Můžete jíst syrovou řepu / A kdo z ní bude mít prospěch – článek z rubriky Zdravé jídlo na

Červená řepa je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v ruské kuchyni. Připravují se s ním svačiny, teplá jídla a smoothies. Řepa se vaří, peče a nakládá. Odšťavňuje se k pití nebo se používá jako potravinářské barvivo do pečiva, dezertů a veganských klobás a klobás. Syrová řepa se ale konzumuje méně často. V tomto článku budeme hovořit o výhodách takového produktu a škodách, které může způsobit.

Složení řepy

Energetická hodnota syrové řepy se v závislosti na její odrůdě pohybuje od 40 do 45 kcal. Složení stolní zeleniny, to znamená, že je určena pro lidskou výživu:

1,61–3 % bílkovin;
0,17–1,3 % tuku.

Obsah sacharidů v řepě závisí také na odrůdě a pohybuje se od 8,79 do 9,56 %. Toto množství obsahuje třetinu vlákniny a 1,2 % pektinu.

Hlavními minerály v kořenové zelenině jsou draslík, sodík, fosfor, hořčík a vápník. V malém množství řepa obsahuje také železo, jód, měď a zinek.

Výrobek je bohatý na vitamíny A, C, E a skupiny B, včetně kyseliny listové a nikotinové. Obsahuje flavonoidy, betain a betacyanin. Kromě toho řepa obsahuje organické kyseliny: citrónovou, šťavelovou, jablečnou, mléčnou, vinnou.

Charakteristická červenofialová barva kořenové zeleniny je dána betalainovými pigmenty.
Zajímavým faktem

Odrůd a kříženců řepy jsou podle různých zdrojů stovky, v Rusku je registrováno 163–175 odrůd řepy stolní, 386–375 odrůd cukrové řepy, 28 řepy krmné, 24 řepy listové.

Užitečné vlastnosti řepy

Výhody řepy závisí na jejím složení a rozšiřují se na mnoho tělesných systémů. Komplex živin obsažených v kořenové zelenině:

stimuluje trávení a zlepšuje střevní motilitu, snižuje riziko zácpy a souvisejících gastrointestinálních onemocnění;

uvolňuje krevní cévy, čímž snižuje krevní tlak – proto je řepa užitečná pro lidi trpící hypertenzí;

zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v cévách, snižuje riziko aterosklerózy, srdečního infarktu a mrtvice;

normalizuje metabolismus, udržuje rovnováhu látek v těle a podporuje imunitní systém, čímž snižuje intenzitu zánětlivých procesů;

příznivě působí na nervový systém – kyselina listová obsažená v řepě je užitečná zejména pro těhotné ženy a napomáhá normálnímu vývoji plodu;

podporuje krvetvorbu, normalizaci hladiny hemoglobinu a červených krvinek;
posiluje, hydratuje a činí pokožku, vlasy a nehty pružnějšími.

Řepa je také užitečná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Díky vláknině a pektinům z produktu vydrží déle pocit plnosti, což znamená, že mohou být delší přestávky mezi jídly. Díky zlepšené peristaltice jsou nestrávené zbytky potravy z těla bez prodlení odstraněny. Pokud tedy budete pravidelně jíst červenou řepu, vaše váha bude postupně klesat. To je důležité, protože tělo neprožívá stres.

Řepa je bohatá na antioxidanty. Betain z řepy podporuje detoxikační funkci jater, pomáhá odstraňovat škodlivé látky. Pomáhá udržovat vlhkost v buňkách a orgánech. Kromě toho jsou pro játra důležité pigmenty betalainy – také silné antioxidanty, které pomáhají zachovat mládí a působí protizánětlivě.

Řepné vrcholy jsou užitečné při cukrovce. Listy obsahují enzym invertázu, který štěpí sacharidy a tím snižuje jejich koncentraci. V průměru obsahují topy pouze 0,5 % cukrů, ale vitamínů a minerálů je více než zelenina.

I bez vyzkoušení řepy je snadné určit, zda je sladká nebo ne. Chcete-li to provést, nakrájejte kořenovou zeleninu a podívejte se na kroužky uvnitř. Jsou-li tmavé, obsahuje zelenina hodně cukru; jsou-li bělavé, je čerstvé.

Možné poškození řepy a kontraindikace

Stejná látka v produktu může být prospěšná nebo škodlivá pro různé lidi a za různých okolností. Například i malé množství kyseliny šťavelové potřebné pro tělo může snížit biologickou dostupnost některých makro- a mikroživin. Zhoršuje vstřebávání vápníku a železa – těchto minerálů člověk přijímá maximálně pět procent z jídla a nápojů, pokud je ve stravě hodně červené řepy. Kromě toho mohou nerozpustné minerální sloučeniny a kyselina šťavelová vytvářet ledvinové kameny u lidí s urogenitálním onemocněním. Pokud máte takové zdravotní problémy, nejezte červenou řepu v kombinaci s mléčnými výrobky: zakysaná smetana, jogurt, sýr, tvaroh. Je lepší dochutit jakýmkoli rostlinným olejem.

Závažné kontraindikace konzumace červené řepy:
gastritida, kolitida, duodenální nebo žaludeční vřed v akutním stadiu;
zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
osteoporóza a další onemocnění kostí;
revmatoidní artritida, dna.

Červená řepa obsahuje velké množství cukrů a při vaření se glykemický index zdvojnásobí. Proto může být produkt škodlivý pro lidi s cukrovkou.

I když tyto zdravotní problémy nemáte, nejezte příliš mnoho červené řepy, ať už syrové nebo vařené – může to způsobit pálení žáhy, nevolnost, zvýšenou tvorbu plynů ve střevech a průjem.

Pokud se obáváte, že řepa obsahuje dusičnany, nepoužívejte horní část kořenové plodiny – tam se hromadí. Aby se ty zbývající zničily, nejezte zeleninu syrovou, ale vařte, pečte nebo duste.

Která řepa je lepší jíst: vařená nebo syrová?

Na tuto otázku můžete odpovědět pouze tím, že budete vědět, jaké výhody chcete z řepy získat. Zelenina s tepelnou úpravou i bez ní má své výhody i potenciální rizika pro lidský organismus.

Proto lékaři doporučují jíst syrovou řepu lidem s hypertenzí a onemocněním jater. Kořenová zelenina totiž obsahuje více vlákniny, jódu, draselných a vápenatých solí a tyto látky zlepšují krevní stav a vstřebávání bílkovin, posilují stěny kapilár, podporují transport hemoglobinu, pomáhají normalizovat metabolismus a chrání štítnou žlázu před nepříznivými vlivy prostředí. . Pokud je navíc řepa syrová, její energetická hodnota je 40–45 kcal a po uvaření stoupne na 49. To je důležité, pokud usilujete o nízkokalorickou dietu.

Vařená nebo pečená řepa je zdravější pro gastrointestinální onemocnění, protože má nižší koncentraci organických kyselin, které mohou způsobit pálení žáhy a dráždit střeva.

Důležité je, aby si zelenina i po tepelné úpravě zachovala všechny živiny, i když jejich koncentrace klesá. Aby si zachovalo co nejvíce vitamínů a minerálů, řepu vařte ve slupce nejdéle 20 minut, tedy ne do úplného změknutí.

Syrová kořenová zelenina je vhodná k výrobě šťávy. Ale taková čerstvá šťáva může prudce snížit krevní tlak a způsobit závratě a nevolnost. Je lepší smíchat řepnou šťávu s mrkvovou šťávou, to neutralizuje rizika a zvýší výhody. Pravidelná konzumace míchaného zeleninového nápoje při absenci kontraindikací pomůže trávení, funkci jater a kardiovaskulárnímu systému.

Vzhledem k velkému množství cukrů ve svém složení se řepa zdá velmi sladká nebo sladkokyselá, v závislosti na odrůdě. Solte do něj ale minimálně – nadbytek sodíku tělu škodí. A při vaření je lepší dochutit hotové jídlo ne jako kořenovou zeleninu, aby se nezkazila chuť a nesnížily se výhody.

Co se dá dělat?

Kupujte řepu pouze v oficiálních maloobchodních prodejnách – Rospotrebnadzor tam provádí pravidelné kontroly výrobků, čímž zabraňuje prodeji nebezpečných a nekvalitních výrobků. Se zdravou kořenovou zeleninou připravte nejen známá jídla jako boršč, vitamínové saláty nebo sledě pod kožichem, ale i originální. Vyzkoušejte například neobvyklé pokrmy a svačiny z červené řepy: vafle, tvarohové koláče, terinu, svačinové kuličky a bylinkové lupínky.