Můžete jíst rybí konzervy – Shuba
Milujeme mořské plody, ale mohou být drahé. Proto jíme rybí konzervy. Tato varianta stojí v průměru jen několik desítek hřiven za kus – a ve stodolách se dá skladovat až pět let, což pomáhá snižovat plýtvání potravinami. Rybí konzervy vyžadují méně energie na přepravu, protože použití konzerv eliminuje potřebu chlazení.
Ve středomořských zemích, jako je Španělsko a Portugalsko, jsou konzervované mořské plody lahůdkou. Ano, přesně tak! Můžete si vybrat plněné kalamáry, slávky escabeche a hřebenatky marinované v rajčatové omáčce, to vše konzervované a naskládané na regálech obchodů. Naštěstí se počet rybích konzerv zvyšuje a technologie výroby se zlepšuje. SHUBA vám prozradí, jak ekologicky nakupovat rybí konzervy a také jak se různé druhy ryb liší chutí. Pak budete moci nakupovat s jistotou a kreativně myslet a vybírat si nejen obvyklé sardinky nebo tuňáka.
Losos
Losos má velmi vysoký obsah klíčových živin, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a astaxanthin, silný antioxidant, který lososu také dodává jeho barvu. Losos odchycený ve volné přírodě je často výživnější, méně znečišťuje životní prostředí a je lepší pro životní prostředí než losos odchycený ve chovu. Pokud na etiketě není výslovně uvedeno, že losos je odchycen ve volné přírodě, nebo pokud je uvedeno „atlantický“ losos, pravděpodobně se jedná o losos odchycený ve volné přírodě. Aljašský a tichomořský losos jsou odchyceni ve volné přírodě. Pokud je na plechovce uvedeno „asijský“, losos byl odchycen v Tichém oceánu nebo na Aljašce, poté odeslán do Asie ke zpracování a poté zpět. V tomto případě nebude váš produkt tak čerstvý, ale můžete se rozhodnout, zda je to pro vás důležité.
Pokud jde o chuť vašeho konzervovaného lososa, podívejte se na druh lososa uvnitř. Růžový losos je nejběžnějším konzervovaným lososem, má světlou barvu a jemnou chuť. Najdete také lososa nerka, který má bohatou barvu a chuť a pevnou texturu. Losos chum i losos coho jsou v konzervách méně časté, ale stále jsou skvělou volbou. Losos chum má podobnou chuť a barvu jako růžový losos, ale s pevnější texturou. Losos coho má bohatou chuť a barvu, která se nepodobá lososu nerka, ale obsahuje méně tuku. Konzervovaný losos se často dodává s kostmi a někdy i s kůží. Nejenže můžete jíst kosti s malým rozdílem v chuti nebo textuře, ale také budete mít prospěch z velkého množství vápníku, který obsahují. Pokud máte chuť na něco ležérního a snadného, vyzkoušejte jednoduchý salát z konzervovaného lososa. V těchto těstovinách s lososem a hráškem můžete také nahradit steaky konzervovaným lososem nebo si připravit tuto studenou lososovou polévku.
Utopit se
Konzervovaný tuňák byl v Americe nejoblíbenějším mořským plodem od roku 1950 do roku 2000. Obavy z vysokého obsahu rtuti však způsobily pokles popularity tohoto „mořského kuřete“. Přesto existují bezpečné a ekologické způsoby, jak si konzervovaného tuňáka vychutnat. Zaprvé je užitečné vědět, že každý druh tuňáka – tuňák bílý, pruhovaný, žlutoploutvý a tongol – obsahuje různé hladiny rtuti. Tuňák bílý, nazývaný také bílý tuňák, má nejvyšší obsah rtuti a FDA doporučuje omezit konzumaci na maximálně 100 gramů týdně. Tuňák žlutoploutvý má o něco bohatší chuť než tuňák bílý, ale obsah rtuti je přibližně stejný. Skipjack neboli tuňák světlý a tuňák tongol obsahují asi o třetinu méně rtuti na porci, takže pokud vám nevadí jejich rybí chuť, jedná se o nejzdravější varianty.
Pokud jde o výdrž, nejlepší je tuňák lovený prutem nebo trollingem – jedná se o nejpřesnější a nejméně škodlivé metody rybolovu. Když si koupíte několik konzerv tuňáka, bez ohledu na druh, můžete si vychutnat lahodný avokádový toast a tuňáka zapečeného s makaróny, těstovinami, a dokonce i studenou kukuřičnou polévkou s tuňákem. Konzervovaný tuňák je jednou z mála ryb, které skvěle chutnají se sýrem.
Shellfish
Měkkýši je obecný termín, který zahrnuje měkkýše, korýše a dokonce i ostnokožce. Zatímco všechny tři druhy měkkýšů lze nalézt v konzervách nebo sklenicích, škeble a korýši jsou ve Spojených státech nejběžnější. Na rozdíl od ryb je mnohem méně pravděpodobné, že by měkkýši způsobili zdravotní problémy. Mlži, jako jsou slávky a ústřice, se živí filtrováním živin ze svého prostředí a i když jsou chováni na farmách, farmáři nejsou nuceni kupovat levné a často nekvalitní produkty, aby udrželi své farmy v chodu. Měkkýši, zejména krevety, se bohužel často získávají z nečistých a neudržitelných zdrojů, takže pokud si nejste jisti, že váš produkt byl uloven ve volné přírodě, vynechejte ho. Krevety ze Spojených států nebo Mexického zálivu jsou často dobrou volbou. Pokud by se jednalo o průvodce čerstvými škeblemi, stálo by za to seznámit se s různými druhy škeblí, ale u konzervovaných škeblí jde spíše o to, jak byly připraveny a zabaleny. Možná si budete chtít namíchat svou oblíbenou škeblovou polévku s uzenými škeblemi. Nebo si dát ústřice s olivovým olejem, který si můžete namazat na francouzský chléb se špetkou španělské papriky.
Sardely
Ančovičky, běžně lovené u pobřeží Středozemního moře, severní Afriky a západní Evropy, se často nechávají zrát v nálevu a poté se konzervují v oleji nebo soli. Mají silnou chuť a jsou ikonickou rybou v zálivce na Caesar salát. Ančovičky jsou tučné ryby a ve volné přírodě se živí především planktonem, takže se nacházejí co nejníže v potravním řetězci. To je vlastně dobrá věc z hlediska udržitelnosti a toxicity: populace ančoviček se rychle obnovují, protože jejich přirozený životní cyklus trvá jen několik let a zvířata v nižších vrstvách potravního řetězce obvykle nehromadí toxiny, jako je rtuť nebo PCB. Co takhle těstoviny, turecký pilaf, saltimboca nebo gratinované brambory s ančovičkami k večeři?
Sardinky
Sardinky jsou často přirovnávány k ančovičkám, a to jak vzhledem, tak chutí. Sardinky jsou však větší a jejich chuť je obvykle méně intenzivní. Po ulovení se sardinky buď smaží, nebo vaří v páře, poté se buď udí, nebo konzervují v oleji. První možnost je oblíbená ve skandinávských zemích, zatímco středomořské země jako Portugalsko a Španělsko preferují sardinky v oleji. Z hlediska udržitelnosti jsou sardinky skvělou volbou, protože se nacházejí na spodním stupni potravního řetězce. I když se jedná o stabilní rybu, obvykle se chytají nevody. Z hlediska rybolovu se nejedná o nejudržitelnější přístup, takže pokud je pro vás prioritou rozumné stravování, je dobré to vědět. S vašimi oblíbenými konzervovanými sardinkami si můžete připravit bramborové karbanátky, koláč, těstoviny sardinesca, salát se solenými stripsy nebo houbovou polévku.