Která kachna je nejchutnější?

Lovec musí být schopen nejen zvěř ulovit, ale také ji připravit pro budoucí použití, zejména pokud je plánován vícedenní lov. Je velmi důležité zvěř dovedně zpracovat, aby později neztratila svou chuť. Čím čerstvější je maso divokých zvířat, tím lepší bude výsledek jeho zpracování a tím chutnější budou pokrmy. Proto je nutné zvěřinu ihned po lovu zpracovat a připravit co nejpohodlnějším způsobem.

V zimě lze zvěřinu stáhnout z kůže a poté zmrazit, ale za teplého počasí, kdy je zmrazení trofejí obtížné, pokud nepoužíváte táborový mrazák, je nejlepší je zpracovat co nejrychleji.

Jak již bylo zmíněno, je nutné zvěřinu ihned marinovat a solit, aby se produkt nezkazil, a také proto, že zvěřinové maso je poměrně suché, takže bez předběžného zpracování bude tuhé, s nepříjemným charakteristickým zápachem.

Po nasolení lze maso divokých zvířat použít různými způsoby: jíst jednoduše solené, sušené, uzené, vařené, smažené a přidávané do různých dalších pokrmů. Vše bude záviset na druhu masa a osobních chuťových preferencích.

Někteří lidé milují a vysoce si cení zvěřinových pokrmů připravovaných přímo na loveckém místě. Jiní preferují civilizovanou loveckou kuchyni, tj. ty zvěřinové pochoutky, které se připravují v restauracích nebo doma podle starých či moderních receptů. V každém případě bude výsledek záviset na znalostech a schopnosti zvěřinu správně zpracovat a uvařit. V Evropě je již dlouho zvykem smažit zvěřinu na otevřeném ohni, ať už na pánvích nad ohništi, nebo na rožních. Například ve Švédsku je oblíbený lov jelenů, losů a kachen, takže švédská kuchyně je bohatá na recepty na pokrmy z této zvěřiny. V šikovných rukou profesionála se divoká kachna, která má velmi specifickou vůni, promění ve skutečnou lahůdku.

Ve starověké Rusi se divoké kachny nejedly, dávaly přednost husám, labutím a jespákům. V 18. století rolníci stříleli zajíce výhradně pro jejich kůži a i dnes mají lovci k masu těchto zvířat poněkud odmítavý postoj. Evropská kuchyně však nabízí recepty na velmi chutné pokrmy z kachního a zaječího masa.

Předpokládá se, že rybožravé kachny, kachna mořská, stejně jako kachna chocholatá a částečně i kachna chocholatá, voní velmi podobně jako ryby, takže je nutné je po oškubání ihned připravit a zpracovat. Tito severní ptáci však nejsou ve středním pásu tak běžní. Jsou zde však běžní zástupci ušlechtilých kachen, jako je kachna divoká, štíhlá, šedá, lopatkatá a zejména čírka obecná. Jsou méně páchnoucí a tučnější, čírka obecná je považována za obzvláště zajímavou z gastronomického hlediska.

Při přípravě zvěřiny se používá široká škála koření – bobkový list, červený a černý pepř, který je nejlepší mlít těsně před použitím, kmín, hřebíček, nové koření, česnek, křen a zázvor a další.

Mnoho odborníků aktivně doporučuje používat lesní plody v marinádách nebo nálevech, stejně jako k přípravě omáček na zvěřinové pokrmy.

Jalovcové bobule jsou obzvláště ceněny, protože mají pozoruhodnou vlastnost chránit potraviny před zkažením a působí jako přírodní konzervant.

Po zastřelení zvěře je nutné ji vykrvit, oškubat, stáhnout kůži z těla, velké zvíře rozporcovat na kusy a poté přistoupit k dalšímu zpracování. Chuť zvěřinového pokrmu připraveného přímo po lovu do značné míry závisí na svědomitosti kuchaře. Samozřejmě, po dlouhém lovu se únava nahromadí a hlad přemůže, ale trofeje na sebe nenechají čekat, a pokud se okamžitě nepokusíte únavu překonat, pak se po nějaké době maso odložené na později zkazí.

Solení a marinování zvěřiny by se mělo provádět ihned po lovu – to je asi jedno z hlavních pravidel lovce. Navíc později, když se správně připravená zvěř dostane do kuchyně, z ní můžete připravit neobvykle chutnou pochoutku a překvapit tak svou rodinu a hosty.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.

IMHO, širokohlavec.
Vyzkoušel jsem kachnu divokou, modrozelenou, podvazek a wistling, wigeon, pintail, zlatoočka a zrzka. Všichni odebraní lopaty měli úžasné maso. U zbytku kachen záleží. Buď skvělé, nebo ne tak skvělé.
Váš názor, soudruzi.

falcon-ks 06.08.2011 — 10:23
TerIg 06.08.2011 — 10:36

Pro mě jsou nejchutnější čajovníky.

Zhenya_centner 06.08.2011 — 10:44

Ten pro. Pokračuj, dokud to nedostaneš. Zvláště v listopadu, v dešti, pomocí samohybné pistole a pak hned vaření nad ohněm. Tohle je ten lahodný.

babr 06.08.2011 — 11:03

Doporučuji sdílet recepty. Kachnu dusím na pivu s přidáním malého množství zázvoru, soli a trošky muškátového oříšku. Pak to orestuji s trochou slaniny. + kopr, + celer. Stejným způsobem jsem připravil potápku (v běžné řeči – muchomůrka).

spirikraft 06.08.2011 — 11:04

nejchutnější kachna je tetřev lískový

Chuklya Chun 06.08.2011/11/08 – XNUMX:XNUMX

Pro mě jsou nejchutnější čajovníky.

Kotelnickoff 06.08.2011 – 11:42

Ten, který je chutně uvařený. Stejně jako Nikolai na fotkách je vidět i vůně.

Anti-glitch 06.08.2011/16/46 – XNUMX:XNUMX

Wikipedie píše:
„. Jedná se o jednu z nejžravějších říčních kachen – její potravu tvoří drobní korýši (Valvata, Daphne, Cyclops, Esteria), měkkýši (Planorbis contortus, Vivipatus viviparus, Dreissena, Planorbis), hmyz a jeho larvy (chrobáci, chironomidi, vážky, vodní brouci), které ptáci filtrují pomocí jazyka a talířů zobáků. V menší míře ptáci jedí některé plže a larvy ryb. Spolu s krmivem pro zvířata jedí kachny semena a vegetativní části vodních rostlin. „

Petr. sh 06.08.2011 — 18:20

Nejchutnější kachna, labuť. Pro mě.
A tady je lyska a její pupky, vařená v kopru a mléce. Pro mě.

Zhenya_centner 06.08.2011 — 18:53

Mohu poprosit o recept na vaření lysky v mléce s koprem?

Chuklya Chun 06.08.2011/19/13 – XNUMX:XNUMX

Petr. sh
Nejchutnější kachna, labuť. Pro mě.
A tady je lyska a její pupky, vařená v kopru a mléce. Pro mě.

Petrovič, je to trochu drsný parchant, dokonce šedivý.
Jen jestli je chlast důkladně uvařený.
hamradio 06.08.2011 — 21:38

spiritcraft
nejchutnější kachna je tetřev lískový

+ milion!
Ale obecně jsi kurevsky lakomý!
Brzy budeme lovit, ale budeme moci jít nebo ne, nevím, s čímkoli bych se pral, začaly by mi z toho praskat uši

a kamarádi z mládí omylem zastřelili labuť a uvařili tolik nadávek, která si pamatují dodnes
Jaký parchant nazval tuhle gumu královský pták? nemůžeš to žvýkat!

Anti-glitch 06.08.2011/21/43 – XNUMX:XNUMX

Soudruzi, jak chutná borůvka?
Jednou můj táta vzal z jednoho z našich lipeckých rybníků něco, co byla zjevně kachna, ale celá černá, se zelenými tlapkami a „nástavbou“ na zobáku. Když jsem to zvedl, moje první touha bylo nechat to v rákosí. Ale je škoda utrácet takový odpad. Vzali mě domů. Oškubané a vykuchané. Kachna chutnala skvěle! Prohlížel jsem si příručky. Ze všeho nejvíc to vypadalo jako modré.

Chuklya Chun 06.08.2011/22/43 – XNUMX:XNUMX

Brzy budeme lovit, jestli budeme moci jít nebo ne, nevím

Pokud práce narušuje lov, musíte s takovou prací přestat
Borych22 06.08.2011 – 23:21

Nejchutnější jídlo je, když máte hlad.
Pomnitsa ve svém růžovém pionýrském dětství chytala všechny druhy zvěře – od vrabců po domácí husy. Pamatuji si, že to bylo neuvěřitelně chutné, když se to takto připravilo: ptáčka vykuchali (vnitřnosti s veškerým obsahem a žlučí vyhodili), namazali hlínou a spolu s bramborami vhodili do uhlíků ohně. Po uvaření se peří loupala spolu s hlínou.

hamradio 06.08.2011 — 23:44

Chuklya Chun
Pokud práce narušuje lov, musíte s takovou prací přestat

Ano, pracuji pro sebe na internetu a vydělávám peníze.
a teď je léto, recese jako obvykle, obecně jsou stále problémy s financemi
a z oblasti Tula do Tomska je to asi 4 000 km a pak z Tomska na sever všech 500

Chtěl jsem si od přátel z vesnice půjčit nějaké bobule a ořechy na cestu a pak je vrátím, ale přátelé píšou, že letos žádné bobule ani ořechy nejsou
Jaká je vaše letošní úroda?

GUNSHIP 06.08.2011 — 23:58

Ze všech kachen je nejchutnější kachna domácí!

C-volkodav 07.08.2011 — 08:15

Nejchutnější. Po přečtení budete tomu, co čtete, trochu věřit.

Petr. sh 07.08.2011 — 08:59

Vůbec ne. Kalyaka, kuchaři. jako jehně a sádlo, tohle a tamto. A utíkej a opij se. opravdu. Možná regiony? Zrání masa. Sklízel jsem pšenici a proso. labuť?

C-volkodav 07.08.2011 — 09:43

Naše labutě se nepotulují po polích v taxících, stále více bažinami a pěšky. Proto jsou zapáchající a gumové. Akromie „puku“.

Rovnostář 07.08.2011 — 14:56

Zúčastnil jsem se experimentu, který nastavil život – všichni čtyři jsme strávili asi deset dní na hasičské hlídce (plovoucí základně) v deltě Volhy, každý den bylo uloveno a snědeno alespoň 20 kachen, druhová rozmanitost byla téměř plná dosah těch, kteří prolétají deltou. Již 2. – 3. den všichni všemu rozuměli a jako první vytáhli z kotlíku modrozelenou (tučné pískání je chutnější než libové gady, při stejném obsahu tuku jsou gady chutnější), pak kachna divoká, pak zbytek. řeka (pintail, wigeon atd.), dále potápění .
Ze zbytku hry – zde jsou mé individuální, osobní preference – nejchutnější (souhlasím s předchozími řečníky, je chutnější než všechny kachny) je lyska, pak bochník, volavka noční, ostatní volavky (mám nejedli hořce, říkají, že je velmi chutné), na druhém konci spektra – mořáci (kachny) a kormoráni (pokud je ihned po opadnutí nevykucháte nebo nestáhnete z kůže, rybí zápach mohou eliminovat pouze silné koření) . Swan, souhlasím, je tvrdá, tetřev lískový je na můj vkus štíhlý (i když na stejné úrovni jako dobré kachny).

šedá 07.08.2011. 15. 21 — XNUMX:XNUMX

Ten, který nebyl získán, jsem je přestal střílet už dávno. Je v nich příliš mnoho svinstva. Střílet pro zábavu není moje věc. Obecně si myslím, že nejlepší kachna je vepřová.

vladdrakon 07.08.2011 — 15:39

Teal.
Cívka je malá a tlustá.
Jakýkoli malý bažinatý pták – brodiví ptáci, sluky atd. – jsou také dobré.
Jednou za úsvitu jsem procházel bažinou a bylo tam desetník a tucet těchto malých bratříčků. A já jsem měl náhodou devítku, takže jsem nashromáždil asi třicet těchto chlapů.
Čištění těchto vrabčích těl je samozřejmě zdlouhavé a bolestné, ale opařené a následně osmažené maso je naprosto lahodně křehké.

qwert-2112 07.08.2011. 16. 34 — XNUMX:XNUMX

první a těžké. ale vážně, čírky přizpůsobené povaze jejich prostředí a krmení. následuje kachna divoká a kachna šedá. zbytek je amatérský a podle stupně „vyčerpání“.

VVI 21 07.08.2011. 17. 50 – XNUMX:XNUMX

Nejchutnější je ta prasklá, pozdní. Vykrmený na pšeničných polích a zastřelen před odjezdem.
Stává se jako bambulka, maso je měkké a jemné i ve starých exemplářích, které má příjemnou vůni a úžasnou chuť. Můžete ho vařit, dusit nebo dokonce vařit boršč, protože. ne ryby ani nic jiného, ​​co chutná jako maso.

RafArms 07.08.2011/18/33 — XNUMX:XNUMX

Nejněžnější jsou čírky. Špatný není ani vigen obecný, šedý a širokoocasý, jednodušší je šarlatán, i když pozdní podzim také není špatný.
Ponory jsou takové, ale snažím se nestřílet žádné odpadky.
Pečeně z tlusté lysky je úžasné.

Černomor 07.08.2011/19/26 — XNUMX:XNUMX

Teal je nejchutnější. A nejzajímavější na jejich lovu je, že je obtížnější je zasáhnout. Za jednu čírovku prý někde dávají 2-3 kachny obyčejné.

KZ_HUNTER 07.08.2011 — 19:55

A utíkej a opij se. opravdu.

Sergeji Petroviči, prosím vysvětlete a ilustrujte.

hamradio 07.08.2011 — 20:44

Černomor
Teal je nejchutnější. A nejzajímavější na jejich lovu je, že je obtížnější je zasáhnout. Za jednu čírovku prý někde dávají 2-3 kachny obyčejné.

a co je těžší? tady je goglya, jak to dostat ano! když zabijete dva prvním výstřelem a když spálíte hromadu nábojnic

a nějak jsme si hned dali pár čajovek, zastavili jsme se s kamarádem vykoupat jezero a pár jich tam sedělo, nebo spíš sedělo. nic docela jedlého

Urich 07.08.2011 — 21:14

Teal je velmi malá, chutná a nejrychlejší kachna na světě. A pro lovce zároveň škodlivé. Když na to střílíte z kulometu, dáte 6 sborů kachně divoké, která vám pokojně sedne do klobouku)))
Něco takového. Kluci)))

huluza 07.08.2011 — 21:44

V sestupném pořadí – kachna mandarinská, čírka, kachna divoká. Ale jen dvě tlusté sluky jsou chutnější než tlusté sluky!

GULO 08.08.2011 – 12:12

Beran s křídly, což je labuť, je samozřejmě chutný, ale pokud pochází z kachen, tak souhlasím – zelenozelená.

Z Y Mandarinky jsem nejedla.

vladdrakon 08.08.2011 — 03:01

Takže o beshbarmaku neříkejte ani slovo!
Neboť za besbarmak na hnoji prodám svou duši ďáblu! ))))
Urich 08.08.2011 — 06:19

šedá
Už jsem je dávno přestal střílet. Je v nich příliš mnoho svinstva. Střílet pro zábavu není moje věc. Obecně si myslím, že nejlepší kachna je vepřová.

Vepřové maso pěstované na anabolických steroidech, steroidech a antibiotikech je obzvláště chutné.
A norské ryby, krmené odpady z rybích továren a farem, mají obecně jedinečnou vůni a chuť.
Dlouho jsme mutanti a moderní kachna je nejlepší pro naše městské organismy)))

provoz 08.08.2011 — 08:13

Souhlasím s Petrem. sh v lysce části. Lyska je chutná kachna a pupík lysky je naprosto vynikající, mimochodem se nejsnáze čistí.
Ale modrozelená je stále na prvním místě.

Petr. sh 08.08.2011 — 09:56

KZ_HUNTER zveřejněno 7 8:2011 Kliknutím sem zobrazíte profil KZ_HUNTER stěžovat si moderátorovi Upravit/Smazat zprávu Odpovědět s citací A utéct. opravdu.

Sergeji Petroviči, prosím vysvětlete a ilustrujte.

Jo, to jsem já, kdo by měl KZ vysvětlovat, jak stáčet šťávu?

Escaper 08.08.2011 – 10:36

Teal je nejvíce – nejvíce z kachen. Na podzim vypadá jako knedlík, snadno se loupe, je příjemný na pohled a chutná jednoduše lahodně.
A je radost je lovit – střílet je rychle a mezi stromy,
pokud něco, hbitě se viklají.

Cyrus Smith 08.08.2011. 11. 30 – XNUMX:XNUMX

Podpořím vás ohledně tyrkysové, když ji utrhnete, kostra je poloviční než vaše ruka, ale je vynikající! Vážím si i lysek.

qwert-2112 08.08.2011. 12. 00 — XNUMX:XNUMX

No, dejte to.
tak si promluvme o praseti
Anti-glitch 08.08.2011/12/12 – XNUMX:XNUMX

To je její osud, tati, být zastřelen spolu s kachnami.

RafArms 08.08.2011/12/39 — XNUMX:XNUMX

To je ono. Spolu s kachnami se střílí i volavka, čáp, buk. „Skvělí“ lovci nepouštějí ani sovy, ať je také sní všechno, co dostanou.

Sloučení 08.08.2011 — 12:54

Souhlasím s Petrem. sh v lysce části. Lyska je chutná kachna a pupík lysky je naprosto vynikající, mimochodem se nejsnáze čistí.
Ale modrozelená je stále na prvním místě.

+100
Kachnu divokou vždy vyměním za čírovku a lidé u nás na brigádě s tím občas souhlasí, protože čírka je TEAL, je dobrá ve vývaru a v kachňatech na víně.
Lyska sice není kachna, ale pastevecká kachna, z gastronomických ukazatelů udělá náskok mnoha kachen, pilaf z ní je dobrý a v koktejlu je lyska prostě vynikající, ale uzená lyska je obzvláště chutné, je to jednoduché. Dobrý je i kebab z lysích prsou, osobně mám moc ráda játrovou chuť lysího masa.
18. srpna a začínáme.

Anti-glitch 08.08.2011/13/09 – XNUMX:XNUMX

Lysku jsem nikdy nestřílel ani nezkoušel. Asi jsem šmrncovní. Jaké kuře je v rybníku? Ale teď, když na to narazím, ochutnám.
Mimochodem, gogol maso má IMHO játrovou chuť.

Lesha_641 08.08.2011 — 13:25

Teal jsou nejchutnější! A zajímavé při těžbě!

Ouzer 08.08.2011/13/51 — XNUMX:XNUMX

Nejchutnější je ta vařená na lovu, na otevřeném ohni a pod širým nebem, pod lahodným nebem, s dobrými přáteli a plnou náloží čerstvých dojmů a jasných nadějí!
Co se týče gastronomických kvalit samotných jatečně upravených těl, je obecně přijímáno, že v převaze jsou ušlechtilé říční kachny s červeným chodidlem, dále pak kachny nešlechetné a slepice a mořská zvěř. Z ušlechtilých je snad na prvním místě čírka, pak kachna divoká a lopata. Lysky jsou amatér a kuchařská dovednost, při hojnosti šlechticů je mnozí nepovažují za zvěřinu, a když jsou předloženy stejným „hnusným“ soudruhům, hotové lysky se chytnou na sladkou duši. Povers jsou vysoce rybožraví, takže rozdávají ryby, navíc často sají při kousání, musíte je sebrat. Ale pro ty ušlechtilé, pro plnou chuť, je lepší klasicky štípnout a opéct, tam je slupka i tuk čistý, vývar nebo kůrka chutnají. Ale to je v čisté „masové“ nezpracované formě. Ale například ve formě paštiky je priorita kachních plemen již rozmazaná, tam se prosazuje receptura samotné paštiky, je zjemněna sádlem, kořením, je možná směs „mas“.
A samozřejmě „Špatný šuljum bez kuličky!“ Je těžké se takových drobností nabažit, musíte jich střílet spoustu, ale za sousto – ta nejprocítěnější hra! Jak ve společnosti jiných kachen, tak i o samotě.

mansur74 08.08.2011 — 14:06

Zeptám se na modrozelenou.
Na jaře jsme jich dostali několik, oškubali je, všechny byly modré a hubené a jeden byl velmi tlustý. mimochodem nejhůře skřípnutý. otázka Proč je jeden tlustý a zbytek hubený? Bylo by to lepší obráceně Je to čirá náhoda nebo je pro tento případ vědecké vysvětlení?

falcone 08.08.2011 — 14:26

Nejvíc mi chutná pižmová kachna a domácí husy divoké jsou na podzim taky dobré.

A z divokých kachen mám ráda tyrkysové

alchymista 08.08.2011 – 14:30

malý čajík, moc vodky s ním nevypijete

Sloučení 08.08.2011 — 14:34

Lesha_641
Teal jsou nejchutnější! A zajímavé při těžbě!

Naprosto souhlasím. Let čírky je velmi rychlý a přistává na vodě bez „čestného klína“, který kachna divoká vždy dělá, a při přistání čírka manévruje ze strany na stranu vysokou rychlostí, z tohoto důvodu se mnoho lovců bojí zelenomodré mine, nestřílej, vymlouvat se, že na tuhle maličkost není možné plýtvat nábojnicí, má smysl, ale tito lovci čírek jsou první, kdo číšku chytí z kotle.
Pro obtížnost šípu se u nás čírovce říká „požírač střel“.
Naopak střelba lysce není ze sportovního hlediska zajímavá, letí rovně a bez záludností a štípání je to fuška, ale z kotle to jde taky skvěle.

Cyrus Smith 08.08.2011. 14. 39 – XNUMX:XNUMX

Naopak střelba lysce není ze sportovního hlediska zajímavá, letí rovně a bez záludností a štípání je to fuška, ale z kotle to jde taky skvěle.

Roztrhni to a je to. A co se týče sportovnosti, pokud je nula za kachny, jdeme s přítelem po lyskách (abychom nepřijeli s prázdnou)