Mrkev, dýně nebo červená řepa? Z čeho připravit zeleninový čaj a jaké bylinky do něj přidat, aby se příjemně pil – článek na TCHK

Většina moderních dětí nikdy v životě neslyšela o takovém produktu, jako je mrkvový čaj. Zástupci starších generací o tom čtou v knihách o Velké vlastenecké válce a veteráni se mohou podělit o své vlastní vzpomínky na tuto záležitost. V době, kdy konvenční produkty nebyly dostupné, byly různé náhražky velmi žádané. Místo kávy odvar z čekanky, ječmene a piniových oříšků a místo běžného čaje nálevy z bylinek, listů, ovoce atd. ano, zelenina.

Dnes naštěstí takové triky nepotřebujeme, ale myšlenka na zeleninový čaj stále inspiruje mnoho výrobců produktů zdravé výživy a stává se trendem. Prozradíme vám, jak si takový nápoj připravit ve své kuchyni a co do něj ještě přidat.

Jak si vyrobit vlastní zeleninový čaj

1. Připravte si ingredience a nástroje.

Budete potřebovat:

• čerstvá zelenina,
• sušička nebo trouba,
• ostrý nůž, struhadlo nebo drtič.

Ne všechna zelenina je vhodná pro přípravu chutného nápoje. Cibule, česnek, ředkvičky, okurky, zelí a brambory pravděpodobně nepomohou vytvořit něco, co by stálo za to. Zkuste experimentovat se zeleninou, jako je mrkev, řepa, dýně, paprika, celer a chřest. A samozřejmě nezapomeňte na kořen zázvoru.

Můžete vařit jeden druh zeleniny (pouze mrkev nebo jen kousky dýně), nebo několik. Pro začátek však stále doporučujeme vyzkoušet a zhodnotit monochutě, případně doplnit nálevy bylinkami nebo běžným čajem.

Při výběru výrobků dbejte na to, aby byly kvalitní: bez zkažených míst, plísní, nechráněné a ne příliš velké. Čím je zelenina mladší, tím je lepší: její malá velikost znamená, že koncentrace živin v každém kousku je mnohem vyšší než v přezrálém.

2. Zvolte způsob přípravy zeleninového čaje.

Pokud si přejete, je zcela možné připravit nápoj z čerstvé zeleniny (v tomto případě bude stačit obyčejné struhadlo), ale tato možnost je vhodná pouze pro okamžitou spotřebu. Pokud si chcete udělat velkou zásobu čaje, budete muset zeleninu sušit. Chcete-li to provést, nakrájejte je na velké tenké kusy: práci výrazně usnadní ostrý nůž nebo kráječ.

Sušení v sušičce je považováno za šetrnější, ale pokud nemáte takový zázračný stroj, snadno si vystačíte s troubou a zapněte ji na minimální výkon: čím nižší teplota, tím více živin se v produktech zachová že sušíme.

Jak a co řezat závisí na vaší fantazii a touze. Někdo seká pouze oloupanou kořenovou zeleninu, jiný dává přednost výjimečně silné vrstvě slupky, která obsahuje zajímavější složení živin a další krájí zeleninu vcelku. Některé recepty naznačují, že si nevezmete samotnou zeleninu, ale její vrcholy, ale chuť bude zcela odlišná, stejně jako složení užitečných složek.

Poté, co je zelenina nakrájena, musí být důkladně vysušena. To zabere několik hodin, pokud chcete získat skutečně hodnotný produkt a nechcete ho smažit na polévku. Zeleninu sušte v sušičce při teplotě 40–45 stupňů, nastavte troubu na minimální režim a pravidelně kontrolujte přípravy. Připravenost zeleniny je určena úplnou ztrátou vlhkosti. Ale nemůžete je přesušit, pokud nechcete získat sušenky.

Pravidla vaření piva

Aby zelenina uvolnila maximum svých živin, je nejlepší čajovou směs zalít horkou vodou – do 90-100 stupňů, pokud neobsahuje zelený čaj.

Zeleninový čaj je lepší louhovat alespoň 15 minut. Čím déle, tím bohatší a jasnější bude chuť a tím více vitamínů se přenese do nálevu.

Zeleninový čaj můžete pít v jakékoli podobě – horký, teplý i vychlazený.

Úspěšné kombinace zeleniny a bylinek

Nabízíme vám několik chuťově testerem testovaných kombinací chutí, které můžete použít jako základ pro vaše čajové experimenty. A pak pravděpodobně tento seznam rozšíříte o své vlastní nálezy.

• Paprika + bergamot.
• Celer + tymián.
• Mrkev + skořice + máta.
• Řepa + máta + šalvěj.
• Rajčata + rozmarýn.

Do jakékoliv směsi můžete přidat zelený nebo černý čaj s vaší oblíbenou příchutí. S citrusovými plody ale opatrně: snadno přebijí jemné aroma zeleniny.

Výhody a přínosy různých druhů zeleninových čajů

• Papriky jsou bohaté na vitamín C, posilují srdce a snižují cholesterol a triglyceridy v krvi. Vhodné jako anticholesterolové činidlo.
• Zázvor obsahuje mnoho antioxidantů. Jeho složky pomáhají snižovat zánět, zmírňují menstruační bolesti, toxikózu a příznaky osteoartrózy.
• Mrkev je bohatá na minerály a vitamíny (A a K), které pomáhají chránit pokožku před UV zářením. Pomáhá zmírňovat příznaky ARVI (bolest v krku a kašel), je účinný proti cystitidě a žlučových kamenů, podporuje trávení a zklidňuje gastrointestinální potíže. Také vyrovnává hladinu cholesterolu.
• Tuřín je dobrým zdrojem vitamínu C, vlákniny, manganu a draslíku. Pomáhá posilovat imunitní systém a rychle se zbavit příznaků ARVI.
• Červená řepa má vysoký obsah vlákniny, kyseliny listové a manganu, látek, které pomáhají rozšiřovat cévy, snižují krevní tlak a zlepšují zdraví srdce. Konzumace červené řepy může zlepšit fyzický výkon a zvýšit průtok krve do mozku.
• Celer, který má vysoký obsah vitamínů K a C, pomáhá v boji proti celulitidě a je považován za jedno z nejúčinnějších střevních tonik. Zlepšuje trávení a pomáhá snižovat nadýmání a křeče. Dobré pro program hubnutí.
• Chřest má močopudné, čistící, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. Jedná se o silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí a bojuje proti volným radikálům.
• Rajčata jsou bohatá na vitamíny a antioxidanty (jako jsou karotenoidy a lykopen), které také pomáhají chránit pokožku. Je to jak energetický nápoj, tak přípravek proti stárnutí.

Tak jakou zeleninou začnete?

Nakladatelství Alpina PRO vydalo knihu „Ruská čajová tradice“ od Andrey Kolbasinova, šampiona v čajové mixologii, zakladatele moskevské čajovny „Nitka“ a hrdiny našeho článku. Autor vypráví, jak se na Rusi objevil čaj, jak ho známe dnes, jak ho pili zástupci různých tříd a proč na Sibiři nápoj raději nedoplňovali sušenkami a citronem, ale nakládanou okurkou. Uveřejňujeme ukázky z knihy o tom, jaké nečekané ingredience se před sto lety mohly nacházet v konvici gurmána z Ruské říše a co lze ještě považovat za pravý čaj.

Co je čaj

Čaj je správný název pro nápoj vyrobený výhradně z rostliny Camellia sinensis. S příchodem čaje v Rusku se také rozšířila speciální zásada pro přípravu horkého nápoje, která se nyní zdá být samozřejmá: listy se házely do nádoby a zalévaly se vařící vodou. Ve skutečnosti se tato metoda sama o sobě začala nazývat „čaj“ a s ní vše, co se takto „vaří“. Odtud pochází čaj „heřmánkový“, „brusinkový“ a dokonce i „mrkvový“, který byla, soudě podle deníků, nucena pít petrohradská inteligence kvůli nedostatku čaje ve městě za první světové války. Snad nejexotičtější „čaj“ zmiňuje Natalia Nordman, popularizátorka raw foodismu a druhá manželka umělce Ilji Repina: po její přednášce v Psychoneurologickém institutu „o přestávce podávali čaj ze sena, čaj z kopřiv a sendviče z rozmačkaných oliv, kořenů a šafránových čepic mléka“.

Až donedávna se z historického hlediska pravý čaj pěstoval a vyráběl výhradně v Číně. Nyní se tak děje téměř v celém subtropickém pásmu Země; možná na všech kontinentech kromě Antarktidy. Kdyby se našel vhodný terroir – kombinace půdních vlastností a klimatických podmínek.

Čaj je zpracovaným produktem kamélie čínské a jeho poddruhy jsou kultivary, odrůdy čajového keře s jedinečnými vlastnostmi. Čajový pupen, čajový lístek, který se ještě neotevřel, se nazývá „tipsa“. Po otevření letáku se vedle něj objeví další výhonek: tak se rodí „flush“. V dnešní době se čaj občas sbírá jako jednotlivá poupata, nejčastěji však jako celé nálevy.

Vaření čaje s vařící vodou, jak to dělají v Rusku, není jediný způsob, jak ho pít. V některých oblastech Vietnamu a Barmy se tedy čaj fermentuje a v některých středoasijských kulturách se používá jako základ pro slané polévky. Čaj je po vodě pravděpodobně druhým nejoblíbenějším nápojem na světě a jedním ze dvou produktů, spolu s vínem, které nemají žádný cenový strop.

Mnoho moderních společností zabývajících se obchodem s čajem při reklamě na své produkty rádo mluví o nejneočekávanějších prospěšných vlastnostech čaje a taková tvrzení nejsou vždy podpořena relevantním výzkumem. Čaj ale rozhodně neškodí, pokud je kvalitní a správně konzumovaný a vědci mají na tuto věc svůj názor už dávno.

Kromě všeho ostatního je čaj také výborným trenérem pro gastronomické rozlišování. Pokud dokážete rozeznat jemné nuance různých druhů čaje, přesně vyjádříte deskriptory chutí a řeknete: „Tady jsou náznaky karamelu, jablka a třešně“, můžete objevit nové talenty a stát se vyhledávaným degustátorem.

Čaj může být buď jednopůvodní, nebo směsný: konvička může obsahovat, řekněme, indické, íránské a keňské listy současně. Trh s čajem pro masový trh spíše používá smíšený přístup, i když jej lze nalézt také na trhu vysoce kvalitních a drahých čajů.

Historik čajového průmyslu Andrei Subbotin na konci 19. století rozlišoval mezi ostatními čaje květinové, pravidelné a čaje z dědictví. Květinové čaje zahrnovaly „černé čaje s různým množstvím takzvaných květů přimíchaných, to znamená mladých jemných lístků čajovníku, který právě rozkvetl“. Obyčejné čaje byly nazývány „nízkými druhy černého a květového čaje“ a nejvyššími druhy byly rodinné čaje. Název je dán tím, že na krabicích tohoto čaje jsou „zobrazena slavnější jména čínských společností“.

Dnes se čaje vyznačují především způsobem zpracování čajových lístků po utržení. Finálními produkty jsou bílé, žluté, zelené, oolongové, černé (v Číně nazývané „červené“) a tmavé čaje (včetně pu-erhu); Ve výčtu lze pokračovat tisany, i když v pravém slova smyslu s čaji nesouvisí.

Jak se do Ruska dostal čaj

Nálevy a Ivan-čaj se v Rusku pijí po staletí, ale pravý čaj se rozšířil až v polovině 19. století – a to vše díky velbloudím karavanám, čínským obchodníkům a moskevským obchodníkům.

Je pravděpodobné, že o čaji bylo poprvé slyšet v Rusku za vlády Ivana Hrozného díky kozáckým náčelníkům Ivanu Petrovovi a Burnašovi Jelyčevovi, které předposlední car Rurikovič vyslal v roce 1567 na Východ, aby se seznámil s kulturou neznámých národů. Kozáci „zanechali popis zemí od jezera Bajkal po Korejské moře, navštívili Ulusy Černé neboli Západní Mongolsko a města východního Mongolska, kde podle nich vládla žena, která jim poskytla chartu pro průchod ‚železnými branami‘ Čínské zdi. Petrov a Jelyčev se nemohli neseznámit s nápojem, který pro ně byl nový – čajem.

V roce 1638 daroval mongolský Altyn chán prostřednictvím velvyslance Vasilije Starkova čaj caru Michailu Romanovovi a o 20 let dříve podle jedné verze čaj údajně přivezl z Číny kozák Ivan Petlin, poslal ho do Nebeské říše na příkaz tobolského guvernéra. Pravda, „Obraz čínského státu. “, jehož autorem je Petlin, je velmi podobný záznamům jeho předchůdců Petrova a Jelyčeva a není jisté, zda Petlin skutečně Čínu navštívil. Ať je to jak chce, na dvoře Alexeje Michajloviče se již čaj aktivně používal jako lék a tento účel v řadě regionů nevymizel dodnes.

Na konci 1727. století uzavřelo Rusko dohodu s Čínou o obchodu s kožešinami. Komisař, který sloužil u každé královské karavany, prodával ruské zboží a kupoval čínský čaj. Důležitým bodem v historii čajových karavan je Kyakhtská smlouva z roku 11. Kyakhta je název řeky, na jejímž břehu byl dokument podepsán, a později se to stalo názvem města, centra rusko-čínského obchodu v 200.–7. Smlouva se skládala z 10 článků. Počet karavan ruských obchodníků neměl překročit XNUMX osob, byl zahájen nepřetržitý a bezcelní pohraniční obchod v Nerčinsku a na řece Kjachtě. Během tohoto období se přímý dovoz čaje z Číny do Ruska během XNUMX–XNUMX let zvýšil téměř desetinásobně.

Obchodování s Čínou však bylo stále obtížné a čaj se do Ruska dovážel převážně ze západní Evropy. Vůdci zde byli Britové; Také dlouho bránili ruským obchodníkům ve vývozu čínského čaje. Konečně v roce 1792 dostali obchodníci z Ruska svou šanci: nyní bylo možné nakupovat a prodávat zboží v Kjachtě na bilaterálním základě. Během následujících padesáti let objem čaje dováženého do Romanovské říše exponenciálně rostl a vysoce kvalitní nápoj se začal skladovat a podávat v domácnostech všech tříd.

Jakou cestou prošel čaj, než se tam dostal? Nejprve se sbíral na čínských plantážích, poté se třídil a zpracovával na farmách. Po zpracování se provětral a umístil do krabic. Čaj pak ochutnali profesionální, vysoce placení hodnotitelé – „titasteři“. Říkalo se o nich, že „tito lidé rozhodují. na jazyku o osudu velkých večírků v hodnotě mnoha milionů rublů; Míra zisku nebo ztráty závisí na tom, jak moc se jazyk dopustí chyby nebo se změní čich znalce, a proto jsou ochutnávači čajů prvními lidmi v čajovém byznysu.“ Pomohli obchodníkům rozhodnout se, zda se produkt vyplatí zaplatit. Důležitou roli hrála barva a vůně čaje, tvar čajového listu a stupeň jeho zkadeření.

Po zakoupení čaje musel být bez ztráty dodán do Ruska. Z Pekingu, Hankou (od 2. poloviny 19. století) nebo jiných oblastí Číny se velbloudí karavany naložené četnými krabicemi čaje dostaly do Nižního Novgorodu přes mongolskou Urgu a Irkutsk, někdy i přes Barnaul a Tomsk. Mongolské země byly součástí Číny, a proto nebyly problémy s tranzitem čínského zboží přes Mongolsko. Kjachtou většinou, ale ne bez výjimek, procházeli obchodníci. Pašeráci zvolili jiné cesty, například přes Střední Asii nebo pohoří Sajany na jihu Sibiře.

Velbloudi zůstali dlouhou dobu snad nejspolehlivějším dopravním prostředkem. Zdálo se, že tato smečka mohou jít kamkoli, dokonce i do nepřístupných horských oblastí Tibetu. Karavanní cesta trvala jeden až jeden a půl roku a byla velmi náročná: obchodníci museli snášet šedesátistupňové změny teplot a dávat si pozor na lupiče – „tea-rez“.

Čaj „krájí“ i předci abstraktního umělce Vasilije Kandinského, trestanci ze staré kyachtské rodiny. Na silnici z Kjachty do Moskvy bylo zřízeno mnoho tranzitních bodů: Tobolsk byl jedním z prvních. Vyspělá infrastruktura mnoha sibiřských měst je spojena právě s obchodem s čajem.

Někteří obchodníci, jejichž kariéra začala s jedním nebo dvěma tsibiky (boxy na přepravu čaje), chovali na Sibiři své vlastní velbloudy. Navíc ve vydání „Umělecké a etnografické kresby Sibiře“ z roku 1890 byla vyobrazena koňská karavana, nikoli velbloudí karavan, s krabicemi čaje: „Touto kresbou představujeme povahu zimních konvojů rozvážejících různé druhy čaje z Kjachty přes Irkutsk a Krasnojarsk do Tomska, přibližně 1 mil od města Tomsk a 500 mil za itinskou obálku za více než měsíc. Na každý vůz je naloženo 25 až 40 pudů, podle síly koně, který je většinou sibiřského plemene, malý a slabý, zřídka se najdou kočí s koňmi vysokého a silného plemene, kteří uvezou až 50 pudů; U přepravy z Irkutska do Tomska se ceny mohou z různých důvodů značně lišit, v rozmezí od 1 rublu 50 kopejek do 2 rublů 50 kopejek. Obecně je tato přeprava pro sibiřské rolníky velmi nerentabilní a do konvoje jdou jen ti rolníci, kteří v zimě nemají jinou ziskovou práci. Někdy je to těžké a smutné vidět, když ve [čtyřicetistupňovém] mrazu, slunce je v mlze sotva vidět, jdou, plahočí se, třesou se, v pimas, dokhách (teplé boty a kožich), zmrzlí, s konvojem čaje do Tomska.“

Čaj se do Kazaně, Vladimiru, Vladivostoku a dalších ruských měst dodával především z Moskvy a z veletrhu v Nižním Novgorodu, kde zase aktivně obchodovali moskevští obchodníci. Nižnímu se říkalo „ruská kapsa“ a tulský umělec Andrej Popov na jednom ze svých nejslavnějších obrazů zobrazil „Čajový sklad na Nižním Novgorodu“, a to s historickou přesností: pomohl mu vztah s legendárními obchodníky s čajem Konstantinem a Semjonem Popovovými.

Od roku 1822 bylo možné legálně dovážet čaj do Ruské říše pouze přes Kjachtu; Dovoz přes západní hranice Říše byl zakázán. To vedlo k rozvoji pašování: zboží se nelegálně dostávalo do Polského království přes Gdaňsk, přes Rumunsko „brodící se v pytlích“ a dokonce přes Finsko. Bylo snadné převážet čaj ilegálně: vážil málo, byl relativně drahý, byl „velmi přenosný“ a mohl být „rozsypán na nejrůznější místa“, což se o porcelánu nebo látce říci nedalo. V polovině století úředníci vyslaní ke sledování pašování na hranici se západní Evropou zjistili, že „celý západní pás Ruska konzumuje téměř výhradně pašovaný čaj a dokonce ani mezi významnými obchodníky není možné najít čaj z Kjachty na prodej bez příměsi kantonského“.

Do roku 1862 vláda povolila dovoz tzv. kantonských čajů ze západoevropských zemí. Tyto odrůdy z čínského města Kanton (moderní Guangzhou) byly odeslány po moři do Evropy a byly znatelně levnější než ty z Kyachty: přeprava po moři nezachovala vlastnosti čaje stejně jako „suchá“ karavanní cesta a cena zboží se snížila. Kromě toho byla námořní doprava mnohem rychlejší. V 1860. letech 1890. století, po zrušení zákazu, začali ruští obchodníci nakupovat čaj z Kantonu na londýnské čajové burze za nižší ceny. V XNUMX. letech XNUMX. století začala výstavba Transsibiřské magistrály: volba mezi vlaky a velbloudy byla jasná.

Karavanový obchod tak nevydržel konkurenci železniční přepravy zboží a postupně začal uvadat.

kryt: Alpina PRO