Mražení paprik na zimu na nádivku: paprika, sladká paprika, jak zmrazit celé papriky v mrazáku

Zmrazení paprik na zimu na nádivku je oblíbený způsob přípravy. Polotovar si zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. V procesu přípravy plněného pokrmu ze zmrazeného produktu se stráví méně času. Do mrazáku můžete dát celé nebo nakrájené ovoce, syrové nebo blanšírované.

Zpracovaná zelenina před vložením do mrazicího oddílu chladničky

Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku

Časně zrající zelenina se ke zmrazení nepoužívá, protože plody mají tenkou dužninu. Pro tento způsob zpracování jsou vhodnější střední a pozdní odrůdy. Papriky se prodávají v supermarketech po celý rok, ale v zimě jsou odrůdy skleníkové nebo rané, jejich složení živin je nižší a chuť je horší než podzimní pěstované ve volné půdě.

Proces mražení papriky na nádivku je sezónní událost, stejně jako zavařování, takže v krátké době je nutné co nejvíce zásobit na zimu.

Zelenina na nádivku se zmrazí bez jádřince a stonku, odřízne se i s částí dužiny, kterou lze použít k nakládání jiných úprav.

Papriky s určitými vlastnostmi lze zmrazit na zimu jako přípravu na nádivku:

1. Plody musí být plně vyzrálé, elastické, na odrůdě a barvě nezáleží.
2. Povrch by měl být bez mechanického poškození, tmavých skvrn, měkkých a shnilých míst.
3. Je vhodné brát zeleninu stejné velikosti.
4. Pokud podléhá zmrazení velký objem surovin, je lepší je rozdělit do obalů nebo vakuových sáčků na porce nutné pro jednu přípravu.

Důležité! Po rozmrazení nelze syrové ovoce znovu zmrazit, protože ztratí svou pružnost a většinu svého vitaminového složení, takže plnění nebude možné.

Rychlé zmrazení celých sladkých paprik na zimu na nádivku

Způsobů zmrazování je více, některé vyžadují zdlouhavou přípravu, jiné šetří čas, ale v každém případě jsou suroviny pro následné plnění předem zpracované. U čistých plodů se provede kruhový řez a vnitřek se odstraní spolu se stopkou. Poté se obrobek omyje, aby nezůstala žádná semena, položí se řeznou stranou dolů na ubrousek, aby se vypustila voda, a teprve poté se začne zpracovávat.

Recept na rychlé zmrazení papriky na nádivku na zimu:

1. Vnitřek zpracovaných a sušených plodů se potře malou špetkou soli.
2. Nechte pár hodin odležet, během kterých se zelenina vzdá části šťávy a stane se pružnější.
3. Vzniklou tekutinu sceďte a zbylou sůl smyjte pod tekoucí vodou.
4. Přidejte lžičku kyseliny citronové do 5 litrů vroucí vody, snižte obrobek a vypněte sporák.
5. Po 2 minutách vyjměte zeleninu děrovanou lžící a vložte ji do studené vody.

Struktura zeleniny pro nádivku se stává pevnou a pružnou. Obě části do sebe snadno zapadají. Plody se položí na sebe do sáčku a ihned se vloží do komory ke zmrazení.

Zmrazené blanšírované papriky na zimu na nádivku

Blanšírovaná zelenina pro zmrazení na zimu je ideální volbou; struktura obrobku se stává nerozbitnou a polotovar je zcela připraven k následnému plnění.

Příprava produktu před zmrazením:

1. Zpracovaná zelenina se nalije vroucí vodou.
2. Dejte na oheň a vařte 4 minuty, vypněte troubu, nádobu přikryjte a nechte plody v horké vodě, dokud nevychladnou.
3. Položte obrobek na ubrousek tak, aby se vlhkost zcela odpařila z povrchu.

Baleno po částech pro jednorázové použití a umístěno do mrazáku ke zmrazení.

Mražené papriky na nacpání na zimu do sáčků na porce

Před hlavním zmrazením se zelenina zpracuje, omyje a nechá okapat. Pro odstranění zbytkové vlhkosti otřete plody zevnitř i zvenčí suchým hadříkem nebo papírovým ubrouskem.

Blanšírovaná zelenina v balicích sáčcích

Nastavte mrazák na rychlé zmrazení. Polyetylen je umístěn na dně a na něm jsou rozloženy plody tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte, dokud úplně nezmrzne. Poté se zabalí do sáčku, vzduch se uvolní a sváže. A hned to vrátí zpět.

Jak zamrazit papriky na zimu v mrazáku pro naplnění do vakuových sáčků

Vakuové sáčky jsou praktické nádoby pro zmrazování a uchovávání potravin. Lze je použít k balení blanšírovaných polotovarů nebo surovin. Pokud výrobek neprochází tepelnou úpravou, je předmražený, aby plody v nádobě nezmrzly k sobě. Poté se jakýmkoliv vhodným způsobem vloží do vakuového sáčku, otevřený konec se utěsní a vzduch se odstraní speciálním zařízením.

Mražení papriky v lodičkách na nádivku

Tento způsob je výhodný z hlediska prostoru zabraného v komoře. Způsoby zmrazování a balení do sáčků se neliší od skladování celých plodů. Rozdíl je v tom, že zelenina se krájí podélně na 2 části – lodičky. Recept můžete použít s tepelnou úpravou:

1. Lodě se zalijí vroucí vodou a nechají se vychladnout.
2. Vložte do cedníku a nechte odpařit zbývající vlhkost.
3. Díly jsou naskládány na sebe.

Zabaleno a odesláno ke zmrazení.

Pokud není obrobek podroben tepelnému zpracování, díly se rozloží na tác a umístí se do komory pro počáteční zmrazení po dobu asi 40 minut. Poté se rychle vloží do sáčků a pošlou zpět do mrazáku.

Jak zmrazit papriky v „pohárech“ na plnění v zimě

Pro tento způsob zmrazení paprik na zimu se často používají syrové přípravky na nádivku. Přípravné práce jsou standardní; pokládají se pouze zpracované a suché suroviny:

1. Čtverce o rozměrech cca 8×8 cm jsou vystřiženy z potravinářské fólie nebo balícího sáčku.
2. Doprostřed ovoce se umístí čtverec a potom další zelenina. Hlavním úkolem je zajistit, aby mezi zeleninou bez filmu nebyly žádné body kontaktu.
3. Stoh je vytvořen podél délky obalového kontejneru.

Mrazicí sáčky jsou umístěny vodorovně.

Důležité! Tato metoda je vhodná pro skladování ve velkých mrazničkách, protože obrobek zabírá hodně místa.

Musím papriky před plněním rozmrazit z mrazáku?

Pokud zcela rozmrazíte syrové zpracované papriky, změknou a nebude možné je naplnit. Po vyjmutí z mrazáku jej vyjměte ze sáčku a po 5 minutách začněte plnit.

Blanšírovaný polotovar je zcela rozmrazený, pružná struktura se poté nezmění a nově extrahovaný produkt nebude možné naplnit, protože díly jsou spojené a není mezi nimi prázdný prostor.

Jak dlouho můžete skladovat zmrazené papriky na nádivku?

Zelenina připravená na zimu k plnění při nejnižší konstantní teplotě neztrácí své příznivé chemické složení déle než 10 měsíců. Extrahovaný produkt nelze znovu zmrazit, zejména pokud je zpracován syrový.

Závěr

Zmrazení paprik na nacpání na zimu je pohodlný a poměrně oblíbený způsob přípravy. Polotovar šetří čas v procesu vaření. Lze jej použít na jakýkoli druh mletého masa. Plody si po dlouhou dobu zcela zachovávají svou chuť, vůni a blahodárné chemické složení.

Zmrazit plně připravenou plněnou papriku nebo její polotovar je velmi pohodlná a užitečná věc. Jakmile uděláte a zmrazíte spoustu plněných paprik, budete mít v budoucnu vždy po ruce vynikající domácí jídlo. Papriky jsou dokonale zmrazené a po rozmrazení absolutně neztrácejí svůj vzhled, chuť a tvar. Perfektní mrazicí miska.

Před tepelnou úpravou můžete zmrazit jak plně uvařené papriky, tak plněné polotovary. Zvažme různé možnosti.

Video recept na zmrazení plněné papriky

<strong>Zmrazení syrové plněné papriky</strong>

Nejprve musíte vařit plněné papriky podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, například tento recept můžete vzít jako základ.

Vezměte prkénko, zakryjte ho potravinářskou fólií a položte papriku tak, aby se obrobky navzájem nedotýkaly.

Před zabalením pro dlouhodobé skladování by měly být papriky zmrazené v mrazáku, ale nejprve je třeba je dobře vychladit, proto dejte prkénko s paprikami do lednice asi na 1 hodinu.

Poté, co teplota produktu klesne na 4-6 stupňů, může být odeslána do mrazničky.

Umístěte desku paprik na dno zásuvky mrazničky, aby co nejrychleji zmrazila. Teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Pokud existuje režim „Super Freeze“, můžete jej zapnout, a tím zmrazit produkt ještě rychleji.

Po 3-4 hodinách by měly plněné papriky dobře zmrznout. Zkontrolujte kvalitu zmrazení: zmrazené polotovary by měly být hodně tvrdé, pokud je paprika ještě trochu měkká, nechte do úplného zmrznutí. Pepř na desce nezmrazujte déle než 8 hodin a ještě více ji nenechávejte otevřenou přes noc v mrazáku. Vůně mletého masa, pepře atd. se rychle rozšíří na další produkty a pepř samotný bude nasycen vůní mrazicího oddílu, v důsledku čehož se chuť po rozmrazení výrazně zhorší. A voda z přířezů zmrzne a pepř bude suchý a bez chuti.

Takže paprika zmrzlá na desce by měla mít na povrchu sotva znatelný námraza.

Dále musí být paprika zabalena a odeslána k dalšímu skladování v mrazáku. Jsou dvě možnosti: buď papriky po pár kouscích vložit do těsného igelitového sáčku, nebo je dát do nádoby.

Pokud je v mrazáku málo místa, pak můžete papriku zabalit do sáčku. Vhodné je zabalit 6-8 kusů, protože toto množství jsou 2-3 porce hotového pokrmu.

Snažte se ze sáčku co nejvíce odstranit vzduch, pevně jej uzavřete a podepište. Papriky zabalte nejlépe do dvou sáčků, aby se chutě v mrazáku nepromíchaly.

Pokud to prostor v mrazáku dovolí, nebo máte samostatný velký mrazák, pak lze mražené připravené plněné papriky složit do nádoby. Nádoba může být plastová, skleněná nebo dokonce fóliová forma. V tomto případě se nebudete moci zbavit přebytečného vzduchu, takže se musíte pokusit papriku co nejtěsněji vložit, uzavřít nádobu víkem a zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo ji umístit do těsný pytel.

Nezapomeňte podepsat obal i nádobu, uvést přesný počet paprik a uvést, že tato paprika je ještě syrová.

Chcete-li uvařit zmrazené syrové papriky, musíte je vyjmout z mrazničky a umístit je do hrnce, keramické zapékací mísy nebo kotlíku. K paprikám přidáme omáčku nebo omáčku, vložíme do předehřáté trouby nebo na minimální oheň a dusíme pod pokličkou.

V tomto případě by měl být oheň pod pánví minimální a teplota v troubě by měla být o 10-20 stupňů nižší než u standardního schématu vaření.

Syrové zmrazené papriky lze také rozmrazit v lednici a poté vložit do hrnce, přelít omáčkou a vařit podle obvyklého vybraného receptu.

<strong>Mražené plněné papriky</strong>

Plně připravené plněné papriky by měly být ochlazeny na pokojovou teplotu a poté vloženy do chladničky na 2-3 hodiny.

Přeneste papriky do nádoby nebo sáčku s několika kusy a vytvořte porce. Například 6 paprik – 2 porce.

Pokud byla paprika připravena s omáčkou, můžete ji přidat do každé nádoby odměřením požadovaného množství naběračkou.

Nádobu uzavřete víkem, zabalte do sáčku, podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Papriky v omáčce budou zmrazené v jednom kuse a 1-2 papriky již nebudete moci oddělit, proto pokrm před zmrazením rozdělte na porce.

Zmrazené vařené papriky lze rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě na nastavení „Rozmrazování“ (pokud je nádoba samotná vhodná pro mikrovlnné vaření).

Papriky lze také předem rozmrazit v lednici a poté zahřát na pánvi v omáčce nebo dusit v předehřáté troubě.

Když vaříte plněné papriky, radím vám uvařit omáčku najednou ve dvojnásobném objemu, abyste si mohli část zmrazit a v budoucnu ji použít na výrobu zmrazených syrových paprik.

Omáčku (dusenou cibuli, mrkev a rajčatovou šťávu) lze zmrazit v nádobách nebo sáčcích. Ujistěte se, že v nádobě ponechte více místa, protože kapalina při zamrznutí zvětší svůj objem a nádoba samotná může prasknout, pokud nevydrží tlak.

Pokud používáte rajčatovou šťávu k dušení plněných paprik a když otevřete 2 nebo 3 litrovou sklenici, zbyde vám šťáva a vaření s rajčatovou šťávou není zahrnuto v nejbližších plánech, můžete ji také zmrazit, abyste mohli použít jej pro vaření v budoucnu různých pokrmů, včetně plněné papriky. Jak správně zmrazit rajčatovou šťávu najdete zde.

Zmrazenou omáčku a šťávu rozmrazte na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“.

Trvanlivost zmrazených RAW plněných paprik je 1,5 měsíce.

Trvanlivost mražených plněných paprik FULL READY je 3 měsíce.

Jakmile jsou potraviny rozmraženy, nelze je znovu zmrazit. Pokud ale syrovou papriku rozmrazíte, uvaříte ji úplně, pak ji lze v této podobě (tedy po tepelné úpravě) znovu zmrazit.