Kysané zelí Klasika žánru.

Vím, že na našem webu máme spoustu receptů na kysané zelí a všechny stojí za pozornost!
Protože každá hospodyňka vaří po svém, s vlastními jemnostmi a tajemstvími, a dokonce i stejný recept může dopadnout jinak!
Ráda bych vám nabídla svou verzi tohoto úžasného, po všech stránkách zdravého podzimně-zimního jídla!
Zelí takto připravuji už asi roky. dvacet a ať vyzkouším jakékoliv recepty, vždy se vrátím k této klasické verzi. A když můžu jíst i nakládané, nebo kvašené s červenou řepou, provensálským a dalšími variantami, tak moje rodina jí jen tento druh zelí, jiné varianty kategoricky odmítá.
Začněme.
Recept je jednoduchý jako 5 kopejek, hlavní obtíž je kvalitní zelí, je dobré, když máte vlastní, pěstované vlastníma rukama, ale bohužel, mám verzi zakoupenou v obchodě.
Vezměte tedy hlávku zelí, odstraňte vrchní listy, omyjte ji a nakrájejte na 8 kousků, nejlépe se stopkou v každém kousku, aby bylo snazší je nakrájet.
Mrkev omyjeme a oloupeme.
Vezmeme si velkou pánev, mísu, tedy nádobu, ve které pak budeme míchat zelí s mrkví a solí!
Zelí, já používám berňák, nakrájíme na beznožové vložce. Mrkev se také nakrájí na tenké proužky pomocí Berneru.

Zvážíme zelí, já to dělám do mísy o hmotnosti 1 kg a zapisuji si to, abych později věděl, kolik soli přidat.

Nakrájené zelí, mrkev a sůl opatrně promíchejte, aniž byste je příliš ždímali.

Vezměte kbelík, musí být smaltovaný, nerez nepůjde, na dno dejte polovinu koření, pak zelí, pak znovu koření a druhou polovinu zelí.

Na talíři a váze mám sklenici vody.

Tuto konstrukci necháme na teplém místě, mám ji v kuchyni, na podlaze, 3-4 dny.
Jednou denně musíte uvolnit nahromaděný plyn ze zelí, abyste to udělali:
vyjměte zavařovací sklenici, zvedněte talíř a propíchněte ho něčím vhodným (mám děrovanou lžíci s dlouhou rukojetí) až na dno.

3.-4.den se v závislosti na samotném zelí a pokojové teplotě dostaví příjemná, kvašená vůně a zelí bude chutnat spíše jako kvašené než solené.
Připravené zelí občas vyndám v noci na chladný balkon, bez jakéhokoliv tlaku.
A někdy to hned dávám do sklenic a dobře to ucpávám, aby bylo vše zalité nálevem.

Takové zelí můžete skladovat ve sklepě, lednici nebo chladném +6+10 balkonu.
Tentokrát bylo zelí velmi šťavnaté a navíc jsem dostal malou sklenici čistého láku.
Budeme ji potřebovat později, v žádném případě ji nepijte a rozhodně nevylévejte.

Po pár dnech odstátí ve sklenici se zelí „usadí“ a navrch lze přidat zbývající lák, aby se jím při dlouhodobém skladování zcela zakrylo a nevyschlo ani neztmavlo.
Ano, když dám zelí do zavařovací sklenice, koření vyhodím, do zelí je k ničemu, už se vzdalo svého aroma, a když ho sníte, není moc příjemné, když s ním přijde do styku pepř nebo hřebíček.