Mail Answers: Dělám broskvovou marmeládu, ale teče to. A proč je potřeba přidávat kyselinu citronovou?

Tak co, máte recept na marmeládu? Samozřejmě se má nechat ovoce v sirupu plavat!
Nyní, kdybyste si vzali recept na marmeládu nebo džem, pak se předpokládá, že by tam nebyl vůbec žádný sirup, ale jen taková homogenní hmota broskví vařených s cukrem!

No a já osobně, když jsem se s tím setkal, jsem prostě celou várku hodil do cedníku. A dopadlo to takto: ovoce zvlášť, sirup zvlášť!
Moc se mi to líbilo!
Můžete také vyrobit kandované broskve. Pak budou úplně suché!
A kyselina citronová je přidána pro ty, kteří mají rádi džem s kyselostí: broskve nemají vůbec žádnou kyselinu! Jsou jako banány: jen sladké a je to!

Peach Jam
Na 1 kg broskví – 1,2 kg cukru a 1 šálek. voda
Pro vaření se vybírají zralé, ale pevné plody.
Poté se po umytí oloupou, nejprve spaří vroucí vodou, aby se snáze čistily, nakrájíme na poloviny a odstraníme semínka.
Půlky broskví můžete také rozpůlit.
Broskve s hustou dužinou jsou vypeckované. Vařte sirup. Ponořte do ní broskve a vařte 3 minuty. Nechte 4 hodiny.
Scezený sirup se znovu vaří. Znovu stojí.
A to samé dělají už potřetí.

Speciální broskvový džem
Vyberte 5 kg. broskve, každou broskev otřete ubrouskem, ponořte do vroucí vody na 1 – 2 minuty, poté ihned zchlaďte ve studené vodě a odstraňte slupku.
Odstraňte semínka a dužinu rozmačkejte nebo protáhněte mlýnkem na maso.
Výsledné pyré vařte v malé nádobě 0,5 hodiny.
Přidejte 0,5 kg cukru a za stálého míchání uvařte džem do požadované hustoty.
10 minut před odstavením z ohně přidejte šťávu z 1 citronu a 15 – 20 broskvových jader, předem oloupaných a jemně rozdrcených.

Broskvová marmeláda
1 kg broskvového pyré, 0,8–1 kg cukru, 3–5 g kyseliny citrónové (u jižního ovoce).
Připravte broskvové pyré, přiveďte k varu, vařte 15–20 minut, poté přidejte cukr. Přiveďte k varu a vařte dalších 5–10 minut do změknutí.
Před dokončením vaření přidáme kyselinu citronovou pro urychlení zhoustnutí.
Zabalte horké, zarovnejte s okraji sklenic, ihned uzavřete a dejte stranou vychladnout víčkem dolů.
Po půl hodině sklenice otočte a před úplným vychladnutím zalijte víčka teplou vodou, aby se pasta stáhla z víček.

Kandované ovoce
Vařte hustý cukrový sirup a vařte v něm nakrájené nebo rozpůlené broskve, dokud nebudou průsvitné a dají se snadno propíchnout brčkem/párátkem.
Sirup sceďte. Naskládejte na ovoce na plech vyložený pečicím papírem a dejte do trouby oschnout.
Sušené kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem a dáme do sklenic.
Jsou dobré pro zdobení domácích koláčů a pečiva.

Jiné odpovědi
Vypněte, nechte vychladnout a znovu povařte Můžete to udělat několikrát

To je poprvé, co slyším o kyselině citronové, vždycky jsem ji takto vařil. Můžete vařit déle, aby se přebytek vyvařil, nebo přebytečnou tekutinu opatrně vydlabat.

O broskvovém džemu jsem neslyšela, ale jednou jsem džem udělala – Broskve rozemlejte a přidejte cukr, přiveďte k ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, plus tři minuty za míchání, aniž byste přivedli k varu. Jak se ochladí, zhoustne. Nikdy jsem nepřidával kyselinu.

psí marmeláda je hodně sladká (nejsou to meruňky), takže přidávají citron. Hlavní je to nepřehánět a nejprve naředit vodou a poté do téměř hotové marmelády. A sirup opravdu sceďte zvlášť – to je také skvělé

kyselina citronová se přidává nejen proto, že ovoce chutná příliš sladce
Zabraňuje také cukernatění džemu, tedy procesu, kdy cukr krystalizuje. Přirozeně, kandovaný džem už není tak skvělý
Ale pokud jsou broskve kyselé, nemusíte je přidávat

Broskvová marmeláda může být velmi sladká, proto se přidává kyselina citronová. A také aby cukr nekrystalizoval