KUŘE NA STROMU | Věda a život
N. ZAMYATIN (Botanická zahrada Moskevské lékařské akademie pojmenovaná po I.M. Sechenovovi). Foto od autora.
Mladá houba sírově žlutá troud má šťavnatou dužinu s příjemnou vůní.
Rostoucí houba troud produkuje hojně čirou tekutinu, její kapky jsou na fotografii jasně viditelné.
Dospělé, ale stále jedlé „stromové kuře“.
Houba troud s jasně viditelnými pruhy se stává tvrdou a suchou.
V jádru stromu se usadilo podhoubí houby sírově žluté, způsobovalo hnědou hnilobu dřeva a postupně ho ničilo. Celý vývojový cyklus houby od spór až po smrt stromu trval asi deset let.
Není možné si nevšimnout sírově žluté houby, která roste na stromě. Mladá houba má oslnivě žlutou barvu – jako stromové kuře – a je viditelná na několik desítek metrů.
Tuto houbu mi poprvé ukázala Maria Nikolaevna Sergeeva, autorka knih o houbách. Nebýt jí, nepřiblížil bych se k němu. Koneckonců, vzhledově se úplně liší od obyčejné houby, zejména v mladém věku, kdy na kmeni stromu náhle najdete „stékající tlusté válečky těsta“, které vylučují čirou tekutinu, která se okamžitě hromadí a tvoří skutečné „louže“. “.
Největší houba, kterou jsem viděl, byla pyramida asi metr vysoká a půl metru na základně. Rostla na staré vrbě, spočívající na půdě. Houba stále „plakala“, to znamená, že se chystala dále růst. Jeho váha byla podle mých výpočtů více než 40 kilogramů!
Sírovec žlutý (Laetiporus sulpbureus) je dřevokazná houba. Jeho spory pronikají poškozenou kůrou. Vzniklé mycelium se usazuje v jádru stromu, způsobuje hnědou hnilobu dřeva a postupně ho ničí. Dřevo se drolí a rozpadá se na pravidelné, téměř obdélníkové kusy, prostoupené bělavým myceliem. Po několika letech se v prasklině kůry nebo řezu v kmeni objeví první plodnice houby, stačí jeden nebo dva malé „vějíře“. Mladá houba plodí většinou po roce a úplně na stejném místě. V naší botanické zahradě jsou dvě přibližně stejně staré houby. Jeden z nich začíná růst začátkem června a druhý až koncem srpna, a to se opakuje již několik let. Velikost jejich plodnic se postupně zvětšuje. Když je jádro stromů silně poškozeno myceliem, houby začnou plodit každoročně a na samém konci života stromů dokonce dvakrát a někdy i třikrát za sezónu – od konce května do začátku října.
Život houby sírově žluté obvykle končí pádem hostitelského stromu – jeho prázdný kmen neodolá větru. Vnější pletiva stromu přitom zůstávají naživu, a pokud se kmen při pádu nerozpadne, může strom žít vleže ještě několik let. Celý vývojový cyklus houby od výtrusů po smrt stromu obvykle trvá déle než deset let.
Houba sírově žlutá obývá většinu listnatých druhů našich lesů. Jediný strom, na kterém jsem to neviděl, je bříza. Snadno roste na topolech, vrbách, lípách, dubech, jilmech, třešni a ořešáku. Ale jeho oblíbený strom je ptačí třešeň Maak z Dálného východu. V Moskevské oblasti již většinu výsadeb této okrasné dřeviny obývá houba sírově žlutá troud.
Anglický název pro houbu sírově žlutou je „tree chicken“, daný nejen pro „kuřecí“ barvu, ale také pro kuřecí chuť houby při smažení. K jídlu se však sbírají pouze mladé houby, které jsou ve fázi „testu“. S věkem izolované „vějíře“ plodnic houby ztuhnou.
Houby sbírané z vrby a topolu nejsou chutné, a proto jsou téměř nepoživatelné. Tyto stromy mají v kůře a dřevě velké množství hořčin, které přecházejí do pletiv hub. Aby takové houby přestaly být hořké, je třeba je syrové důkladně vymačkat a velmi dlouho (jedna a půl až dvě hodiny) dusit. Z jiných stromů „stromové kuře“, smažené bez předchozího varu, chutná opravdu jako kuřecí maso.
Můžete vařit „stromové kuře“. A pokud během vaření přidáte kopr, bude houba chutnat jako vařená chobotnice. Před několika lety jsem konzervoval vařené houby a dlouho jsem krmil své přátele salátem s „chobotnicí“ a všichni se divili, proč tyto chobotnice nejsou vůbec „gumové“.
Stromové houby samozřejmě nelze sbírat poblíž dálnic nebo v ulicích velkých měst, stejně jako všechny ostatní houby. Škodlivé látky obsažené ve výfukových plynech jsou absorbovány porézním tělem houby jako houba a zůstávají tam po dlouhou dobu.