Lékař řekl, zda je pravda, že med je neškodná alternativa cukru.
Med je produkt široce používaný v různých oblastech. Jaký je jeho přínos? Pro koho je to kontraindikováno? Jak vybrat kvalitní med? – Na tyto a další otázky odpověděla Irina Gubanova, gastroenteroložka, praktická lékařka společnosti INVITRO-Voronezh.
Med je tradičně považován za docela zdravý produkt. Jaké jsou jeho přínosy pro tělo?
Med je zdrojem vitamínů B a C a obsahuje velké množství minerálních látek: železo, vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, zinek. Med také obsahuje flavonoidy, organické kyseliny a antioxidanty. Komplex těchto látek působí blahodárně na organismus jako celek, zlepšuje mikrocirkulaci, pomáhá snižovat krevní tlak, příznivě působí na nervovou soustavu, má uklidňující účinek. Med má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, proto se aktivně používá při nachlazení a také zklidňuje podráždění v krku při kašli.
Med působí příznivě na gastrointestinální trakt: podporuje hojení sliznic při zánětech a mikropoškozeních a má prebiotický potenciál, to znamená, že vytváří příznivé podmínky pro růst a reprodukci prospěšných střevních bakterií. Kromě toho složky, které tvoří med, pomáhají udržovat funkce imunitního systému.
V kosmetologii je med známý jako vynikající vyživující a hydratační prostředek, který pomáhá zlepšit barvu pokožky a zvýšit její elasticitu, mimo jiné zlepšením mikrocirkulace, a používá se v krémech pro léčbu kožních onemocnění v dermatologii.
V jakém věku lze dětem podávat med?
Med můžete začít podávat dětem po roce při absenci alergických reakcí, je vhodné jej zředit v teplém mléce (jedna polévková lžíce medu na sklenici mléka), přidat do tvarohu, kaše apod.
Pro koho je med kontraindikován?
Konzumaci medu by se měli vyhýbat lidé s cukrovkou nebo alergií na med. Med byste měli používat opatrně, pokud jste alergičtí na pyl, protože med obsahuje určité množství pylu. Provedením alergenového testu můžete přesně zjistit přítomnost nebo nepřítomnost alergie. Obézní lidé by měli omezit množství konzumovaného medu.
Často lidé, kteří se snaží zhubnout, považují med za neškodnou alternativu sladkostí a konzumují ho bez omezení. Je to pravda? Pomáhá vám med zhubnout?
Existuje názor, že nahrazením cukru medem můžete snížit tělesnou hmotnost. Med obsahuje velké množství fruktózy (33-42%) – nejsladší ze sacharidů, zatímco cukr se skládá ze 100% z jiného sacharidu – sacharózy. Protože má med sladší chuť než cukr, potřebujete ho méně než cukru, abyste dodali potravinám nebo nápojům sladkou chuť.
Med je však produkt s vysokým obsahem sacharidů. Je velmi kalorický: 21 gramů medu (1 polévková lžíce) obsahuje 64 kcal a asi 17 gramů cukrů. Vzhledem k tomu, že med je zdrojem jednoduchých sacharidů, může jeho častá konzumace vést ke vzniku nadváhy a následné obezitě, která zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, nealkoholického ztučnění jater atd.
Med má také velmi vysoký glykemický index, který přispívá k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi po konzumaci medu a rychlému nástupu hladu. V důsledku to vede k tomu, že budete jíst více jídla.
Jak vybrat kvalitní med? Na co si dát při nákupu pozor?
Med je vhodné nakupovat přímo od renomovaných výrobců nebo specializovaných prodejen. Je nutné věnovat pozornost označení nádoby: musí uvádět GOST R 51074, název organizace, sídlo, druh medu (květový, medovicový atd.), datum výroby, podmínky skladování , hmotnost. Při otevření sklenice by měl být med bez cizích pachů a bez známek kvašení. Kandovaný med není známkou zkažení; Barva medu se může lišit od světle žluté po tmavě hnědou v závislosti na druhu. Je nežádoucí kupovat med v pochybných maloobchodních prodejnách bez dodržování hygienických a hygienických norem, ve špinavých nádobách, bez dostatečného utěsnění, zejména v blízkosti silnice, protože výfukové plyny mohou negativně ovlivnit kvalitu produktu. Přihlaste se k odběru našich stránek na sociálních sítích: Telegram, VKontakte, Odnoklassniki, Zen.
Foto: freepik.com
Med je nektar zpracovávaný včelami. Díky chemickým reakcím se v něm složité cukry změnily na jednoduché a do kompozice byly zavedeny biologicky aktivní látky, které pomáhají konzervovat produkt a zjednodušují jeho vstřebávání. Úkolem odborníka je tyto sloučeniny detekovat. Pokud vůbec žádné nejsou, nemají včely s analyzovanou látkou nic společného. Pokud je jejich obsah pod normou, tak buď byl med špatně skladován, nebo máme směs přírodních a umělých produktů. Nejjednodušší způsob, jak zjistit přítomnost cukru.
Organoleptické a mikroskopické metody
Většina kupujících má podezření na tekutý med, ale krystalizovaný med je považován za přírodní. Bezohlední výrobci to vědí, a když med teprve začne krystalizovat, přidají do něj cukr. Výsledkem je, že se rychle vytvoří krásná a rovnoměrná krystalizace a cenný a drahý produkt získá několik kilogramů hmotnosti.
Kontaminace cukrem se zjišťuje zkoumáním tenkých skvrn medu pod mikroskopem. K tomu stačí malé zvětšení: při zvětšení vypadají krystaly sacharózy jako hrudky – krychle, rovnoběžnostěny nebo nepravidelně tvarované útvary, ale velké a objemné. Glukóza, která je obsažena v přírodním medu, krystalizuje jinak. Jsou to nitě, které tvoří jehly nebo hvězdičky.
Pokud výrobce spěchal a přidal cukr před zahájením přirozené krystalizace, je ještě snazší odhalit padělek. Organolepticky se cukerný sediment bude lišit od medu: má čistě sladkou chuť bez nečistot.
High-tech metody
Bezohlední výrobci se naučili tyto standardní metody obcházet a místo cukru k padělkům přidávají kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. K detekci se používá izotopová hmotnostní spektrometrie nebo chromatografie na tenké vrstvě, dostupné v akreditovaných laboratořích.
Jak zjistit přidaný cukr
Kolorimetrická metoda a vysokoúčinná kapalinová chromatografie pomohou detekovat přidaný cukr: pomáhají určit hmotnostní zlomek různých sacharidů podle GOST 32167-2013. Jsou to nejen standardní sacharóza, fruktóza a glukóza, ale také vzácnější sacharidy: turanóza, maltóza, trehalóza, arabinóza, rafinóza, melecytóza a melebióza. Dříve se k takovému rozboru používaly vzorky s dusičnanem stříbrným nebo octanem olovnatým, ale ty vykazují pouze fakt přidání cukru. Moderní metody umožňují sestavit „sacharidový profil“ vzorku a porovnat jej s normami pro deklarovaný typ výrobku.
Co je to cukrový med a jak ho zjistit
Tento produkt vyrábí včely, ale surovinou není květový nektar, ale cukrový sirup. Takový padělek může být podezřelý ve fázi organoleptické analýzy a mikroskopie: nemá výrazné aroma nebo pach, špatnou chuť (pouze sladkost), atypickou konzistenci, nedostatek pylu a nízký obsah popela. Pokud se ale takový med smíchá s květovým, je určení padělku složitější. V tomto případě pomůže plyno-kapalinová chromatografie: detekuje hydrogensiřičitany fruktózy a glukózy, které se objevují při průmyslové výrobě cukru a jsou odolné vůči včelím enzymům. To znamená, že se mohou objevit v medu, pokud byl do něj přímo přidán cukr, nebo pokud byly včely krmeny cukrem.
Rozvoj technologií a prohlubování vědeckých poznatků zpřesňuje identifikaci padělaného medu. Na rozdíl od výsledků organoleptické analýzy je téměř nemožné zpochybnit výsledky chromatografických metod.
Přečtěte si také
Těhotenství je důležitým obdobím v životě každé rodiny. Je v tomto období pro ženu potřeba speciální výživa a jsou nějaké potraviny, které by neměla konzumovat?
Pesticidy jsou velkou skupinou chemikálií používaných k ničení škůdců a patogenů rostlin a také plevelů.
Při uvádění stavby do provozu je bezpodmínečně nutné provést laboratorní mikrobiologické a parazitologické studie pitné vody a půdy v přilehlé krajině.
- Zkoumání dat expirace
- Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
- Zkoumání sanačních projektů