M nahradit pohanku |

Bez ohledu na to, jak užitečná je pohanka, odborníci na výživu nedoporučují omezovat se při sestavování jídelníčku pouze na jednu zrninu. Strava by měla být pestrá a kompletní. Aby vás pokrmy vždy potěšily svou chutí, sestavili jsme TOP 5 hodnotných alternativ k pohance.

Střih: Romanova Yu. M.

Pohanka se nepochybně odlišuje od ostatních obilovin svým bohatým chemickým složením a chuťovými vlastnostmi. Obsahuje aminokyseliny, včetně esenciálních, neobsahuje lepek, glykemický index se pohybuje v rozmezí 50-60 jednotek. Produkt obsahuje vitamíny B1, B2, B6, H, PP a také minerály, jako je křemík, hořčík, fosfor, mangan, molybden a měď. Kalorický obsah je 308 kcal.

Pohanka je dobrým zdrojem rutinu, který pomáhá posilovat kapilární cévy.

Ale bez ohledu na to, jak užitečná je pohanka, odborníci na výživu nedoporučují omezovat se při sestavování jídelníčku pouze na jednu zrninu. Strava by měla být pestrá a kompletní. Abychom zajistili, že vás pokrmy vždy potěší svou chutí, sestavili jsme TOP 5 hodnotných alternativ k pohance.

Bulgur

Bulgur se vyrábí z pšeničných zrn, která se nejprve napaří nebo promyjí termální vodou, poté se usuší a oloupou. Velikost zrn se liší. Velká zrna se používají jako ozdoba, zatímco menší jsou vhodná do salátů.

Porce 100 g obsahuje 342 kcal. Chemické složení je bohaté na vitamíny B1, B5, B6, PP, dále na hořčík, fosfor, draslík, měď, zinek a zejména mangan.

Hospodyňky si bulguru cení, protože po uvaření zvětší svůj objem 2,5–3krát, ale nerozvaří se do stavu kaše. Navíc zrna před vařením není nutné mýt ani namáčet.

Krupice může mít červenou, hnědou nebo zlatavou barvu. První dvě mají silnou oříškovou vůni, druhá nemá silnou chuť.

Protože bulgur je pšeničný produkt, obsahuje lepek. Tato cereálie není vhodná pro osoby s intolerancí na tuto látku.

Kuskus

Kuskus se vyrábí z krupice, drcené rýže nebo ječmene. Krupice se zalije vodou, poté se z ní vyválí malé kuličky, které se posypou moukou. Poté se výsledná zrna prosejí a usuší. Kalorický obsah cereálie je 376 kcal. Složení je bohaté na vitamíny B5 a PP a minerály, jako je hořčík, fosfor, mangan a měď.

Kuskus připravíte tak, že ho zalijete vroucí vodou a přikryjete poklicí. Je to vynikající příloha k masu, zelenině, rybám, mořským plodům. Z kuskusu se připravují i sladké pokrmy – s ořechy, sušeným ovocem, medem.

Diabetici by si s touto cereálií měli dávat pozor. Neměli by ji jíst ani lidé s intolerancí lepku.

Quinoa

Quinoa, ačkoli vypadá jako obilovina, je ve skutečnosti jednoletá listová zelenina. Může mít krémovou, červenou nebo černou barvu. Nutriční hodnota každého druhu je téměř stejná, ale cena se samozřejmě bude lišit. Musíte pochopit, že se jedná pouze o reklamní trik.

Quinoa obsahuje hodně bílkovin, je vhodná na vaření kaší a příloh. Složení produktu zahrnuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, E, dále draslík, hořčík, fosfor, mangan, selen, zinek, měď a draslík.

Cereálie neobsahují lepek. Před vařením se doporučuje je namočit, pomůže to zbavit se mírné hořkosti.

Špagety

Špalda je polodivoká obilovina, patří do odrůdy pšenice. Má pšeničnou chuť s lehkými oříškovými tóny. Je to univerzální obilovina, protože se dá přidávat do polévek nebo salátů, vařit z ní kaši. Hodí se k masným a rybím výrobkům, zelenině. Může nahradit rýži v zelných závitcích nebo rizotu. Můžete z ní dokonce vařit aromatické a nadýchané pečivo. K tomu je nutné obilovinu namlít na mouku.

Kalorický obsah je 338 kcal a chemické složení zahrnuje vitamíny skupiny B (B1, B5, B6, B9), dále fosfor, mangan, draslík, selen, zinek a měď.

Glykemický index je 45 jednotek, takže špalda může být přidána do diabetické diety.

tapioka

Tapioka se vyrábí z kořene rostliny manioku. Tato bílá zrna se skládají téměř výhradně ze sacharidů. Obsahují také cholin, který normalizuje hladinu cholesterolu, a malé množství fosforu, vápníku a draslíku. Tapioka však neobsahuje lepek a škrob z hlíz manioku se tělem snadno vstřebává a má dobrý vliv na gastrointestinální trakt. Pokrmy s tímto produktem uspokojí hlad na dlouhou dobu a dodají pocit sytosti.

Tapiokové granule jsou bílé, ale v obchodech najdete kuličky různých barev. S barvivem se cereálie stává světlejšími, takže pokrmy s ní vypadají neobvykle.

Tapioka nemá specifickou chuť, barvu získává od surovin, se kterými se vaří. Po uvaření kuličky získají tmavou barvu a lesklý lesk.

Konzistence produktu připomíná marmeládu, takže se často používá do dezertů a nápojů. Lze jej však použít i k přípravě předkrmů, salátů a hlavních chodů.

Granule vám pomohou zpestřit vaši obvyklou snídani. Můžete si například uvařit kaši na bázi kokosového mléka a při podávání ozdobit pokrm svým oblíbeným ovocem, bobulemi, medem, džemem nebo strouhanou čokoládou.

Jak vidíte, je snadné najít náhradu za pohanku. Kromě toho si můžete vařit kaši a přílohy z prosa, perlového ječmene nebo ječmene. Rozhodněte se, který z uvedených produktů vám nejvíce chutná, a zpestřte si s ním svůj jídelníček.

Pohanka zaujímá zvláštní místo ve světě tradiční ruské kuchyně. Tento jednoduchý, ale neuvěřitelně výživný produkt je vhodný jak pro každodenní jídlo, tak pro slavnostní tabule. Pohanka má nejen bohatou chuť, ale je také známá svými blahodárnými vlastnostmi. Obsahuje vitamíny skupiny B, hořčík, železo a další mikroelementy nezbytné pro zdraví.

Debata o tom, jak vařit pohanku, nemá jedinou správnou odpověď. Někdo ho vaří, dokud se z něj nestane kaše, jiný preferuje drobivou strukturu, někdo ho smaží a jiný vaří v páře. Záleží na osobních preferencích. Zároveň je nutné znát obecná pravidla, abychom odhalili její chuť a zachovali její přednosti.

Příprava obilovin

Před vařením pohanky musíte připravit obiloviny. V obchodech najdete yadritsa (celozrnná) a prodel (drcená pohanka). Na drobivou přílohu je lepší použít krupici a na hladkou kaši prodel.

Před vařením musí být pohanka důkladně omyta. To pomáhá odstranit jemný prach, nečistoty a částice slupek. Obiloviny musíte několikrát propláchnout ve studené vodě a vypustit zakalenou tekutinu, dokud nebude čirá. Pokud chcete chuť obohatit, můžete cereálie před vařením lehce osmažit na suché pánvi. Pohanka tak získá příjemnou oříškovou vůni.

Podíl vody a obilovin

Jedním z hlavních důvodů špatně uvařené pohanky je špatný poměr vody a obilovin. Klasický poměr pro drobivou přílohu je kombinace cereálií a vody 1:2. Pro viskózní konzistenci můžete zvýšit množství vody tak, aby poměr byl 1:2,5–3. Pokud je vody příliš mnoho, cereálie se „roztečou“. Nedostatek tekutin to však ztíží.

Jak vařit Pohanka

Tradiční způsob vaření pohanky na sporáku

• Do hrnce nalijte potřebné množství vody a přiveďte k varu.
• Přidejte špetku soli a poté vsypte propláchnutou pohanku.
• Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 15–20 minut, dokud se voda zcela nevsákne.
• Sundejte pánev z plotny a nechte pohanku přikryté ještě 5–10 minut odležet.

Vícebarevné

• Naplňte omyté obiloviny a vodu do misky multivarku v požadovaných poměrech.
• Podle chuti osolíme a okořeníme.
• Nastavte režim a počkejte na signál dokončení. Můžete použít režimy „cereálie“, „kaše“ nebo „dušení“.

V mikrovlnné troubě

• V hluboké misce smíchejte pohanku a vodu.
• Nádobu zakryjte víkem nebo fólií s otvory.
• Vařte na maximální výkon asi 10 minut, poté snižte výkon a vařte dalších 5 minut.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají málo času na vaření.

Líná pohanka: vaření bez vaření

• Pohanku zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte přes noc.
• Do rána cereálie absorbují vodu a změknou, připravené k jídlu.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří si chtějí zachovat maximální výhody.

Řízení času a teploty

Pohanka netoleruje spěch: je lepší ji vařit na středním nebo mírném ohni, aby se voda rovnoměrně absorbovala. Je třeba dbát na to, aby se cereálie nepřevařily a ihned po odpaření vody vypněte teplo. Při vaření pohanky v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě je lepší čas od času zkontrolovat konzistenci.

Jak zlepšit chuť

Chuť vařené pohanky může být bohatší a intenzivnější přidáním některých přísad.

Oil

Tradičně se do horké pohanky přidává kousek másla. Díky tomu je chuť pokrmu jemnější. Pro ty, kteří preferují rostlinný olej, jsou vhodné aromatické odrůdy, jako je sezamový nebo olivový olej.

Koření a koření

Bobkový list, česnek nebo sušené bylinky (tymián nebo bazalka) zvýrazní chuť během vaření. Po uvaření můžete pohanku posypat čerstvě mletým černým pepřem nebo přidat sójovou omáčku, aby pokrm získal asijskou chuť.

Zelenina a houby

K pohance se hodí smažená cibule, mrkev nebo sladká paprika. Houby, zejména lesní houby, dodají pokrmu vynikající chuť a vůni.

Ořechy a semena

Pár pražených vlašských ořechů, piniových oříšků nebo dýňových semínek udělá pohanku ještě zdravější.

Omáčky

Houbová omáčka, rajčatová omáčka nebo i klasický bešamel odhalí nové chutě ve známém pokrmu.

Nápady na podávání hotové pohanky

Pohanka je všestranný produkt, který lze použít v různých pokrmech:

• Klasická příloha k masu, rybám nebo zelenině. Pro jas můžete přidat čerstvé bylinky.
• Vychlazená pohanka je skvělá do vydatných salátů. Smícháme ji s vařenými vejci, zeleninou a dochutíme olivovým olejem.
• Pohanka je ideální doplněk do polévek, díky nimž jsou hustší a výživnější.
• Pohankovou kaši můžeme uvařit k snídani v mléce a doplnit medem a ovocem.

Experimentální receptury

Pohankový pilaf se zeleninou

Toto jídlo je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nahradit tradiční rýži zdravějším produktem.

• Na zahřátém rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli a mrkev dozlatova.
• Přidejte papriku, rajčata a cuketu.
• Vsypeme pohanku, přidáme koření (kmín, kurkuma, česnek) a přidáme vodu v poměru 1:2.
• Na mírném ohni přikryté dusíme 15–20 minut.

Grechaniki (řízky s pohankou)

Grechaniki jsou vydatné jídlo, které lze podávat jako hlavní chod.

• Uvařenou pohanku smícháme s mletým masem (kuřecím nebo hovězím), přidáme vejce, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
• Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na pánvi do zlatova.
• Podávejte se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.

Pohanka s kokosovým mlékem, ořechy a lesním ovocem

Toto jídlo je ideální na snídani nebo jako dezert.

• Pohanku uvaříme v kokosovém mléce s přidaným cukrem nebo medem.
• Hotovou kaši ozdobíme čerstvým ovocem (maliny, borůvky), posypeme nasekanými ořechy a přidáme trochu nastrouhané čokolády.

Jak si vybrat kvalitní obiloviny

Při nákupu pohanky je třeba věnovat pozornost několika faktorům:

• Balík. Musí být neporušené a bez poškození. Je žádoucí, aby byl průhledný nebo měl průhlednou část, přes kterou jsou vidět zrna.
• Barva zrn. Záleží na předzpracování obilovin. Dušená pohanka je tmavě hnědá se světlými okraji zrn. Pražená jádra pohanky jsou rovnoměrně hnědá. Kroupy se nazelenalým nebo nažloutlým nádechem nebyly tepelně ošetřeny. Má specifickou chuť a může vyžadovat delší vaření.
• Datum minimální trvanlivosti. Yadritsa si zachovává své vlastnosti po dobu 20 měsíců, pokud je správně skladována, a prodel – ne déle než 18 měsíců.

Jak správně skladovat pohanku

Kroupy by měly být skladovány na suchém a chladném místě. Ideální teplota není vyšší než 15 °C.

Pro ochranu obilovin před vlhkostí a škůdci je lepší používat nádoby s těsně přiléhajícími víky.

Pohanku byste neměli skladovat v blízkosti produktů se silným zápachem a kořením, protože může absorbovat aroma.

Pohanku lze vařit, péct, používat do polévek, salátů a dokonce i dezertů. Snadná příprava a možnost experimentovat dělají z pohanky oblíbený produkt v kuchyni a jednu z klíčových surovin pro zdravou a správnou výživu.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.