Mražené ryby – Jídlo
Spoluautoři: Elsie Glasu-Atunuwa. Elsie Glasu-Atunuwa je západoafrický šéfkuchař a zakladatel Trices Cafe and Lounge v San Antoniu v Texasu. Naučila se vařit od své matky a používala jen ty nejlepší ingredience k vytvoření úžasných chutí. Lekce její matky a její vlastní fantazie jí umožňují připravovat vynikající tradiční západoafrické pokrmy, které potěší její klienty, přátele, rodinu a kolegy. Elsieův tým se specializuje na pokrmy pocházející z Nigérie, Ghany a Kamerunu a nabízí také cateringové služby pro všechny příležitosti. Elsie vystudovala všeobecné vědy a má titul v oboru ošetřovatelství na Grand Canyon University.
Počet zobrazení tohoto článku: 71 588.
Luoové v Keni považují tilapii za potravu pro mozek a připisují jí svou vysokou inteligenci. Ryba má jemnou chuť a snadno se vaří. Je ideální pro pokrmy jižanského stylu. Přidejte zeleninu, bramborový nebo makaronový salát, kukuřičný chléb a sladký ledový čaj a máte smažené rybí jídlo. Koho by napadlo, že si můžete pochutnat na smažené rybě a zároveň zlepšit svou mozkovou činnost?
Na pánvi
Ve fritéze
Na pánvi
Tilapii osušte papírovými utěrkami. To je samozřejmě nutné provést poté, co jej opláchnete studenou vodou.
Do sáčku dejte mouku, sůl, pepř a česnekový prášek. Důkladně promíchejte. Pokud máte více než jeden filet, upravte podle toho koření.
Přidejte rybu a protřepejte, aby se směs obalila. Jakmile je tilapie dostatečně obalená, vyjměte ji ze sáčku a setřeste přebytečnou směs.
Zahřejte olivový olej na pánvi na středním plameni, dokud nebude horký. Můžete použít i jiné oleje, ale olivový je lahodný a jeden z nejzdravějších olejů.
Na pánev dejte pomoučené filety. Smažte po dobu 2 minut na pánvi nebo dokud nebude vařená.
Vyjměte z pánve a položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej. Ryba bude hotová, až prostíráte stůl.
Podáváme horké s oblohou a tatarskou nebo feferonkovou omáčkou.
Metoda 2 ze 2:
Ve fritéze
V 3-4litrové pánvi rozehřejte olej na alespoň 190 °C. Připravenost oleje můžete zkontrolovat tak, že do něj stříknete několik kapek vody; olej by měl hlasitě praskat.
- Filet opět obalíme v mouce. Stejně jako předtím setřeste přebytečnou mouku. Nyní je ryba připravena ke smažení!
- Po 4 minutách by měla být ryba hotová: bílé a snadno oddělitelné maso v nejtlustší části filé. Nepřevařujte!
Přebytečný olej odstraňte tak, že každý filet na několik sekund položíte na papírovou utěrku a poté ihned podáváte. Ozdobte omáčkou a ozdobte pro chuť a prezentaci.
- Existují hotové směsi na obalování ryb před smažením, například Zatarain na bázi kukuřičné mouky.
- Tilapie se vaří rychleji než treska, okoun nebo sumec. Nepřevařujte.
- Horký olej může způsobit popáleniny. Buďte opatrní.
Na pánvi
Ve fritéze
Zdroje a citace
- http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/pan-fried-tilapia-recipe/index.html
- http://www.fatsecret.com/recipes/pan-fried-tilapia/Default.aspx
- http://www.food.com/recipe/deep-fried-tilapia-fish-226300
Další články
připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
zabalit tortillu
vařit steak na pánvi
opečte lososa na pánvi
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku
udělat omurice
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky
vařit steak v troubě
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě
smažte mušle na pánvi
uvařit dušenou rýži
O tomto článku
Šéfkuchař (západoafrická kuchyně)
Spoluautoři: Elsie Glasu-Atunuwa. Elsie Glasu-Atunuwa je západoafrický šéfkuchař a zakladatel Trices Cafe and Lounge v San Antoniu v Texasu. Naučila se vařit od své matky a používala jen ty nejlepší ingredience k vytvoření úžasných chutí. Lekce její matky a její vlastní fantazie jí umožňují připravovat vynikající tradiční západoafrické pokrmy, které potěší její klienty, přátele, rodinu a kolegy. Elsieův tým se specializuje na pokrmy pocházející z Nigérie, Ghany a Kamerunu a nabízí také cateringové služby pro všechny příležitosti. Elsie vystudovala všeobecné vědy a má titul v oboru ošetřovatelství na Grand Canyon University. Tento článek měl 71 588 zobrazení.
Když kupujeme čerstvou nebo rozmraženou rybu, stojíme před jedním úkolem – dobře ji uvařit, například osmažit nebo upéct. Když si ale koupíme mraženou rybu, musíme ji správně rozmrazit, jinak se smažení nebo pečení nepovede: vlákna ryby ztratí svou celistvost a samotná ryba ztratí šťávu, která je zodpovědná za její chuť a texturu.
Jak správně rybu rozmrazovat, aby jí neuškodily změny rychlosti a teploty a jak pak tuto rozmraženou rybu smažit či péct, nám prozradil Dmitrij Parikov, značkový šéfkuchař restaurací holdingu Perelman People.
Tato doporučení lze bezpečně použít při přípravě jakékoli ryby zakoupené v obchodě.
Jak rozmrazit ryby?
Přišel jsi do obchodu, vybral si mraženou rybu, která se ti líbil a vrátil se domů. Co byste měli udělat jako první? Rozhodněte se, kdy ho budete vařit – hned teď, večer nebo další den. Pokud jste si večer koupili rybu a chystáte se ji zítra vařit k obědu, pak je nejlepší dát rybu do lednice. Tam se přes noc pečlivě rozmrazí a stačí otevřít obal a vařit.
Pokud potřebujete rybu vařit ne další den, ale ne teď, ale za pár hodin, zkuste ji nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Tento příběh je přijatelný, ale vězte, že takové odmrazování je považováno za méně šetrné než lednička.
Pokud jste si koupili zmrazené ryby a chcete je vařit přímo tam, doporučuji použít mikrovlnnou troubu – má speciální režim „rozmrazování“. V mikrovlnce ryby projdou touto cestou rychleji než v lednici, ale pokud je správně zapnutý režim rozmrazování, na kvalitě ryby to nebude mít vliv.
Jiné možnosti nevidím. Co bych nedoporučoval, je házení ryb do teplé vody. Vlivem aktivního tání ledu se ryba znehodnotí a poškodí se její vlákna. Spolu s rychle rozmraženým ledem z něj navíc vyteče veškerá šťáva a ryba bude suchá, drobivá a bez chuti. Pokud budete ryby rozmrazovat pod studenou vodou, zabere to hodně času, opět je lepší používat lednici.
Jak smažit mražené ryby?
Do pánve byste neměli dávat zmrazené ryby: led zaručeně ochladí olej a povrch pánve a nevzejde z toho nic dobrého: ryba ztratí šťávu, uvaří se a rozpadne se na kousky. Jediným přijatelným způsobem je podle mého názoru nakrájet mraženou rybu na tenké nudličky, upéct v mouce nebo strouhance, případně nasušit bramborové lupínky, obalit ve vejci a osmažit. Mělo by to dopadnout docela dobře.
Jak vařit rozmraženou rybu v troubě?
Tento způsob je vhodný pro rybí steaky a filety s kůží, při jejichž výrobě ryba prošla minimálním zpracováním. Zde je univerzální recept, který bude fungovat na jakýkoli druh rozmraženého rybího steaku. Rybu položte na plech nebo speciální plech, potřete olivovým olejem, přidejte tymián nebo rozmarýn, přidejte čerstvý prolisovaný česnek a vložte do trouby vyhřáté na 185-190 stupňů. Doba pečení závisí na tloušťce steaku. Pokud obsahuje asi 300 gramů, bude stačit 10–15 minut. Toto pravidlo platí stejně pro halibuta, lososa, pstruha, lososa sockeye, tresku, candáta a další oblíbené ryby.
Pokud máte rozmražené steaky z růžového lososa – extrémně suchou rybu, doporučuji vám je upéct v rukávu. Růžového lososa potřete solí a pepřem, vložte do rukávu spolu s cibulí, mrkví, bobkovým listem, bylinkami a bramborami. Vhoďte kousek másla nebo zalijte trochou olivového oleje. Rukáv dejte do plechu s trochou vody a pečte na 185 stupňů 10-15 minut. Důležitá nuance: ryby musí být odeslány do již předehřáté trouby.
Jak vařit rozmraženou rybu na pánvi?
Pokud chcete stejné rybí steaky nebo filety s kůží smažit na pánvi, pak je úplně rozmrazte, posypte solí a pepřem, podle potřeby obalte v mouce a smažte na velmi dobře vyhřáté pánvi se silným dnem. Doporučuji smažit na olivovém oleji nebo směsi zeleniny a másla 3-4 minuty z každé strany do zlatova. Poté snižte teplotu a rybu vařte přikryté 10 minut nebo 15 minut bez pokličky, téměř bez otáčení.
Pokud nemáte steaky, ale dlouhý celý filet vykrojený z ryby, pak ho můžete obalit v mouce a vejci, nebo ho můžete smažit jen tak. Nezbytností je také rozpálená pánev. Tento typ filetu má jemnou strukturu a je nutné s ním zacházet opatrně, neotáčet ho několikrát tam a zpět.
Pokud jste si koupili lisovaný filet, který se prodává na čtverečky, tak je to prase v pytli. Může být kvalitní nebo ošklivý. A to pochopíte jen doma. Proto vám radím: opatrně, pomalu, rozmrazujte v lednici a poté smažte v těstíčku – nejprve obalte v mouce, posypte solí a pepřem, poté namočte do rozšlehaného vejce a poté obalte ve strouhance, popř. opět v mouce. Tato silná skořápka udrží rybu a zabrání jejímu rozpadu. Takové filety zpravidla obsahují hodně tekutiny, neměli byste ji vytlačovat. Kůrka z vejce a mouky bude docela hustá, nepropustí tekutinu a ryby budou jemné a šťavnaté.