Metody kontroly kvality mléka a mléčných výrobků
Stanovení hustoty mléka
Hustota mléka je jedním z ukazatelů charakterizujících jeho přirozenost. Hustota (objemová hmotnost) je hmotnost při 20 °C obsažená v jednotce objemu (g/cmXNUMX).
Hustota mléka se stanovuje pomocí speciálních mléčných hustoměrů (laktodensimetrů), kalibrovaných při 20°C/4°C. Stupnice hustoměru je odstupňována na hodnotu hustoty mléka 1,035-1,040 g/metr krychlový. cm.
Hustoměr v kapalině se spouští, dokud se hmotnost vytlačené kapaliny nerovná hmotnosti hustoměru. Čím větší je hustota kapaliny, tím menší je hloubka, do níž hustoměr klesá.
Způsob stanovení.
Stanovení hustoty nelze provést dříve než dvě hodiny po dojení. Mléko bezprostředně po nadojení obsahuje velké množství vzduchových bublin, takže nelze správně určit jeho hustotu. Hustota mléka se navíc mění v závislosti na fyzikálním stavu tuku (roztavený nebo pevný).
Hustota mléka se stanovuje při teplotě 20±5°C. V rozhodčích případech je nutné vzorky mléka připravit následovně: zahřát na 40°C, udržovat na této teplotě 5 minut, poté zchladit na 20±2°C.
Po důkladném promíchání se mléko nalije do skleněného válce podél stěny, aby nedošlo k pěnění. Zcela čistý hustoměr se pak pomalu ponoří do mléka a poté se nechá 1 minutu volně plavat. Laktodenzimetr by se neměl dotýkat stěn válce.
Po minutě se odečítají údaje z hustoměru s přesností na polovinu dílku laktodensimetrické stupnice podél horního okraje menisku, přičemž oko by mělo být na úrovni menisku. Zaznamenejte teplotu mléka. Hustota mléka se stanovuje při teplotě 20°C. Pokud se teplota mléka odchyluje od 20°C, provede se korekce odečtené hustoty podle tabulky.
Je třeba mít na paměti, že hodnoty hustoty v tabulce jsou uvedeny ve stupních laktodenzimetru. Stupně laktodenzimetru jsou konvenční hodnoty, které jsou zlomkovou částí hustoty, zvýšené 18 tisíckrát. Hustota mléka je tedy 1,0295 g/cm29,5. Laktodensimetrické stupně jsou vyjádřeny jako 20. Při použití tabulky jsou naměřená data převedena na stupně laktodansimetru, poté je v levém sloupci tabulky nalezena hodnota hustoty ve stupních a v horním sloupci teplota, při které byl odečet proveden. V průsečíku se získá hustota mléka při 18 °C. Například teplota mléka je 1,0305°C, hustota je 30,5 g/cc, což se v laktodensimetrových stupních rovná 30,5. Podle tabulky hodnota 18 při teplotě 30,0°C odpovídá hustotě 1,030 stupňů laktodenzimetru neboli XNUMX g/cc.
Převodní tabulka hustoty pro kravské mléko
| Hustota podle měřiče laktohustoty | Hustota normalizovaná na teplotu 20 °C, ve stupních laktodensimetru. Teplota mléka, °C | ||||||||||
| Stupně | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 25,0 | 24,0 | 24,2 | 24,4 | 24,6 | 24,8 | 25,0 | 25,2 | 25,4 | 25,6 | 25,8 | 26,0 |
| 25,6 | 24,5 | 24,7 | 24,9 | 25,1 | 25,3 | 25,5 | 25,7 | 25,9 | 26,1 | 26,3 | 26,5 |
| 26,0 | 25,0 | 25,2 | 25,4 | 25,6 | 25,8 | 26,0 | 26,2 | 26,4 | 26,6 | 26,8 | 27,0 |
| 26,5 | 25,4 | 25,6 | 25,9 | 26,0 | 26,3 | 26,5 | 26,7 | 26,9 | 27,1 | 27,3 | 27,5 |
| 27,0 | 25,9 | 26,1 | 26,3 | 26,5 | 26,8 | 27,0 | 27,2 | 27,5 | 27,7 | 27,9 | 28,1 |
| 27,5 | 26,3 | 26,6 | 26,8 | 27,0 | 27,3 | 27,5 | 27,7 | 28,0 | 28,2 | 28,4 | 28,6 |
| 28,0 | 26,5 | 27,0 | 27,3 | 27,5 | 27,8 | 28,0 | 28,2 | 28,5 | 28,7 | 29,0 | 29,2 |
| 28,5 | 27,3 | 27,5 | 27,8 | 28,0 | 28,3 | 28,5 | 28,7 | 29,0 | 29,2 | 29,5 | 29,7 |
| 29,0 | 27,8 | 28,0 | 28,3 | 28,5 | 28,8 | 29,0 | 29,2 | 29,5 | 29,7 | 30,0 | 30,2 |
| 29,5 | 28,5 | 28,5 | 28,8 | 29,0 | 29,3 | 29,5 | 29,7 | 30,0 | 30,2 | 30,5 | 30,7 |
| 30,0 | 28,8 | 29,0 | 29,3 | 29,5 | 29,8 | 30,0 | 30,2 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,2 |
| 30,5 | 29,3 | 29,5 | 29,8 | 30,0 | 30,3 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,7 |
| 31,0 | 29,8 | 30,1 | 30,3 | 30,5 | 30,8 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,2 |
| 31,5 | 30,2 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,3 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,2 | 32,5 | 32,7 |
| 32,0 | 30,7 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,8 | 32,0 | 32,3 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 |
| 32,5 | 31,5 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,3 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,7 |
| 33,0 | 31,7 | 32,0 | 32,2 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,8 | 34,1 | 34,3 |
| 33,5 | 32,2 | 32,5 | 32,7 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,8 | 33,9 | 34,3 | 34,6 | 34,7 |
| 34,0 | 32,7 | 33,0 | 33,2 | 33,5 | 33,8 | 34,0 | 34,3 | 34,4 | 34,8 | 35,1 | 35,3 |
| 34,5 | 33,2 | 33,5 | 33,7 | 34,0 | 34,2 | 34,5 | 34,8 | 34,8 | 35,3 | 35,6 | 35,7 |
| 35,0 | 33,7 | 34,0 | 34,2 | 34,5 | 34,7 | 35,0 | 35,3 | 35,5 | 35,8 | 36,1 | 36,3 |
| 35,5 | 34,2 | 34,4 | 34,7 | 35,0 | 35,2 | 35,5 | 35,8 | 36,0 | 36,2 | 36,5 | 36,7 |
| 36,0 | 34,7 | 34,9 | 35,2 | 35,6 | 35,7 | 36,0 | 36,2 | 36,5 | 36,7 | 37,0 | 37,3 |
POUŽITÉ VYBAVENÍ
| Ufas-1200 – pakr u PUR-PAK, TETRA-REX. V.Novgorod Линия — foukání a plnění do PET lahví, 1.5 litru, kapacita 6000 lahví/hod OMAG — automatický balicí stroj pro volně ložené produkty, kapacita 210-440 balíčků/min Alur-1500SM — plnicí a balicí stroj pro tekuté a pastovité výrobky do kelímků Štítkovač — 4-polohový, KRONES ROBUSTA, Německo, výrobní kapacita 6000 lahví/hod Линия — příprava kečupů, majonéz, omáček na vykrajovátku KORUMA V160/400 Německo a SRUGO MV-500 Izrael Bestrom 220 — s vícehlavým balicím strojem pro volně ložené produkty Линия — stáčení a balení džusů, mléka a nízkoalkoholických nápojů |
ÚVĚR A LEASING
| S podporou bank: NATSPROMBANK, Turan-Alem. Zařízení a spotřební materiál ze skladu v Moskvě. Leasing od společností: „Pouzdro“, „Přístřeší“, „Moskevský leasing“. |