Lečo v autoklávu | Továrna zadavatele

Lecho je oblíbený zeleninový předkrm v evropských zemích. Předpokládá se, že tento pokrm pochází z Maďarska, ale neexistuje jediný recept na jeho přípravu. Hlavní podmínkou je použití tří hlavních ingrediencí: sladké papriky, zralých šťavnatých rajčat a cibule. V klasickém podání je lecho teplý nebo studený předkrm, ale někdy se toto jídlo podává jako příloha nebo omáčka k masu.

Jak se svačina z Maďarska stala oblíbeným pokrmem na ruských stolech? Je to velmi jednoduché: spolupráce mezi SSSR a Maďarskem před více než 50 lety vedla k rozsáhlým dodávkám levných konzerv zvaných „Lečo po-bulharsky“, které se domácím spotřebitelům jevily jako chutná pochoutka. Tehdy si obyvatelé naší země tuto zeleninovou svačinu zamilovali a hospodyňky všude se snažily tento pokrm opakovat s použitím různých receptů a ingrediencí. Experimentují s recepty i v Evropě: do zeleninové svačiny se často přidávají uzené maso nebo sádlo, vejce, obiloviny a houby.

Není žádným tajemstvím, že nejchutnější pokrm je ten, který je připraven z čerstvých produktů. Ideálně použijte zeleninu z vlastní sklizně, ale pokud na zahradě nebo v letním domku nemáte dostatek paprik a rajčat, můžete si sezónní zeleninu koupit na trhu.

Nejvhodnější dobou pro vaření lecha je slunečný srpen. Zavařování je skvělý způsob, jak připravit chutné jídlo z čerstvé zeleniny pro budoucí použití. Použití autoklávu pomůže zajistit bezpečnost přípravků a ušetří sílu a čas hostitelky. Pro přípravu lecha v autoklávu není nutná předběžná sterilizace sklenic a víček: stačí nádoby dobře umýt sodou nebo běžnými čisticími prostředky.

Recept na lahodné lecho v autoklávu

K přípravě lecha v autoklávu podle tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:

• rajčata – 1 kg,
• paprika – 1 kg,
• cibule – 1 kg,
• sůl, mletý černý pepř a paprika – dle chuti.

1. Zeleninu důkladně omyjte a očistěte. Z papriky odstraňte semínka.
2. Rajčata vložte na 1 minutu do vroucí vody, poté je vyjměte a oloupejte.
3. Rajčata nakrájejte na plátky, papriku na proužky a cibuli na půlkroužky.
4. Ve velké míse smíchejte veškerou zeleninu, přidejte sůl, pepř a papriku, znovu důkladně promíchejte. Směs paprik, rajčat a cibule dejte do předem připravených čistých sklenic, nechte alespoň 2 centimetry od horního okraje a pevně uzavřete víčky.
5. Vložte polotovary do autoklávu, teplota sterilizace je 110 stupňů, doba vaření lecha po dosažení této teploty je 15 minut.

Recept na lecho s rýží v autoklávu

Tento recept vám pomůže připravit nejen zdravý, ale i úžasně chutný pokrm. Budete potřebovat následující ingredience:

• sladká paprika – 1 kg,
• rajčata – 1 kg,
• mrkev – 1 kg.,
• cibule – 1 kg,
• rýže – 2 šálku,
• česnek – 1 hlava,
• rostlinný olej – 1-2 šálky,
• ocet – 100 ml,
• sůl.

• bobkový list – 1-2 ks.,
• černý pepř – 3-4 ks.,
• hřebíček dle chuti.

1. Rýži důkladně propláchněte a namočte ji na 2–3 hodiny do vody, aby nabobtnala.
2. Během této doby si připravte zeleninu; omyjte ji a oloupejte. Z paprik odstraňte semínka a oloupejte rajčata (k tomu rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody a slupka praskne – bude se snadno odstraňovat).
3. Veškerou zeleninu nakrájejte na proužky nebo malé kostičky. Všechny ingredience přendejte do velké mísy, osolte, opepřete a důkladně promíchejte s olejem a octem.
4. Na dno předem připravených čistých sklenic dejte bobkový list, pár kuliček černého pepře a hřebíček. Poté do sklenic přendejte směs rýže a zeleniny a nechte alespoň 2 centimetry od horního okraje nádoby. Pokud v míse, kde se mísila zelenina, zbyl olej a ocet, rozdělte ho mezi sklenice.
5. Polotovary pevně uzavřete víčky a vložte je do autoklávu. Jakmile zařízení dosáhne provozní teploty 110 stupňů, nastavte časovač na 30 minut. Poté lze autokláv vypnout a nechat ho v něm, dokud zcela nevychladne.

Recept na neobvyklé lecho z jablek s cuketou v autoklávu

„Neklasický“ recept má velmi podobnou chuť a identický recept, jen hlavní ingredience jsou trochu „zředěné“.

Pro přípravu této zeleninové pochoutky si musíte připravit:

• rajčata – 1 kg,
• cuketa – 1 kg,
• jablka – 1 kg,
• cibule – 1 kg,
• sladká paprika – 1 kg.,
• mrkev – 1 kg.,
• sůl – 2-4 lžíce,
• cukr – 1-2 lžíce,
• rostlinný olej – 1 šálek.

1. Očištěná rajčata protlačte mlýnkem na maso nebo je rozmixujte v mixéru do pyré.
2. Jablka a zbývající zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na kostky nebo proužky střední tloušťky.
3. Ve velké míse smíchejte nakrájenou zeleninu, jablka, přidejte rajský protlak, máslo, sůl a cukr. Tuto směs důkladně promíchejte a poté ji rozdělte do čistých, předem připravených sklenic a nechte 2 centimetry od horního okraje.
4. Polotovary pevně uzavřete víčky a vložte je do autoklávu. Jakmile zařízení dosáhne provozní teploty 110 stupňů, nastavte časovač na 30 minut. Poté lze autokláv vypnout a nechat ho v něm, dokud zcela nevychladne.

Recept na maďarské lecho se sádlem v autoklávu

K přípravě takové pochoutky je třeba připravit následující ingredience:

• sladké papriky (nejlépe zelené a žluté) – 1,5 kg,
• růžová rajčata – 1 kg,
• cibule – 3 ks,
• sádlo – 300 gramů,
• paprika – 1 lžička,
• sůl – 3 lžičky,
• cukr – 3 lžičky,

1. Zeleninu důkladně omyjte, papriky zbavte semínek a rajčata oloupejte (pokud rajčata dáte na minutu do vroucí vody, slupka praskne a snadno se oddělí).
2. Rajčata nakrájejte na malé plátky, papriku na proužky, cibuli na půlkroužky. Zeleninu smíchejte ve velké míse, přidejte sůl, cukr a papriku.
3. Vepřové sádlo jemně nasekejte a opečte na pánvi.
4. Do předem připravených čistých sklenic naskládejte zeleninu (asi do poloviny), poté vrstvu sádla a pak další vrstvu zeleniny, přičemž k hornímu okraji nechte 2 centimetry. Navrch nalijte rozpuštěný tuk, který zbyl v pánvi.
5. Polotovary pevně uzavřete víčky a vložte je do autoklávu. Doba vaření lecha podle tohoto receptu je 15 minut při pracovní teplotě 110 stupňů.

Jednoduchý recept na univerzální lecho v autoklávu

Proč univerzální: protože takovou konzervovanou svačinu lze konzumovat nejen v hotové formě, ale také jako zálivku na boršč, zeleninový guláš nebo těstoviny.

1. Příprava lecha podle tohoto receptu vyžaduje dvě hlavní ingredience: sladké papriky a zralá rajčata v poměru 1:1.
2. Na 1 kilogram svačiny budete potřebovat 1 čajovou lžičku cukru a soli.
3. Zeleninu omyjte, rajčata nasekejte nebo rozmixujte v mixéru.
4. Rajčatový protlak dejte do hrnce a dejte vařit; když se vaří, přidejte papriku nakrájenou na proužky, sůl a cukr, důkladně promíchejte a směs vařte 5-7 minut po varu.
5. Směs vložte do předem připravených čistých sklenic a ponechte 2 centimetry od horního okraje. Polotovary odešlete sterilizovat do autoklávu. Provozní teplota je 110 stupňů, doba vaření je 10 minut.

Lecho připravené v autoklávu lze skladovat 12–18 měsíců na chladném a tmavém místě s vlhkostí vzduchu nejvýše 75 %.