Křenová, vesnická nebo obyčejná. | Pikabu

Přes svou palčivou chuť a specifickou vůni se křen přátelí s lidmi již velmi dlouho. Znali ji staří Egypťané a byli to staří Řekové, kteří jí dali jméno arto-acea, které se mnohem později stalo generickým botanickým názvem této neobvyklé rostliny.

O tom, že křen znali Slované odnepaměti, nejlépe svědčí společný kořen v názvu této rostliny téměř ve všech slovanských jazycích. Křen byl mezi slovanskými národy považován za symbol síly a síly charakteru. První zmínky o kulturním křenu na Rusi pocházejí z 6. století. Předtím Slované používali divoký křen. Uctivý postoj našich předků k této rostlině dodnes vyjadřuje staré přísloví – „Zelinářství bez křenu je jako stádo bez pastýře“. Suzdal je považován za „hlavní město“ křenu v Rusku, protože to byli obyvatelé Suzdalu, kteří kdysi byli mezi prvními v Rusku, kdo zasadil křen do záhonů v říčních údolích a proměnil ho z divocha v čestný obyvatel jakékoli ruské zahrady. Kuchaři a zahradníci dodnes zastávají názor, že suzdalský křen je nejšťavnatější a nejhorší.

Křen obecný dnes roste po celé evropské části Ruska, na západní a střední Sibiři. Miska se nachází na vlhkých loukách, podél břehů řek, v opuštěných pustinách, hojně se pěstuje v letních chatách a zeleninových zahradách.

botanický portrét

Venkovský křen neboli křen obecný (Armoracia rusticana) je kořenitě aromatická vytrvalá bylinná oddenková rostlina. Křen tvoří kůlový kořen, silný a dužnatý kořen, dosahující průměru 8-10 cm, s velkým množstvím spících pupenů uspořádaných do spirály po celé délce. Za příznivých podmínek mohou tyto spící pupeny tvořit nové kořeny a růžice listů. Kořenový systém je vláknitý, se silnými adventivními kořeny pokrytými žlutobílou kůrou. U této rostliny je obvykle umístěn poměrně hustě v horní vrstvě půdy v hloubce 25-30 cm, rovnoměrně rozmístěný ve všech směrech až do 60 cm.Kořen může jít do půdy až do hloubky 5m.

V prvním roce života tvoří křen bazální růžici skládající se z 6-11 velkých podlouhlých listů na dlouhých řapících. Listy jsou celokrajné, s vroubkovaným okrajem, tmavě zelené nebo zelené barvy. Střední lodyžní listy jsou zpeřeně dělené, horní čárkovité, téměř celokrajné. Ve druhém roce rostlina vyvine vzpřímený, rozvětvený kvetoucí stonek vysoký 50-150 cm nebo více. Kvete v červnu-červenci. Kvetení pokračuje až měsíc. Květy jsou malé, bílé, s příjemnou vůní, shromážděné v racemózním květenství. Od začátku květu až do zvadnutí uplyne 2 až 5 dní a každé ráno se otevřou a večer zase zavřou. Plodem je podlouhlý nebo kulovitý bilokulární lusk dlouhý 1,5-2,5 cm se čtyřmi semeny a dozrává v srpnu. Semena křenu jsou červenohnědá a velmi malá. Hmotnost 1000 semen je 0,4 g. Klíčivost semen je nízká – 20-25%. U kultivovaných forem semena nenasazují, rostlina se rozmnožuje převážně vegetativně.

Křen je cizosprašná rostlina. Pyl přenáší z květu na květ především hmyz.

Křen má vynikající zimní odolnost, odolnost vůči suchu a celkovou vitalitu. Dospělé rostliny snesou teploty až -25°C, mladé listy na jaře – až -8°C. A přestože tato rostlina může růst na jakékoli půdě, vysoké výnosy lze získat pouze na volných, úrodných půdách. Kultura reaguje na aplikaci organických a minerálních hnojiv. Křen může růst na jednom místě déle než pět let, nicméně staré centrální kořeny vytrvalé rostliny chutnají nekvalitně, mají hrubou konzistenci a jsou hořké. Kořeny rostlin prvního nebo druhého roku vývoje se obvykle sklízejí pro potravinářské účely.

Užitečné vlastnosti křenu

Již více než jedno století znají Slované léčivé vlastnosti této rostliny a křen se úspěšně používá v našem lidovém léčitelství pro vnější i vnitřní použití. Pro léčebné účely se používají kořeny a květy křenu.

Kořen křenu obsahuje významné množství vitamínů B1, B2, B3, B9, E, PP, C, kyseliny askorbové a nikotinové, cukry, sacharidy, saponiny, tuky, flavonoidy, fytoncidy, dusíkaté a pryskyřičné látky, pentosany, lysozym, karoten, minerální látky soli a organické sloučeniny, dále draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, arsen, chlor, síra, mangan, měď. Křen získal svou velmi rozpoznatelnou vůni a specifickou palčivou chuť díky přítomnosti allyl hořčičného esenciálního oleje ve všech částech rostliny, jehož obsah se pohybuje od 50 do 215 mg na 100 g suroviny.

Díky tak bohatému složení je kořen křenu jedním z nejcennějších přírodních antiskorbutik, má protinádorovou aktivitu a vlastnosti přírodního antibiotika. V době šíření nachlazení dokáže každodenní konzumace malého množství přípravků s přírodním křenem spolehlivě ochránit před chřipkou a nachlazením. Povzbuzuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje trávení a normalizuje metabolismus. Křen je účinný při léčbě téměř jakékoli patologie pohybového aparátu. Křen má také choleretické, mírně diuretické, protizánětlivé a expektorační vlastnosti. Odborníci na výživu doporučují používat křen častěji jako dochucovadlo vašich oblíbených jídel pro ty, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů.

Po staletí se křen v Rusku používal k dalšímu důležitému účelu, totiž k odstranění kocoviny.

Všimněte si, že ta hotová koření, která se prodávají v obchodech, jsou určena k použití výhradně pro potravinářské účely, prakticky nemají terapeutický účinek. Jde o to, že léčivé vlastnosti čerstvého kořene křenu jsou zachovány pouze dva týdny poté, co byl rozdrcen.

Křen ve vaření

Při vaření se používají kořeny a listy křenu, které se přidávají do široké škály pokrmů. Křenové oddenky mají velmi pronikavou štiplavou vůni a chuť je zpočátku i mírně nasládlá, o něco později se projeví jako velmi ostrá a palčivá. Listy křenu chutnají mnohem méně pikantně než oddenky.

Jedno z nejběžnějších dochucovadel z oddenku křenu, obvykle velmi štiplavé chuti – strouhaný křen s octem – se nejčastěji podává k vařeným masům a rybím pokrmům a také k masu na želé. Listy se používají k nakládání a nakládání zeleniny, protože obsahují velké množství baktericidních látek – allylisokyanáty a isopropylisokyanáty. Mladé listy navíc příjemně mění chuť různých salátů a polévek.

Přidává se také do různých majonéz a zakysané smetany, míchá se s tvarohem a jogurty. Tyto směsi podáváme k masu – smaženému, vařenému nebo grilovanému, dále k rybám a nejrůznějším studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem se hodí především k rybám, zejména kaprovi, tresce, úhořovi a lososovi.

Křen přidaný do rybích nebo masitých pokrmů nejen zpestří jejich chuť, ale napomůže i správnému trávení potravy.

Některé užitečné tipy:

— Kořen křenu se nejvýhodněji užívá ve strouhané formě. Mějte na paměti, že čím jemněji nastrouháte nebo nasekáte kořen křenu, tím bude pikantnější!

— Aby se v teplých pokrmech co nejvíce zachovala původní chuť křenu, přidejte jej až na konci vaření a ihned vypněte oheň.

— Kyselina citronová a jemný ocet snižují štiplavost křenu a stabilizují jeho vůni. Jemnější koření na křen lze připravit přidáním ½ lžičky soli a 240–2 polévkových lžic bílého octa do jednoho šálku (3 ml) nastrouhaného čerstvého kořene.

Milovníky masa z otevřeného ohně bude zajímat, že listy křenu jsou ideální pro pečení masa na uhlí. Každý kousek masa můžete zabalit do křenového listu a upéct na mřížce (můžete jíst společně s listy), nebo můžete na mřížku položit křenové listy, na ně položit maso, položit rajčata a cibuli to a navrch opět listy křenu. Pečte, dokud listy nezhnědnou. Takto upravené maso má velmi originální chuť, je neobvykle šťavnaté a nikdy se nespálí.

Autor: Lada Khrustaleva