Makrela nebo sleď: Která ryba je lepší pro vaše zdraví?

Ryby hrají ve výživě člověka velmi důležitou roli. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, omega-3 polynenasycené mastné kyseliny a cenné minerální látky.

S největší pravděpodobností o tom již víte, pokud si přečtete náš článek „TOP zdravé ryby“. Odborníci na výživu i lékaři se shodují, že ryby by měly být pravidelnou součástí našeho jídelníčku.

Makrela nebo sleď?

Porovnejme dnes dva druhy ryb: makrelu a sledě, podívejme se, který z nich je nejzdravější. Oba druhy ryb jsou mořské a jsou přibližně ve stejné cenové relaci.

Jaký je rozdíl mezi sleděm a makrelou?

Jedná se o různé druhy ryb a z různých čeledí. Sleď je obvykle menší a méně tučný. Obsah tuku je od 3-7%, ale některá plemena, jako je sleď dunajský, mohou být mnohem tučnější.

Makrela je mnohem delší a masitější než sleď. Jeho maso je dosti tučné (až 16,5 %). Navenek se makrela vyznačuje zaoblenějším tělem a žíhaným zbarvením hřbetu.

Makrela

Makrela je oblíbená ryba, ceněná pro svou jedinečnou chuť a vůni. Chytá se v průmyslovém měřítku. Čerstvé mražené nebo uzené ryby si můžete zakoupit s dodávkou. Nejlepší volbou je čerstvá makrela, obsahuje cenné vitamíny a minerály.

Makrela – výhody a škody

Makrela je rozhodně velmi zdravá a výživná mořská ryba. Zástupci této skupiny obsahují mnoho nenasycených mastných kyselin. Kdybyste věděli, kolik omega 3B a omega 6 obsahuje makrela, zařadili byste ji do svého jídelníčku častěji. Ve 100 g jeho masa je až 7,2 g nenasycených mastných kyselin.

O výhodách makrely jsme se již dozvěděli. Může konzumace této ryby poškodit tělo? Pokud má člověk individuální nesnášenlivost nebo alergii, měli byste se vyhnout konzumaci makrely. Také lidé s hypertenzí, onemocněním gastrointestinálního traktu nebo ledvin jsou kontraindikováni k jídlu solené a uzené makrely.

Vitamíny v makrele

Tato ryba je skutečnou zásobárnou vitamínů skupiny B, dále A, D, K, A, E a C. Dále obsahuje hořčík, vápník, zinek, fosfor, železo, draslík, selen. Je také zdrojem omega 3 a 6.

Makrela – odrůdy

Existuje mnoho druhů makrel, ale v našich obchodech se nejčastěji vyskytuje makrela atlantická. Blízkými příbuznými makrely jsou makrela, tuňák, bonito.

Sleď

Sleď, známá tučná mořská ryba, se doporučuje pro vysoký obsah živin.

Sleď prospívá a škodí

Výhodou sleďů je obsah kyseliny eikosapentaenové (EPA), která napomáhá správné funkci nervového a srdečního systému. Navíc zabraňuje zánětům v kloubech a zlepšuje vidění. Nasycený vitamíny A a E, B6 a B12 a konzumací sledě získáte zásobu železa, mědi, zinku, fosforu a jódu. Tučný sleď je jedinečná pochoutka z mořských plodů, která udržuje zdraví a mládí.

Pokud má člověk problémy s ledvinami nebo krevním tlakem, pak by měl být opatrný při konzumaci jakýchkoli nasolených ryb, tedy i sleďů. Také byste jej neměli dávat dětem, protože ryba obsahuje mnoho malých kostí.

Má sleď omega 3?

Sleď je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, sloučenin, které poskytují ochranu proti řadě nemocí.

Nejchutnější sledě na světě

Existuje 9 druhů sleďů. Ale nejchutnější sledě je Mathieu. Není to samostatný druh ryby. Toto je jméno pro mladé atlantické sledě – ten, který se nikdy nevytřel, je také nazýván „panna“. Má vyšší obsah tuku a jemnou chuť.

• Denně
• Specialista. doprava
• Doručení kurýrem
• Cena dopravy – 125 UAH
• Podmínky vrácení

Doprava zdarma pro objednávky nad 600 UAH

• V hotovosti
• Bezhotovostní platba
• Visa / Mastercard

Makrela — ryba z čeledi makrelovitých z řádu perciformes, která má velkou obchodní hodnotu po celém světě. Loví se pro potravu i pro sport. Vzhledem k tomu, že svaly makrely jsou bohaté na tuk, je to vynikající návnada pro lov jiných ryb. Makrela se vaří v restauracích i doma, většina lidí ji volí kvůli její rozpoznatelné chuti a zdravotním přínosům.

Historie a popis produktu

Makrela vyskytuje se především v mírných a tropických mořích. Tato komerční ryba žije v celém Atlantském oceánu a také v Baltském, Černém, Středozemním a Marmarském moři. Příbuzné druhy žijí v Tichém oceánu u pobřeží Japonska a u pobřeží Austrálie. Makrela není vybíravá: žije jak podél pobřeží, tak v mořských/oceánských vodách. Přes den se hejna makrel zdržují v hloubkách asi 200 metrů a v noci vystupují na povrch.

Makrela je komerční ryba. Maximální zaznamenaná délka atlantického druhu je 60 centimetrů a při hmotnosti 1,6 kilogramu je průměrná délka v úlovcích 30-35 centimetrů. Tělo je protáhlé, vřetenovité, se zelenomodrým hřbetem a mnoha černými zakřivenými pruhy, kterým někteří říkají „tygří zbarvení“. Šupiny jsou malé a hluboko zapuštěné v kůži.

Ačkoli se mnoho makrelových škol stěhuje hledat vhodná místa pro tření, většina z nich zůstává ve specifickém zeměpisném rozsahu. Na tom závisí název druhu ryb, i když některé mohou být pojmenovány v závislosti na jejich nejvýraznějších rysech. Zde jsou některé z nejpopulárnějších mezinárodních jmen v kategorii makrel, jako je indická makrela, severoatlantická makrela.

Přední země, kde se makrela loví a kdo ji vyváží: Dánsko, Nizozemsko, Japonsko, Čína, Norsko. V Rusku se prodává především makrela atlantická, ulovená v severovýchodním Atlantiku Murmanskou a Kaliningradskou flotilou. Na našich pultech najdete mimo jiné africké a japonské makrely.

V Evropě byla makrela vždy extrémně populární. Například francouzská kuchařka z roku 1733 obsahuje recept na vaření této ryby s angreštem a fenyklem.

Druhy a odrůdy

Rybí experti považují malou černomořskou makrelu za nejlépe chutnající, ale je obtížné ji najít, pokud nemáte přístup na trh na pobřeží Černého moře.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Maso makrely obsahuje spoustu vitamínů PP, B12, omega-3 mastné kyseliny a fosfor. Atlantic sumbria je bohatá na vitamíny D a E, selen, jód a vitamín B6.

100 gramů čerstvé makrely atlantické obsahuje:

• 191 kcal
• 18 g bílkovin
• 13,2 g tuku
• 0 g sacharidů
• 75 g cholesterolu

Asi 77 % tuku v syrové (čerstvé) makrele tvoří nenasycené mastné kyseliny.

110gramová vařená porce makrely atlantické obsahuje více než 1000 miligramů omega-3 – mnohem více než většina ostatních mořských plodů.

Odborníci na výživu doporučují sníst alespoň 2 porce tučných ryb (asi 300 gramů), jako je makrela, za týden.

Jaký je rozdíl mezi makrelou a bonito

Nepleťte si makrelu a bonito. Jsou to synonyma? Žádný! Jedná se o různé druhy ryb z čeledi makrelovitých. Makrela je větší ryba. Je zbarven jinak: tělo je obvykle pokryto tmavými skvrnami, nejen pruhy. Zašedlé maso je tužší a sušší. Makrela se v prodeji objevuje jen zřídka. Záměna pochází z angličtiny: oba druhy se nazývají makrela.

Jak si vybrat

Snažte se nebrat ryby bez hlavy (a zejména ne filety): taková ryba může být sušší, než se od makrely očekává, protože část šťávy určitě vyteče.

Jak uložit

Čerstvá makrela je chutná, ale může začít vonět již po jednom dni od ulovení. Maso makrely má vyšší enzymatickou aktivitu než ostatní ryby a rychle dochází k odbourávání některých látek spojených s určitým stavem svalových bílkovin. Úspěšné skladování surové makrely pro další zpracování tedy závisí na použité teplotě. Skladování v mrazu při teplotách od minus 18-30 °C může zajistit trvanlivost ryb v mrazáku cca 2-3 měsíce. Skladování makrely v drceném ledu (těsně pod 0°C) udrží ryby čerstvé po dobu asi 48 hodin.

POZOR! Syrové maso makrely se snadno kazí a může způsobit otravu jídlem. Nejlepší je sníst ho v den ulovení po uzení nebo nasolení.

Jak se připravit

Makrela se dá vařit na různé způsoby: pečení, vaření, grilování, smažení na pánvi a samozřejmě uzení a solení.

Čerstvá celá makrela je vynikající plněná aromatickými přísadami a bylinkami. Pečení v troubě trvá asi 20–30 minut v závislosti na velikosti ryby. Pokud vaříte celou rybu, pro kontrolu propečení udělejte řez do nejtlustší části ryby – maso by mělo být vlhké a pevné, ale mírně neprůhledné.

Při krájení této dravé ryby, jelikož se tuk ukládá hlavně v břišní dutině, ji otevřete zezadu, aby se tuk nerozpustil a makrela nevyschla.

Filet z makrely je jemný, ale docela hustý. Dobře drží tvar i při vaření při vysoké teplotě. Díky tomu je makrela ideální rybou na grilování a grilování. Pokud máte rádi pikantní chutě, připravte si makrelu s aromatickými kořeněnými přísadami (česnek, koriandr, chilli paprička a citronová tráva) v asijském stylu. Grilování filé z makrely je skvělý způsob, jak si pochutnat na makrele: vysoká teplota způsobí, že kůže bude super křupavá a dužina se během chvilky uvaří.

Rybí konzerva je také dobrá jako náplň do sendvičů nebo jako samostatný pokrm se zeleninou, zeleným salátem a chlebem. Pokud je makrela uzená, nejezte ji pouze, ale také ji aktivně přidávejte do salátů, mletých ryb nebo paštik.

Kombinace s jinými produkty

Co se hodí k makrele? Pro svou silnou chuť je často vyvážen s červenou řepou nebo okurkou. Citrony / limetky fungují stejně dobře s rybami, stejně jako rebarbora a angrešt – tyto plody a bobule pomáhají skrýt přebytečný tuk.

Makrela se hodí k chilli papričky, křenu, pestu a kapariím. Pro avantgardnější prezentaci ryb je zvláštní, ale geniální makrela anglického šéfkuchaře Jamese Sommerina s bílou čokoládou, červenou řepou a křenem.

Vyhněte se mastným nebo těžkým omáčkám s makrelou, protože mají tendenci ryby zatěžovat.

Produkt v kuchyních světa

Japonský termín himono (Himono) označuje různé druhy sušených ryb. Obvykle se suší makrela nebo sardinky. Čistí se, někdy nakládají a pak suší na slunci. Po usušení lze ryby ihned skladovat nebo konzumovat, obvykle grilované a ochucené sójovou omáčkou.

Saba misoni (Saba misoni) také pochází z Japonska. Filety z makrely se vaří na pánvi s přidáním cukru, sójové omáčky, vody, saké a mirinu. Během vaření se rabu přelévá vzniklou omáčkou. Část se smíchá s miso a poté se vaří, zatímco se pokrm dusí. Poté se makrela nalije hustou omáčkou a podává se ozdobená zázvorem a cibulí.

Výhody a ublížení

Makrela obsahuje velké množství omega-3. Tyto dobré tuky snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu v těle. Výzkumy ukazují, že konzumace makrely díky obsahu mastných kyselin může snížit riziko problémů s duševním zdravím a bojovat s depresí, bipolární poruchou a autismem.

Vitamin D obsažený v makrele pomáhá při metabolismu fosforu a vápníku, dvou minerálů nezbytných pro růst kostí. Dostatek vitamínu D snižuje riziko úbytku kostní hmoty a zlomenin. Tomuto vitamínu pomáhá měď a selen, které jsou nezbytné pro udržení hustoty kostí.

Makrela pomůže i při hubnutí. Je bohatý na zdravé tuky a bílkoviny, které jsou užitečné pro snížení hladiny cukru v krvi. ghrelin, hormon hladu. Jako potravina s vysokým obsahem bílkovin vás makrela dokáže déle zasytit, což zabrání přejídání.

Jaká je škoda makrely? Čerstvá makrela má po strávení kyselé pH a je alergen. Solené a uzené ryby se nedoporučují lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin.

5 zajímavostí o produktu

1. Makrela je nenasytný jedlík, rychlý a obratný plavec, který se dokáže plynule pohybovat tak, že ploutve vtahuje do drážek na těle. Makrela atlantická často plave konstantní rychlostí 0,98 m/s s rychlostí prasknutí 5,5 m/s.
2. Atlantská makrela (Scomber scombrus), také známý jako norská makrela nebo skotská makrela.
3. Myslíte si, že pruhy na hřbetě makrely slouží k maskování? Žádný! Aby se ryby shromáždily ve školách, potřebují “majáky” zpětná vazba, která vám pomůže orientovat se v rychlosti pohybu jiných ryb. Pruhy slouží jako „značky“ pro makrelu, označující změny v relativní poloze ostatních členů školy.
4. V Korejské republice se od října 2015 každoročně koná hlavní festival pláže Songdo, Festival makrel. Právě v Pusanu dosahuje úlovek této ryby 90 % úlovku makrely v celé zemi, kde se aktivně smaží, připravují se s ní polévky a přesnídávky.
5. Černá Hora má také svůj vlastní gastronomický festival – říjen “Den makrel”, které je již 50 let. Místem konání akce zůstává pláž nacházející se v historické části města Budva. Hod makrelou je jednou z nejneobvyklejších událostí na Seafestu v Novém Skotsku v Kanadě.

Znalecký posudek

У Atlantská makrela stříbřité (někdy bílé) břicho, bez pruhů, délka – asi 30 centimetrů. Skvrny na břiše se vyskytují u japonských a afrických druhů ryb. Při stejné délce má dospělá africká makrela na policích znatelně silnější průměr než nejtlustší makrela atlantická. Ale právě z velké (600 gramů) makrely atlantické se získává nejchutnější uzená a solená makrela. Vařený africký losos se hodí do salátů, které vyžadují nepříliš tučné mořské ryby.

Vezměte prosím na vědomí, že složení lipidů makrela je taková, že zmýdelnění tuků začne doslova několik hodin po rozmrazení. Hned druhý den si všimnete lehce žluklé chuti smažené nebo solené makrely. Nevařte makrelu pro budoucí použití (kromě zmrazení v rolích), nesmažte ani nesolte tolik, kolik můžete sníst dnes.