Kysané zelí bez soli podle Paula Bragga (kysané zelí bez soli).

Svého času jsem při čtení literatury o otužování narazil na knihy Paula Bragga. Tento muž zasvětil celý svůj život podpoře zdravého životního stylu a vyvinul celý systém výživy, půstu a cvičení. Bragg považoval obyčejnou kuchyňskou sůl za úhlavního nepřítele lidského zdraví, zastával názor, že by se neměla konzumovat vůbec, ani gram. Po přečtení jeho knihy jsem si všiml jednoho zajímavého receptu na kysané zelí bez soli (dokonce kysanému zelí bez soli věnoval celou knihu).
Bragg napsal, že tvrzení, že sůl je nezbytná pro nakládání zelí, je hlubokou mylnou představou. Ostatně hlavní podíl na nakládání, tedy kvašení, zelí není sůl, ale zelí samotné, voda a přidané bylinky (koření). Ano, chuť nesoleného vaření bude pro lidi zvyklé na hojnost soli na stole zpočátku neobvyklá. Ale, jak Bragg věřil, získáte extrémně zdravý produkt, ideální zdroj vitamínů a vlákniny. Bragg ji označil za jednoho z největších léčitelů mezi potravinami.
Za zmínku stojí, že Bragg tento recept nevymyslel sám a poprvé se s ním seznámil na Balkáně, kde žije velké množství dlouhojátra. Poznamenal, že místní si tohoto produktu (totiž bez soli) velmi vážili a jedli ho neustále, udržovali celé zahrady pouze se zelím za jediným účelem – fermentovat ho bez soli, pouze s použitím koření.
Nejprve vám dám recept z Braggovy knihy a poté podrobně popíšu, jak kvasím zelí.

Tak jdeme.

Na přípravu kysaného zelí podle Bragga budeme potřebovat:
– bílé zelí;
– koření (semena kopru jsou nutností, celerová semínka, pokud je najdete, kmín nesmí chybět, fenykl nepovinný, anýz nepovinný);
– sušené mořské řasy (laminaria) jsou nepovinné;
– zelenina (mrkev, cibule, česnek, tuřín, malá zelená rajčata, malé okurky, malé červené papriky, celer, květák atd.);
– voda.
Tak zní Braggův vlastní recept.. Zelí se nastrouhá, zelenina se nakrájí (můžete použít jakoukoli podle chuti). Koření se smíchá ve stejných poměrech a modlí se (koprová semena + celer + kmín + řasa ve stejném množství). Dále položte zelí do misky (přimáčkněte) do 5-7 cm vrstvy, vrstvy zeleniny (množství dle chuti), posypte směsí koření, další vrstvou zelí, vrstvou zeleniny, koření atd. Nechte 10 cm od okraje misky, navrch přikryjte celým zelným listem, položte na něj závaží, zalijte vodou (tak, aby všechny listy zelí byly v pokojové teplotě (22-27 stupňů), přikryjte utěrkou. Proces může trvat 3–7 dní. Jakmile je zelí hotové, přendejte ho do sklenice a dejte do lednice.
Takže jsem dal Braggův recept. Trval na povinné přítomnosti tří koření (kopr, celer, kmín), i když jiné zdroje uvádějí, že to v zásadě není nutné. Nyní níže vše popíšu podrobněji na příkladu, jak to dělám já.
Koření. Semena kopru a kmínu není těžké najít v prodeji, ale se semeny celeru mohou nastat problémy. I „jižané“, kteří na trhu prodávají koření, říkají, že celerová semínka nemají a neprodávají je, protože toto koření nekupují u nás, ale prodávají ve své domovině. Semena celeru jsem našla v internetovém obchodě s kořením. Pokud stále nemůžete najít celer, můžete se bez něj obejít. Zkoušela jsem dělat zelí jen s koprem, pak koprem + kmínem. Možnost kopr+kmín vytváří zajímavější chuť. V původním receptu (kopr + kmín + celer) je chuť ještě znamenitější! No, jak napsal Bragg, s těmito 3 kořeními proces fermentace probíhá správněji, protože se uvolňují všechny potřebné mikroelementy pro fermentaci zelí. Znovu opakuji – pokud nenajdete semínka celeru, můžete použít jen kopr a kmín. Podle chuti můžete přidat i trochu fenyklu a anýzu. Koření je vhodné rozemlít v mixéru nebo rozdrtit v hmoždíři.
Sušené mořské řasy (laminaria). Můžete si ho koupit v lékárně. V zásadě to nemusíte používat, ale řasa doplní zelí všechny druhy makro- a mikroprvků a zejména jód. S chaluhou získává zelí specifickou chuť. Zde tedy můžete experimentovat – přidávejte různé množství podle chuti nebo nepřidávejte vůbec.

Zelenina. Můžete přidat cokoliv podle chuti. Zkoušejte, experimentujte. Chtěl jsem si však dát kysané zelí, a tak jsem se omezil jen na mrkev a česnek. Občas jsem přidala trochu červené řepy na obarvení zelí.
Nádobí. Můžete ho kvasit v zavařovací sklenici, smaltovaném kastrůlku nebo (což je ještě lepší) v dřevěné kádi či sudu. Začal jsem se sklenicí o objemu 4,25 l. Je lepší vzít sklenici se širokým hrdlem (existují sklenice s průměrem hrdla 9 cm). Pokud vezmete hrnec, měl by být smaltovaný (s nepoškozeným smaltem). No a pak jsem si koupil 10litrovou dubovou vanu (řeknu vám, je to skvělá věc).

Jak vařím. Zelí se nastrouhá, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, česnek se oloupe a nakrájí na kolečka. Na 1 hlávku zelí (3-4 kilogramy) vezmu pár střední mrkve a 1 hlávku česneku (pokud dělám s řepou, tak plus 1 střední řepu). Smíchejte zelí a mrkev (pokud máte řepu, přidejte je tam také) a vše trochu šťouchejte, doslova pár minut (pokud je zelí tuhé, můžete šťouchat o něco déle), aby se hmota zhutnila a pustila šťávu. Na 1 hlávku zelí (3-4 kg) odeberu 1-1,5 lžíce připravené kořenící směsi. Směs koření dělám takto: vezmu lžíci semínek kopru (povinné), kmínu (nutné), celerových semínek (pokud jsou k dispozici), půl lžíce chaluh (volitelně), třetinu lžíce fenyklu (nepovinné) a anýzu (nepovinné), vše rozdrtím v mixéru a z této hotové směsi odeberu 1-1,5 lžíce na hlávku zelí.

Zelí se vloží do misky ve vrstvě 5-7 cm (přitlačením), poté se vlije česnek a koření, pak znovu zelí, česnek, koření atd. ve vrstvách. Je třeba odhadnout, kolik vrstev se do misky vejde, s ohledem na to, že k okraji misky je ještě potřeba nechat asi 10 centimetrů. Například sklenice o objemu 4,25 litru obsahuje 3 vrstvy. Podle toho rozdělíme koření a nasekaný česnek na 3 díly a vše dáme do vrstev. Na horní vrstvu položte celý list zelí.

Dále na něj přitlačíme, zalijeme vodou a přikryjeme utěrkou. Voda by měla pokrývat všechno zelí. Útlak musí být dostatečně silný. Například 1,5 litrovou láhev s vodou dám do zavařovací sklenice a navrch pověsím litinový hrnec. Během procesu fermentace se voda může přelít přes okraj, takže musíte přijmout opatření.

Pokud kvasím v rendlíku, používám jako závaží sklenici s vodou, kterou položím na kulaté prkénko. Desku jsem si vyrobil sám z prkénka – koupil jsem nejlevnější prkénko z masivu na trhu (muselo být pevné, ne lepené) a vyřízl jsem kruh.

Při procesu kvašení se bude v zelí uvolňovat plyn, proto je vhodné 3x denně (několikrát) celou hmotu zelí propichovat. Já to třeba propíchám dlouhou vařečkou.

Po 4 dnech můžete tekutinu scedit, zelí přenést do sklenice a dát do lednice. Můžete jíst v jiný den.

Scezenou tekutinu lze vypít (velmi zdravé, ale chuť je získaná chuť) nebo použít jako předkrm pro příští kvašení zelí (tzn. jednoduše ji nalít do zelí místo vody, nebo s vodou smíchat). V žádném případě nevyhazujte, uchovávejte v lednici.
Zde se budu opakovat a řeknu, že chuť tohoto zelí není obvyklá, ne jako solené zelí. No, a ještě více pro lidi, kteří mají rádi slané věci, bude toto jídlo velmi neobvyklé. Obecně platí, že na talíři můžete přidat trochu soli, cibuli a slunečnicový olej.

PŘÍLEŽITOST!

Podobné recepty

Kysané zelí Kyjev MariV

Kysané zelí bez stresu Tumanchik

Kysané zelí z čučínské Mamy Chuchelky

Podobný

Nakládané zelí po gruzínsky

Kysané zelí bez stresu

Kroshevo (shchanitsa, khryapa)

Rybářský salát s mořskými řasami

Květák a brokolice v česnekovo-koprovém dresinku

Večeře pro Raisu Zacharovnu z filmu Láska a holubice

Zimní verze KimChi

Postní boršč s domácí rajčatovou šťávou

Kysané zelí, křupavé, gruzínské, podle Lazersonova receptu

Moc zajímavé! Díky za recept!
Denis, a dělala jsi zelí s anýzem/fenyklem? Co dávají a voní silně? (Nevycházím si ani s fenyklem, ani s anýzem, ale důležitější je čistota experimentu. Asi.)

A ještě jedna otázka ohledně zralosti zelí: pokud je doma trochu chladno, tak zelí bude déle kvasit a jak poznáte, že je hotové? Jak by mělo chutnat, nebo je to nějaká speciální, bublající šťáva? Obvyklé nakládané zelí poznáme podle chuti, ale jak to poznáme tady, když jsme ho nikdy předtím nezkoušeli?

Nedávno jsem probíral skříňku v kuchyni a narazil na drcenou mořskou řasu a dlouho přemýšlel, kam ji dát. Nic mě nenapadlo, ale neodvážil jsem se ji vyhodit. Takže tady je řešení – pojďme ji použít k experimentu!

P.S. Za zmínku stojí, že sušená řasa kelp je sama o sobě poměrně slaná, takže v našem zelí sůl bude. Pro ty, kteří se ji rozhodnou přidat

Dobrý a zdravý recept na zelí, který je dobrý pro vaše zdraví

a dělala jsi zelí s anýzem/fenyklem? Co dávají a voní silně?

Udělal jsem to, ale moc jsem toho nepřidal (bál jsem se to přehnat). Necítil jsem žádný rozdíl, ale moje žena říká, že chuť se stala „jinou“. Takže je to otázka vkusu. Musíte experimentovat.

A ještě jedna otázka ohledně zralosti zelí: pokud je doma trochu chladno, tak zelí bude déle kvasit a jak poznáte, že je hotové? Jak by mělo chutnat, nebo je to nějaká speciální, bublající šťáva? Obvyklé nakládané zelí poznáme podle chuti, ale jak to poznáme tady, když jsme ho nikdy předtím nezkoušeli?

Jak psal Bragg, důležitá je zde teplota (měla by být alespoň 22 stupňů), pokud je velká zima, proces nemusí probíhat, nebo půjde pomalu a zelí změkne (tohle jsem měl). Ani nevím, jak popsat tu chuť. Kyselé, mělo by křupat, může vzdáleně připomínat solené zelí, ale fádní. Mimochodem, zkusil jsem později na talíř přidat trochu soli, je to docela obyčejné solené zelí, ale cítí se v něm kopr a kmín.

Za zmínku stojí, že sušená řasa kelp je sama o sobě poměrně slaná, takže v našem zelí bude sůl. Pro ty, kteří se ji rozhodnou přidat

Sušená řasa kelp má sice velmi slanou chuť, ale není to obyčejná kuchyňská sůl. Obecně neznám přesně všechny vlastnosti řasy, ale například se v asijské kuchyni používá místo kuchyňské soli. Má ale také specifickou chuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Chápu, co s tím anýzem a fenyklem. Přesto se pokusím udělat malou várku podle autentického receptu. Bragg toto koření přidal z nějakého důvodu, rozhodně ne bezdůvodně.

Ohledně teploty: Hrnec se zelím dám do mísy (pro jistotu) a na ledničku – tam je nejtepleji, myslím, že tam bude určitě 24 stupňů.

Sušená řasa kelp má sice velmi slanou chuť, ale není to obyčejná kuchyňská sůl. Obecně neznám přesně všechny vlastnosti řasy, ale například se v asijské kuchyni používá místo kuchyňské soli. Má ale také specifickou chuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Ano, co se týče řas, v tom jsem skoro expert – narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké jen mořské řasy jsme tam nesbírali! Sušili jsme je a jedli japonskou sůl z řas, mimochodem, mám jak samotnou řasu, tak sůl z řas (ne japonskou, tu naši: obsahuje řasu z Bílého moře). Asi přidám tu druhou. A chuť a vůně řas je opravdu zvláštní.

Chápu, co s tím anýzem a fenyklem. Přesto se pokusím udělat malou várku podle autentického receptu. Bragg toto koření přidal z nějakého důvodu, rozhodně ne bezdůvodně.

Bragg měl 3 koření – kopr, kmín a celer, plus napsal, že se dá přidat mořská řasa. A fenykl a anýz – já už jsem
Takže nejdřív si připravte kopr + kmín + celer (pokud neseženete celer, tak kopr + kmín). A pak můžete experimentovat.

Ano, co se týče řas, v tom jsem skoro expert – narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké jen mořské řasy jsme tam nesbírali! Sušili jsme je a jedli japonskou sůl z řas, mimochodem, mám jak samotnou řasu, tak sůl z řas (ne japonskou, tu naši: obsahuje řasu z Bílého moře). Asi přidám tu druhou. A chuť a vůně řas je opravdu zvláštní.

No, karty máte ve svých rukou, vyzkoušejte je.

Nastya, pokud tam Ourssonův fermentor, pak je to ideální zařízení pro fermentaci zeleniny a bylin, protože vytváří zcela anaerobní podmínky bez vzduchu pro bakterie v uzavřené nádobě a udržuje určitou konstantní teplotu 30-35°C.

Kysané zelí jsme zvyklí jíst celoročně, zvláště v zimě, kdy v regálech není tolik sezónní zeleniny. V ruské kuchyni zaujímá kysané zelí zvláštní místo. Není to jen oblíbená svačina všech, dá se také smažit, dusit, vařit, používat jako náplň do knedlíků a koláčů. Z kysaného zelí jsou vždy chutné voňavé polévky, přidává se do zeleninových a masových dušených pokrmů, připravují se lokše. Proces kvašení zelí je poměrně jednoduchý. Podívejme se však na hlavní problémy, které mohou při vaření nastat. Prozradíme vám, jak se chybám vyhnout a co dělat, pokud k nim přesto dojde.

Chyba číslo 1: při nakládání zelí se uvolnilo málo šťávy

1. Vybrána špatná odrůda zelí. Ke kysanému zelí se rané zelí nehodí, protože má málo cukru. Nejsladší zelí dozrává koncem podzimu. Čím více cukru obsahuje, tím aktivnější kyselina mléčná se uvolňuje a zvyšuje kvalitu předkrmu. Jak je hlávka zelí vhodná k nakládání, lze určit podle jejího vzhledu: měla by být bílá, ne zelená. Ochutnejte list. Pokud je šťavnaté, sladké, křupavé, pak se zelí hodí do kynutého těsta.
2. Nedostatek soli. Přibližné množství soli pro nakládání je 20–25 g na 1 kg zelí. Pokud je soli málo, aktivují se bakterie, které inhibují fermentaci. Naopak nadbytečné množství soli proces kvašení zpomalí nebo úplně zastaví. Při kvašení zelí používejte hrubou nejodizovanou sůl, jinak bude zelí měkké.
3. Útlak je příliš světlý nebo kovový. Pokud kysnete v kastrůlku, nezapomeňte na kvalitní těžký útlak, který napomůže aktivnímu uvolnění šťávy. Může to být například talíř, na který je potřeba položit velkou nádobu s vodou nebo kámen či cihla opařená vařící vodou. Nedoporučujeme používat kovová závaží. Pokud se zelí dostane do kontaktu s kovem, velmi to zkazí jeho chuť.

Nesprávné akce při sklizni zelí mohou snížit nebo dokonce zastavit proces extrakce šťávy. Co je třeba udělat při přípravě zelí na kysané zelí?

1. Po nastrouhání zelí si to dobře zapamatujte rukama nebo tlačkou, aby vynikla šťáva.
2. Během kvašení přidejte do zelí kyselé bobule a ovoce, protože urychlují proces kvašení. Brusinky, brusinky a jablka dodávají kysanému zelí nejen příjemnou chuť, ale také živí bakterie mléčného kvašení.

Dá se ušetřit zelí, když lák nevynikne?
Pokud zjistíte úplnou absenci solanky 2 dny po začátku startéru, zelí již nelze zachránit.
Když je zkažená pouze horní část zelí a spodní část je ponořená do nálevu, odstraňte horní vrstvu a zbytek zkvašte obvyklým způsobem.
Pokud přípravek během prvního dne nedal šťávu, pomůže situaci napravit samostatně připravená solanka. Chcete-li to provést, vařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr (na 1 litr vody). Nalijte zelí chlazeným solným roztokem tak, aby ho tekutina zcela pokryla, a utlačte.

Chyba číslo 2: zelí je solené – jak to opravit?

Proč je kysané zelí příliš slané? Zvažte nejčastější situace.
Jedním z hlavních důvodů přesolení kysaného zelí je použití nesprávné soli při přípravě. Pokud je v receptu uvedena hrubá kamenná sůl, musíte ji vzít. Ne všechny druhy soli mají stejnou intenzitu chuti. Například jemná odpařená sůl „Extra“ je slanější. Co dělat, když hostitelka zelí ještě osolila?

1. Solanku zřeďte vodou. Tento způsob je vhodný pro zelí, které se kyne v malých nádobách. Jakmile zelí dá šťávu, vyzkoušejte lák. Pokud je soli hodně, vylijte potřebné množství tekutiny a nahraďte ji převařenou vodou pokojové teploty. Sklenici nebo hrnec se zelím dobře protřepejte, aby se zředěný lák rovnoměrně rozprostřel.
2. Syrové vejce. Tuto metodu lze použít, když je zelí plně vařené, ale ukázalo se, že je slané. Rozbijte syrové slepičí vejce do plátna, přeloženého napůl, přičemž žloutek zůstane neporušený. Namočte gázu s vajíčkem na 15 minut do zelí. Syrové vejce částečně vytáhne přebytečnou sůl z obrobku. Pozor: hlavní je, aby vajíčko z gázy nevyteklo.

Postupujte podle receptu na kysané zelí a použijte odměrky. Pak bude předkrm středně slaný a nebudete muset opravovat své chyby. Ale i když nebylo možné odstranit přebytečnou sůl, nespěchejte s vyhazováním zelí. Zkuste uvařit kapustovou polévku nebo ji dusit s jinou zeleninou bez přidání soli.

Někdy může být vařené zelí hořké. Abyste tomu zabránili, je nutné jej propíchnout dřevěnou tyčí 3-4krát denně. To je nezbytné, aby se uvolnil plyn, který se tvoří během fermentace.

Chyba číslo 3: zelí po nasolení ztmavne

Tmavé kysané zelí může být stále chutné. Neméně důležitý je však vzhled pokrmu. Jaký je důvod změny barvy zelí při nakládání?

1. Špatná sůl. K přípravě kysaného zelí je třeba použít kuchyňskou sůl bez nečistot. Jodizovaná, mořská, himalájská a další druhy soli mohou během fermentačního procesu způsobit nežádoucí chemické reakce, které způsobí ztmavnutí zelí.
2. Porušení teploty během fermentace. Podle klasické technologie se zelí fermentuje ve dvou fázích. V první fázi aktivní fermentace, která trvá 2-3 dny, by teplota v místnosti měla být 22-24°C. Ve druhé fázi (trvá 5–7 dní) je optimální teplota 20 °C, během této doby se v zelí hromadí vitamín C. Poté se zelí vloží do lednice nebo sklepa, aby se zastavil proces kvašení.
   Porušení teplotního režimu vede k aktivitě mikrobů a výsledkem je tmavnutí a často hnití zelí. Doba nakládání je individuální a závisí na druhu zelí a receptuře.
3. Kovové nádoby na fermentaci. Pokud je zelí kvašené v kovové pánvi, kyselina reaguje s kovem a zelí ztmavne. Totéž se stane, pokud se k propíchnutí zelí použije kovový předmět, jako je nůž nebo pletací jehlice. Je třeba se vyhnout kovům při solení. Je lepší použít dřevěné tyčinky nebo keramický nůž.
4. Nedodržování hygienických pravidel. Pokud nebyla zelenina nebo nádoba na startování dobře umytá, může se příprava znehodnotit. Do zelí mohou pronikat i kvasinkové houby – v tomto případě získá narůžovělý odstín. Abyste tomu zabránili, měli byste zeleninu důkladně umýt a nádobí vyčistit sodou a přelít vroucí vodou.
5. Skladování na teplém místě. Tmavá barva zelí je často důsledkem nesprávného skladování plechovek s polotovary. V teple se množí patogenní mikroorganismy a plísně. Kysané zelí by mělo být chráněno před slunečním zářením, na tmavém a chladném místě.

Je možné jíst tmavé zelí? Někdy pouze horní vrstva obrobku změní barvu, protože je to on, kdo zůstává bez solanky. V tomto případě začínají oxidační procesy v zelí pod vlivem kyslíku. Poškozenou vrstvu stačí odstranit. Zbývající zelí lze bezpečně použít k jídlu. Někdy kvůli velkému množství mrkve ztmavne, což neovlivní chuť hotového pokrmu. Zkažené zelí, které zhnědlo v důsledku použití kovových kuchyňských nástrojů, by se nemělo jíst.

Chyba číslo 4: zelí během kynutí změkne

Kysané zelí po nasolení nakysne a křupe díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kvašení. Ale v některých případech hotový výrobek vůbec nekřupe. Proč toto chutné křupání zmizí a zelí změkne?

1. Špatné odrůdy zelí. Pro sklizeň jsou nejvhodnější odrůdy pozdní, bohaté na přírodní cukry. Budeme o nich mluvit níže.
2. Porušení technologie přípravy. Při příliš dlouhém kvašení zelí změkne. Velký význam má také teplotní režim. Teplota v místnosti, kde probíhá fermentace, by neměla přesáhnout 20–25°C. Příliš vysoká teplota urychluje proces fermentace a nízká teplota jej zpomaluje. V obou případech bude zelí příliš měkké.
3. Přebytek cukru. Do zelí nepřidávejte příliš mnoho cukru. Aktivuje kvašení, které zelí změkne. Ze stejného důvodu nedoporučujeme přidávat příliš mnoho mrkve.
4. Malý střih. Při této formě krájení se hotový pokrm může změnit na měkkou, nechutnou hmotu. Optimální šířka zelné slámy při krouhání je 3–5 mm. Pomocí speciálního nože nakrájejte velké množství zelí.
5. Nesprávné uložení. Po fermentaci se produkt odebere v chladničce nebo ve sklepě. Dlouhodobé působení tepla vede ke kysnutí a měknutí zelí, při mínusových teplotách naopak zmrzne a ztrácí křupavost.

Pokud zelí po kynutí ztratilo křupavost, nelze ho již vrátit. V tomto případě vám doporučujeme vařit pokrmy ze zelí, které vyžadují vaření nebo dušení: zelná polévka, solyanka, bigus v polštině.

Chyba č. 5: Výběr špatné odrůdy zelí

Kvalita kysaného zelí závisí nejen na receptuře a přísném dodržování technologie vaření. Stává se, že recept je osvědčený a vše je provedeno správně a zelí se ukáže být měkké, tmavé nebo příliš slané. Důležitým bodem je výběr správné odrůdy zelí.

Jak jsme již řekli, vhodné odrůdy pro fermentaci jsou obvykle středně a pozdě zrající odrůdy, které se sklízejí od konce léta do pozdního podzimu. Jejich hlavy jsou silné, křupavé, bílé a sladké. Vysoký obsah cukru napomáhá procesu kvašení a zvýrazňuje chuť hotového pokrmu. Rané odrůdy se sice nemohou pochlubit takovou cukernatostí, ale mají své výhody – jsou ideální do čerstvých salátů. Jaké zelí zvolit na solení a kynutí na zimu? Tabulka vám to pomůže pochopit.

Velké a husté hlavy plochého kulatého tvaru. Hmotnost – 5-8 kg, v příznivých podmínkách dosahuje 10-15 kg. Odrůda se vyznačuje šťavnatostí, hustotou, obsahem cukru. Vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doporučuje se pro pěstování na Sibiři, ve středních a severních oblastech, na Uralu a na Dálném východě.

Hustá hlava střední velikosti, dosahuje hmotnosti 3-5 kg. Má příjemnou sladkou chuť. Odolný proti praskání, nebojí se škůdců. V pěstování nenáročný.

Hlávka zelí je velká, hustá a lesklá, s voskovým povlakem. Hmotnost – 3-5 kg. Šťavnatá, vhodná k dlouhodobému skladování, snáší mrazy do ‒10°C.

Velké husté hlavy kulatého tvaru bez dutin. Hmotnost je impozantní – 6-10 kg. Není to nejoblíbenější odrůda, ale je ideální pro nakládání, je lahodná a křupavá. Mezi mínusy – krátká trvanlivost (maximálně 3 měsíce).

Možná je ve vašem okolí zvykem kvasit jiné odrůdy zelí. Popsali jsme jen některé a řekli, jak si vybrat zelí pro nakládání.

Klasický recept na kysané zelí

Receptů na kysané zelí je mnoho. Některé se předávají z generace na generaci, jiné se objevily až nedávno. A nyní, když znáte možné chyby při sklizni zelí na zimu, bude pro vás snazší vypořádat se s technologií kvašení.

Složení:

• bílé zelí – 2-2,5 kg
• mrkev – 1 ks.
• sůl – 50 g
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Zelí opláchneme a zbavíme vrchních listů. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev dobře opláchněte a oloupejte. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké míse a zeleninu dobře rozmačkejte rukama, postupně přidávejte sůl a cukr. Zelí by mělo dát šťávu.
4. Nakrájenou zeleninu vložíme do nádoby připravené na kynutí. Zmáčkněte dolů.
5. Vezměte dřevěnou tlačenku a zelí rozdrťte, aby šťávy bylo ještě více.
6. Pro útlak zvedněte talířek nebo talíř v objemu o něco menším, než je nádoba na moření. Zelí přikryjte talířem a navrch položte třílitrovou sklenici vody nebo jiné závaží.
7. Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Dvakrát denně ji na několika místech propíchněte dlouhou dřevěnou špachtlí, keramickým nožem nebo dřívkem až na dno.

V případě potřeby lze do zelí přidat kyselá jablka, brusinky, bobule jalovce a další koření spolu s mrkví. Po 3 dnech bude kysané zelí hotové. Měl by být skladován v lednici nebo ve sklepě. Při teplotách od 0 do 5 °C vydrží cca 6 měsíců.