Lékař řekl, které produkty se po zmrazení změní v jed – 12. srpna 2022 – V1. ru

Snad každá hospodyňka si v létě připravuje zásoby na zimu, včetně zmrazení sezónní zeleniny, bylinek, ovoce a lesních plodů. Zde je důležité pamatovat na to, že ne všem výrobkům prospívá pobyt v mrazničce (ani na krátkou dobu). A někdy mohou mražené potraviny dokonce poškodit naše zdraví.

„Doktor Peter“ zjistil, co tyto produkty jsou a proč jsou po zmrazení nebezpečné, od Sergeje Lopatina, terapeuta a gastroenterologa.

Sergey Lopatin je terapeut, gastroenterolog na SM-Clinic v Petrohradě, lékař první kategorie.

Seznam potravin nedoporučovaných ke zmrazování je poměrně dlouhý. Je však třeba rozlišovat, kdy je mražení pro tělo opravdu nebezpečné, a kdy může konzistenci a chuti produktu jednoduše uškodit.

Stanou se bezvládnými a změní se v kaši.

Okurky, zelí a cukety jsou zelenina s vysokým procentem vody. Po zmražení se promění ve vodnatou kaši, která se bude těžko používat při vaření. A chuť a konzistence se budou jen málo podobat tomu, co měly před zmrazením.

Čerstvé zelené a salátové listy po rozmrazení zmoknou a přestanou křupat. Brambory změní chuť a zesládnou – při nízkých teplotách se škrob v jejich složení přemění na jednoduché cukry.

Mléko a jogurty se během rozmrazování oddělí a místo homogenního produktu získáte tekutinu s hrudkami.

Budou zachovány vitamíny?

O tom, zda jsou v ovoci a zelenině zmrazené v domácím mrazáku zachovány vitamíny, se vedou populární debaty. Lékaři nemají v této věci shodu. Na jedné straně jsou venkovské dárky ve zmrazeném stavu skutečně schopny zachovat většinu vitamínů, minerálních složek a také základních živin. Kromě toho existují studie dokazující pozitivní vliv nízkých teplot na antioxidační vlastnosti ovoce a bobulovin.

Na druhou stranu, vitamíny a makroprvky lze co nejvíce uchovat pouze pomocí metody „šokového zmrazení“ a speciálního vybavení, které vám umožní zcela zmrazit potraviny během několika minut. Je téměř nemožné toho dosáhnout pomocí běžné mrazničky (v domácí lednici).

Rozmrazené potraviny nezmrazujte!

Je velmi důležité dodržovat podmínky skladování mražených potravin. Rozmrazování a následné opětovné zmrazování je obecně nepřijatelný proces! Zcela zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti téměř jakéhokoli produktu. To platí jak pro produkty zakoupené v obchodě v originálním balení, tak pro produkty doma zmrazené.

Tyto potraviny by se nikdy neměly zmrazovat

Za nejnebezpečnější zmrazování lze ze zdravotního hlediska považovat tři produkty.

První jsou vejce. Při zmrazení v lednici se tekutý bílek uvnitř vejce roztáhne, což způsobí prasknutí skořápky. I malé poškození je úrodnou půdou pro pronikání a množení patogenních bakterií. Pokud tedy přesto chcete syrová vejce zmrazit, je lepší je rozbít a po promíchání obsah přelít do vzduchotěsné nádoby. V případě potřeby můžete také oddělit bílky od žloutků.

Měkké sýry v mrazáku zcela změní strukturu a ztratí chuť. Nízké teploty také způsobují, že se oddělují, čímž jsou tyto sýry náchylné k bakteriím. Ale ne vždy umírají v mrazácích a ne všechny.

A je přísně zakázáno již znovu zmrazovat rozmrazované maso, drůbež, ryby a mořské plody. V takových produktech se téměř zaručeně množí patogenní bakterie, které mohou způsobit vážné infekce. Když rozmrznou, probudí se a mohou výrazně poškodit vaše zdraví.

Mimochodem, mražené maso není z hlediska nutričních vlastností příliš užitečné. Dvojité rozmrazování vede ke zničení proteinu v jeho složení. Výhody takových pokrmů budou extrémně malé a rizika jejich konzumace budou neúměrně vysoká.

Všichni jsme to udělali – vytáhněte pytel mletého hovězího z mrazáku s nejlepšími úmysly s ním vařit, a pak se stane život.

Možná jste ten odhozený sáček drželi v rukou a zeptali se: „Můžu to dát zpátky do mrazáku?“ Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, kdy je bezpečné zmrazit mleté ​​hovězí a kdy ne.

Lze mleté ​​hovězí znovu zmrazit?

Můžete jej bezpečně zmrazit v závislosti na klíčových faktorech času, teploty a skladování. Pokud je teplota hovězího masa během procesu rozmrazování udržována bezpečným způsobem, lze jej znovu zmrazit.

Pokud znovu zmrazujete mleté ​​hovězí maso, záleží na způsobu rozmrazování

USDA doporučuje tři bezpečné metody pro rozmrazování zmrazeného masa nebo drůbeže: v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě. Zde stojí za to připomenout, že byste nikdy neměli nechat rozmrazit mražené mleté ​​hovězí maso na pultu při pokojové teplotě, bez ohledu na to, co s ním budete dělat dál, protože maso se může dostat do „zóny teplotního nebezpečí“ a vytvořit tak prostředí, kde se mohou vyskytovat bakterie a mikroby. způsobit znehodnocení.

Pokud jste své mleté ​​maso „rychle rozmrazili“ pomocí studené vody nebo mikrovlnných metod, které mohou maso nakrátko dostat do nebezpečné zóny, budete ho muset ihned uvařit, abyste se ujistili, že jsou zabiti všechny patogeny. To znamená, že byste neměli znovu zmrazovat syrové hovězí maso, které bylo rozmraženo pomocí těchto metod. Po uvaření ho ale můžete znovu zmrazit.

Pokud jste však mleté ​​maso rozmrazili v lednici, můžete ho znovu zmrazit. Skladování v chladničce zajišťuje, že hovězí maso je vždy bezpečně uchováváno při správné teplotě.

Na čase také záleží

Různé množství mletého hovězího masa bude trvat různou dobu, než se v chladničce úplně rozmrazí, v závislosti na tom, jak je zabaleno, kam ho v chladničce umístíte a jak studená je vaše chladnička. Úplné rozmrazení 24 g mletého hovězího masa bude trvat 450 hodin. Pokud ale rozmrazujete více, může to trvat déle.

Jakmile je vaše mleté ​​hovězí maso zcela rozmrazeno, USDA jej doporučuje znovu zmrazit do dvou dnů. Určete si proto, jak dlouho bylo rozmrazené maso v lednici. Pokud od vyjmutí uplynuly více než tři až čtyři dny, je nejlepší je uvařit nebo vyhodit, než znovu zmrazit.

Zkontrolujte obal, barvu a vůni

Kromě teploty je dalším bezpečnostním faktorem, který je třeba vzít v úvahu, vystavení kyslíku. Se všemi svými mnoha kanály, zákoutími a štěrbinami má mleté ​​hovězí maso mnohem větší povrch než celý kus hovězího masa, jako je steak. To znamená více míst pro růst bakterií ve vzduchových kapsách v celé hmotě, spíše než jen na vnější straně jednoho kusu. Pokud bylo mleté ​​​​hovězí maso uloženo ve vzduchotěsné nádobě, jako je vakuový sáček nebo originální pevně zabalený plastový tác z obchodu s potravinami, nedovolí nebo neumožní proudění vzduchu kolem masa. To znesnadňuje růst choroboplodných zárodků a patogenů a vaše mleté ​​maso bude mít lepší šanci zůstat čerstvé, abyste jej mohli použít nebo znovu zmrazit.

Pokud však bylo vaše mleté ​​maso vyjmuto z původního obalu a jen volně zabalené s velkým množstvím vzduchu kolem, rychleji se zkazí. Hovězí maso začne oxidovat, změní se z červené na hnědou nebo někdy dokonce šedou, čímž se vytvoří chutě a textury. Není to zrovna „nebezpečné“, protože za tento proces mohou spíše než patogeny jako E. coli nebo salmonela znehodnocující se mikroby, ale je to nepříjemné a maso bude pro většinu nechutné. Pokud je tedy vaše mleté ​​maso vystaveno vzduchu a má nepříjemnou barvu nebo zápach, když balení otevřete, znovu ho nezmrazujte. Hovězí maso se začalo kazit a opětovné zmrazení to nezmění.

Poznámka ke kvalitě

Pokud budete postupovat podle těchto pokynů – rozmrazit v lednici, pevně zabalené a poté znovu zmrazit až o několik dní později – můžete to udělat několikrát, aniž byste riskovali bezpečnost. Budete však riskovat kvalitu textury. Pokaždé, když zmrazíte a rozmrazíte mleté ​​hovězí maso, ztratí část své vlhkosti, protože se voda uvnitř změní na led a poté se roztaje zpět na vodu. Hovězí maso, které prošlo tímto cyklem, se nejlépe používá v pokrmech, jako je pomalu vařená polévka, kde textura není klíčová. Pro nejšťavnatější hamburgery a nejkřehčí masové kuličky zvolte čerstvé mleté ​​hovězí, pokud můžete, nebo takové, které bylo zmraženo a rozmraženo pouze jednou.

• Tajemství přípravy mletého masa na kotlety: kterou cibuli přidat – smaženou nebo syrovou
• K obědu nebo večeři: recept na jemný kastrol z cukety a mletého masa
• Thajské bazalkové kuře – jednoduchý recept na pikantní mleté ​​kuřecí maso

Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.