Lahodný uzený okounek. Okoun říční uzený horkým kouřem | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke
Ryby jsou základním produktem lidské stravy. Zvlášť pokud je kuřák a zároveň rybář. Ale plovoucích tvorů je tolik, že i zkušení kuchaři neví, jakou oběť si pro budoucí pokrm vybrat. Doporučujeme vybrat si říčního okouna a šťavnatě ho udit na chatě. Shromážděte své přátele v přírodě a dopřejte jim jemnou svačinu. Nikdo nebude stát.
Příprava a řezání okouna
Sladkovodní obyvatel nemá žádné nevýhody: filé je téměř bez kostí, maso je bohaté na vitamíny a helminti se v jatečně upravených tělech vyskytují zřídka. Ani po vykuchání nejsou bílé ryby vůbec náladové. Chcete-li produkt zpracovat, postupujte takto:
▶Opláchněte pod studenou vodou a osušte utěrkou.
▶Zakryjte prkénko velkým sáčkem: s tímto jednoduchým nástrojem ochráníte stůl před nečistotami.
▶Výrobek položte na připravenou plošinu a špičkou nože proveďte úhledný řez podél břicha od zadní spodní ploutve k hlavě.
▶Čistýma rukama (nebo lépe v rukavicích) odstraňte střeva, žlučník, krev, film a opláchněte tělo vodou – zvenčí i zevnitř.
▶Není nutné odřezávat hlavu ani žábry. Tady jste pánem situace.
Jak solit okouna před uzením: dva způsoby
Ryba byla nasolena, je nasolena a bude se i nadále solit před uzením. Za prvé, toto je nejlepší způsob, jak uchovat produkt po dlouhé dny nebo dokonce týdny. Za druhé, s marinádou je pokrm šťavnatější, výživnější a jasnější.
Existují dva jednoduché způsoby, jak proměnit jakýkoli předkrm v kulinářské mistrovské dílo. Zkoušejte, porovnávejte, vybírejte
Suché solení okouna říčního
Tato možnost poskytne husté filé. 1 kg surovin obsahuje 150 g soli. Umístěte jeho malou část na dno nádoby nebo krabice. Položte hřady na „polštář“ ve vrstvách. Každý korpus bohatě potřete solí. Obsah zakryjte pokličkou a přitlačte navrch kamenem nebo sklenicí vody. Získáme tak méně vzduchu, ve kterém mohou růst bakterie. Nechte 4 hodiny na chladném místě.
Mokré solení okouna před uzením
Princip metody spočívá v zajištění toho, aby šťáva vylučovaná rybami nikam neodcházela. Na 2 litry vody vezměte 100 g soli. Smíchejte vodu a sůl v neoxidační nádobě (doporučujeme používat nerezové nádoby). Vložte produkt do nádoby. Nechte 12 hodin v lednici. Aby byl filet křehčí, přidejte do nálevu lžíci cukru.
Po každé možnosti solení je třeba produkt umýt a sušit na vzduchu po dobu 8-10 hodin.
Horký kouřící okoun doma
Co je na domácí svačině nejdůležitější (kromě nízké ceny)? A to, že je přírodní od hlavy až po patu, bez barviv a umělých aromat.
▶Výrobek svažte jutou, provazem nebo motouzem tak, aby po tepelném zpracování zůstala těla neporušená a nedrolila se.
▶Získejte udírnu a generátor kouře od Hobbi Smoke. Důležité je, že kontejner musí mít tepelně izolované stěny. Do baňky vložte suché dřevěné třísky. Pro dochucení použijte hobliny jablka, třešně nebo třešně.
▶Budoucí svačinu položte na mřížku nebo ji zavěste v krátké vzdálenosti od sebe. Tímto způsobem bude pokrm uzený z každého sudu.
▶Zapalte štěpky, odšroubujte kompresor a kuřte 30–35 minut při 100–110 °C.
▶Když jsou lahůdky hotové, přeneste kleštěmi nebo vidličkou do vzduchu. Necháme 1-2 hodiny dusit v průvanu.
▶Pomozte si a sdílejte toto neuvěřitelně jemné občerstvení se svými blízkými a přáteli.
Získejte jako bonus skvělý recept na pstruha uzeného za studena na sváteční stůl. Chcete-li udit svá oblíbená žebírka, lososa, sýr, sádlo na jakýkoli způsob, podívejte se blíže na naši multifunkční „Super“ komoru. Pro konzultaci a zadání objednávky klikněte na „Objednat hovor“ nebo napište „Chci kouřit“ na WhatsApp.