Křupavá vrstva: Bude křupavá vrstva rozmočená? Bude to těžké v dortu?

❔ Máme další otázku od předplatitele! Ahoj! ❔ Otázka: Chci udělat křupavou vrstvu čokolády a kuliček (rychlá snídaně). Krém bude smetanový jogurt s přídavkem želatiny (ale ne moc, jen pro stabilitu). Rozmočí se křupavá vrstva? Bude to těžké v dortu? A vůbec, jak dlouho před podáváním je vhodné připravovat koláče s takto křupavou vrstvou? Předem všem děkujeme za odpovědi. Čekáme na vaše odpovědi.

❔ Máme další otázku od předplatitele!

❔ Otázka: Chci udělat křupavou vrstvu čokolády a kuliček (rychlá snídaně). Krém bude smetanový jogurt s přídavkem želatiny (ale ne moc, jen pro stabilitu). Rozmočí se křupavá vrstva? Bude to těžké v dortu? A vůbec, jak dlouho před podáváním je vhodné připravovat koláče s takto křupavou vrstvou?

Předem všem děkuji za odpovědi

Čekáme na vaše odpovědi

Nerozmočí se, když kuličky nejprve poleváte čokoládou. Přidejte tam ještě trochu mletých ořechů

S největší pravděpodobností se to rozmočí. Aby neztuhla, musíte přidat trochu másla.

Tuto vrstvu jsem udělala, dětem se nelíbila (v dortu byla opravdu tvrdá a těžko se krájela (poslechnu, třeba někdo navrhne něco zajímavého))

Vygooglujte si krustilant a jak ho vařit, aby křupal
aqua_katerina

Mrkvový mousse dort Hanse Ovanda má ořechy obalené v kakaovém másle, takže se nerozmočí a krásně křupou.

Vyměňte kuličky za oplatky a vše bude vynikající. Vezměte oplatky srolované do trubiček a rozbijte je rukama. Rozpusťte čokoládu a přidejte do ní tyto drobky. Položte na dortový základ, než ztuhne. Nedoporučuji na to lít tento krém. Obecně se mi zdá, že krém s želatinou se k takové vrstvě nehodí, má cizí chuť.

Křupavá vrstva by měla být velmi tenká, nebude pak tvrdá. Přeci jen je to čokoládová tyčinka, představte si tlustou čokoládovou tyčinku uvnitř dortu a co se týče „rozmočí se“ – pokud jsou kuličky celé v čokoládě, tak se nic nerozmočí. Existují hotové rýžové kuličky s čokoládou Callebaut – můžete je použít jako “křupačku”

Dělám křupavou vrstvu z oplatky, čokolády a ořechové pasty) Pak se nic nerozmočí a zároveň to křupe a není to vůbec těžké

Kuličky jsou na tuto vrstvu podle mě moc velké. Existuje mnoho možností pro křupavé vrstvy. Nejjemnější bude s oplatkovou drobenkou, ale na její výrobu potřebujete kakaové máslo. Tuto vrstvu nikdy nedělám po vrstvách, ale po kusech. Je nepohodlné ho roztírat velmi tence a cokoli tlustšího je nepohodlné krájet. Můžete také udělat vrstvu s pralinkou, streusel

svetakonditer_
@my_cake38 Tuto vrstvu jsem také udělala. A také to bylo těžké.
svetakonditer_

@yulia_izdaleka a to je zajímavý nápad. Vrstva se mi moc nelíbila. Bylo to těžké, bylo těžké krájet dort. Zejména pěna.

sweetday_tomsk
@nadinka.cook dělám to v mikrovlnce) trochu to vychladit a dát tam vafle, všechno ve stejném poměru
nastya_lollipop_bakery
@sweetday_tomsk ano, dělám to samé
dashkashevo

Nejlepším složením pro plnění lupínků je čokoláda a rostlinný olej v poměru 3:1, resp. Od tuků se nic nerozmočí (není tam voda) a díky rostlinnému oleji se nic neslepí do pevné vrstvy, ale nerozpadnou se.

Nebo by možná bylo lepší vzít osvědčený recept na crumble nebo crustilant?! Aby to určitě rozmrzlo a nerozmoklo!?

Podívejte se na jedno z nejnovějších videí na YouTube od I am a Tortodel. Také udělá nějakou křupavou vrstvu a izoluje ji ganache nahoře a dole a ve zbývajících vrstvách je zamýšlený krém.

dezerty_viktoria
@vysotskayavv Odtud pochází recept. Vrstva se ukáže jako pevná
evgeniia.chenchik

Pro křupavou vrstvu můžete udělat royalty (tenkou křupavou oplatku) a posypat ji temperovanou ztužující čokoládou, pak ji nalámat na střední drobky a voila!

evgeniia.chenchik
Nic se nerozmočí, dobře se krájí a příjemně křupe!!
cherry00082

Jak učí skvělý @darkzip, do čokolády je potřeba přidat ořechové nebo arašídové máslo nebo pralinku v poměru 1:1, pak bude křupavá a netvrdá. Děkuji mu za poznatky

nadin_bakes_cakes
@aqua_katerina ano, velmi dobře chroupou! Právě jsem to udělal druhý den)
lapulya.es1

Suchou dětskou přesnídávku míchám se slaným karamelem, dělala jsem s čokoládou (dlouho se rozmrazovalo z mrazáku). Nic nebylo promočené. Ukazuje se to velmi křupavé

Novinář společnosti IZHLIFE navštívil svatyni svatých Karavai LLC (továrna chleba č. 2) – dílnu na výrobu cukrovinek – a nyní přesně ví, kde koupit kvalitní produkt na nadcházející svátky

A vzduch je tu tak lahodný, že se dá jíst lžící! Jen si to představte: vůně čerstvě upečeného zboží, vanilky, šlehačky.

Jakou sílu vůle potřebujete, abyste zde pracovali a neštípali každou vrstvu dortu a olizovali lžíci, jako to děláme my doma. Ale to je nemožné. Pracovníci nosí čisté montérky, zástěry, čepice a rukavice.

S fotografem jsme v cukrářské výrobní dílně Karavai LLC.

Která žena by odmítla sladkosti!

Muži už několik dní řeší: co dát na 8. března svým manželkám, sestrám, tchyni, babičkám, kolegyním – všem těm početným ženám, které je obklopují.

A my směle radíme: kupujte dorty. Za prvé, která žena by odmítla sladkosti? A i když říká, že hubne, stejně neodolá a na počest svátku pár kousků sní. Za druhé, už jen pohled na krásný dort jí dodává dobrou náladu. Ne nadarmo vědci tvrdí, že když se do těla dostanou přírodní sladkosti, produkuje se hormon štěstí.

Kde se pečou lahodné koláče

S těmito otázkami jsme se obrátili na Annu Pigalovou, vedoucí dílny Karavai LLC. Pozvala nás, abychom se přišli do výroby dortů přesvědčit: jejich dorty jsou výborné a krásné.

Krok 1. Před očima se nám šlehá piškot. Nyní v obrovském mixéru bublá bílé těsto – budoucí vrstvy dortů „Tiramisu“, „Polyanka“, „Novost“. Těsto se uhněte z melanže (vaječné směsi), mouky a cukru. Recepty na některé jiné druhy koláčů někdy vyžadují přidání škrobu. Pokud recept vyžaduje máslovou sušenku, použijte máslo. Tady to je, stojí na stole, měkne a čeká na svůj čas.

Před očima se nám hněte těsto na bílé sušenky
Pečlivě zvážené polotovary se posílají do pece

Poté začnou připravovat těsto na čokoládové dorty – to jsou přířezy pro “Mišutku”, “Benátky” a “Kytice”.

Krok 2. Těsto se nalije do forem a poté se peče.

Krok 3. Vychladlé koláče se rozkrojí na dvě nebo tři části a potře se krémem. Tady jsou přípravy na dort „Mishutka“ – jeden z nejoblíbenějších dezertů spotřebitelů.

Krok 4. Nejkrásnější. Dorty se polijí čokoládou, posypou drobenkou a „vysází“ se na ně květiny (cukráři mají tento výraz). Zpod rukou dívek se objevují úžasně krásné tulipány, chryzantémy, růže a dokonce i jabloňové květy. Nápisy na dortech s monogramy a kadeřemi.

– Všichni tady máte pravděpodobně umělecké vzdělání! – lapáme po dechu obdivem.

Zpod rukou cukráře se na dortech objevují nápisy s monogramy a kadeřemi

Ale ne, děvčata se nejprve během studia naučí „sázet“ květy smetany a pak to přijdou na kloub praxí. 500 dortů denně – tolik se jich pravidelně peče a zdobí. Ale v předvečer svátků se počet objednávek zvyšuje.

Krok 5. Hotový dort dáme na 8 hodin do lednice. Mělo by stát při teplotě 2°C. Toto jsou normy pro podmínky skladování pro cukrářské výrobky se smetanou. A teprve poté jsou dorty doručeny na prodejní místa.

Obě vrstvy dortu, impregnace i krém na dorty jsou vyrobeny přísně podle norem a pouze z čerstvých produktů.

Výrobní provoz má vlastní laboratoř, která studuje složení surovin a jejich kombinace. Společnost funguje striktně podle vlastních čerpacích stanic a dodržuje recepturu. Mimochodem, recepty na některé koláče byly zděděny ze SSSR! Například “Mishutka”, “Polyanka”, “Novinky”, “Kytice květin”.

Velmi osobní dort

Dorty od Karavai LLC nelze nazvat hromadnou výrobou. Jedná se o ruční práci – jednotlivé dorty.

Ale pro speciální příležitosti – svatby, narozeniny, výročí – vám mohou upéct dort na míru. Jak to bude vypadat, záleží na vaší fantazii. A buďte si jisti, že naši cukráři dokážou splnit váš sen. Na objemu a velikosti nezáleží. Recept na dort můžete probrat i při objednávce. Jedinou výhradou je, že společnost nepoužívá mastichu. Kategoricky. Protože věří, že v tom není nic dobrého, natož užitečného.

“Jednou jsme si objednali svatební dort ve tvaru Ohniváka,” říkají kuchařky. – Lámali jsme si mozky a snažili jsme se přijít na to, jak udělat figurku ptáka jedlou. Nakonec ho vytvarovali ze sladké hmoty, ze které se peče slavný „bramborový“ koláč, a ozdobili krémem.

Svatební “ohnivák” byl vyroben ze sladké hmoty, ze které se peče “bramborový” koláč a navrchu je pokrytý krémem.

Je možné vytisknout jedlou fotografii! Společnost má speciální tiskárnu pro tisk jedlým inkoustem na oplatkový papír.

Níže uvádíme všechny adresy míst, kde si můžete zakoupit produkty od Karavai LLC. Na těchto prodejnách si můžete také objednat exkluzivní dorty. Vlastní návrh, fotografie nebo skici přijímáme minimálně tři dny předem. Pokud máte potíže s výběrem designu, vyžádejte si u prodejců katalog cukrářských výrobků. To jsou dorty, které jsou již na objednávku upečené. Věřte, že je z čeho vybírat.

Hotový dort bude doručen do prodejny Karavai LLC, kde je pro vás nejvhodnější si jej vyzvednout.

U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
U společnosti Karavai LLC si můžete objednat dorty pro jakoukoli příležitost
O dalších produktech

Společnost Karavai LLC je však známá nejen svými dorty. V cukrárně pečou různé dorty. A věřte, že požadavky na jejich výrobu nejsou o nic méně přísné než na dorty.

Produkty Karavai LLC jsou přitom široce známé nejen v naší republice. Společnost například získala diplom Grand Prix za vysokou kvalitu široké škály chleba a pekařských výrobků na 2019. celoruské soutěži „Nejlepší chléb Ruska-XNUMX“. A Karelský chléb, dvouzrnný chléb a dýňovo-mrkvový chléb získal na této soutěži Velký pohár! Tibetský chléb a „Gourmet“ byly právem oceněny zlatými medailemi na celoruských výstavách za svou vysokou kvalitu.

Už jste to zkusili? Vřele doporučujeme! Jedná se o stejný skutečný chléb bez použití chemických přísad, známý z dětství, s voňavou kůrkou a vzdušnou střídkou. Stále se peče podle norem GOST a existuje také moderní vývoj: chléb obsahující otruby, s jódem, bez použití lisovaného droždí (tibetské a tibetské bílé). Karavai LLC také vyrábí unikátní nízkokalorický žitný chléb vyrobený z celozrnné mouky.