní Evropy v 1073.-1150. Skutečnost, že v těchto dobách bylo známé bílé zelí, dokládají historické dokumenty – v „Izborniku“ Svyatoslava (XNUMX) a v Chartě smolenského knížete Rostislava Mstislavoviče (XNUMX) jsou uvedena doporučení pro použití zelí. A „Domostroy“ (XNUMX. století) obsahuje pokyny pro pěstování a konzumaci zelí jako potravin a krmiv pro hospodářská zvířata. Od XNUMX. století se jeho výroba v Rusku dále rozvíjela a již za Petra I. se zelí stalo neměnným potravinářským produktem a předmětem širokého obchodu. Červené zelí se v Rusku objevilo o něco později než jeho předek – v XNUMX. století bylo přivezeno ze západní Evropy pod názvem „modré zelí“.

KRÁLOVSKÉ NÁDOBÍ
Zelí vždy patřilo k oblíbeným pokrmům na královských a královských hostinách. Na svatbě cara Alexeje Michajloviče s Natalyou Naryshkinou bylo ústředním jídlem svatebního stolu kuře „v zelné polévce bohatých“. A francouzský král Ludvík XIV. miloval zelí natolik, že na poli erbu jednoho ze svých šlechticů nařídil zobrazit tři hlávky zelí se dvěma protínajícími se lopatami.
O něco později se stala docela vtipná historka. Ve Francii za Ludvíka XVI. při představení hry „Ženci“ povečeřeli herci zelňačku přímo na divadelní scéně. Jednoho dne vzbudila vonná vůně tohoto pokrmu v královně Marii Antoinettě, přítomné v sále, takovou chuť, že požádala, aby jí jedna porce polévky byla okamžitě doručena do krabice. Této gastronomické vášně královny následně využila herečka Montansier, která ve hře ztvárnila hlavní roli, a pokaždé nechala „porci pro královnu“. Díky tomuto triku byla herečka pozvána ke dvoru, stala se šéfkou všech královských divadel a dokonce dostala povolení založit školu dramatického umění.

ROSTOV PRIDE
Široký rozvoj průmyslu v Rusku vedl ke vzniku velkého komerčního pěstování zeleniny, včetně pěstování zelí. Velké sklizně zelí byly sklizeny v Rostově, Moskevské oblasti, Petrohradu, Charkově a dalších regionech. Rostovští zahradníci se zvláště vyznamenali, zejména Efim Grachev, slavný lidový chovatel uznávaný v zahraničí jako ruský fenomén. Za vysoké výnosy a nepřekonatelnou kvalitu zelí získal přední ceny na všech mezinárodních výstavách. Například v roce 1875 na vídeňské zemědělské výstavě získal chovatel Grachev čestnou medaili „Za pokrok“, která představovala hlávky zelí o průměru 70 centimetrů s velkou hustotou, dobrou chutí a bělostí. V západní Evropě byly odrůdy ruského lidového výběru Saburovka, Kaporka, Kolomenskaya vysoce ceněny pro svůj vysoký výnos, bělost, sladkost a další vlastnosti.
Kulinářští odborníci přezdívají zelí „královna zeleniny“, protože se dá použít k přípravě široké škály jídel. Červené zelí se při vaření nepoužívá tak široce jako zelí bílé, ale hospodyňky z něj velmi rády připravují různé saláty a přílohy.

Bon appetit
Při vaření je zelí snad nejoblíbenější zeleninou. Konzumuje se čerstvá, ale také vařená, dušená, plněná, fermentovaná, solená, nakládaná, mražená a dokonce sušená. Jak
Čím hustší hlávky, tím lepší zelí pro kulinářské účely.
Většina receptů funguje na červené i bílé zelí. Červené zelí se stejně jako bílé zelí používá do salátů, příloh, nakládání a nakládání. A aby si zelí zachovalo svou krásnou fialovou barvu v salátech, praktické hospodyňky radí přidat do pokrmu trochu citronové šťávy nebo octa. Červené zelí se nejlépe používá čerstvé. Dobře se skladuje a je zdrojem vitamínů po celou zimu. A nakládané červené zelí je výborným předkrmem a přílohou ke studeným masitým pokrmům a houbám. Je ale třeba pamatovat na to, že díky svým vlastnostem se červené zelí vaří déle než zelí bílé.

OBLÍBENÉ UZAPEČENO
Zelí bylo vždy považováno za hlavní zeleninové jídlo. Mezi ruskými lidmi bylo přísloví: „Chléb a zelí nebudou tolerovány.“ Věřilo se, že pouze původní ruské odrůdy této zeleniny mají zvláštní chuť. Samotná tajemství přípravy byla uchovávána v pravoslavných klášterech.
Poprvé začali kvasit zelí v Rusi. V dávných dobách, kdy po sklizni hlávek zelí začalo jejich krájení, se pořádaly nevšední představení s kulatými tanci, komickými písněmi, tanci a nevyhnutelnou pochoutkou koláče se zelím – tzv. „zelníci“. Zelí mělo dokonce své patrony.
18. května – Arina Rassadnitsa. Obecně byla velká pozornost věnována výsadbě bílého zelí. První zasazená hlávka zelí se přikryla květináčem a květináč se navrchu přikryl bílým ubrusem, takže hlávky zelí byly velké, bílé a silné. Dokonce vyslovovali kouzla na sazenice zelí.
9. srpna – Nikolaj Kochannik. Věřilo se, že v tento den se zelí krouhalo do hlávek zelí.
8. října – Sergiy Kapustnik. Zelí se naseká pro Sergia z Radoneže.
Kysané zelí obsahuje překvapivě ještě více potřebných a nezbytných vitamínů než zelí čerstvé. Zelný startér pomáhá zachovat prospěšné látky obsažené v jiné zelenině, která se používá při přípravě: jablka (vitamíny P a C), paprika (vitamín C a karoten), mrkev (karoten), brusinky a brusinky (kyselina benzoová), anýz, kmín, který podporuje dobré trávení a ničí mikroby. Je také jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové, která posiluje imunitní systém a dodává sílu a elán. Lékaři jej doporučují používat jako výbornou prevenci proti angíně a chřipce.

JEDINEČNÉ SLOŽENÍ
Léčivé vlastnosti zelí jsou známy již od starověku. Ve Francii mají dokonce přísloví: „Polévková zelňačka okrádá doktora o pět sous“. Bílé zelí tedy obsahuje téměř celou sadu vitamínů nezbytných pro člověka. Vědci prokázali, že charakteristickým znakem bílého zelí je přítomnost vitamínu U – methylmethioninu, který dokáže léčit žaludeční a dvanáctníkové vředy, ulcerózní kolitidu, gastritidu a střevní letargii. Zelí si dokáže vitamín C uchovat po dlouhou dobu – nachází se v této zelenině nejen v čisté formě, ale také ve své nejstabilnější formě, „askorbigenu“.
Zelí ho obsahuje 50x více než například brambory, mandarinky, citrony a mrkev. Zelí je také bohaté na vitamín K. Je nezbytný pro normální metabolismus, hojení ran, srážlivost krve, tvorbu kostí a zdravé zuby a pomáhá játrům. Zelí neobsahuje téměř žádný škrob a velmi málo sacharózy, takže je dobré pro diabetiky.
Protože je nízkokalorický, může být zařazen do jídelníčku pacientů trpících obezitou. Zelí pomáhá zvyšovat sekreci žaludeční šťávy a stimuluje metabolické procesy, má protizánětlivý a analgetický účinek.

Je součástí terapeutické stravy pro aterosklerózu. Zelné listy navíc pomáhají odstraňovat cholesterol z těla.
Červené zelí se od bílého liší nejen modrofialovou barvou, ale také chemickým složením. Obsahuje více vitamínu C a bílkovin a je lépe konzervováno po dlouhou dobu, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti. Červené zelí je vynikající dietní produkt a stejně jako bílé zelí obsahuje velmi vzácné vitamíny K a U. Takové množství bílkovin nenachází žádná jiná zelenina, toto zelí je výborným zdrojem aminokyselin nezbytných pro správné fungování štítná žláza, ledviny a krvetvorba.proces. Antokyany, které dodávají listům jejich fialovou barvu, mají antioxidační a antiradiační vlastnosti. Regulují propustnost cévních stěn, což zvyšuje jejich roli v prevenci cévních onemocnění. Ve šťávě
zelí obsahuje bioflavonoidy, které jsou nezbytné k prevenci křehkosti kapilár při krvácení. Látky v červeném zelí snižují krevní tlak, pomáhají zásobovat svaly kyslíkem, podílejí se na tvorbě protilátek proti patogenům, odvádějí z těla toxiny, zabraňují neplodnosti u mužů a u žen snižují riziko vzniku rakoviny prsu na polovinu.

V červeném zelí byla navíc nalezena přírodní antiseptika, a proto má vysoký antimikrobiální účinek. Vláknina v červeném zelí je ale dost hrubá a těžko stravitelná – proto by se při onemocněních trávicího ústrojí měla užívat v malém množství. Poznámka pro krásky Všichni se staráme o krásu a zdravou barvu pleti, nakupujeme v kosmetických obchodech nespočet, někdy i drahých produktů péče o obličej a tělo. Ale je snazší podívat se do lednice a pomocí jednoduchých lidových tipů proměnit zelí ve vynikající kosmetický přípravek.
Masky se tedy vyrábějí ze zelí, které dokážou zachovat mladistvou pleť po dlouhou dobu. Zelí je zvláště užitečné pro mastnou pleť, protože normalizuje rovnováhu tuku a stahuje póry. Kyselina mléčná obsažená v této zelenině exfoliuje, hydratuje a zlepšuje stav pokožky. Mimochodem, o těchto vlastnostech zelí věděli velmi dobře naši předkové – jak vesnické krásky, tak urozené dámy používaly zelné listy jako nepostradatelnou pleťovou masku. Když podzimní zahrada vybledne Zelí je oblíbené nejen jako chutné jídlo, ale také jako dekorace na zahradu. Okrasné odrůdy vyšlechtěné v Japonsku se používají v zemích se subtropickým klimatem jako rostliny na podzimní a zimní záhony a v zemích s mírným klimatem
klima – pro podzimní záhony. Na konci sezóny, kdy je v zahradách málo kvetoucích rostlin, je okrasná kapusta nepostradatelnou rostlinou. Dnes bylo vyšlechtěno mnoho odrůd s jasnými barvami – například se zeleným zbarvením na vnějších listech a bílým nebo červenofialovým zbarvením hlavy uprostřed, přičemž listy mohou být celé a ploché, na okrajích lemované nebo pinnately pitvané. Dekorativní zelí připomíná tvar krásné otevírací květiny.

Jak tedy zelí využít – jako zeleninovou přílohu, kosmetickou masku, ozdobu záhonu, domácího lékaře nebo vše dohromady – je jen na vás. V každém případě budete spokojeni.