Lišky – způsoby vaření a možnosti receptů

Lišky jsou světlé houby bohaté na vitamíny a mikroelementy. I v sušené formě si zachovávají své blahodárné vlastnosti, díky čemuž je tento způsob přípravy obzvláště oblíbený. Jídla s těmito houbami jsou aromatická a velmi chutná a existuje spousta možností, co vařit ze sušených lišek. Podívejme se na metody sušení hub a na recepty krok za krokem, které si každý může zopakovat. Obsah článku:

• Metody sušení hub
• Užitečné tipy
• Jak vařit sušené lišky
  • Klasický recept s liškami
  • Omelette
  • Risotto
  • s bramborami
  • Kastrol
  • Polévka
  • Omáčka

  Metody sušení hub

  Po sběru je potřeba houby roztřídit a pokud možno rozdělit podle velikosti. Na tom závisí doba sušení.

  Po sběru je zakázáno houby mýt. Pokud jsou uzávěry nebo stonky znečištěné, měli byste tato místa otřít suchou nebo mírně navlhčenou houbou.

  Spodní část stonku musí být odříznuta a čepice, pokud je velká, musí být rozdělena na několik částí. Poté můžete přejít k hlavní fázi – sušení lišek. Existuje několik způsobů, jak sušit houby:

  • Přirozeně. Tato metoda zabere nejvíce času, ale je jednodušší než ostatní. V průměru je doba sušení malé houby od 1 do 2 týdnů. Pro přirozené vysychání se lišky vyskládají na osluněnou stranu okenního parapetu nebo balkonu v jedné vrstvě a po chvíli podle potřeby obracejí.
  • V troubě. Plech na pečení je pokryt fólií nebo pergamenem. Lišky jsou na něm rovnoměrně rozmístěny. Nejprve musíte nastavit teplotu v troubě na 45-50 stupňů a po 2 hodinách ji zvýšit na 60 stupňů. Během procesu sušení se vyplatí pravidelně mírně otevírat dvířka trouby, aby bylo zajištěno proudění vzduchu. Pro rovnoměrné sušení je třeba houby pravidelně míchat. Celý proces sušení bude trvat asi 10 hodin.
  • V mikrovlnce. Nejrychlejší způsob, sušení netrvá déle než hodinu. Houby se suší při výkonu 180 W, lišky opatrně umístíte na gril. Nejprve se trouba zapne na 20 minut. Poté se houby nechají vychladnout a opět na stejnou dobu vložíme do mikrovlnné trouby. V případě potřeby lze manipulaci opakovat.
  • V lednici. Lišky lze sušit i za studena. K tomu jsou umístěny na nejnižší polici v rovnoměrné vrstvě. Po 7-8 dnech budou připraveny.

  Sušené lišky můžete skladovat v dřevěné, skleněné nebo plechové nádobě i v bavlněných sáčcích.

  Některé houby lze nakrájet pomocí kuchyňského robota nebo mixéru. Míchají se s různými bylinkami a kořením a poté se používají jako koření pro první a druhý chod.

  Důležité! K sušení jsou vhodné pouze ty lišky, jejichž čepice a nohy nevykazují známky červotoče. Je lepší sušit pouze klobouky.

  

  Užitečné tipy

  Před přípravou pokrmů z lišek se naučte několik užitečných tipů:

  

  1. Usušené lišky orestujte tak, že je nejprve krátce namočíte do vody. Tato přípravná fáze způsobí, že houby změknou a plně odhalí svou jasnou chuť.
  2. Chcete-li zesvětlit barvu lišek, přidejte do vroucí vody trochu kyseliny citronové nebo pár lžic citronové šťávy.
  3. Na sušené houby je vhodnější koření jako tymián, oregano, majoránka a bazalka. S nimi bude chuť hub pikantnější a živější.
  4. Syrové lišky nedávejte do mrazáku příliš dlouho, protože by mohly zhořknout.
  5. Čerstvé lišky by se neměly vařit déle než 10 hodin po sběru. Jinak ztratí své prospěšné vlastnosti.

  Jak vařit sušené lišky

  Shromáždili jsme jednoduché a chutné možnosti přípravy lišek.

  Klasický recept s liškami

  Pro něj budete potřebovat:

  • 100 g sušených hub;
  • Žárovky 2;
  • polovina hlavy česneku;
  • 1 lžička zeleň;
  • půl lžičky čerstvě mletý pepř;
  • 3 Art. l slunečnicový olej;
  • stolní sůl.

  

  1. Sušené lišky vložte do teplé vody a nechte je v ní asi 10 hodin. Po uplynutí této doby je třeba vypustit vodu a houby jemně nakrájet.
  2. Cibuli omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vložte je do vymaštěné pánve a smažte do zlatova.
  3. Česnek omyjeme, nasekáme nebo prolisujeme, smícháme s cibulí a smažíme 3 minuty. Po uplynutí této doby do ní nalijte 1 lžíci vody.
  4. Do hub vsypeme koření, důkladně promícháme a lišky vaříme na středním plameni asi 20-30 minut. Vypněte sporák a před podáváním pokrm ozdobte bylinkami.

  Omelette

  Ze sušených lišek si můžete vyrobit lahodnou omeletu, jejíž příprava vám zabere minimum času.

  Na jídlo potřebujete:

  • 200 g sušených lišek;
  • 8 vejce;
  • 150 ml mléka;
  • Žárovky 2;
  • polovina hlavy česneku;
  • slunečnicový olej na smažení;
  • pepř a sůl podle chuti.

  Recept na lišky na vydatnou svačinu:

  

  1. Houby opláchněte, přidejte je do vroucí vody a nechte 40 minut přikryté. Poté je vařte asi 10 minut.
  2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi s máslem orestujte houby a cibuli do zlatova.
  3. Vejce smícháme s mlékem, solí, pepřem a česnekem.
  4. Nalijte směs mléka a vajec do hub a omeletu smažte na mírném ohni z obou stran po dobu několika minut.

  Risotto

  Ingredience na jídlo:

  • Xnumx rýže;
  • 50 g sušených lišek;
  • cibule;
  • 60 g másla;
  • trochu soli podle chuti.

  Proces vaření je následující:

  1. Sušené houby nasypte do hlubokého talíře, zalijte teplou vodou a nechte několik hodin odležet. Poté tekutinu slijte v cedníku a houby nakrájejte na malé kousky.
  2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky.
  3. Na pánvi se silným dnem rozetřeme máslo, nakrájenou cibuli a orestujeme. Poté přidáme nakrájené sušené lišky, zamícháme a trochu orestujeme.
  4. Přidejte tam rýži, pravidelně míchejte. Vroucí vodu osolíme, zamícháme a naběračkou nalijeme do pánve trochu vody.
  5. Rýži vařte asi 20 minut na středním plameni, pravidelně míchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Ujistěte se, že cereálie jsou hotové. V případě potřeby podlijeme trochou vroucí vody a vaříme, dokud rýže nezměkne.
  6. Po uvaření rizoto důkladně promíchejte, aby se máslo rozpustilo, poté rozdělte na porce a podávejte.

  s bramborami

  Recept na lišky s bramborem je oblíbeným pokrmem k vydatnému obědu nebo večeři.

  • sušené lišky – 150 g;
  • brambory – 5-7 kusů;
  • cibule – 2 kusy;
  • pepř a sůl podle chuti;
  • slunečnicový olej.

  Krok za krokem proces vaření:

  

  1. Sušené houby zalijeme teplou vodou a necháme 3-5 hodin nabobtnat. Poté je třeba brambory umýt, oloupat a nakrájet na tenké plátky.
  2. Cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Brambory opláchněte ve studené vodě, osušte ručníkem a nakrájejte na střední plátky.
  3. Rozpálíme pánev s olejem, přidáme kolečka cibule a orestujeme.
  4. Houby dobře omyjte, nakrájejte na nudličky, vložte do pánve a opékejte alespoň 10-20 minut, dokud se vlhkost neodpaří.
  5. Přidejte tam nakrájené brambory, promíchejte, smažte na mírném ohni 20-25 minut, dokud nejsou brambory měkké. Poté přidejte čerstvě mletý pepř, sůl a důkladně promíchejte.
  6. Miska se rozloží na talíře, cibule se jemně naseká a posype každou porci.

  Kastrol

  Další možností přípravy lišek je zapéct je s bramborami. Pokrm se skvěle hodí k obědu nebo večeři a ozdobí sváteční stůl.

  • brambory – 800 g;
  • sušené lišky – 300 g;
  • tvrdý sýr – 100 g;
  • zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce l.;
  • cibule;
  • máslo – 2 polévková lžíce. l.;
  • černý pepř a sůl podle chuti.

  Každý může připravit kastrol pomocí jednoduchého receptu krok za krokem:

  1. Lišky namočte alespoň na 4 hodiny do vroucí osolené vody, slijte tekutinu a houby trochu nakrájejte.
  2. Do předehřáté pánve přidejte nakrájenou cibuli a po 2 minutách přidejte houby a opékejte, dokud nezískají světlou barvu.
  3. Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na plátky o tloušťce maximálně 4 mm a v rovnoměrné vrstvě je položíme na dno zapékací nádoby vymazané máslem.
  4. Zeleninu osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření a navrch přidejte houby a cibuli smíchanou se zakysanou smetanou.
  5. Pekáč přikryjeme pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
  6. Po 40 minutách kastrol vyjmeme a posypeme nastrouhaným nebo na tenké plátky nakrájeným sýrem. Poté dejte misku zpět do trouby na 5–10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
  7. Pokrm necháme mírně vychladnout, poté rozdělíme na porce a podáváme.

  Polévka

  Sušené lišky se často používají k přípravě lahodné syté polévky.

  Na tento recept z lišek budete potřebovat:

  • 50 g sušených lišek;
  • 300 g kysaného zelí;
  • 150 g klobásy;
  • 75 g perlového ječmene;
  • Xnumx mrkev;
  • 120 cibule;
  • 2 lžíce l. rajčatová pasta;
  • 2 Art. l zakysaná smetana;
  • lžíce mouky;
  • bobkový list, sůl a mletý pepř;
  • slunečnicový olej.

  Polévka se připravuje takto:

  

  1. Lišky opláchněte studenou vodou a poté je zalijte 200 ml horké vody. Kroupy je také potřeba umýt, poté přemístit na síto a zalít horkou vodou. Namočené obiloviny a houby nechte asi hodinu nabobtnat ve vodě.
  2. Do pánve nalijte 2 litry vody a namočené houby do ní přeceďte. Slijte vodu z kroup, přidejte houby do pánve, položte na vysokou teplotu a vařte asi 50 minut.
  3. V této době nalijte do pánve slunečnicový olej, zahřejte ho a vložte do něj zelí. Musíte to smažit po dobu 5-6 minut. Poté musíte přidat sklenici vody a vařit alespoň 20 minut, přikrýt pánev pokličkou a dát ji na mírný oheň. Poté nezapomeňte zvýšit teplo, sejměte víko a odpařte veškerou přebytečnou tekutinu.
  4. Mrkev opláchneme ve studené vodě a oloupeme škrabkou na zeleninu nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
  5. Cibuli nakrájíme nadrobno a uzenou klobásu nakrájíme.
  6. Přidejte zeleninu do pánve se slunečnicovým olejem. Smažte dozlatova, poté přidejte klobásu a pokračujte ve vaření ingrediencí asi 5 minut, nezapomeňte zamíchat.
  7. Přidejte rajčatový protlak a mletou papriku, poté vše smažte asi 3-5 minut. Hotovou výpek vložíme do hrnce se zelím, přidáme bobkový list, sůl a polévku vaříme asi 10-15 minut.
  8. Na suchou pánev bez oleje nasypeme mouku, smažíme dvě minuty, poté zalijeme zakysanou smetanou a sklenicí vývaru. Vzniklou směs minutu důkladně mícháme, aby nezůstaly hrudky. Připravenou směs vlijeme do polévky a necháme 3-5 minut vařit.
  9. Nalijte houbovou polévku na porce a každou porci ozdobte kolečky zelené cibulky podle chuti.

  Omáčka

  Tento recept se sušenými liškami bude ideálním doplňkem k cereáliím, masu a bramborám. Houbová omáčka dodá pokrmům pikantnost a šmrnc.

  K vaření potřebujete:

  • cibule;
  • sušené lišky – 60 g;
  • krém – 200 ml;
  • pár polévkových lžic rostlinného oleje;
  • lžíce mouky;
  • sůl a koření podle chuti.

  Krok za krokem proces vaření:

  1. Houby rozdělte na 3 části: dvě třetiny namočte do vroucí vody a zbytek rozdrťte mixérem.
  2. Po 3-4 hodinách namočené houby scedíme, nakrájíme a uvaříme v mírně osolené vodě.
  3. Po 10 minutách přendejte lišky do cedníku a nechte všechnu tekutinu vypustit.
  4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude měkká.
  5. Umístěte tam lišky a smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
  6. Ze síta přisypeme mouku a důkladně promícháme.
  7. Po 1–2 minutách přidejte smetanu, kterou jste předtím zahřáli na pánvi, a poté pokrm dochuťte solí, pepřem a houbovým práškem.
  8. Směs vaříme do zhoustnutí.
  9. Nechte mírně vychladnout pod pokličkou. Poté lze omáčku okamžitě nalít na jakékoli jídlo nebo rozdrtit v mixéru a nalít do hluboké nádoby pro rychlé použití.

  Je docela snadné zpestřit si každodenní nebo sváteční jídlo sušenými liškami. Recepty na vaření lišek osloví i vybíravé gurmány a zvládne je i kuchař bez zkušeností.

  Máte nějaké dotazy? Napište nám – poradíme Vám: