Lyofilizované maso jako kempingové maso, sušení masa pro kempování |

Bez masa se na túře obejdou jen zásadoví vegetariáni a hrdinové reklam, kteří s radostí žvýkají nudle z „bezdomoveckého pytlíku“ a další „dobroty“. Někomu samozřejmě udělá radost, zvlášť když se s jídlem přepočítal. Ale pokud se připravujete důkladně a „chytře“, musíte stále přijímat více zdravého a vysoce kalorického jídla.

Samozřejmě, pokud je túra krátká nebo zahrnuje radiální výstupy, pak není třeba být chytrý – dušené maso v plechových konzervách poslouží jako táborové, hlavní je zde vzít osvědčené výrobce.

Pokud je ale túra dlouhá, horská nebo zahrnuje lezení, pak záleží na každém gramu váhy v batohu a má smysl vzít si s sebou lehké lyofilizované maso. A tím nemyslím „potravu pro astronauty“, vedlejší produkt chemického průmyslu prodávaný ve specializovaných obchodech, ale sušené maso na kempování, vyrobené doma.

Za svůj turistický život jsem vyzkoušel a připravil několik druhů mrazem sušeného masa. O přípravě vařeného a sušeného masa si můžete přečíst zde. V tomto článku se s vámi chci podělit o jeden zajímavý recept, který jsem se nedávno naučil.

Jeho předností je chuť hotového táborového masa, které, pokud je připraveno podle níže uvedeného receptu, je jasné a bohaté.

Sušení masa na túru. Ingredience

Na túru si můžete vzít jakékoliv maso: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí. Hlavní je najít dobrý kus bez kosti nebo to tak vyrobit.

Tentokrát jsem si vzal chlazenou jehněčí kýtu, prostě proto, že mi jehněčí chutná víc a celkově je to podle mě kaloričtější druh masa. V tomto případě to potřebujeme, protože nejsme na dietě, ale naopak zvýšenou energetickou hodnotu sušeného masa na túru potřebujeme.

Na přípravu budete potřebovat poměrně hodně času – sušení masa na túru je meditativní činnost, jen „horká fáze“ trvá od 5 do 8 hodin a sušit je potřeba celý den. Takže lyofilizované maso doma by mělo být připraveno předem, několik dní předtím, než se vydáte na cestu.

Složení:
Maso – 2 kg
Jablečný ocet – 0,5l
Masové koření – 2 sáčky
Sůl – 2 polévkové lžíce

Pro pořádek doplním, že koření lze vybrat v obchodě podle druhu masa, nebo můžete použít to, co máte po ruce, jednoduše jím posypat megapřípravu „masa na vandr“ od oka. Mějte na paměti, že hotové směsi koření z obchodu jako „Na hovězí“ obsahují sůl, takže pokud použijete „domácí“ koření, budete muset lyofilizované maso trochu více osolit.

Jak tedy sušit maso na turistiku?

Užitečné články:

• Jak sušit sušenky pro pěší turistiku
• Stravování na výletě
• Lehký kempingový kuřák vyrobený z pečícího plechu: Turistický Lifehack
• Lehce solené okurky v sáčku: kempingová pochoutka „na koleni“

Sublimované maso doma

Krok 1. Maso očistíme od kostí a filmu a nakrájíme na tyčinky přibližně 0,5 x 5 cm.

Krok 2. Kousky masa vložíme do hluboké mísy, osolíme, okořeníme a zalijeme octem. Marinujte v této směsi 3 hodiny.

Krok 3. Dáme na plech a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Sušíme 2 hodiny při 200 stupních a 6 hodin při 70 stupních s mírně otevřenou troubou. Pokud vaříte kuře, doba sušení lyofilizovaného masa se zkrátí na 1 a 4 hodiny. Jak vidíte na fotce, maso na túru jsem sušila současně na plechu i na mřížce.

Krok 4. Maso z tábora musíte sušit na listu bílého papíru při pokojové teplotě alespoň 24 hodin.

Z 2 kg masa mi vyšlo 300 gramů. sublimované maso doma. Perfektně se vejde do 1,5litrového sáčku na mléko nebo džus, kde jej lze snadno přepravovat přilepením horní části sáčku.

Jedna špetka lyofilizovaného masa na 1,5 litrový hrnec stačí k tomu, aby polévka ze sáčku byla sytější a chutnější. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že bez problémů snáší 30 stupňová vedra, nekazí se a neztrácí své kvality. Zásobu podobného táborového masa jsme měli s sebou při výstupu na Mongun-Taigu a týdenní pobyt v teplotním rozdílu od +35 přes den do +5 večer to neovlivnil.

Dmitrij Ryumkin speciálně pro Zabroska.rf

Co musíte udělat?

1. Pokud se chcete podívat na další videa o našich cestách, life hackech, domácích produktech, vybavení, vítejte na našem YouTube kanálu Zabroska.rf. Téměř 200 videí. Každý týden zveřejňujeme něco nového.
2. V naší skupině VKontakte můžete položit otázku a získat rychlou odpověď.
3. Více fotek z našich výletů a výletů najdete na našem Instagramu.
4. Pokud se vám článek líbil a chcete ho sdílet, můžete to snadno udělat pomocí sociálních tlačítek:

Sušené maso je pochoutka, kterou si můžete nejen koupit v obchodě, ale také si ji připravit doma. Chcete-li to provést, musíte procesu dobře porozumět a nezanedbávat jeho nuance. Šéfkuchař ze Španělska Dmitry Dudin, majitel restaurace El Camino a tvůrce zákulisního telegramového kanálu El Camino, instruuje, jak správně sušit maso.

1. Buďte si vědomi bezpečnosti potravin

Celý kus masa lze bez rizika usušit doma. U uzenin je ale třeba dávat pozor: pokud uděláte chybu v technologii vaření, snadno se rozmnoží bakterie – původci botulismu.

„Jedna věc je sušit klobásu na balkoně v Mytišči a druhá věc je sušit klobásu ve sklepě v Toskánsku,“ říká Dmitrij Dudin.

Kus masa je zvenku zpracovaný, leží při určité teplotě v soli – a uvnitř je sterilní. Riziko je tedy minimální. Ale stále musíte k procesu přistupovat velmi opatrně.

Udržujte čistotu v každé fázi. Často a důkladně si myjte ruce, používejte čisté prkénko, čistý nůž a čisté nádobí. Maso nakupujte v certifikovaných prodejnách. Tímto způsobem se budete chránit.

V průmyslu se k dezinfekci používají konzervační prostředky. Je potřeba mít doma dostatek soli.

Když maso vysychá, ztrácí hodně vlhkosti – a v určitém okamžiku se již bakterie nemohou množit. Je nutné, aby se během procesu sušení ztratilo alespoň 30 procent hmoty. Pokud jste například osolili kus 1000 gramů, můžete ho jíst až po vysušení na 700 gramů.

Poté, co maso ztratí 30 procent, nemusí se hned jíst. Můžete si ho nechat ještě měsíc nebo dva – stane se sušším a chuťově bohatším.

2. Pečlivě si vybírejte maso

Hodí se hovězí, vepřové nebo jehněčí maso. Dobrou variantou je také zdravotně certifikovaná zvěřina nebo divočák.

Z hovězího masa je lepší vzít svíčkovou, tenký okraj, střední část tlustého okraje, celé kusy stehna a plece.

Ideální vepřové kusy pro nakládání jsou panenka, krkovička, horní část plece a stehna.
Z jehněčího – stehno, sedlo bez kosti, celá plec.

Kupujte to nejčerstvější maso. Pokud je zmrzlý, rozmrazujte jej pomalu v lednici. Rozmrazí za 1-3 dny a zachová si svou strukturu. Maso nemyjte, ale odstraňte přebytečný tuk, filmy a žilky. Každý kus by měl vážit až 800-1000 gramů. Pokud se to snažíte jen usušit, je lepší vzít menší kousky. Je žádoucí, aby kus masa byl po celé délce stejně silný. Takto uschne a rovnoměrně osolí.

3. Dobře osolte a experimentujte s kořením

Pro začátek vezměte jemně nebo středně mletou sůl bez jódu, bílý rafinovaný cukr, mletý černý pepř a růžový hrášek.

Pak zkuste hnědý cukr, muscovado, javorový sirup. Černé, nové koření, růžový pepř a pískavice jsou dobré pro hovězí maso. Na vepřové maso – uzená mletá paprika, chilli vločky, česnekový prášek, sečuánský pepř, čínské 5 koření. K jehněčímu – kmín, fenykl, rozmarýn, česnek, sušená máta, meduňka, tymián (vhodné jsou i jiné podobné bylinky).

Po ochutnání a nasycení můžete experimentovat s chutí, aniž byste se omezovali.

4. Dělejte vše krok za krokem

Maso očistěte od žilek, filmů a tuku.

Připravte si slanou směs z 1 dílu cukru a 4 dílů soli bez jódu. Na kus do velikosti 100 gramů vystačí směs 400 g cukru a 500 g soli.

Maso ve směsi dobře zarolujte, spolu se směsí zabalte do potravinářské fólie do pevného válečku.
Vložte roli do nádoby a přitlačte ji tlakem. Nechte v lednici 24 hodin.

Po dni v lednici opláchněte maso studenou tekoucí vodou. Nenamáčejte. Osušte papírovými utěrkami.

Zabalte do koření a přidejte ještě trochu soli, pár špetek.

Hovězí maso zabalte do několika vrstev gázy, svažte kuchyňským provázkem, zvažte výsledný balík a výsledek zaznamenejte. Zavěste na sušení do lednice nebo umístěte maso na mřížku na chladné, větrané místo, aby mohl cirkulovat vzduch.

Jakmile maso váží o 30 procent méně, můžete ho vyndat a sníst. Sušení trvá 2 až 8 týdnů v závislosti na velikosti kusu, hustotě a množství tuku.

Co se dá dělat?

Kupte si koření, které ještě nebylo zkombinováno s masem a vyzkoušejte je v sušení. Pokud se vám výsledek líbí, překvapte své přátele.