Lifehacks pro skladování mléčných výrobků – časopis Viola

Všichni máme situace, kdy se produkty ukázaly jako nevyzvednuté včas a chceme prodloužit jejich trvanlivost, abychom nic nevyhodili zbytečně. Je těžké uvěřit, ale existuje několik tajemství, která jim pomohou zachránit před předčasným „stárnutím“, dokonce i mléčné výrobky.

Jak nejlépe uchovat mléko

Obvyklým místem pro skladování mléka v lednici jsou pro mnohé dveře. Odborníci však říkají, že to není nejlepší volba, protože se na dveřích rychleji zhorší, protože v chladicím prostoru je nejteplejší místo.

Zavřené mléko samozřejmě zůstane na dvířkách poměrně dlouho, ale otevřené a hlavně pasterizované mléko je lepší skladovat uvnitř lednice. Ideální možnost je blíže k zadní stěně. Mimochodem, trvanlivost otevřeného mléka v lednici může záviset i na tom, jak je čisté. Tepelná úprava vám umožní zbavit mléko bakterií, ale mohou „migrovat“ do otevřeného mléka z jiných produktů, zeleniny a ovoce nebo kontaminovaných regálů. Mléko proto ne vždy zkysne a někdy začne chutnat hořce – vše záleží na tom, jaké bakterie se do něj dokázaly dostat. Aby nedošlo ke zkažení, je velmi důležité vybrat produkt v kvalitním neprůhledném kartonovém obalu a těsně uzavřít víko otevřeného mléka. Výrobky s výraznou vůní mohou také ovlivnit chuť a vůni mléka – neměli byste je proto dávat k otevřenému výrobku.

Je možné zmrazit mléko? Ano můžeš! Zmrazujte pouze předem vychlazené mléko. Může být skladován v mrazáku při minus 18 stupních po dobu šesti měsíců. Pokud zbyde málo mléka, můžete ho nalít do formiček na led, zamrazit a poté použít k přidání do kávy nebo kakaa.

Lze sýr zmrazit?

Hlavní zásadou skladování sýra je, že čím je tvrdší, tím déle bude skladován. Snažte se proto rychle sníst sýr Adyghe nebo Imeretian. Chcete-li prodloužit životnost sýra v chladničce, je lepší jej vyjmout z obalu obchodu a umístit jej do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Malý životní hack: do nádoby vedle dejte kousek rafinovaného cukru, sýr tak vydrží ještě déle.

Tvrdý sýr můžeme zabalit do pergamenu nebo zmrazit. Měkké, poloměkké sýry nesnášejí proces zmrazování, mění se v hmotu konzistencí podobnou tvarohu. Niva se dá teoreticky zmrazit, ale po rozmrazení ztratí veškerou chuť, protože plíseň odumírá při teplotách pod nulou. Tvrdý sýr ale ještě ztvrdne a po rozmrazení zůstane téměř stejný jako před zmrazením.

Malé kousky je lepší zmrazit, usnadní se tím jejich pozdější vaření. Sýr je třeba rozmrazovat postupně – nejprve jej dejte na pár hodin do lednice, poté jej můžete rozmrazit při pokojové teplotě. Hlavní věc je mít na paměti, že rozmrazený sýr lze skladovat v chladničce ne déle než týden, pak se začne velmi rychle kazit. Rozmrazujte proto pouze takové množství, které můžete během této doby spotřebovat.

Pokud jde o trvanlivost, sýr zmrazený v celém kusu (ale snažte se, aby tento kus neměl více než 500 gramů) vydrží v mrazáku až šest měsíců. A pokud se rozhodnete zmrazit nakrájený sýr nebo strouhaný sýr, budou skladovány ne déle než tři měsíce.

Pokud po rozmrazení zjistíte, že sýr je suchý, můžete rozmrazené kousky vložit do vychlazeného mléka. Sýr absorbuje vlhkost z mléka a získá svou předchozí strukturu.

Jak nejlépe skladovat máslo a tvaroh

Máslo lze skladovat i v lednici v původním obalu, pokud je neprůhledné. Můžete ho zabalit do alobalu, nebo ho můžete dát do speciální olejové misky. Jen nezapomeňte, že víko olejničky musí být neprůhledné a musí se těsně uzavírat, aby olej neabsorboval zbytečné pachy z jiných produktů.

Olej lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18 stupňů až rok. Nejlepší způsob, jak ho uložit do mrazáku, je zabalit máslo do pergamenového papíru nebo alobalu, poté ho vložit do plastového sáčku a pevně zavázat, aby se do něj nedostaly další pachy.

Tvaroh lze i zmrazit. Pokud chápete, že se doba použitelnosti blíží ke konci, a nemáte čas jíst tvaroh, pak je zmrazení tou nejlepší volbou. V mrazáku ji lze skladovat až dva měsíce, poté ji lze rozmrazit v lednici a připravit například tvarohové koláče.

Tvaroh nelze v lednici dlouhodobě skladovat v plastových nebo vlhkých papírových obalech, protože se velmi rychle kazí. Ideální variantou je čistá, těsně uzavřená nádoba.

Lze jogurt zmrazit?

Jogurt lze zmrazit, ale po rozmrazení se jeho konzistence může mírně změnit a může být zrnitější. To je způsobeno tím, že jogurt je fermentovaný mléčný výrobek a zmrazením ztrácí část své vlhkosti.

Existuje však několik životních hacků, které udrží tyto změny na minimu.

Za prvé, je nejlepší zmrazit jogurt v původním obalu. Důležité je pouze to, aby byla relativně plná. Pokud vám zbyla polovina nádoby a chcete ji ušetřit, je lepší použít formičky na led. Když je jogurt v nich zmrzlý, vložte kostky do uzavřeného sáčku, aby neabsorbovaly nepříjemné pachy. Pak je velmi vhodné přidávat takto mražené kostky do různých smoothies.

Za druhé, zkuste jogurt před zmrazením přecedit, abyste se zbavili přebytečné vodnatelnosti. Během procesu zmrazování totiž bílkoviny vytlačují molekuly vody, takže jogurt při rozmrazování ztrácí svou předchozí konzistenci. Pokud jogurt přecedíte přes vrstvu gázoviny, voda vyteče a jogurt bude mnohem lépe konzervovat. Po rozmrazení stačí zamíchat a bude připraven ke konzumaci.

Různé typy tohoto produktu mají své vlastní podmínky skladování a trvanlivost. Společně s odborníkem vám prozradíme, jak a jak dlouho se mléko skladuje.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Sushef řetězce kaváren French Bakery SeDelice

Čím je tento produkt přirozenější, tím kratší bude jeho trvanlivost. Ovlivňují ji i další faktory: od balení po teplotní podmínky. Pojďme zjistit, jak dlouho je skladováno mléko různých typů a jak pochopit, že se produkt zkazil.

Proč je důležité dodržovat doporučení pro skladování mléka?

Nesprávné skladování tohoto produktu vede k jeho předčasnému zkažení. Dokáže pohltit i pachy svých sousedů na poličce v lednici. Aby bylo zajištěno, že mléko zůstane vhodné ke konzumaci, stačí dodržovat jednoduchá doporučení pro skladování:

• teplota – 0. +8 °C;
• relativní vlhkost – 80-85%;
• ochranu před slunečními paprsky.

Ideálním místem pro skladování mléka je lednice. Je lepší dát to na střední polici. Dveře jsou nejteplejším místem, takže produkt tam může být ponechán pouze 1-2 dny.

Co určuje trvanlivost mléčných výrobků?

Yaroslav Galkov, suchý šéfkuchař sítě kaváren a pekáren French Bakery SeDelice, říká:

Přečtěte si také

— Pasterizované mléko má kratší trvanlivost než mléko UHT a sterilizované mléko. Při pasterizaci nejsou zničeny všechny mikroorganismy, ale pouze některé. Zbývající mohou vést ke zkažení produktu. Ultrapasterizace a sterilizace vám umožní uchovat mléko mnohem déle, protože všechny mikroorganismy jsou zničeny během zpracování.

Měkký obal, jako je plastový sáček, poskytuje kratší trvanlivost ve srovnání s polotuhým nebo tetra-packem. To je způsobeno tím, že měkké nádoby chrání produkt před vnějšími vlivy hůře. Přídavek stabilizátorů, konzervantů a zahušťovadel může výrazně zvýšit trvanlivost mléčných výrobků. Je důležité si uvědomit, že datum spotřeby uvedené na obalu se může lišit v závislosti na podmínkách skladování a kvalitě produktu.

Jak a jak dlouho lze skladovat kravské mléko?

Trvanlivost závisí na surovině, způsobu zpracování a balení. Proto se bude lišit v závislosti na typu produktu.

Plnotučné mléko

Prochází mírnou tepelnou úpravou, přičemž si zachovává původní obsah bílkovin, tuků a laktózy.

Skladovací stav	V ledničce
Skladovací teplota	+2…+8 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Do 96 hodin

Pasterizované mléko

Podléhá jednorázovému zahřátí do +60 °C. Obsahuje spory mikroorganismů, které se za příznivých podmínek mohou začít množit. Proto má výrobek krátkou trvanlivost.

Skladovací stav	V ledničce
Skladovací teplota	Až do +8 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Do 72 hodin

Ultra pasterizované mléko

Prochází tepelnou úpravou při vysokých teplotách (až +140 °C), při které odumírají všechny mikroorganismy.

Skladovací stav	Před otevřením – na suchém a tmavém místě, po – v chladničce
Skladovací teplota	+2…+25 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Až do 9 měsíců

Rekonstituované mléko

Vyrobeno z koncentrovaných, kondenzovaných nebo sušených mléčných výrobků a vody.

Skladovací stav	V ledničce
Skladovací teplota	Až do -4 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Až 10 dny

sterilizované mléko

Při zpracování dochází k dlouhodobému zahřívání až do +100 °C. Kvůli tomu ztrácí většinu prospěšných bakterií, ale je dlouhodobě skladován.

Skladovací stav	Před otevřením – na suchém a tmavém místě, po – v chladničce
Skladovací teplota	Až do +25 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 96 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Až do 6 měsíců

Pečené mléko

Při zpracování se tento typ výrobku nejprve vaří a poté dlouho zahřívá.

Skladovací stav	V ledničce
Skladovací teplota	Až do -4 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Až 10 dny

Mléko bez laktózy

Tento produkt je vyráběn speciální technologií a zachovává si své příznivé vlastnosti. Díky tomu jej mohou užívat lidé s intolerancí laktózy.

Skladovací stav	Před otevřením – na suchém a tmavém místě, po – v chladničce
Skladovací teplota	+2…+25 °C
Doba použitelnosti otevřeného mléka	Do 48 hodin
Doba použitelnosti neotevřeného mléka	Až do 6 měsíců

Vlastnosti skladování jiných druhů mléka

Kromě běžného kravského mléka najdeme na pultech obchodů i další odrůdy tohoto produktu. A každý má své vlastní vlastnosti.

Druh mléka	Skladovací podmínky a teplota	Doba použitelnosti
Kozí mléko	V chladničce při teplotě +5…+7 °C	Až 7 dny
Сгущенное молоко	Na tmavém a suchém místě při teplotách do +25 °C	Až do 12 měsíců
Sójové mléko	Uzavřené – v suchu a temnu při teplotách do +25 °C, otevřené – v chladničce	Zavřeno – do 12 měsíců, otevřeno – do 4 dnů
Mandle mléko	Uzavřené – v suchu a temnu při teplotách do +25 °C, otevřené – v chladničce	Zavřeno – do 12 měsíců, otevřeno – do 4 dnů
Kokosové mléko	Uzavřené – v suchu a temnu při teplotách do +25 °C, otevřené – v chladničce	Zavřeno – do 36 měsíců, otevřeno – do 4 dnů

Jak zjistit čerstvost mléka

Sushef ze sítě kaváren a pekáren French Bakery SeDelice, Yaroslav Galkov, vysvětluje:

„Chcete-li zjistit, zda je mléko čerstvé, podívejte se na následující příznaky:

• barva by měla být bílá, bez modrých nebo krémových odstínů;
• neměly by být žádné vločky nebo volné hrudky tuku, stejně jako cizí chutě a pachy;
• pokud je mléko tučné (4,7 % a více), vytvoření charakteristického filmu na povrchu je přijatelné, avšak při míchání by tento film měl okamžitě zmizet;
• vůně by neměla být kyselá;
• chuť je čistá, nasládlá, bez náznaku kyselosti.

Pokud se mléko začne kazit, může získat kyselou vůni a chuť, stejně jako změnu barvy a konzistence, například se stane vodnatějším.“

Co dělat, když se mléko pokazilo

Pokud je produkt přírodní, můžete z něj vyrobit jogurt, kefír nebo tvaroh. To nebude fungovat s produkty zakoupenými v obchodě; neobsahují k tomu potřebné mikroorganismy.

“Nejlepší je zbavit se mléka, pokud má hořkou chuť nebo zvláštní barvu a vůni,” radí Jaroslav Galkov. — Tento produkt nelze konzumovat v žádné formě. Pokud mléko právě začalo kysat, můžete z něj udělat palačinky, lívance nebo domácí sýr. Toto mléko však stále nedoporučuji používat.

Má obal vliv na trvanlivost mléka?

Tento produkt vydrží nejdéle čerstvý ve skleněných nádobách, protože s ním materiál nereaguje. Ale tento typ balení se nyní používá zřídka. Sklo je křehký materiál, propouští také sluneční světlo, které ničí prospěšné prvky mléka.

Přečtěte si také

Častěji na regálech obchodů je zboží prezentováno v měkké tašce nebo plastové láhvi. Tyto možnosti nevyžadují dlouhodobé skladování produktu. Měkký sáček se může roztrhnout.

Třetí možností, která je vhodná pro zboží s dlouhou trvanlivostí, je tetrapack. Tento obal je zapečetěný a nepropouští sluneční světlo. Uchová mléko vhodné ke konzumaci až dvanáct měsíců.

Co je třeba pamatovat na skladování mléka

Připomeňme si hlavní vlastnosti skladování tohoto produktu.

• Při nesprávném skladování se mléko může předčasně zkazit. Je nutné dodržovat doporučené podmínky a chránit výrobek před slunečním zářením.
• Trvanlivost závisí na typu zpracování, balení a složení. Přírodní neupravené mléko lze ponechat v chladničce při maximální teplotě +8 °C až čtyři dny. A například UHT v neotevřeném balení lze na suchém a tmavém místě ponechat až devět měsíců.
• Pokud mléko změnilo barvu, chuť nebo konzistenci, neměli byste ho pít. Produkty zakoupené v obchodě je lepší vyhodit. Pokud ale máte přírodní mléko, můžete si z něj vyrobit kysané mléčné výrobky.