Kysané zelí – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dál

Kysané zelí obsahuje kyselinu mléčnou – výborný čistič pro celé tělo. V postní době se při nedostatku kysaných mléčných výrobků neobejdete bez kysaného zelí.

Kysané zelí: popis produktu

Kysané zelí považujeme za tradiční ruské jídlo. Někteří historici se ale domnívají, že kysané zelí vynalezli Číňané. Navíc v kuchyních mnoha národů existuje pokrm, který je velmi podobný našemu kysanému zelí.

V Rusku se se zelím zacházelo s respektem již od starověku – čerstvé i nakládané. Sklizeň zelí (mladé zelené zelí se nepočítá) začala na Povýšení (27. září): v tento den bylo zelí a pokrmy z něj vždy na stole. Pak zkvasili zelí.

Zelí je lepší kvasit na podzim – protože pozdní nebo středně zrající bílé zelí se silnými elastickými listy se nejlépe hodí k nakládání.

Kysané zelí obsahuje kyselinu mléčnou – výborný čistič pro celé tělo. Tato látka také posiluje střevní flóru. Mimochodem, během půstu, při absenci kysaných mléčných výrobků, může kysané zelí poskytnout tělu potřebné množství bakterií mléčného kvašení.

Konzumace kysaného zelí má také pozitivní vliv na stav pokožky: podráždění a vyrážky zmizí a pleť se zlepší.

Po silném pití pomáhá zelný lák.

Kysané zelí nemusí být prospěšné pro lidi trpící gastritidou s vysokou hladinou žaludeční kyseliny. Kysané zelí a šťáva z něj jsou kontraindikovány při peptických vředech, onemocněních ledvin, jater a slinivky břišní. Při konzumaci zelí je možná zvýšená tvorba plynu a pálení žáhy.

Druhy a odrůdy

Kvašené zelí bílé i červené. Do kysaného zelí se přidávají jablka, mrkev, brusinky, brusinky a další doplňkové přísady.

V Koreji je známé pikantní kysané zelí kimchi (kimchi) – z čínského (pekingského) zelí.

Jak se připravit

Kysané zelí je snadné vyrobit. Nejprve se zbaví horních listů, omyje se, rozpůlí, zbaví se stopky a zelí se nakrájí na proužky. Poté posypte nakrájené zelí cukrem, solí, pepřem, koprovými semínky a melte, dokud se neobjeví šťáva. Zelí se těsně umístí do sklenice a zhutní, přikryje se plochým víkem, tlak se umístí nahoru a nechá se na teplém místě. Zatímco zelí kvasí, propíchne se dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Příprava kysaného zelí trvá 3 až 7 dní.

Zelí nakládané s celými hlávkami zelí bude jemné a pružné a lák bude chutnější, když mezi řádky hlávek nasypete hrst drcené kukuřice. Zelí se často fermentuje s jablky, brusinkami a brusinkami.

Velmi kyselé kysané zelí se omyje, ale pouze studenou, ne teplou vodou, jinak se z něj vyplaví více živin a chuťových látek. Po umytí zelí vymačkáme.

Před podáváním se kysané zelí ochucuje rostlinným olejem – obvykle slunečnicovým.

Kysané zelí se používá k přípravě polévky z kyselého zelí, dušeného zelí, bigosu a salátů.

Tradiční korejské kimchi není nic jiného než extrémně pikantní kysané zelí. K přípravě kimchi se čínské zelí (můžete použít i obyčejné bílé zelí) nakrájíme na proužky široké 2–3 cm, posypeme solí a necháme několik hodin odležet. Poté cibuli, česnek a kořen zázvoru nakrájíme nadrobno, posypeme pálivou červenou paprikou, promícháme se zelím, vložíme do keramické nebo kameninové mísy a necháme 3–5 dní v zátěži.

Sezóna

Kysané zelí se obvykle fermentuje od září a v následujících podzimních měsících.

Na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře je kysané zelí jedním z nejužitečnějších a nejpotřebnějších produktů pro tělo v ruské kuchyni.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu hotového kysaného zelí v obchodě věnujte pozornost jeho barvě. Zelí by mělo být bílo-zlaté, čerstvého vzhledu, v žádném případě šedé nebo tmavé. Podezření by měla vyvolat i příliš bílá zelenina nasládlé chuti.

Pokud je to možné, podívejte se na složení produktu. Pravé kysané zelí – bez octa (octová esence, kyselina octová). S octem to není kysané zelí, ale nakládané zelí. Navíc ocet bude s největší pravděpodobností stolní ocet, syntetický.

Nejlepší zelí by mělo být připravováno a skladováno v dřevěných vanách na tmavém a chladném místě, pak bude mít jedinečnou atraktivní chuť a zachová si všechny své pozitivní vlastnosti. Dřevo, ze kterého se vyrábí speciální sudy, navíc obsahuje mnoho antioxidantů, které se do zelí přenášejí při nakládání. Mimochodem, čím větší je zelenina nakrájená, tím více vitamínů a mikroelementů v ní zůstane zachováno.

Pro skladování kysaného zelí je nutné udržovat optimální teplotu, asi nula stupňů nebo mírně vyšší. Velmi nízká teplota přispěje ke ztrátě chuti a velkého množství vitamínů a vysoká teplota povede ke kvašení a oxidaci. produkt. Doma je lepší skladovat kysané zelí v lednici. Je také nutné zajistit, aby zelí bylo ponořené ve šťávě, jinak vyschne.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Pokrmy z kysaného zelí jsou přítomny v kuchyních mnoha národů. Podle jedné verze se kysané zelí objevilo v Číně. Je známo, že již ve 3. století př. n. l. jedli stavitelé zelí fermentované v rýžovém víně.

Koláče, pirohy a zapékané pokrmy s kysaným zelím se dají vařit celou zimu a neomrzí. Ale je lepší použít opravdu kysané zelí, bez přidání octa. Pak bude chuť.

O salátech z kysaného zelí se často říká: „Není trapné ho podávat a snědí ho bez lítosti.“ Jako u každého vtipu je na něm kus pravdy, a to docela dost. A skutečně, kysané zelí, obzvlášť…

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Recepty na soljanku s kysaným zelím se vztahují k ruské hospodské kuchyni. Připravují se na pánvi, v kamnech nebo v troubě. Během pečení se pokrm nasákne vývarem a stane se šťavnatým, ale bez .

Brusinka je blízkým příbuzným brusinky, ale roste spíše v lesích než v bažinách a dozrává mnohem dříve. Je to nápadná a zářivá bobule. Ruský symbolistický básník Konstantin Balmont napsal.

Červené zelí se chutí a nutričními vlastnostmi podobá bílému zelí, ale jeho malé červenofialové hlávky vypadají mnohem působivěji a obzvláště dobře vypadají v salátech. Dochucují se .

Bílé zelí je nejběžnějším produktem, ale zároveň není jednoduché. Před staletími, od doby sklizně až do začátku jara a objevení se mladých listů, poskytovalo lidem vitamín C a také .