Měli byste vyměnit ocelové nože za keramické? Pikabu

Kdysi, když jsme ještě netušili, že si otevřeme obchod s noži, mě manžel požádal, abych mu dala keramický nůž. V té době bylo možné v ruských obchodech najít keramické nože pouze od jednoho pseudojaponského výrobce. Za nůž jsem zaplatila astronomickou částku, ale nakonec ho nyní můžete vidět jen na manželově vtipném videu s panem Catkinsem, ale ne v naší kuchyni a hlavně ne na pultech našeho obchodu. Vlastně asi právě kvůli tomuto pseudojaponskému výrobci má většina lidí z keramických nožů negativní dojem. Říká se, že se lámou, drolí a rychle otupí. To vše je ale zásadně špatně, pokud jde o skutečné keramické nože od Kyocery, které jsou skutečně produktem vesmírné technologie. Založení společnosti Kyocera Corporation se datuje do roku 1959, kdy Dr. Kazuo Inamori založil výrobní závod specializující se na výrobu jemné keramiky. V šedesátých letech začal vesmírný průzkum, rychle se rozvíjely počítačové technologie a velká poptávka po integrovaných obvodech. Specialisté společnosti Kyocera vytvořili v této oblasti jedinečný vývoj. V sedmdesátých letech firma zahájila výrobu širokého sortimentu keramických výrobků, včetně výrobků pro domácnost. Stejné integrované obvody a také: zubní protetika, pěstování umělých drahokamů, keramické hroty pro kuličková pera – to vše bylo a vyrábí Kyocera. To vše je jistě důležité. Ale. Jeden z kroků společnosti se stal pro nožířský průmysl mimořádně důležitým – specialisté Kyocera vyvinuli keramické čepele s úžasnými technickými vlastnostmi. Při výrobě nožů Kyocera používají specialisté korporace oxid zirkoničitý. Tento vzácný minerál se těží mnoho tisíc kilometrů od Japonska – v Austrálii, poblíž města Perth. Právě tam geologové hledají ložiska speciálního černého písku obsahujícího zirkon. Po složitém technologickém procesu oddělování zirkonu od písku putuje nejprve do Číny, do továren, kde se z něj vyrábí oxid zirkoničitý, a následně se surovina posílá do Japonska. Po vypálení získává zirkonium unikátní tvrdost 8,2–8,6 jednotek na Mohsově stupnici. Výpal trvá minimálně dva dny. Čínští podzemní řemeslníci začínají šetřit peníze již v této fázi – jejich polotovary se smaží v troubě mnohem kratší dobu, a proto jsou nože velmi křehké. Po vypálení získávají budoucí čepele nožů Kyocera neuvěřitelnou tvrdost a pevnost. Jejich parametry jsou srovnatelné s korundem a jen o málo horší než diamant. Tyto nože byste samozřejmě neměli házet na kamennou podlahu, ale právě zirkonium a dlouhý, pečlivý technologický proces dodávají nožům Kyocera sílu, kterou se keramické nože jiných firem pochlubit nemohou. Která značka tedy vyrábí lepší keramické nože? Je zřejmé, že nejlepší keramické nože jsou Kyocera. Kyocera má několik řad, z nichž nejoblíbenější jsou: Sandgarden Style Kyotop Series, Ergonomic Style, Japan Series, Chef’s style. Nejdemokratickější řada Ergonomic Style Color Handle. Vnější jednoduchost klame. Testování ostrosti čepele pomocí stroje Sharness T ve stylu Honda ukázalo, že čepele keramických nožů Kyocera si zachovávají své řezné vlastnosti až 10krát déle než čepele kovových nožů. Někteří lidé využívají tuto vlastnost nožů Kyocera k jiným účelům, než je zamýšleno. Na internetu je celá série videí, kde se muži holí právě tímto nožem. Ostrost je tedy zobrazena více než jasně: https://www.youtube.com/watch?v=NjqnkcPIuCY#t=11 https://www.youtube.com/watch?v=pbG8ZckpmTI#t=46 Chci jen říct: „Nesnažte se to opakovat!“ Mimochodem, právě u této série začalo moje seznámení s noži Kyocera. Přesně tento nůž používám již dva roky. Pravda, používám to banálním způsobem – na krájení jídla A můžu říct naprosto upřímně: Nedovedu si představit, jak jsem žil bez takového nože. Není to jen pikantní. V prvním roce je obecně děsivé to zvednout Ořízne jakýkoli produkt na tloušťku vlasu. A ani superostrý ocelový nůž nekrájí tak tence, opatrně a bez drcení rajčat, nakládaných okurek, vařené zeleniny a podobných produktů, které se tak těžce krájí krásně, úhledně a na stejně velké kousky. Mimochodem do této řady patří i sady se stejně chirurgicky ostrou škrabkou na zeleninu nebo struhadlem. Série Kyocera Ergonomic Style obsahuje také nože s černou rukojetí a bílou čepelí, stejně jako s černou čepelí a černou rukojetí. Mimochodem, černé keramické čepele jsou mnohem silnější (jsou „pečeny“ mnohem déle, a proto mají černou barvu a zvýšenou hustotu), a proto jsou dražší než jejich bílé protějšky. To neznamená, že se bílé keramické nože rychle otupí. vůbec ne. Při každodenním domácím používání bílého keramického nože se nástroj otupí a bude vyžadovat broušení po roce nebo dokonce po několika letech. Nože vyrobené z černé keramiky tedy bude třeba brousit ještě méně často. Pro fanoušky klasiky je tu řada Chef’s style. V této epizodě se Japonsko setkává s Evropou. Naprosto evropské rukojeti a dokonalé japonské čepele. Kuchařovi v konzervách by vyhovovalo držet takový nůž v ruce. Jednou z vlastností nožů Kyocera, včetně této řady, je zaoblená špička. Musíte pochopit, že Japonci nedělají nic bezdůvodně. To je zvláště výhodné při skartování se špičkou přitisknutou k desce. Vážnější sérií nožů Kyocera je japonská řada. Série je umístěna jako profesionální. Zde najdete high-tech černou čepel kombinovanou s dřevěnou rukojetí Pakka a ocelovými komponenty. Mimochodem, dřevo Pakka není zrovna dřevo. Pakka je v podstatě laminovaný plast, jehož hlavními složkami jsou některé cenné dřevo, které slouží jako základ, a fenolová pryskyřice, která slouží jako výplň materiálu. Dalo by se říci, že pakka je druh laminátu. Lehký a odolný. Zdá se mi, že na vrcholu evoluce nožů Kyocera a keramických nožů obecně vyniká řada Sandgarden Style Kyotop. V podstatě je to keramický damašek. Hlavní proces vytváření čepelí této řady se nazývá HIP – izostatické lisování za tepla s lisovací silou 20000 XNUMX tun / mXNUMX. Proces je patentován společností Kyocera a nikdo jiný na světě to nedělá. Čepele nožů Kyotop zdobí vzor ve stylu Karesansui používaný při tvorbě skalek. Vzor „zvlnění písku“ na čepelích nožů Kyotop symbolizuje proudění vody a vlny oceánu. Styl Karesansui, jak tvrdí japonští nožíři, uklidňuje srdce a přináší novou inspiraci těm, kteří ji potřebují. Takže když se nůž nepoužívá, můžete se na něj jen dívat a meditovat. Zaslouží si to. Vezměte prosím na vědomí, že nože Kyocera Kyotop Sandgarden nejsou navrženy tak, abyste si je brousili sami pomocí brousku. Na všechny ostatní můžete použít keramický brousek na nože Kyocera. Tak co, potřebujete keramický nůž nebo ne? Jaké jsou výhody a nevýhody keramických nožů? Hlavní předností keramických nožů Kyocera jsou chirurgicky ostré čepele, které chemicky nereagují s jídlem a zcela zachovávají jeho čistě přírodní chuť. Keramické nože neabsorbují pachy, zřídka vyžadují broušení, nerezaví a velmi snadno se čistí. Keramické nože jsou ideální pro ty, kteří se starají o své zdraví nebo trpí alergiemi, i pro ty, kteří chtějí zachovat vitamíny v potravinách. Jedinou relativní nevýhodou je jejich nízká hmotnost, kterou nemá rád každý kuchař. Řezání s keramikou je jednodušší a vzdušnější. Je však nepravděpodobné, že by to vzdali i ti, kteří dříve měli rádi „těžší“ nástroje, kteří si vyzkoušeli práci s keramickým nožem. Aby váš keramický nůž nezpůsobil žádné potíže a stal se dobrým pomocníkem v kuchyni, musíte si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

• nikdy nekrájejte tvrdé potraviny, jako jsou mražené potraviny, keramickým nožem;
• nakrájíme na dřevěné nebo plastové prkénko. Skleněné, kamenné, kovové, kameninové talíře – to vše je pro keramiku destruktivní;
• neostřit brousek na ocelové nože;
• nekrájejte zelí jakoby kovovým sekáčkem a neškrábejte je;
• neplácejte ostřím naplocho;
• Keramické nože omyjte v teplé vodě s použitím běžných mycích prostředků.

No a příště si povíme něco o dětských nožích. Skládací, scout a kuchyňka. Koneckonců, kultura zacházení s nožem se musí vštěpovat od dětství. Nejen, pokud se chystáte vychovat skutečného nožířského feťáka, ale prostě proto, aby se dítě nepořezalo a vědělo, jak správně zacházet s nástrojem, který každý z nás denně používá.

Keramické nože jsou v první řadě módním doplňkem kuchyně. Jsou krásné, jsou inzerované. Na rozdíl od nožů vyrobených z vysoce kvalitní oceli neposkytují mnoho praktického užitku. Nejsou povinni vykonávat žádné jedinečné úkoly – každý takový nůž je ve tvaru kopií kovového.

Vyplatí se tedy vyměnit kov za keramiku?

Z čeho jsou keramické nože vyrobeny?

Skutečné keramické nože jsou vyrobeny z jednoho materiálu, za použití jednoho technického procesu. Liší se pouze kvalitou a i to jen nepatrně.

To vše díky oxidu zirkoničitému, který se používá k výrobě těchto nástrojů. Mnoho lidí jej zná z keramických a kovokeramických zubních náhrad. Někdy se oxid zirkoničitý dokonce používá k výrobě vnitřních povrchů trysek kosmických raket.

Keramické nože mohou být černé nebo bílé. Černé jsou vyrobeny z karbidu zirkonu. Bílé jsou vyrobeny z oxidu, přesněji z oxidu zirkoničitého (ZrO2), kterému Číňané přezdívají „malý bratr diamantu“.

To, co odlišuje zirkoniovou keramiku od ostatních materiálů, je její enormní tepelná odolnost a tvrdost, která je několikanásobně vyšší než tvrdost jakékoli oceli – alespoň takové, se kterou se můžete setkat v každodenním životě. Oxid zirkoničitý navíc vůbec nereaguje s většinou kyselin, zásad a dalších účinných látek.

Jak se vyrábějí keramické nože

Vytvoření takové čepele je dlouhé a obtížné. Suroviny ve formě prášku oxidu zirkoničitého nebo karbidu (který je ještě potřeba těžit a čistit; nejčastěji se používá ruda z Austrálie) se lisují pod tlakem 300 tun do slepých desek pro výrobu čepelí. Výsledné čepele se pak dva dny slinují ve formách při teplotě 1 600 °C.

V důsledku toho jsou velké krystaly zničeny a materiál získává jemně krystalickou jednotnou strukturu. Poté je čepel vtlačena do rukojeti a nabroušena speciální technologií pomocí supertvrdých diamantových brusiv.

Výhody a nevýhody keramických nožů

Keramické čepele mají mnoho výhod.

– jsou tvrdší, což znamená, že se lépe řežou;

– zůstat déle ostrý;

– nepoškrábou se a jejich vzhled déle vydrží;

– jsou snadno omyvatelné – díky jednotné struktuře jsou hladší než kovové nože;

– nezanechávají pachuť a jsou šetrné k životnímu prostředí.

Nevýhody takových nožů jsou následující:

— pro ostření jsou zapotřebí speciální brousky;

— standardní tovární broušení keramických nožů je obvykle horší než u kovových nožů;

– je třeba je pečlivě mýt v myčce nádobí;

– nesnášejte nárazy – neřežte na keramických, skleněných nebo kamenných pracovních plochách, neřežte tvrdé výrobky (jako mražené maso nebo kosti);

– netolerovat lomové zatížení.

Jak neudělat chybu při výběru

Vybrat kvalitní keramický nůž je bohužel dost těžké. Na co si dát pozor:

Nůž by měl být neprůhledný a jednotné barvy. Průhlednost je přijatelná pouze u čepelí s jemným ostřením. Čepel by neměla mít nápadné žilky nebo inkluze jiných barev.

Neměla by být žádná drsnost. Povrch vysoce kvalitní keramiky je hladký. Je důležité, aby na ní nebyly žádné škrábance, úlomky nebo stopy po nárazu: keramika si pády pamatuje a i při opatrném zacházení se může v „jemném“ okamžiku rozbít, pokud už byla jednou zasažena.

Keramický nůž nemůže být levný. Bohužel černá i bílá keramika i v surovinové podobě je dost drahá. To souvisí s procesem těžby zirkonia a jeho minerálů. Kromě toho má tento kov mnoho aplikací kromě keramiky, takže trh si diktuje své.

Ani ten nejjednodušší zirkonový keramický nůž nemůže stát méně než 20 dolarů. Značkové japonské produkty mohou stát i 50-150 $ za kus.

V prodeji jsou kovové nože maskované jako keramika se silnou vrstvou smaltu nebo stejnou keramikou. Je docela snadné je rozlišit: mají špatné ostření a silnější ostří. Těm je třeba se vyhnout. I přes možná ujištění prodejců okamžitě ztrácejí svůj prodejný vzhled, odlupují se a hůře se brousí. A ocel, kterou používají, je většinou nekvalitní.

Na závěr řeknu, že práce s keramickými noži je radost. Lehkost, pohodlí, snadné čištění – to vše je o nich. Zda se vyplatí vyměnit ocelové nože za keramické, je jen na vás.