Momordica: co to je, užitečné vlastnosti a poškození, jak si vybrat a vařit

Popínavá bylina s výraznými plody, které připomínají miniaturní dýni, se nazývá „momordica“. V překladu z latiny to znamená „kousání“ a není to nic divného, ​​protože celý povrch stonků, listů a výhonků je pokryt žahavými chloupky, které silně dráždí pokožku a mohou způsobit popáleniny.

Jak vypadá a kde se pěstuje

Domovinou rostliny jsou tropické pralesy Indie, ale dnes se pěstuje i ve Vietnamu, Číně, Thajsku, afrických zemích a Austrálii.

Karela, bláznivá okurka, pichlavá dýně, indické granátové jablko, hořký meloun – jak říkají momordice v jihovýchodní Asii.

Rostlina z rodiny Pumpkin má dlouhé stonky a velké listy světle zelené barvy. V období květu jasně žlutá poupata vydávají lehkou jasmínovou vůni. Po opylení jsou ihned nasazeny protáhlé plody oválného tvaru, které mají svraštělou slupku a papilární výběžky. Dužnina momordiky je šťavnatá a tvrdá, zatímco povrch zeleniny je hořký. Uvnitř jsou rubínově zbarvená semena v tenké, ale odolné skořápce.

Výhody pro lidský organismus

Momordica je považována za jeden z účinných prostředků vietnamské medicíny. Obsahuje vitamín E, který zvyšuje šance těla odolat předčasnému stárnutí. Kyselina listová nebo vitamín B9 zlepšuje fungování kostní dřeně a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.

Od starověku čínští léčitelé používali momordiku jako antiseptické a imunomodulační činidlo. To je vysvětleno obsahem vitamínů A, B, C, E a také minerálů – vápníku, fosforu a hořčíku.

Při ztrátě hmotnosti

Momordica obsahuje dietní vlákninu, která zvyšuje ochrannou funkci a pomáhá urychlit metabolismus. Infuze semen indické okurky pomůže odstranit přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, pro které budete potřebovat:

• Semena Momordica – 20 g
• Voda – 250 ml

1. Semínka umelte v mlýnku.
2. Naplňte je horkou vodou.
3. Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
4. Nechte na teplém suchém místě 2-3 hodiny.
5. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu.

Užívání 50 ml nálevu denně ráno a večer vám pomůže zbavit se přebytečného tuku a dostat tělo do správné formy.

S diabetem mellitus

Indické granátové jablko obsahuje charantin, organickou látku, která obnovuje buňky odpovědné za produkci inzulínu. Pravidelný příjem momordiky pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru u pacientů s cukrovkou. Listy rostliny se používají k přípravě odvaru.

1. Vezměte 1 lžičku drcených surovin.
2. Nalijte do nádoby a přidejte 200 ml horké vody.
3. Trvejte na 30 minutách.

Pro zlepšení účinku se doporučuje používat odvar bez přísad.

Jaká je zvláštnost chemického složení

Momordica je léčivá rostlina, jejíž plody, listy a stonky obsahují celou řadu užitečných látek:

• vitamíny;
• minerály;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• alkaloidy;
• charantin a další složky.

Obsah kalorií čínského hořkého melounu na 100 g je 19 kcal, z toho:

• bílkoviny – 0,84 g;
• tuk – 0,2 g;
• sacharidy – 4,3 g;
• vláknina – 2 g.

Odbornice na výživu Natalya Gerasimova tvrdí, že jeden plátek indické okurky obsahuje denní potřebu vitamínu A. Navíc díky vysokému obsahu živin vám jeden kousek momordiky dodá pocit sytosti na 2-3 hodiny.

Plody jsou kontraindikovány pro použití v případě individuální nesnášenlivosti, onemocnění štítné žlázy a žaludku, těhotenství a kojení.

Jemnosti chuti

Zralá momordika chutná jako zralá dýně a zelená zelenina je podobná okurce. Jeho vnější část má papilární povrch, který při zrání začíná chutnat hořce. Specifická chuť indické okurky ji zároveň nečiní méně oblíbenou v národní kuchyni jihovýchodní Asie.

Jaké typy jsou

Rod se skládá z více než 20 odrůd momordiky, které rostou v oblastech, kde převládá tropické a subtropické klima. Nejoblíbenější jsou dva typy:

• Charantia neboli „hořká okurka“. Jedná se o jednoletou rostlinu, délka révy dosahuje 4 m. Plody s ostrými hlízami během zrání získávají zelenou až červenooranžovou barvu. Jejich délka je 6-30 cm Tato odrůda může být použita pro kulinářské, léčebné a dekorativní účely.
• Cochin. Jedná se o jednoletou rostlinu, která má elipsoidní plody o průměru 10-12 cm Uvnitř jsou velká semena obsahující tuk. Díky nim se odrůda používá k výrobě oleje, jehož 1 ml obsahuje 30 mg karotenu.

Zralé ovoce se otevírá jako květ a ukazuje svůj obsah, konkrétně šarlatové bobule se semeny.

Pravidla výběru a podmínky skladování

Indická okurka pro přípravu kulinářských lahůdek by měla být:

• s hustou zelenou kůží
• lehké pupínky;
• bez mechanického poškození a stop hniloby;
• středně tvrdá struktura.

Momordica je produkt podléhající zkáze, který se doporučuje skladovat v chladničce na polici na zeleninu při teplotě nepřesahující 10˚C. Za takových podmínek je skladovatelnost od 7 do 10 dnů.

Asijské recepty

Čínský meloun je široce používán na Okinawě, kde se používá k přípravě polévek a občerstvení. Konzumuje se nezralá dužnina světle zelené barvy, která je chuťově podobná okurce a nemá hořkost produkovanou zralou zeleninou. Ovoce lze smažit, vařit a konzumovat syrové. Hodí se ke kokosu, bramborám a mléčným výrobkům.

Momordica je jednou ze složek kari koření. Používá se k přidání koření do masových a rybích kulinářských mistrovských děl.

Momordiki guláš

Příprava 4 porcí pokrmu zabere 20 minut.

1. Momordiku omyjeme, rozpůlíme a lžící odstraníme semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké půlkroužky, přidejte trochu soli a nechte 30 minut.
3. Zelenou šťávu slijte a čínskou okurku opláchněte.
4. Vezměte potřebné množství krevetové pasty a po zabalení směsi do fólie ji ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na suché pánvi.
5. Chilli papričku, rajče, česnek, cibuli, ořechy nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s přidáním oleje a krevetové pasty, nastrouhaného zázvoru a bobkového listu.
6. Když se zeleninová směs stane al dente, můžete přidat momordiku a krevety.
7. K dušení pokrmu přidáme 100 ml přečištěné vody a dochutíme.

V národních zařízeních v Indii, Vietnamu a na Tchaj-wanu se dušené maso podává s rýží.

Kde mohu koupit a kolik to stojí?

Nákup momordiky v Rusku je poměrně problematický, v obchodech najdete pouze semena k setí nebo léky na jejich bázi.

Exotický hybrid Momordica „Gosha“ se pěstuje ve sklenících Centrální botanické zahrady v Novosibirsku. Vzhledově se neliší od asijských odrůd. Podle klinických studií provedených starším výzkumníkem Jurijem Fotevem obsahuje ruská hořká okurka glykoalkaloidy. Pomáhá normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Druh léčivé rostliny, která se ve středním pásu pěstuje poměrně zřídka. A marně, její pěstování není vůbec obtížné. Rostlina byla dobře prozkoumána a vykazuje poměrně vysokou léčivou účinnost. Tento článek popisuje všechny prokázané léčivé vlastnosti. Kromě toho se zde dělím o své zkušenosti s pěstováním a užíváním momordiky.

Momordica — rod rostlin z čeledi dýňovitých. V přírodě se vyskytuje 37 druhů, všechny jsou liány, rostoucí v tropech a subtropech Asie, Afriky a Austrálie. Dva druhy se obvykle pěstují jako zeleninové rostliny — momordica charantia (Momordica charantia) a momordica cochin (Momordica cochinchinensis). Pěstuji Momordicu charantia. Všechny části rostliny, včetně plodů, jsou extrémně hořké, což ospravedlňuje její běžné názvy „hořký meloun“ nebo „hořká tykev“. Plody M. charantia jsou podlouhlé nebo vřetenovité, s hrbolky a připomínají malé okurky. Mladé plody jsou smaragdově zelené a jak dozrávají, zbarvují se do oranžova a dužnina se mění z bílé na karmínovou. V různých oblastech světa se plody konzumují jako zelenina ve všech fázích zrání. Mladé listy, výhonky a květy Momordicy jsou jedlé – dušejí se a používají se jako ozdoba. Jedlá jsou i semena zralých plodů. Po úplném dozrání sladnou.
v něm obsažené sacharidy, bílkoviny, vláknina, vitamíny C, A, E, B1, B2, B3, B9, β-karoten, kyselina listová, kyselina askorbová a minerály: vápník, draslík, hořčík, zinek, železo a fosfor. Plody se skládají z 93,2 % z vody a bílkoviny a lipidy tvoří 18,02 %, respektive 0,76 % jejich suché hmotnosti. Semena mohou být navíc dobrým zdrojem lipidů, jako například polynenasycené mastné kyseliny (téměř 45 % celkové hmotnosti) a jsou jednou z mála potravin, které obsahují konjugovanou kyselinu linolenovou, což je 63–68 % kyseliny eleostearové. V oleji ze semen byly nalezeny i další bioaktivní sloučeniny, jako například tokoferoly a polyfenolyChemické složení hořkého melounu je bohaté na polyfenolické sloučeniny, jako například kyselina gallová, kyselina tříslová, katechin, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina ferulová a kyselina benzoová. Polyfenoly — jedná se o přírodní léčivé látky se širokým léčivým spektrem, o kterých si můžete přečíst v samostatném článku. Tato rostlina je bohatá na různé saponinyVčetně momordicin, momordin, momordikosid, karavilagenin, karavilosid a kuguacinVšechny tyto látky údajně přispívají k jeho léčivým vlastnostem, včetně antibakteriálních, antimykotických, antivirových a antiparazitárních.
Kromě své nutriční hodnoty má momordika mnoho dobře prozkoumaných a ověřených farmakologických vlastností.

Фармакологические свойства:

• Protizánětlivá a antioxidační aktivitaToto je hlavní a dobře prozkoumaná vlastnost momordiky. Chronický zánět je spojen s patogenezí mnoha onemocnění, včetně neurodegenerativních poruch, kardiovaskulárních onemocnění, obezity, metabolického syndromu, diabetu 2. typu a rakoviny. Protizánětlivá aktivita doplňků stravy s momordikou byla také prokázána v jednoduše zaslepené, randomizované studii u pacientů s primární osteoartrózou kolene. Po 3 měsících pacienti vykazovali významné zlepšení osteoartrózy a bolesti kolene; navíc se významně snížila tělesná hmotnost, index tělesné hmotnosti a hladina glukózy v krvi nalačno.
• Prevence a léčba diabetu mellitus, prevence inzulínové rezistenceMomordika se po staletí používá v ajurvédě a čínské medicíně jako účinný prostředek k prevenci a léčbě cukrovky. Výzkum v posledním desetiletí tuto schopnost potvrdil. Momordika navíc ovlivňuje všechny fáze patogeneze cukrovky. Mezi antidiabetické účinky patří snížení absorpce sacharidů v tenkém střevě, stimulace sekrece inzulínu buňkami, zvýšení citlivosti buněk na inzulín a preventivní ochrana Langerhansových ostrůvků. Zařazení momordiky do stravy umožnilo snížit hladinu glykosylovaného hemoglobinu u některých lidí, kteří nebyli ovlivněni hypoglykemickými léky. Také zabraňuje rozvoji a významně snižuje projevy komplikací cukrovky u lidí, kteří jsou již nemocní. U diabetu 2. typu a souvisejících kardiovaskulárních onemocnění extrakt z hořkého melounu zlepšuje srdeční funkci a zmenšuje zónu infarktu po ischemii.
• Prevence rozvoje metabolického syndromu a obezity, snížení hladiny „špatného“ cholesterolu. Polyfenoly a vláknina momordiky snižují buněčný zánět, mají projímavý účinek, zpomalují vstřebávání sacharidů a ukládání tuků. V experimentech byl u zvířat a lidí, kteří zařazují momordiku do svého jídelníčku, zaznamenán pokles tělesné hmotnosti a hladiny celkového cholesterolu v krevním séru. Nové údaje také naznačují, že má hypolipidemický účinek. Momordica charantia snižuje hladinu cholesterolu v krevním séru, celkového cholesterolu a triglyceridů v játrech, stejně jako zvýšený cholesterol. Existují také studie prokazující účinnost momordiky v prevenci ztučnění jater a jeho snižování u pacientů s touto patologií. Naznačují, že momordika mění složení střevní mikroflóry a moduluje dysbiózu lidské mikrobioty, a proto se podílí na prevenci obezity způsobené stravou s vysokým obsahem tuků, inzulínovou rezistencí a nealkoholickým ztučněním jater.
• Antibakteriální schopnostVýzkum ukázal, že listy M. charantia mohou sloužit jako účinná alternativa antibakteriálního činidla proti K. pneumoniae. Díky svým vynikajícím antibakteriálním vlastnostem proti grampozitivním i gramnegativním bakteriím je extrakt z listů momordiky také vhodnou a ekologickou náhradou antibakteriálních léků. Podle výsledků antibakteriální analýzy byla zjištěna antibakteriální aktivita proti E. coli, K. pneumoniae, P. aeruginosa, M. luteus a S. aureus. Tato schopnost se v lidovém léčitelství po staletí využívá k lokální léčbě odvary a vodnými nálevy z listů momordiky. rány, zánětlivé kožní léze, ekzém, lupénka, svrab, nehojící se diabetické vředy a zápal plic.
• Antivirový účinekProteiny inaktivující ribozomy (RIP) mají několik léčivých vlastností, včetně antivirové aktivity. Nedávno identifikovaný RIP typu I z Momordica má také antivirovou aktivitu. Bylo zjištěno, že inhibuje replikaci HIV-1 nejen v T-buněčných liniích, ale také v primárních lidských CD4+ T-buňkách. Antivirová aktivita tohoto proteinu navíc také inhibuje replikaci viru chřipky a koronaviru. Studie uvádějí účinnost flavonoidů a triterpenoidů z Momordica proti virovým proteázám. Sloučeniny z Momordica charantia mohou inhibovat spike protein SARS-CoV-2 a používají se jako preventivní opatření proti COVID-19.
• Protinádorové vlastnostiHromadící se důkazy naznačují, že chronický zánět může přispívat k tumorigenezi a maligní progresi mnoha druhů rakoviny. Progrese nádoru do maligního bujení úzce souvisí s chronickým zánětem, který je zodpovědný za invazi nádoru do okolních normálních tkání a angiogenezi. Mnoho studií hodnotilo účinnost extraktů z momordiky nebo jejich purifikovaných složek v boji proti různým nádorovým buňkám. Podle výsledků studií extrakt z momordiky nebo její sloučeniny vykazují protinádorovou aktivitu interakcí s buněčnou membránou rakovinných buněk. prsa a pronikáním do něj snižuje proliferaci rakovinných buněk dvojtečka и světloPřidání přípravků z momordiky snížilo cytotoxicitu chemoterapie u pacientů s rakovinou a zároveň zvýšilo citlivost rakovinných buněk na chemoterapii, což zlepšilo její účinnost u pacientů s rakovinou. Výsledky ukázaly, že momordika potlačila mechanismy a příznaky spojené s přežitím a vývojem buněk, podpořila apoptózu (programovanou smrt poškozených buněk) a zabránila progresi a metastázám. rakoviny vaječníků, čímž se zvýšila účinnost chemoterapie na bázi cisplatiny u rakoviny vaječníků. V důsledku toho extrakty z různých částí momordiky významně snížily životaschopnost rakovinných buněk. Extrakt z natě indukoval apoptózu v rakovinných buňkách. prostaty u lidí, což významně snižuje nádory. Přesný mechanismus tohoto procesu však zůstává neznámý, ačkoli to naznačuje, že konzumace momordiky může pomoci snížit riziko vzniku některých typů rakoviny.
• Významně extrakt z ovoce snižuje neurozáněty, čímž usnadňuje průběh následných neurodegenerativních onemocnění(Alzheimerova a Parkinsonova choroba). Behaviorální testy ukázaly, že momordika může zlepšit schopnost učení a paměti a významně snížit hromadění lipidových peroxidů u stárnoucích lidí, čímž se zlepšuje stav hipokampu a snižuje se kognitivní porucha. U diabetu dochází ke ztrátě citlivosti na bolest, pravděpodobně v důsledku poškození nervů a rozvoje periferní neuropatie. Saponiny z momordiky mají významný preventivní a terapeutický účinek na diabetickou neuropatii, zlepšují myelinizaci a obnovují integritu neuronů, čímž. zpomalení progrese neuropatieAntioxidační aktivita neuronů může přispívat k neuroprotektivním účinkům a chránit neurony před poškozením. Obecné omlazující účinek.
• Antiparazitární a antihelmintické vlastnostiPo staletí lidé používají momordiku jako antiparazitikum a antihelmintikum. Výzkum potvrdil její účinnost při léčbě různých parazitů u lidí i zvířat. Obzvláště účinná jsou semena momordiky.
• Gastroprotektivní (ochrana žaludku) účinek a protivředová aktivitaV experimentech byly všechny žaludeční a dvanáctníkové vředy způsobené užíváním nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID) – aspirinu, analginu, diklofenaku, indomethacinu atd. – významně méně výrazné ve skupině užívající přípravky z momordiky. Zároveň byl zaznamenán nárůst nebo zachování glutathionu – silné antioxidační látky, která chrání buňky žaludku a jater.
• Pravidelná konzumace momordiky a zejména jejích semen pomáhá snížení hladiny kyseliny močové v krevním séru, což je důležité pro terapii dnaVýrazný protizánětlivý účinek a schopnost normalizovat střevní mikrobiotu navíc vedou ke snížení bolesti kloubů, otoků a dalších projevů dny.
• laxativní účinekMomordica má poměrně výrazný projímavý účinek, který v kombinaci se schopností normalizovat střevní mikrobiotu a protizánětlivým účinkem ji činí užitečnou při léčbě zácpy a souvisejících onemocnění. hemoroidy.

Kontraindikace

Bylo zjištěno, že vodný extrakt z nezralých plodů hořké tykve způsobuje potraty a teratogenní účinky u březích žen. U samic potkanů vedly extrakty z listů podávané po dobu 30 dnů k významnému snížení hladiny estrogenu a progesteronu a u samců myší měl po 48 dnech antispermatogenní účinek, který prokázal účinek závislý na dávce. antikoncepční účinekTo znamená, že dlouhodobé užívání velkého množství vodného extraktu z listů momordiky významně snižovalo možnost otěhotnění, což se ve starověku používalo jako antikoncepce. Je také známá schopnost momordiky vyvolat potratProto je užívání momordiky a přípravků z ní kontraindikováno u těch, kteří plánují těhotenství nebo již jsou těhotní.
Schopnost momordiky snižovat hladinu glukózy v krvi může u dětí způsobit hypoglykémii. U dvou malých dětí byla hlášena těžká hypoglykémie: 1–2 hodiny po podání se u dětí začaly objevovat křeče, následované hypoglykemickým kómatem. Proto by se momordika a její přípravky neměly užívat. u dětí.

Pěstování

Pěstování momordiky ve středním pásu nepředstavuje žádné zvláštní obtíže. Stačí lehce poškrábat suchá semínka momordiky a namočit je na pár dní do vatového tamponu na teplém místě. Stačí 2–3 semínka, protože jako léčebný prostředek stačí vypěstovat 1–2 rostliny. Vylíhnutá semínka vyséváme do květináčů na sazenice. Momordiku lze pěstovat v 5litrových květináčích nebo vanách na balkóně nebo ve skleníku a je téměř nenáchylná k chorobám. Po zasetí momordika vytváří listy asi za 11 dní a květy – za 40–50 dní. Po hnojení plody momordiky dozrávají asi za 10 dní, v srpnu. Roste jako okurka, vyžaduje podvazky a treláže. Zvláštnosti péče – bohatá častá zálivka, odřezávání přebytečného počtu výhonků a listů.

Jíst

Mladé plody momordiky se používají jako potravina. Solí se, marinují, vaří a smaží. Dužina momordiky má mírně sladkou a trpkou chuť s nápadnou hořkostí. Momordika se nejí čerstvá. Sklízí se nezralá, namočí se na 3–6 hodin do osolené vody a poté se dusí nebo vaří. Studie ukázala, že domácí metody vaření významně ovlivňují obsah bioaktivních metabolitů, karotenoidů, antioxidační, protizánětlivou a antidiabetickou aktivitu. Ze všech uvažovaných domácích metod vaření smažení na pánvi zvýšilo obsah fenolických sloučenin a konzervovaných karotenoidů. Při vaření se množství živin výrazně snižuje.
Namočené plody jsou velmi křupavé, trochu připomínají okurku a zelenou papriku. Mladé plody se na zimu marinují. Zralá semínka v červeném sladkém slizu nejsou hořká a jsou velmi příjemná na cucání, ale jsou tvrdá a nejím je. Ani časté zalévání, ani konzumace nezralých plodů, ani namáčení, ani smažení však poměrně výraznou hořkost neodstraňují. Proto používám v jídle malé množství plodů momordiky – polovinu nebo čtvrtinu plodu, v závislosti na velikosti. A používám je hlavně jako zálivku na míchaná vejce. Nejprve osmažím, poté přidám rajčata, sladkou papriku, bylinky a zaliji vejci. Protože najednou dozrává velké množství plodů, sbírám je ve fázi bělení a žloutnutí, očistím je od semínek, nakrájím na kostičky a zmrazuji po porcích asi 1 vrchovaté polévkové lžíce na porci. Během podzimně-zimního období vařím míchaná vejce s mraženou momordikou několikrát týdně. Plody z jedné rostliny takto vystačí do ledna, ze dvou – až do dubna. Ale používám nejen plody.

Listový čaj Momordica

V září vytrhám celou rostlinu, nakrájím plody a zamrazím je, listy, květy a malé zárodky plodů otrhám a suším v sušičce při teplotě 40 stupňů do úplného uschnutí (asi 4 hodiny). Sušené listy dám do uzavíratelného sáčku a hned na místě je ručně rozemelím na čaj. Z jedné rostliny získám asi 250 g hotového čaje. V litrové konvici si dám asi 1/4 lžičky nasekaných listů spolu s mou směsí ohnivého řebříčku a listů ovocných stromů (recepty na směsi najdete v „Poznámky výrobce čaje“). V takovém množství není čaj nijak zvlášť hořký a má celou řadu blahodárných účinků na tělo bez vedlejších účinků.