Nakládané okurky. Recepty z různých zemí | Argumenty a fakta

Srpen je tradičním měsícem domácí přípravy. Tou dobou už prozíravé hospodyňky připravily vše pro nakládání nejoblíbenější svačiny všech ročních období: okurky. Kromě toho, že kyselé okurky jsou dobré i samotné, láky se přidávají do polévek a salátových dresinků, vinaigretty a Olivierovy saláty se neobejdou bez nadrobno nakrájených okurek.

Je třeba říci, že všechny slovanské národy kvasí nebo nakládají okurky. Naši nejbližší sousedé, Poláci, Češi a Bulhaři, Slovinci a Rumuni, Maďaři a Chorvati, ti všichni okurky zavařují a všichni je používají do tradičních lidových jídel.

Ruská okurka – dobrá práce

Ruská nakládaná okurka není ve světě o nic méně známá než černý kaviár, hovězí stroganov a vodka. V nádherné knize od Weila P., Genis A. „Ruská kuchyně v exilu“ se o okurce říká takto: „Nakládané okurky jsou nenahraditelnou a rozhodující ingrediencí mnoha ruských jídel, jako je solyanka, rassolnik, kalja, tatar azu a salát Olivier. Pokud čtenář doufá, že po tomto získá recept na nakládání okurek, nepočítejte s námi, na takovou věc potřebujete dřevěné kádě, větve jalovce, chýši s podlahou, pověry (spolehlivě se ví, že se nedá nakládat cokoliv za úplňku)„.

V nabídce luxusního hotelu The Ritz-Carlton Moscow jsou nakládané okurky rozhodně zařazeny do nabídky „Classic Russian Table“. O čem se tě snažím přesvědčit? Vy, milí čtenáři, milujete a děláte lahodné okurky beze mě, že?

A přesto, pro objednávku, zde je klasický recept na nakládané okurky v ruštině:

Na 10 kg okurek – 300-350 g kopru, 60 g listů křenu, hrst černého rybízu. Pro solanku: na 1 litr vody. – 60 g hrubé soli.

Středně velké stejně velké okurky, dobře omyté v tekoucí vodě, položte na kořeněné bylinky (list křenu, kopr) umístěné na dno zavařovací sklenice. Sklenici naplňte okurkami, navrstvěte je s kořeněnými bylinkami a zalijte vroucím nálevem. Sklenice zakryjte víčky, předem uvařené, a nechte 7–10 dní při pokojové teplotě (na podlaze v „vzdáleném rohu“) fermentovat, poté přidejte (podle potřeby) solanku (může být studená, ale vařená). Korek. Pokud se během procesu fermentace objeví pěna, měla by být opatrně odstraněna čistou lžící. Výhodou této metody je, že okurky nakládané přesně podle receptury jsou kvalitní a lze je skladovat i při pokojové teplotě.

Polsko, Česká republika a další Slované

V Polsku se nakládané okurky prodávají všude – v hypermarketech a maličkých obchodech s potravinami. Nejčastěji je vyrábějí rodinné firmy, s ověřenými recepturami a zavedenými tradicemi. Jakákoli polská hospodyňka, pokud sama okurky neuměla, jde do obchodu a koupí je. Věřte mi, je to velmi chutné! Sám jsem si ho koupil a několikrát vyzkoušel. V Polsku jsou okurky součástí oblíbené kyselé polévky, přidávají se do bigosu, balí se do sledě (rollmops) a samozřejmě se svačí na vodce. Totéž lze říci o České republice.

Nakládané okurky v polštině:

5 sklenic vody + 0,5 sklenice octa + 2 polévkové lžíce. cukr (s vrcholem) + 1 polévková lžíce. sůl (bez vršku) + vavřín. list, pepř, česnek, kopr.

Okurky přelijte marinádou, poté sterilujte 25 minut; srolovat.

Nakládané okurky z ČR

Malé okurky, mrkev, křen, kopr, 3 malé bobkové listy na sklenici (700 ml.) Na marinádu. 1,5 litru vody, 400 ml octa 9%, 20 kusů rafinovaného cukru, 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce sůl 1 polévková lžíce. l. bez kopce pepře, 1 polévková lžíce. l. bez kopce nového koření, 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičného semene

Okurky omyjeme a namočíme na 6-8 hodin do studené vody. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Nechat vychladnout. Připravíme sklenice: důkladně je umyjeme a sterilizujeme. Do každé sklenice dáme 3 kolečka mrkve, kousek kořene křenu, snítku kopru a 3 malé bobkové listy. Okurky pevně naskládejte do sklenic a naplňte je marinádou. Sklenice sterilizujte 10-15 minut, srolujte je a obraťte. Vychladlé sklenice odložíme na uskladnění. Do měsíce lze okurky jíst.

Spreewald, Lenin a nakládaná okurka

Proč mluvíme jen o Slovanech? Myslíte si, že Němci nemají rádi a nedělají okurky? Milují a dělají. Navíc v Německu existuje takový region – Spreewald, známý jako centrum pěstování zeleniny v Německu. Jeho nejznámějším produktem jsou tedy okurky Spreewald. Solené, nakládané, s pepřem, česnekem nebo hořčicí – milují je jak obyvatelé Spreewaldu, tak jeho hosté.

Pravda, při bližším zkoumání se ukazuje, že původním obyvatelstvem Spreewaldu jsou Lužičtí Srbové, se kterými jsou spojeny slavné nakládané okurky. V Německu je Spreewald právem nazýván „okurkovým rájem“. Ve slavném filmu Sbohem Lenine jsou okurky Spreewald představeny jako symbol gastronomie bývalé NDR. Stále je speciálně objednávají všechny přední restaurace v Německu. No, v samotném Spreewaldu se koná festival zvaný „Festival okurky“ a existuje „Okurková cesta“.

Slavné okurky Spreewald (Spreewälder Gewürzgurken) s tymiánem:

2 kg okurek, 300 g oloupané malé cibule, 6 ks. koprové „deštníky“ nebo 4 polévkové lžíce. lžíce sušených semínek kopru, 5 bobkových listů, 5 bobulí jalovce, 2 snítky tymiánu, 4 stroužky česneku, 10 kuliček pepře Na marinádu: 750 ml vody, 500 ml pikantního 5% octa, 40 g soli, 70 g cukru

Okurky důkladně omyjeme a na několika místech propíchneme párátkem. Okurky dejte do mísy, bohatě posypte solí (množství není uvedeno) a zalijte studenou vodou. Nechte působit půl dne, poté důkladně opláchněte vodou. Vložte okurky spolu s kořením do hliněné, kameninové nebo skleněné mísy. Připravte si marinádu: vodu, ocet, sůl a cukr přiveďte k varu a nechte vychladnout na 60 stupňů. Nalijte okurky marinádou, zavřete víko a nechte tři týdny marinovat.

Pozornost! Obyvatelé Spreewaldu říkají, že pouze oni mohou vyrábět skutečné Spreewälder Gewürzgurken.

PS India ročně vyprodukuje asi 200 000 MT okurek. A v tuzemsku se nekonzumuje ani jedna okurka, byť ta nejmenší. Všechno jde k nám a do Evropy. A ty říkáš.

Viz též:

• Osolte, marinujte. Tři recepty na zavařené okurky od profesionála →
• Tajemství nakládání: jak připravit chutné a křupavé okurky →
• Léto ve sklenici →

Krátkoplodé odrůdy jsou považovány za malé okurky. Mezi krátkoplodé odrůdy patří: nakládané okurky – lidový název pro okurky o velikosti od 3 do 5 cm; okurky – o velikosti od 4 do 10-11 cm Tato sekce představuje semena krátkoplodých odrůd okurek.

Raná, produktivní partenokarpická látka univerzálního použití. Pro otevřenou i uzavřenou půdu. Vegetační doba je 40-50 dní. Typ kvetení je převážně samičí. Plody jsou válcovité, středně hlíznaté, 9-12 cm dlouhé, váží 100 g. Dužnina je hustá, bez dutin. Chuť je dobrá, bez hořkosti. Hybrid se vyznačuje komplexní odolností vůči chorobám. Produktivita 11-14 kg/mXNUMX.

Cena: 46 rublů. Původní cena: 52 rub.

Včelami opylovaný, střednědobý, vysoce výnosný hybrid s převážně samičím typem kvetení. Vegetační doba je 40-52 dní. Vhodné pro pěstování ve volné půdě a filmových sklenících. Rostliny intenzivního růstu, se silným kořenovým systémem a aktivním opětovným růstem postranních výhonků. V uzlinách se tvoří 1-2 vaječníky. Plody jsou velké hlíznaté, s bílým ochlupením, 10-12 cm dlouhé, váží 90-120 g Zelené jsou univerzálně používané, zvláště dobré při moření. Hybrid se vyznačuje přátelským a dlouhotrvajícím výnosem. Odolná vůči olivové skvrnitosti, viru mozaiky okurky, padlí.

Cena: 62 rublů. Původní cena: 71 rub.

Středně raný (45-47 dní) hybrid s převážně samičím typem kvetení (90 %). Rostlina je mohutná, středně popínavá, listová čepel je střední. Okurky, válcovité, zelené s krátkými světlými proužky, lesklé, velké hlíznaté, bíle trnité, 7-9 cm dlouhé Vlastnost intenzivní tvorby plodů umožňuje sbírat okurky 3-5 cm dlouhé, 1-2 cm v průměru každý den Hybrid je odolný vůči moučnaté rose, viru mozaiky okurky, strupovitosti dýně. Nejflexibilnější hybrid, pěstovaný ve všech regionech Ruska. Skvělé pro nakládání a konzervování.

Cena: 70 rublů. Původní cena: 80 rub.

Cucumber Droplet je včelami opylovaná, raně dozrávající odrůda do otevřeného terénu. Doba zrání od vyklíčení po sklizeň je 43–45 dní. Rostlina je středně popínavá. Plody jsou elipsoidního tvaru, černé ochlupení, délka 8-10 cm, jsou vysoce jednotné a nežloutnou. Vysoká odolnost vůči nepříznivým povětrnostním vlivům. Produktivita: 8-10 kg/m2. Různé univerzální použití, bez hořkosti.

Cena: 36 rublů. Původní cena: 41 rub.

Mezisezónní včelami opylovaný hybrid s bohatou dlouhodobou plodností. Vegetační doba je 50 dní. Každý uzel obsahuje 1-2 vaječníky. Plody univerzálního použití, 9-12 cm dlouhé, velkohlízovité, bílotrnné, váží 90-120 g. Hybrid se vyznačuje mrazuvzdorností a vysokou odolností vůči řadě chorob vč. plíseň pozdní. Vhodné pro pěstování v otevřené a chráněné půdě.

Cena: 58 rublů. Původní cena: 66 rub.

Včelami opylovaný raný hybrid pro uzavřenou půdu. Vegetační doba je 39-42 dní. Velmi rychle získáte neuvěřitelně křupavé, aromatické a chutné lehce solené okurky. Zelentsy jsou oválné, 8-9 cm dlouhé, hrubě tuberkulózní, s černými ostny, se světlými pruhy, váží 90-110 g.

Cena: 77 rublů. Původní cena: 88 rub.

Časné zrání (41-43 dní), včelami opylovaný hybrid. Zelení jsou válcovití, jemně tuberkulovitá, geneticky bez hořkosti, 8-10 cm dlouhá, váží 70-80 g. Hlavně do otevřeného terénu. Vhodné pro moření a konzervování. Odolná proti padlí a plísni, kladosporióze a viru mozaiky okurky. Produktivita více než 10 kg/m2.

Cena: 36 rublů. Původní cena: 41 rub.

Mezisezónní partenokarpický hybrid se samičím typem kvetení. Doporučeno pro pěstování ve volné půdě. První sklizeň plodů je 45-53 dní po vyklíčení. Zelentsy jsou 6-9 cm dlouhé, váží 60-80 g, jemně tuberkulózní s bílým ochlupením. Chuť je sladká. Používá se pro čerstvou spotřebu a konzervování. Rostliny jsou středně popínavé. Hybrid je odolný proti padlí a kladosporióze.

Cena: 36 rublů. Původní cena: 41 rub.

Brzy dozrávající hybrid opylovaný včelami pro pěstování ve volné půdě. Vegetační doba je 42-46 dní. Zelení jsou protáhle vejčité, s velkými hlízami a černým dospíváním, zelené se světlými rozmazanými pruhy. Průměrná hmotnost plodů je 100 g, délka 10-11 cm.Výborná je chuť čerstvého, soleného a konzervovaného ovoce. Odrůda se vyznačuje dlouhou plodnou dobou a stabilním výnosem. Odolné vůči bakterióze a peronospoře.

Cena: 29 rublů. Původní cena: 33 rub.

Cucumber Chernomor F1 je partenokarpický, středně raný hybrid pro filmové úkryty a otevřenou půdu. Doba zrání od vyklíčení po sklizeň je 52–54 dní. Plody jsou válcovité, tmavě zelené, s černým ochlupením. Délka 8-10 cm, průměr 2,8-3,0 cm.Váha 40-70g. Produktivita: 10-12 kg/m2. Odolné vůči bakterióze a peronosporóze. Doporučeno pro čerstvou spotřebu, domácí kuchyni, konzervování a nakládání.

Cena: 43 rublů. Původní cena: 49 rub.

Parthenokarpický. Tendence ke shlukové tvorbě vaječníků, intenzivní plodnost. Pro pěstování ve sklenících, tunelech a na otevřeném prostranství. Brzy dozrávající hybrid. Doba od klíčení do začátku plodování je 37-39 dní. Rostlina je mohutná. Plod je oválný, vzácně jemně hlíznatý, zelený s krátkými slabými světlými proužky, bílé ochlupení. Hmotnost 50-65 g, délka 6-8 cm Odolává komplexu chorob okurek. Univerzální použití.

Cena: 59 rublů. Původní cena: 67 rub.

Raný partenokarpický hybrid pro otevřenou i uzavřenou půdu. Vyzkoušet je můžete již 45-50 dní po vyklíčení. Válcovitý, řídce hlíznatý, černě klasnatý, 8-9 cm dlouhý, váží 90-110 g. Hybrid je odolný proti padlí. Chutné a krásné, univerzální použití.

Cena: 36 rublů. Původní cena: 41 rub.

Brzy zrající (40-45 dní) partenokarpický hybrid pro otevřenou půdu a filmové úkryty. Rostlina je středně vysoká, středně rozvětvená, samičího kvetoucího typu. Tvoří 2-3 plody v jednom uzlu. Zelentsy jsou krátké, válcovité, velké a řídce hlíznaté, zelené, se středními pruhy, 7-8 cm dlouhé, křupavé, bez hořkosti. Produktivita 13-14 kg/m2. Hodnota hybridu: odolnost vůči pravé a peronospoře, vysoké technologické kvality. Určeno pro čerstvou spotřebu, nakládání a solení ve fázi kyselých okurek a okurek.

Cena: 92 rublů. Původní cena: 105 rub.

Vynikající chuť v čerstvé a konzervované formě. Partenokarpický hybrid pro chráněnou a otevřenou půdu. Doba od vyklíčení po plod je 40-43 dní. V uzlu jsou 3-4 vaječníky. Plody jsou válcovité, tmavě zelené barvy, s velmi krátkými proužky, středně tuberkulózní, hnědotrnné, 8-10 cm dlouhé.Hmotnost 90-100 g. Odolné proti kladosporióze, viru okurkové mozaiky, padlí a poměrně odolné proti padlí . Doporučeno pro marinování.

Cena: 51 rublů. Původní cena: 58 rub.

Brzy dozrávající partenokarpický hybrid pro filmové skleníky a otevřené prostranství. Plodina začíná dozrávat 40-45 dní po vzejití. Zelentsy jsou malé, 8-10 cm dlouhé, váží 80-100 g Zarovnané, krásné, tuberkulózní, bíle trnité. Chuť je dobrá, bez hořkosti. Dlouho očekávané ovoce se konzumuje okamžitě. Hybrid je odolný vůči pravé a peronospoře a viru mozaiky okurky.

Cena: 55 rublů. Původní cena: 63 rub.

Časně zrající (41-43 dní) včelami opylovaná odrůda do otevřeného terénu. Rostlina je keřovitá, kompaktní, slabě větvená, slabě olistěná. Délka hlavní révy je 35-45 cm, zeleň je elipsoidní, řídce a hrubě tuberkulózní, tmavě zelená s bílými pruhy, 6-8 cm dlouhá, váží 80-90 g. Hodnota odrůdy: raná zralost, rovnoměrný výnos plodiny, umožňující sklizeň ve 2-3 sklizních, vysoká prodejnost. Doporučeno pro čerstvou spotřebu, nakládání a konzervování.

Cena: 36 rublů. Původní cena: 41 rub.

Brzy zrající (41-49 dní) partenokarpický hybrid pro otevřenou půdu a dočasné filmové úkryty. Rostliny jsou mohutné, středně větvené, s převážně samičím typem kvetení. Zelentsy jsou válcovité, mírně žebrované, jemně tuberkulovité, zelené se středně dlouhými pruhy a bílým ochlupením, 9-10 cm dlouhé, produktivita 11,3 kg/mXNUMX. Hodnota hybridu: odolnost proti viru mozaiky a padlí, odolnost proti přerůstání plodů, dlouhodobé zachování obchodních kvalit. Doporučeno pro konzervování a moření.

Cena: 38 rublů. Původní cena: 43 rub.

Raný partenokarpický hybrid pro otevřenou půdu. Vegetační doba je 52 dní. Plody jsou krátkoplodé, zelené se světlými pruhy, dorůstají délky až 11 cm, hmotnosti 80–100 g. Hybrid je tolerantní k padlí a viru mozaiky okurky. Používá se pro čerstvou spotřebu a nakládání.

Cena: 86 rublů. Původní cena: 98 rub.

Cucumber Moscow Delicacy F1 je partenokarpický brzy zrající hybrid (doba zrání 42 dní). Pro otevřenou i uzavřenou půdu. Rostlina je středně popínavá, s trsovitými vaječníky. Zelení jsou krásné, válcovitého tvaru, jemně hlíznaté, geneticky bez hořkosti a nepřerůstají. Okurky jsou krátkoplodé, 8-10 cm dlouhé.Okurky jsou dobré čerstvé nebo konzervované. Vyznačuje se vysokou produktivitou a prodejností a je odolný vůči hlavním chorobám.

Cena: 46 rublů. Původní cena: 52 rub.

Brzy zrání (43-46 dní) partenokarpický hybrid pro otevřené půdy a filmové skleníky. Rostlina je neurčitá, popínavá, s velkými listy. V uzlu se tvoří 4-6 vaječníků. Okurky jsou válcovité, střední a často tuberkulózní, tmavě zelené, 7-9 cm dlouhé, husté, šťavnaté, křupavé. Produktivita 9,6-10 kg/m2. Hodnota hybridu: odolnost vůči kladosporióze, plísni révové, hojná plodnost. Doporučeno pro čerstvou spotřebu, všechny druhy konzervování a nakládání.

Cena: 83 rublů. Původní cena: 95 rub.