Květinové vaření. Část 11. Gulab šerbet. Rose Petal Drink: paprika_andlife — LJ

Když se řekne letní osvěžující a pořádně chladivé nápoje, seveřany jako první napadne máta. V teplejších oblastech je doplněn o levandule, ale myslím, že mnoho jižanů bez váhání odpoví: „Růže!“ Ve svých článcích o růži jsem již řekl, že tato rostlina má chladivé vlastnosti: především proto je na východě široce používána pro léčebné, kosmetické a dokonce i kulinářské účely.

Pokud má někdo možnost využít okvětní lístky růží šetrné k životnímu prostředí, dokáže s nimi připravit nejen „raw“ či horký džem, ale i příjemné letní drinky.

Znám dvě technologie přípravy takového nápoje: jednoduše s vodou a ve formě sirupu (podobně jako se připravuje levandulový sirup). V obou případech se používají pouze čerstvé okvětní lístky růží, protože obsahují vyšší množství silice. Navíc je důležitá jak doba sběru, tak druh růže (podrobněji viz popis růže v odkazech výše).

Z okvětních plátků růží je obtížné získat nejčastěji růžový nebo červený nápoj, používá se k tomu indikátor (citronová šťáva nebo kyselina citronová; nápoj se také dobarvuje – např. šťávou z granátového jablka nebo řepy).

Tento odstín lze získat z přírodního horkého nálevu z růžových lístků (někdy je světlejší nebo tmavší). Samotné okvětní lístky se bělí (vaří). Proto se nedoporučuje mýt je horkou vodou, ale studenou vodou je docela možné!

Ze stejného důvodu nedoporučuji doma koupel z okvětních plátků růže. Nezapomeňte, že v minulosti měly princezny, které to dělaly, služebnictvo. A koupele a bazény takové nebyly. A mimochodem, procedury s okvětními lístky byly prováděny v místech, kde bylo docela hodně růží! Přeloženo do moderního jazyka, z používání okvětních lístků ve vaně je jen malé potěšení: abyste cítili vůni, musíte vzít obrovské množství okvětních lístků, které se přilepí na všechny části těla a také všechno zabarví. Za prvé, horká voda odbarví okvětní lístky. Za druhé, díky tomu bude šťáva proudit a voda a koupel se zbarví do fialova. Růžová šťáva velmi dobře přilne na různé povrchy. Vyčistíte vanu sami nebo zavoláte služebnictvo? Pro takové účely je lepší použít růžový esenciální olej nebo attar, ale jsou drahé. Závěr: Samozřejmě je to na vás, jak se rozhodnete :)

Nápoj z růžových lístků (bez sirupové verze).
V některých oblastech Ázerbájdžánu se tento nápoj nazývá „ovshala“. Myslím, že soudruzi z Ázerbájdžánu vám o tom mohou říct více, ale já vám jednoduše řeknu, co se mi podařilo zjistit.

Základní technologie přípravy: okvětní lístky růží se zalijí horkou vodou, přidá se citronová šťáva nebo kyselina a nechá se 8-10 hodin vyluhovat. Poté se zfiltruje a přidá se sladidlo. Do tohoto nápoje se často přidává růžová voda (viz část 9, odkaz výše).

Zde je verze z knihy „Ázerbájdžán“ (rok vydání 2006; autor David C. King).

5 šálku vody
okvětní lístky 3 růží
1/2 lžičky citronové šťávy (? – podezřelý poměr)
3 polévková lžíce Sahara.

Vařte vodu, přidejte okvětní lístky růží a citronovou šťávu. Odstraňte z ohně a nechte vyluhovat 6 hodin nebo přes noc. Poté vyjmeme okvětní lístky, přidáme cukr a podáváme vychlazené.

Dva zajímavé recepty je k dispozici na webu azerifood.com (odkaz je aktivní).

1. Tinktura z listů růže:
Okvětní lístky čajové růže – 1 kg
Kyselina citronová – 2 lžičky
Voda pro plnění okvětních lístků – 2 litry

Na každé 3 sklenice tinktury z listů růže:
Voda – 1,5 – 2 sklenice
Granulovaný cukr – 4-6 polévkových lžic. (podle chuti)
kousky ledu

2. 1 sklenice nálevu z řebříčku
1 sklenice gyulabu (růžové vody)
0,4 šálku tinktury z listů růže
asi 1 litr vody
cukr podle chuti

Gulab šerbet. Možnost se sirupem

Verzi, kterou jsem si upravila podle sebe, prohledala jsem mnoho receptů, co jsem potřebovala V této verzi jsem použila velmi málo citronové šťávy, ale můžete si vzít více – zvláště pokud plánujete sirup na nějakou dobu skladovat. Připravuje se stejnou technologií jako běžný růžový nápoj, pouze se přidává sirup.

Vzal jsem stejné poměry voňavých okvětních lístků červené růže, cukru a vody (například sklenice volně zabalených okvětních lístků, sklenice cukru, sklenice vody) + trochu řepné šťávy pro barvu. Sklenici okvětních lístků mám nahoře na fotce, na váze. Bílé špičky velkých okvětních lístků můžete odtrhnout, abyste zabránili jejich hořké chuti. Pro přípravu velkého množství sirupu nejsou poměry 1:1:1 vždy vhodné, na to je třeba myslet dodatečně.

Nabrala jsem tolik vody, aby byly okvětní lístky zakryté, přivedla k varu, zalila okvětními lístky a nechala vyluhovat. Po pár hodinách jsem to přefiltroval a dal stranou. Dala jsem vařit druhou část vody, přidala cukr a svařila do konzistence nepříliš hustého sirupu. Přidala jsem vodu zpod okvětních lístků, trochu čerstvé řepné šťávy pro barvu, promíchala, zahřála a odstavila z plotny. Citronovou šťávu lze přidat buď před vyluhováním okvětních lístků, nebo během přípravy sirupu: 1 čajová lžička na 1 sklenici vody. až 1 polévková lžíce. šťáva (nebo podle chuti a barvy; přidání citronové šťávy viz příběh o levandulovém sirupu).

Hotový sirup se zředí vodou v požadovaném poměru nebo se přidá do jiných pokrmů, kde je to vhodné. Pro aroma a extra „růžovou“ chuť můžete přidat růžovou vodu nebo extrakt. Nebo levandulový sirup Na mé poslední fotce je růžový sirup zředěný vodou cca 1:3.