Můžete jíst melouny, ale ne všechny | Mius Info

V této sezóně se na regálech Moskvy a moskevské oblasti objevily neobvyklé vodní melouny se žlutou dužinou. Někteří jsou k novému produktu podezřelí, co když je to GMO? Jak bylo RIAMO sděleno na horké lince Rospotrebnadzor, žlutý a červený meloun jsou svými vlastnostmi téměř totožné. Žlutomasá odrůda se objevila nedávno díky selekci. Tato odrůda dozrává dříve, takže se v prodeji objevuje ještě o něco dříve než její červené protějšky. Žlutý meloun je kříženec kulturní a divoké rostliny. Lesní bobule se nejí, protože jejich dužnina je neslazená a žlutá, ale tato odrůda mnohem lépe snáší změny počasí a nemoci a dozrává mnohem rychleji než její pěstovaný příbuzný, vysvětlil Rospotrebnadzor. Kde koupit melouny a melouny v Moskevské oblasti v roce 2019. Mapa ruin melounu >>

Jak to chutná

Žlutý meloun může chutnat jako tropické ovoce nebo dýně. Jedná se o reziduální jev prospěšné mutace zděděné od divokého rodiče. To je naprosto normální, ale neměli byste věřit prodejcům, že jejich produkt je křížený s citronem nebo broskví. Kupující, kteří již vyzkoušeli žluté bobule, poznamenávají, že žluté melouny chutnají sladší a mají medovou nebo exotickou chuť. Žlutý meloun má navíc méně semen než ty s červenou dužinou.

Který meloun je zdravější?

Když se vydáte na melounovou farmu pro sezónní pochoutku, mějte na paměti, že jakékoli vodní melouny – červené i žluté – mohou hromadit dusičnany, což je rozhodně nečiní bezpečnými. Food stylistka Anna Bushueva poznamenává, že žlutá dužina není horší, ale ani lepší než červená. Ve skutečnosti je hlavním rozdílem mezi žlutými plody barva dužiny. Pigment lykopen dodává ovoci červenou barvu. Kromě vodních melounů je zodpovědný za barvu plodů různých rostlin a nachází se například v rajčeti, šípcích, grapefruitu, tomelu. Žluté melouny tento pigment postrádají, ale jejich vlastnosti nejsou v žádném případě horší než jejich protějšky, například jsou bohaté na beta-karoten, silný antioxidant. Červené barvivo vyžaduje více času na dozrání plodů, takže jeho absence způsobuje předčasné dozrávání odrůdy, což melounu vůbec neškodí. Řada odborníků na výživu uvádí, že žluté melouny jsou méně kalorické, protože obsahují méně cukru a více vitamínů A a C. Melounová sezóna 2019: jak vybrat meloun, 10 příznaků dusičnanů a recepty s melounem>>

Komu prospívají žluté melouny:

— Pro lidi na dietě je obsah kalorií této odrůdy nižší než u odrůd s červenou dužinou. — Diabetici – žlutá dužina obsahuje méně cukru, což znamená, že lidé s cukrovkou si mohou dovolit o pár kousků pamlsku více; — Pro lidi s gastrointestinálními chorobami meloun jemně čistí žaludek zevnitř a přítomnost velkého množství vitamínů v něm umožňuje hojit drobná poranění. Ale stojí za to si uvědomit, že byste neměli nadměrně používat meloun, normou je několik plátků najednou; – Proti nachlazení – velké množství vitamínu C pomáhá posilovat imunitní systém a vyhnout se nachlazení. Jeden plátek melounu obsahuje 21 % denní hodnoty vitaminu C. Ale pro lidi s ledvinovými problémy je lepší se této pochoutce zdržet, protože meloun je silné diuretikum.

Jak si vybrat žlutý meloun

Jak je uvedeno v Rospotrebnadzor, přes svou vnější neobvyklost jsou technicky žluté vodní melouny stejnými druhy z čeledi dýňových, takže pro jejich pěstování platí stejné požadavky jako pro ty červené, na které jsme zvyklí. Mají také vlastnost akumulovat dusičnany, takže při nákupu musíte dodržovat základní hygienické bezpečnostní požadavky na melouny a melouny. – Meloun by měl při poklepání a poklepání vydávat zvonivý zvuk; — Při stlačení uvnitř bobule by mělo být slyšet křupání nebo praskání; — Ocas bobule je suchý, slupka lesklá – známky zralého melounu. — Slupka by měla při poškrábání vonět jako tráva. — Kůrka by měla být bez tmavých skvrn, hladká, bez důlků. Drsnost a hrudkovitost indikují onemocnění nebo hladiny dusičnanů. — Na povrchu by neměly být žádné propíchnutí nebo „jizvy“. Zarostlá díra naznačuje, že v místě vpichu již něco vstoupilo do bobule a kvasí. „Žluté žíly a nažloutlý okraj v tomto případě neindikují přítomnost dusičnanů,“ poznamenal Rospotrebnadzor. — Nekupujte půlku nebo čtvrtku melounu, raději si vyberte menší exemplář, ale celý. — Žluté vodní melouny jsou menší než červené, proto se snažte vybrat středně velké bobule. Příliš malý se může ukázat jako zelený a příliš velký, s největší pravděpodobností, krmený něčím syntetickým. Poznámka pro letní obyvatele: je obtížnější pěstovat takové bobule ze semene na vlastním melounovém náplasti a výsledek bude nevýrazný – výběr nebyl proveden tak dávno a ještě neměl čas se pevně uchytit. Takže ti, kteří milují zahradnické experimenty, mohou skončit se sklizní, která se blíží divočině. Z kupovaných semínek si ale můžete vypěstovat plnohodnotnou sladkou dobrotu. Mistrovská třída: jak vyrobit džem z melounu>>

Novináři z Delovoy Mius zkontrolovali místní trh s melouny na obsah dusičnanů

Je sezona melounů hned za rohem a „narušení“ sladkých bobulí v obchodech a na trzích přibývá mílovými kroky. Ale jak je to bezpečné? Při dodržení všech skladovacích a přepravních podmínek je za hlavní problém melounů na začátku sezóny považováno zvýšené množství dusičnanů, kterými bezohlední výrobci rostliny cpou, aby získaly větší a rychlejší plody.

Výsledkem jsou problémy pro kupující. Před pár dny se celé rodině našeho zaměstnance podařilo otrávit meloun zakoupený na trhu Taganrog. Nevolnost, zvracení, bolesti břicha a střevní „projevy“ – to je standardní seznam příznaků, které čekají na každého, kdo ochutnal ovoce s dusičnany. Zároveň sama zaměstnankyně přísahá, že vnější strana melounu byla naprosto neporušená a byla před jídlem dobře umytá a vnitřní vzhled a chuť bobule byly „prostě božské“!

Bohužel nikdo nezaručí, že melouny od stejného výrobce se budou prodávat na stejném místě po celou sezónu. Dodavatelů sladkých bobulí je tolik, že se mohou měnit téměř každý týden. Nicméně jakási „průměrná teplota v nemocnici“ – výskyt dusičnanových melounů na regálech – lze stále měřit.

Abychom zjistili, jak bezpečné jsou z větší části vodní melouny prodávané v maloobchodních prodejnách v Matveev Kurgan, nakupovali jsme na čtyřech místech najednou: z „kabinetů“ prodejců prodávajících podél silnice, ve stáncích a v obchodech. Všechny vodní melouny jsme odvezli do veterinární a hygienické vyšetřovací laboratoře Matveevo-Kurganskaya a požádali místní specialisty, aby je zkontrolovali na vysoký obsah dusičnanů.

Jak nám vysvětlila vedoucí laboratoře Natalya Stanislavovna Butenko, která má ve svém oboru 25 let zkušeností, při měření dusičnanů mohou specialisté používat dvě metody: expresní metodu a ionometrickou. Ten druhý, se kterým byly měřeny naše melouny, je mnohem přesnější, i když to vyžaduje hodně času.

Jak se měří množství dusičnanů ionometrickou metodou? Laborantka nejprve z nakrájeného melounu vyřízne kousek, který bude použit při rozboru, a zváží jej. Poté meloun nastrouhá do speciálního hrnečku, do kterého také nalije 50 mililitrů roztoku kamence draselného. Výsledná „šťáva“ z vodního melounu a kamence je odeslána do analyzátoru stroje. Výsledek obsahu dusičnanů ve vodních melounech se měří v miligramech na kilogram hmotnosti a neměl by přesáhnout 60 jednotek.

Výsledky našich měření byly následující:

První meloun: 28,6

Když Natalya Stanislavovna viděla naši frustraci z přítomnosti zvýšeného množství dusičnanů v jednom ze vzorků, poznamenala, že s tak malým přebytkem MPC můžeme mluvit o chybě zařízení několika jednotek, zatímco ve skutečnosti bude meloun docela bezpečné pro konzumaci. V reálných podmínkách by pro kontrolu kontrolovali a překontrolovali nejen tento, ale i další meloun ze stejné šarže.

I když, abych byl upřímný, „čtvrtý“ meloun měl zpočátku několik, podle našeho názoru, zjevných vnějších vad. Za prvé byl mnohem měkčí než ostatní, doslova pružil, pokud jste ho zmáčkli rukama. Při řezání také pružilo. Za druhé, jeho vzhled zůstal na přání – tenká slupka byla roztrhaná, s dlouho vysušenými širokými „odřeninami“, jako by meloun byl kopán sem a tam na náklaďáku. Za třetí, velké množství semen v tomto exempláři zůstalo světlé, nezralé barvy a dužina v místech sousedících s kůrou se začala měnit na „bavlnu“, jak se to stává u přezrálých plodů. Soudě podle všech těchto příznaků byl meloun utržen už docela dávno, možná nejméně dva nebo tři týdny a možná dokonce před měsícem. Navíc, soudě podle semen, neměl čas dozrát na slunci, jak by měl každý „slušný“ meloun. Místo toho tiše „zestárlo“ někde ve skladu nebo na pultu, odkud jsme ho vyzvedli.

Množství dusičnanů v „loupaném“ melounu snad odpovídá normě, pomineme-li chybu přístroje, ale u nás v redakci by to nikdo nejedl. Proč, když kromě toho „odřeného“ jsou na stole ještě tři naprosto bezchybné hladké, šťavnaté, sladké a chutné „melouny“?

Lidové známky dobrého melounu

To je jasný důkaz, že meloun je zralý. Jeho velikost by měla být maximálně 5-10 cm v průměru. Skvrna může mít dokonce oranžový odstín!

Ale bílá skvrna naopak ukazuje, že meloun není zralý. Příliš velká skvrna svědčí o dlouhém zrání v nedostatečně teplých podmínkách. To znamená, že meloun bude méně sladký. Tento příznak je pohodlně stejný pro všechny odrůdy, protože k němu dochází v důsledku kontaktu melounu s půdou v zahradním lůžku.

1. Pevná, hladká a lesklá pokožka

Když je bobule plně zralá, je téměř nemožné ji propíchnout nehtem.

Pokud jste již narazili na nezralý meloun, nesnažte se jej odkládat, dokud nedozraje. Je lepší ho používat při vaření – v receptech na solené a nakládané přípravky. Pokud ovšem tento nepříliš úspěšný nákup nevykazuje známky přebytku dusičnanů.

To je obvykle známka zralosti. Nezapomeňte však na triky některých obchodníků, kteří melouny třou, dokud se nelesknou. Vyberte si proto ovoce z hloubky displeje.

Bohužel, toto znamení není univerzálním ukazatelem, jak si vybrat zralý meloun. Stejně tak může být přezrálé. A konzumace přezrálého melounu může způsobit vážné poškození zdraví kvůli kysání červené dužiny. Koneckonců, i nepozorovatelné kysání buničiny je přebytek patogenních bakterií a toxických látek. Vždy přičichněte k řezu! Čerstvý, zralý meloun bude při řezání vonět jako čerstvě posečená tráva. Druhým znakem přezrálého melounu je matná, mastná kůra. I na pultě se tím znatelně odlišuje od dobrých zralých melounů, jejichž slupka je hladká a lesklá.

1. Čerstvé datum sklizně a „správný“ prodej

Na dokladech prodávajícího musí být čitelně a zřetelně uvedeno datum vyzvednutí. Trvanlivost většiny odrůd nepřesahuje 3 týdny. Po 2-3 týdnech na teplém místě meloun zkysne (na chuťové pohárky nepozorovaně!). Aby meloun nezkysal a skladoval se až do pozdního podzimu, je ošetřen hašeným vápnem, alabastrem nebo parafínem. Proto vždy, když si koupíte meloun, pamatujte, že před konzumací byste jej měli rozhodně omýt pod tekoucí vodou!

„Nezranitelnost“ melounu špínou zvenčí je klamná iluze. Ve skutečnosti je meloun velmi porézní bobule, které absorbuje veškeré nečistoty, jedy a těžké kovy jako houba! Melouny by se proto měly prodávat co nejdále od silnice, na paletách ne níže než 20 centimetrů od země a chráněné před přímým sluncem. A pokud vám meloun při prodeji nařízl nebo propíchl, můžete ho klidně vyhodit. Protože ve sladké šťávě a v horku se jakékoliv bakterie a další mikroby, které se dovnitř dostanou, množí prostě rychlostí blesku a jíst takový meloun je zatíženo minimálně podrážděným žaludkem. A to i v případě, že se plátky melounu prodávají v klimatizované prodejně a balí se do igelitu.

1. Vodní melouny „dívky“ a „kluci“

V místě, kde míval meloun květ, zůstává reliéfní útvar. Pokud je malý a zapuštěný dovnitř, je to „kluk“. Pokud je místo velké a ploché, je to „dívka“. Předpokládá se, že „dívky“ mají vždy sladší chuť a mají méně semen.

„Domácí“ známky nadbytku dusičnanů

1. Hrubá žlutá vlákna v dužině, která procházejí dužinou až ke slupce, jsou spolehlivou známkou nadbytku dusičnanů.
2. Nestejnoměrná barva dužniny, někdy světlejší, někdy tmavší, zvláště když se intenzita barvy zvyšuje od slupky ke středu.
3. Praskliny v dužnině při rozkrojení napůl: Když jsou v červené dužnině praskliny na středním řezu, pak jsou s největší pravděpodobností v bobulích dusičnany. Pokud byly přidány pro urychlení zrání, meloun nakonec začal prudce a prudce růst, což způsobilo praskání dužiny. (Stejný efekt však může nastat při náhlém nástupu deštivého počasí).
4. Příliš hladká dužina může být také známkou dusičnanů a přesnou známkou nedostatku dostatečné sladkosti. Meloun „cukr“ má dužninu se znatelnou strukturou – výrazná cukrová zrna a „zrnka“ na řezu.
5. Vícebarevná semena, kdy jeden meloun má zcela tmavá a světlá semena.
6. Lidový test na dusičnany: Lžíci dužiny vodního melounu rozdrťte vidličkou ve sklenici vody (asi 150 ml). Pokud se po nějaké době voda mírně zakalí, meloun neobsahuje přebytečné dusičnany. Pokud voda zčervená, je lepší to neriskovat! Před dusičnany se můžete chránit i výběrem speciálních kousků dužiny do potravin. V melounu jsou dusičnany distribuovány nerovnoměrně – blíže ke kůře a ke stopce. V případě jakýchkoliv pochybností je pro děti lepší jíst pouze dužinu vyříznutou ze středu – „jehňata“.

Připravili stránku Elena Motyzheva