Kysané zelí bez stresu.

Na jaře se můj akutní nedostatek kyselin vždycky zhorší – chci kyselé, slané a nakládané jídlo. Čerstvá zelenina z obchodu je spíš nebezpečná než užitečná. A letos můj nejstarší syn nastoupil na univerzitu a přestěhoval se do jiného města. Teď si jídlo nosí v taškách. A co může být chutnějšího než maminčiny koláče? Samozřejmě koláče s dušeným kysaným zelím.
Tak se pustím do zelí.
Vždycky musím vařit hodně jídla, ale mám málo času. Proto hledám snadné způsoby.
Nejprve si připravte nálev:
Sůl rozpustím ve vodě ve velkém smaltovaném hrnci.
Připravíme si zelí:
Zelí omyji a nakrájím podle potřeby. Kdy jemně a úhledně a kdy.
Příprava:
zelí, bez lisování nebo hnětení, Ponořím ho do vody, aby volně plaval v nálevu. Hrnec dám bez pokličky na nejteplejší místo v domě – na ledničku. To je vše – nasekal to a hodil do nálevu.
Teď to míchám dřevěnou špachtlí a ochutnávám maximálně jednou denně (a hltám to ze všech sil – je to lahodné a slané jako salát). Mému vkusu stačí 2 dny, aby se dosáhlo požadované kyselosti. Doba kvašení ale může být delší. To je normální. Někdy to trvá 5–7 dní. Nebojte se. Občas to zamíchejte a ochutnejte.
Až vám chuť chutná, vyjměte zelí děrovanou lžící do menšího hrnce. Nálev sceďte a nezapomeňte si ho uschovat. Můžete ho zmrazit. Recepty k použití jsou níže.
A teď přísady. Mrkev nastrouhám na hrubém struhadle a přidám ji k zelí. Dám tam i semínka kmínu a kopru. Kolik? Podle chuti. Já je moc nemám ráda, takže na sklenici hotového zelí s nálevem použiji asi čajovou lžičku směsi semínek.
Takže do malého hrnce dejte: nakládané zelí, nastrouhanou mrkev, přísady a asi sklenici nálevu a vše promíchejte. Já cukr vůbec nepřidávám – mrkev dodá potřebnou sladkost. Není třeba tlačit ani utlačovat. Nálev je zde potřeba, aby se zabránilo vysychání zelí.
Obecně ho můžete jíst hned. Ideálně ho ale dejte na jeden den do lednice. Tam vydrží poměrně dlouho. Každý den je chuť jasnější a lahodnější.
Tenhle recept miluju – čistý, snadný a nenáročný na práci. A zelí je vždycky křupavé.
V poslední době jsem si zvykl přidávat do nové várky zelí sklenici starého nálevu – rychleji zkysne.

Poznámka

Zelí se sádlem připravené podle tohoto receptu je vynikající.
Je vynikající přidat kysané zelí do řízků z mletého masa, které se spolu s masem protlačí mlýnkem na maso.
Zde je další skvělý recept na libovou paštiku z fazolí a kysaného zelí.
Salát prosím „Antihypovitaminóza“
Dochutím to nerafinovaným slunečnicovým olejem s vůní semínek a posypu mražený červený nebo bílý rybízPřesně takhle, ne s brusinkami.
MMMMMMM. na svátky!

Úpravy:
Vzhledem k tomu, že se recept stal velmi populárním a téma diskuse je rozsáhlé a ne každý zvládne přečíst tolik stránek, s laskavým svolením Správy webu přidávám následující.

Pro snazší nalezení receptu byl změněn název.

Přečtěte si více

Co dělat, když cibule na zahradě zežloutne, jak a čím ji zalévat - tipy a doporučení

Začněme zimní odrůdou zelí. Pokud budete kvasit podle tohoto receptu, s výběrem odrůdy zelí se vůbec nemusíte obávat. bude to výjimečně chutné z jakékoli odrůdy, dokonce i ježek z kovové tyče. Jedinou nuancí je doba fermentace. Může trvat dlouho. protože dusičnany, jak víte, ruší. Ale chemie je vážný proces a vybere si svou daň. Proto se nikam nedostane. Hlavní je udržovat zelí v teple. A také, pokud používáte recept na nakládání v nálevu, zapomeňte na suchou metodu. Jinak mnoho lidí láká zelí stlačovat a mačkat. Nasekej, nalij, zapomeňObčas promíchejte. Přikryjte pouze tenkou vrstvou gázy, ne poklicí. Plyn uniká sám. Co se týče raného (letního) zelí. Je to nepředvídatelné. Může to fungovat, ale nemusí. Riziko. Ale byly úspěšné pokusy.
O množství soli. Hodně diskusí se točilo kolem tématu soli. Množství soli v receptu se nepočítá podle vaší chuti, ale podle rychlosti kvašení. Proto přidávejte sůl podle receptu, ne podle chuti. Nezapomeňte, že sůl je konzervant. Čím více soli, tím pomaleji bude zelí kvasit.
Nedávné experimenty ukázaly, že fermentace stejně dobré ve smaltovaných nádobách, stejně jako v nerezové oceli a keramiceVýskyt pěny během procesu kvašení je normální. Poté zmizí.
K otázce doby přidávání mrkve. Mrkev můžete přidávat jak během kvašení, tak i podle receptu. Výsledek je stejně lahodný. Zpočátku ji moje matka i babička vždycky přidávaly spolu se zelím, ale pak do už kvašeného zelí přidávaly cukr. Nedokážu si tyto procesy vysvětlit. Ale jednou jsem zkusila přidat mrkev do hotového výrobku a cukr vůbec nepřidávat. Líbilo se mi to víc. A moji příbuzní, kteří to vyzkoušeli, to dělají také tímto způsobem. Ale je to otázka vkusu.
Takhle vypadá zelí v nálevu

.
Tedy středně volné, ale ne příliš hluboké.

Pro urychlení procesu fermentace doporučuji fermentovat 50/50 se starým nálevem. To znamená, že vezmete 50 % starého nálevu a 50 % nového (čerstvě připraveného) nálevu. Pouze přesně nový solankový roztok, ne voda.
Nakládání zelí přineslo úžasné výsledky pouze ve starém nálevu! Velmi rychlé a snadné. Všimněte si, že nálev bude slanější a hustší. Ale zelí je stále úžasné.
Teď k použití nálevu v budoucnu. Je skvělý na mytí vlasů, pokud vás to neděsí. Používám ho i při vaření boršče, studených polévek, okrošek. Prostě ho strkám, kam se dá. Abych ho uchoval, mrazím ho v plastových kbelících. A také ho jen tak piju (jen se nenechte unést – je to projímadlo).

Zde je několik dalších možností použití solného roztoku.

Tady dojím! Křupejte s radostí! Kvašte, kvaste, kvaste pro své zdraví a bez stresu!
[/ Seznam]