Pěstování celeru: kořen, řapík a list

Jako zeleninová rostlina se rozšířila až v 17. století, kdy byly popsány tři známé odrůdy, používané jako koření a k přípravě salátů.

• Celer listový (var. secalinum). Vytváří mnoho listů s dutým řapíkem, ale jeho kořeny jsou vysoce rozvětvené, tvrdé a nejedlé. Velmi voňavé listy se používají jako koření, čerstvé nebo suché.
• Celer řapíkatý (var. dulce) tvoří dlouhé, vzpřímené, vysoce ztluštělé řapíky listů se širokou bází a jemnou dužninou. Jeho okopanina je zastoupena pouze v zárodku. Listové řapíky se pro svou pikantní chuť používají syrové, pečené a vařené k výrobě salátů, ale i k získávání šťávy. Používají se také jako chřest.
• Celer (var. rapaceum) tvoří hustou kořenovou zeleninu, která se používá jako bylinka a koření do polévek, salátů nebo na smažení. Kostky nebo plátky celeru lze zmrazit, sušit nebo zavařovat. Listy se používají jako koření, buď syrové nebo sušené.

Hodnota celeru je dána vysokým obsahem různých silic, které mu dodávají specifickou chuť. Listové řapíky a kořeny obsahují hodně fosforu a především draslíku. Kořen celeru má močopudný a regenerační účinek a je široce používán při onemocnění ledvin a močového měchýře. Listy obsahují velké množství vitamínů (zejména C) a minerálních látek, dále mannitol, tyrosin, pentosan, cholin a asparagin. V homeopatii se výtažky ze semen, kořenů a listů používají jako močopudný a kardiologický prostředek a také při onemocněních pohlavních orgánů.

Vlastnosti

Celer patří do čeledi celeriaceae. Jedná se o dvouletou rostlinu. Celer je mrazuvzdorný, na podzim odolává mrazům do minus 7-9°C a mladé rostlinky snesou teploty do minus 3-6°C. Kořeny nesnesou negativní teploty, proto je nutné je sklízet před nástupem mrazů. Rostliny rostou a vyvíjejí se normálně při teplotě +12-+15°C. Semena klíčí při +2-+3°C. Optimální teplota pro klíčení semen je +20-+22°C. Celer je vlhkomilný a světlomilný. Pro normální růst celeru je nutná optimální vlhkost půdy na úrovni 75-80 % HB v prvním vegetačním období a 70-75 % měsíc před sklizní.

Otáčení oříznutí

Celer je možné pěstovat jak po jiných plodinách celeru, tak v dosevu až po 4-5 letech. Zvláštní nebezpečí představuje přenos původce skvrnitosti listů a suché hniloby celeru. Tomuto onemocnění často předchází výskyt viru mozaiky okurky. Rovněž je třeba se vyhnout polím s kmenovými háďátky a háďátky putujícími kořenovými. Celer je velmi dobrým předchůdcem, protože jeho mohutný kořenový systém proniká do velkých hloubek. Při výnosu listů cca 300 c/ha obsahují posklizňové zbytky cca 75 kg/ha dusíku. Pozdní odrůdy v otevřeném terénu by měly být pěstovány prostřednictvím sazenic. Následná plodina může být pěstována až po sklizni celeru.

Pěstování

Listový celer
Ve volné půdě se semena vysévají v dubnu – květnu (4-6 kg/ha s roztečí řádků 12,5 cm). Dusíkatá hnojiva se aplikují následovně: 120 kg/ha před setím a 40 kg/ha po každém sečení. Několik týdnů před vzejitím sazenic se k hubení plevelů používá kontinuální herbicid, nebo později, týden před vzejitím, linuron. Při první strojní sklizni koncem července – začátkem srpna může být výnos 600-1000 c/ha. V Holandsku se listový celer vysévá do skleníků začátkem září (výsevek 30-50 kg/ha) a začíná se sklízet v polovině listopadu.

Kořenový celer
1. Příprava půdy a hnojiva
Celer vyžaduje hlubokou orbu pro dobré pronikání kořenů a když se vytvoří základ pluhu, hlubší kypření. Vysoké dávky dusíkatých hnojiv přispívají k vysokým výnosům. Vápno se aplikuje předem a ne před výsadbou. Celer snáší draslík i v chloridové formě. Pro dosažení průměrných výnosů se dusík aplikuje v dávce 200 kg/ha, distribuuje ho v půdní vrstvě do hloubky 60 cm, při přípravě půdy pro výsadbu sazenic se aplikuje pouze 70-100 kg/ha dusíku. Zbývající část se použije ve dvou splátkách: na začátku července a v polovině srpna (pro Holandsko). Na alkalických půdách může v období možného sucha v červenci u rostlin dojít k nedostatku bóru (hnědá barva srdce). Snížení obsahu boru na méně než 1 mg/kg je kritické. Prvním příznakem nedostatku boru je výskyt hnědých skvrn v pletivech kořenové plodiny. Později se v ní tvoří dutiny, na nejmladších listech se objevují žluté skvrny, střed listu odumírá, na řapících se tvoří příčné trhliny a láme se kořenový růstový kužel. Pro prevenci se aplikují hnojiva obsahující bór (10-20 kg/ha). Při akutním nedostatku boru se používá postřik roztokem boru (10 kg/ha ve 200 l/ha na povrch půdy nebo 2000 l/ha na listy).
2. Pěstování rostlin
V mírném podnebí se celer pěstuje sazenicemi: aby se uspokojila poptávka po raných produktech – v chráněné půdě, pro pozdní – v otevřené půdě. Nejlepších výsledků se dosahuje při pěstování sazenic v květináčích. Semena se nejprve vysévají do květináčů (5g/m2, 5000-8000 sazenic) a po 4 týdnech, kdy se objeví první pravý list, se sazenice vysévají do 5centimetrových květináčů. Při pozdějším pěstování se sazenice vysazují podle vzoru 4×4 až 6×6 cm nebo se vysévají přímo do skleníků (0,6 g/m2, 500-800 sazenic), sazenice se proředí a odebrané sazenice se vysazují jako sazenice.
Semena celeru se vyznačují dlouhou dobou klíčení, proto se pro úsporu místa a času vysévají naklíčenými semeny: umístí se do vlhkého písku při teplotě 20 °C a po 4-5 dnech, kdy se zárodečný kořen dosahuje 2 mm, vysévají se ručně.
Na světle semena dobře klíčí i bez zakrytí, předpokladem je stálá vlhkost. Tma, zejména při teplotách nad 20 °C, brání klíčení. V klimatických podmínkách Holandska by průměrná denní teplota v období vytlačování sazenic neměla překročit 14°C. Optimální teplota pro klíčení je 18-20°C. Po vzejití sazenic by noční teplota neměla být nižší než 12°C, nejlépe 15-18°C. Při teplotách nad 20-25°C je nutné větrání.
Před výsadbou v chladných podmínkách otevřené půdy se mladé rostliny několik dní suší k otužování (ochlazení může způsobit hříbování), poté se vydatně zalijí při současné aplikaci počáteční dávky hnojiva a zasadí se. Pěstování sazenic trvá asi 10 týdnů: 4 týdny před sběrem a 6 týdnů po sběru. Velké sazenice, pokud dobře zakořenily, poskytují rané a vysoké výnosy. Za dobré se považují sazenice o hmotnosti 5 g (nejlépe 10 g) s 5–10 listy.
3. Péče
K uzavření listů mezi řádky se kypření půdy a hubení plevele provádí mechanicky. Pokud bylo ošetření herbicidem provedeno před výsadbou, pak v následujících týdnech není nutné.
Vysoké výnosy celeru lze dosáhnout pouze s dobrým přísunem vláhy. Při sacím tlaku půdní vlhkosti nad 200-250 hPa je nutná závlaha, zejména při aktivním růstu. Zavlažování však podporuje skvrnitost listů.
Obzvláště nebezpečné jsou skvrnitosti listů způsobené Septoria apiicola (metody kontroly: moření semen (všechna semena Seminis jsou ošetřena thiramem), postřik sazenic a výsadeb na poli) a suchá hniloba a mezi škůdce patří ploštice, mšice a celerové mouchy.
4. Sklizeň
Sklizeň celeru do trsů začíná o měsíc dříve. Průměr kořenové plodiny u hroznového celeru je 3 cm, u běžného celeru je to 6 cm.Rostliny a listy se vykopávají ručně rycí vidličkou nebo se vykrajují z půdy dlouhým nožem. Používání svorek a bagrů snižuje náklady na pracovní sílu. K okamžitému zpracování se používá kořenová zelenina bez listů. Výnos okopanin je průměrně 400 c/ha, výnos tržních listů je asi 100 c/ha. Při prodeji trsového zboží se kořeny odříznou přímo od okopaniny, odstraní se žluté nebo poškozené listy, rostliny se svážou po 5 kusech a zabalí. Stejným způsobem se k prodeji připravuje velká kořenová zelenina s nať. Kořeny bez listů se loupou k bázi listů ručně nebo mechanicky.
5. Skladování
Celer se skladuje nemytý v hromadách, skladech zelí nebo v chladných místnostech při 1°C a vysoké vlhkosti. Pro skladování v lednicích se kořenová zelenina s velkou hliněnou hrudkou lehce oloupe.
6. Pěstování v interiéru
Pro skleníky by měly být vybrány termíny setí, při kterých je možné získat produkty před zahájením jejich dodávky z otevřené půdy. Při pěstování ve sklenících je hustota stání doporučená pro získání trsového zboží 20 rostlin/m20, vzor výsadby je 25×12 cm Teplota ohřevu pro rané sklizně je asi 20°C, s rostoucí teplotou okolí se snižuje. Větrání se provádí při teplotách nad XNUMX°C.

řapíkatý celer
Techniky pěstování řapíkového celeru jsou stejné jako u kořenového celeru. V teplém podnebí se řapíkatý celer vysévá přímo do otevřené půdy. Semena jsou velmi malá (hmotnost 1000 semen je 0,2-0,3 g) a podle toho je třeba snížit výsev. Sazenice se vysazují v brázdách: v otevřeném terénu pro ranou produkci – 10-17, pozdní – 8-11 rostlin na 1 m2. S vysokou hustotou rostlin u samobělicích odrůd se obejdete bez obalování řapíků slámou nebo papírem. Pro zlepšení kvality výrobků se stínění provádí podél okraje pole pomocí černé fólie. Dávka aplikace dusíku při pěstování celeru řapíkatého není vyšší než 200 kg/ha.
Ve střední Evropě venkovní sklizeň začíná v polovině července a končí začátkem listopadu s nástupem prvních mrazů. Výhonky se ručně oddělují od kořenového krčku na úrovni půdy. Listy můžete také zkrátit. Minimální hmotnost tržní části plodiny (hlava stébel) je v průměru 150 g, na trhu je žádaný celer řapíkatý o hmotnosti 500 g a dokonce 800 g. Asi 90-95 % rostlin produkuje tržní produkty. Výnosy jsou asi 350 c/ha.

Ne každý zahradník chápe hodnotu celeru, ale ti šťastlivci, kteří se „prokousali“ touto voňavou zeleninou, nejsou líní pěstovat ji rok co rok. Všechno v něm je chutné, voňavé a zdravé – jak zelené, tak křupavé řapíky a husté šťavnaté kořenové plodiny. Galina Kizima sdílí své zkušenosti s pěstováním této nádherné zahradní rostliny ve své knize Velká encyklopedie zahradníka a zahradníka od A do Z.

Jak pěstovat celer

Celer je list, řapík a kořen. Listový celer lze zasít přímo do země. Celer řapíkatý, který má ztluštělou listovou stopku, a zejména celer kořenový, se musí pěstovat přes sazenice, protože vytvoření kořenové plodiny trvá asi 200 dní.

Vykořenit

Tato odrůda je nejnáročnější na zemědělskou techniku. Žádný z pěstebních bodů nelze zanedbávat ani ponechat náhodě: v tomto případě na podzim místo velkých, hustých a zaoblených kořenových plodin získáte „vousaté“ háčky.

Seedling

Na konci února naplňte kelímky od jogurtů (nebo jiné podobné nádoby) navlhčenou zeminou, zhutněte ji a navrch nasypte 1 cm sněhu. Pak to trochu udusejte a opatrně vložte semínka celeru, ne více než tři do každého šálku (jsou tmavá, dobře viditelná na bílém). Zakryjte sklem nebo fólií a položte na okenní parapet. Sníh roztaje a vtáhne semínka do vrchní vrstvy půdy, rychle vyklovávají a raší. Poté musí být sklo nebo fólie odstraněny.

Zasévejte ne více než tři semena do jednoho šálku

Sazenice musí být zalévány velmi opatrně. Pokud se na listy děložních listů dostane voda, sazenice s největší pravděpodobností zemřou a budou muset být vyhozeny. Pro zalévání sazenic z malých semen se dobře hodí stříkačka. Nasbíráte vodu (nebo spíše slabý roztok minerálního hnojiva), zapíchnete jehlu do půdy a pomalu uvolňujete tekutinu.

Když mají rostliny 2-3 pravé listy, odstřihněte přebytečné vzorky na úrovni půdy nůžkami na nehty a ponechejte 1 nejlepší. Čas od času je nutné ji opatrně odhrnout sirkou, shrabat půdu ke stonkům, jinak může rostlina spadnout a vylomit kořeny.

Ponechte ve skle pouze 1 nejlepší kopii

Převod na trvalé místo

Začátkem května transplantujte sazenice na trvalé místo. Pokud hrozí zpětné mrazy, při první výsadbě zakryjte lutrasilem. Mějte na paměti, že kořenový celer je velkým fanouškem zálivky, to je třeba vzít v úvahu při výsadbě.

Začátkem května transplantujte sazenice na místo

Připravte otvory, naplňte je vodou a přesaďte sazenice, prohloubte rostlinu na listy kotyledonu. Protože celer nemá rád čerstvý hnůj, měl by být takový vrchní obvaz vyloučen, jinak jednoduše hnije. Pokud máte skvělé univerzální hnojivo AVA, aplikujte před výsadbou do každé jamky špetku prášku nebo 3–4 granule (v závislosti na složení). Pokud není hnojivo, krmte celer bórem (2 g na kbelík vody) ve fázi vázání kořenových plodin, jinak se v nich mohou tvořit dutiny

péče

Při péči o kořenový celer musíte neustále odstraňovat spodní listy, aby rostliny neměly po celou dobu více než 4 mladé listy. Nasbíranou zeleninu nakrájejte a osušte. Nezachová si veškeré aroma, ale zachová si extraktivní látky, které příznivě působí na trávení a dodají vynikající chuť prvnímu a druhému chodu. Pokud usušené celerové listy umelete v mlýnku na kávu, získáte mouku, ve které je dobré maso nebo květák před smažením obalit (místo strouhanky nebo pšeničné mouky).

Během růstu okopaniny je třeba ji neustále rozvolňovat

Během růstu celeru je nutné neustále odvíjet, aby se kořenová plodina postupně objevila nad povrchem půdy. V tomto případě je nutné opatrně odříznout boční kořeny ostrým nožem, aby nedošlo k jeho poškození. Takže nebudou růst do stran a kořenová plodina se rozvětví.

Použití

Kořenová plodina se nejlépe používá v čerstvých salátech s jablky, mrkví, zelenou cibulkou a sýrem. Můžete ho přidat do řízků, procházejících mlýnkem na maso spolu s masem a cibulí, místo bílé rolky. Tyto masové kuličky chutnají úžasně!

Kořen celeru se konzumuje jak syrový, tak po tepelné úpravě.

Kořenovou plodinu lze uvařit, obalit ve strouhance a poté smažit jako květák. Celerové listy obsahují hodně sodíku, lze je použít místo soli pro ty, kteří trpí usazováním soli (právě sodík dává chuť kuchyňské soli).

Semenný materiál je nutné zakoupit předem. Na našem trhu si můžete vybrat a zakoupit semínka celeru jakéhokoli druhu.