Memorandum o kvalitě a bezpečnosti produktů z ovoce a zeleniny a jejich trvanlivosti
Kvalita a nezávadnost ovocných a zeleninových produktů je regulována dle TR CU 021/2011 “O bezpečnosti potravinářských výrobků” a SanPiN 2.3.2.1078-01 “Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků” pro obecné ukazatele: toxické prvky (arsen, rtuť, olovo, kadmium, mikroorganismy, mikroorganismy, kvasinky, dusičnany skupiny E , plísně), parazitologické studie.
Jako preventivní opatření proti střevním infekcím úřad Rospotrebnadzor pro Čečenskou republiku doporučuje, aby se zakoupená zelenina a ovoce před konzumací důkladně omyly a nikdy byste se neměli poddat pokušení sníst je přímo tam, aniž byste opustili pult, a co je obzvláště důležité, nedovolte dětem jíst nemyté ovoce a bobule. Nedodržování jednoduchých hygienických pravidel může vést v lepším případě k podrážděnému žaludku, v horším případě k těžkým střevním infekcím – úplavici, hepatitidě A, enteroviru a rotavirovým infekcím!
Připomínáme, že zeleninu a ovoce byste měli nakupovat na autorizovaných obchodních místech, kde je sledována kvalita a bezpečnost prodávaných produktů. Při nákupu byste měli věnovat pozornost kvalitě.
JAK VYBRAT BOBULE:
Zralé, vysoce kvalitní bobule lze rozpoznat podle následujících znaků:
• bobule jsou suché, bez známek hniloby;
• barva je jednotná a sytá;
• listy „hrnku“ rámující bobule jsou zelené, bez známek vadnutí;
• povrch bobulí je pružný, lesklý, hladký, bez důlků nebo poškození;
• bohaté aroma připomínající bobule.
Známky bobulí, kterým byste se měli vyhnout:
• bobule jsou mokré, na povrchu jsou skvrny;
• žádné aroma; měkké bobule (rychle se zkazí, možná hnilobný proces již začal);
• listy „poháru“ jsou suché, zažloutlé nebo chybí (takové bobule byly sbírány již dávno nebo nesprávně);
• barva není jednotná, jsou nazelenalé skvrny, špička bobulí je bílá (známky neúplné zralosti).
Bobule mají krátkou trvanlivost. Kupujte jen tolik, kolik jste připraveni sníst během několika příštích dní. Pokud chcete bobule skladovat delší dobu, zmrazte je ve vzduchotěsném sáčku nebo mrazicí nádobě.
JAK SPRÁVNĚ PÝT BOBULÍ:
Před konzumací je velmi důležité bobule důkladně omýt. Bobule (například jahody) jsou v naprosté většině případů kontaminovány půdou. Konzumace nemytých nebo nedbale umytých bobulí může vést ke střevním a parazitárním infekcím.
Bobule by se měly umýt bezprostředně před konzumací. Pokud neplánujete bobule sníst v den, kdy si je koupíte, dejte je do lednice, aniž byste je předtím omyli. Trvanlivost umytých bobulí je výrazně snížena.
Vložte bobule do velkého čistého cedníku. Není potřeba jej namáčet ve vodě. Plody opláchněte pod čistou tekoucí vodou. Počkejte minutu, než voda vyteče. Omyté bobule jemně osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Plody můžete umýt pomocí slabého octového roztoku, který lze připravit přidáním trochy hroznového nebo jablečného octa do vody (lžíce na litr), nebo speciálního přípravku na mytí ovoce a zeleniny. Vložte bobule do nádoby s připraveným roztokem na 3-5 minut, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tento způsob zpracování bobulí zabraňuje kažení a zvyšuje jejich trvanlivost v chladničce.
Bobule se nedoporučuje dlouho namáčet, tím ztrácí chuť a vůni a rychleji se kazí.
Vodní melouny jsou často zdrojem patogenních mikrobů. Dle hygienických předpisů není povolen prodej melounů po částech nebo nařezaných. Běžným trikem, který prodejci dokazují zralost melounu, je nakrájet meloun na kousky a zabalit ho do potravinářské fólie. Neměli byste kupovat vodní melouny nakrájené nebo nařezané.
Je třeba pamatovat na opatření k prevenci infekčních onemocnění: dodržování pravidel osobní hygieny (mytí rukou před jídlem a přípravou jídla, po návratu z ulice, návštěva toalety, kontakt s nemocnými lidmi atd.); dodržování podmínek skladování ovoce, zeleniny, bylinek a bobulovin; ovoce a zeleninu před konzumací důkladně omyjte.