Nakrájejte nadrobno, nakrájejte natenko.

Jednoho dne, v předvečer slavnostní hostiny, jsme se s přítelem vraceli ze zimního rybolovu. Procházka byla vynikající: mrazivá, slunečná, svěží. Štěstí rybářů se ale nikdy neusmálo. Náš úlovek dopadl docela směšně – čtyři hubené plotice. Z legrace jsem navrhl svému partnerovi, abychom si lámali hlavu nad tím, jak by se daly podávat hostům. Jen na mě mávnul rukou.

Netrval jsem na tom a rozhodl se vypořádat se s tímto kulinářským problémem sám. Když překročil práh domu, „vyhodil“ úlovek před svou ženu a řekl: vezmete-li pět krajíců chleba, potřete je máslem a na každý položte smaženou rybu. Moje žena (neměla na výběr – už znala mou tvrdohlavost) se usmála, ale přesto ocenila můj recept, ale udělala to po svém.

Uprostřed svátečního stolu stál rozmanitý talíř, který obsahoval od všeho trochu. Mezi jinými předkrmy vypadalo velmi krásně a lahodně pět smažených ryb. S těmi si hosté bez předchozí domluvy připili první sklenici. Moje kulinářská (a samozřejmě rybářská!) hrdost byla uspokojena. Jedno slovo vedlo k druhému a já šťastně vyprávěl, jak to všechno začalo, jak jsem se dostal k tak „malému“ životu…

„Podvodníci“ jsou ti, kteří žijí z drobků (často ze stolu někoho jiného) a měří svůj život drobky. To platí pro vše, co nás obklopuje. Vždy máme všeho příliš málo. Malost je vnímána jako neřest, nedostatek, chudoba. To je známka poraženého, ​​který nedokázal vybavit sebe a svůj život velkým množstvím různých výhod.

Moje toulky po různých zemích a zemích mě donutily podívat se na „malý“ postoj k životu trochu jinak. Cestování mě naučilo (a stále mě učí a s přibývajícím věkem význam toho, co jsem se naučil, proměňující se ve zkušenost, nabývá na významu a naléhavosti) brát to málo, co máte, velmi vážně a zodpovědně. A mít z toho užitek, respektovat to a vážit si toho. Nakrm mě, Bože, ty malé.

Museli jsme se to naučit od různých národů. Evropští amatérští rybáři, často otrávení výdobytky civilizace a nudou svých rodných břehů, se vydávají na kraj světa, aby. řekněme ulovili velkou, velmi velkou exotickou rybu. To se samozřejmě nachází v oceánu.

Spolu s lovem mnohakilogramových tuňáků a barakud se však populace tropů docela spokojí s malými rybami. Asijský rybář sedí pod deštníkem uvízlým v písku poblíž nějaké napůl vyschlé řeky, která vypadá spíše jako stoka. Je těžké vyčíst jakoukoli myšlenku na klidné tváři rybáře opáleného sluncem a větry, který svírá pokroucenou větev, která mu slouží jako rybářský prut – buď medituje, šeptá si pro sebe modlitbu, nebo dělá jógu, napodobuje rybářskou pózu nebo se oddává snům.

Pak ale vytáhne z šedého, bahnitého koryta pulce pokrytého hlenem. A vrásky na rybářově čele se během okamžiku změní ve smysluplnou ligaturu a v jeho očích se rozzáří vzrušená jiskra – je tu úlovek, což znamená, že bude večeře. I když se na každého jedlíka najde rybka, je to pořád úlovek a je to radostná událost, radost pro žaludek i duši. Jakákoli akce, byť s nevýznamným, ale úspěšným výsledkem, je pomíjivým štěstím dnešní doby.

Tohle je východ. Každá ryba je dobrá, pokud uvízne v síti nebo se chytí na udici. Jednoho dne jsem na břehu Indického oceánu poblíž Colomba pozoroval rybáře, jak vytřásají ze sítí malé průhledné rybky. Unavilo mě být pouhým pozorovatelem (a možná i Srílančany omrzelo dívat se na přehnaně zvědavého cizince), chytil jsem okraj sítě a začal s ní také třást. Takhle naše hospodyňky po zimě pečlivě vytřepou koberce.

Za půl hodiny se nashromáždila slušná hromada rybiček. Nejprve jsem si myslel, že ta hromádka rybiček, kterou jsme vytřásli ze sítě, je určena ke krmení dobytka, ale když byl proces zpracování úlovku ukončen, ženy z chatrčí, které se na břehu tísnily pod kokosovými palmami, spěchaly na břeh a začaly plnit pytle, pytle a hrnce.

Rybář stojící vedle mě popadl jednu rybu za ocas, se smíchem si ji přiložil ke rtům a pak zvedl palec. Zpracování úlovku spočívalo pouze v „odštípnutí“ hlav. Ženy to dělaly rychle a snadno, mimochodem jako by to byla hra.

Oheň v malém hliněném krbu, vyvýšeném nad podlahou, byl již zapálen. Postavili tam plochý kotlík, podobný široké misce, zalili olejem a když se začal vařit, nasypali po hrstech halmasu. Za pět minut byla ryba hotová. Byl jsem požádán, abych chvíli počkal ve velké, světlé a poměrně chladné místnosti.

Uběhlo dalších pět minut. A přede mnou na nízkém stolku se začaly objevovat talíře: se sněhově bílou rýží, okurkami a bylinkami, tradičním pikantním kari kořením a samozřejmě s hromadou smažené halmasy.

Dodnes si pamatuji jeho svěží mořskou vůni, jemné křupání na zubech a úžasnou sladkou chuť. Co se zapamatuje, se určitě vrátí. Ve stejné době se na Srí Lance zrodil nápad zkusit uvařit stejným způsobem i naše slovanské plotice, tolstolobiky nebo jelce.

Metoda byla zapamatována, věda přišla vhod. Množství výhod, obrovské množství věcí, hromada plánů – to je často nesvoboda, nebezpečí, ješitnost, odpadky; malá porce potřebných a příjemných věcí, maličkost, kterou lze v jeden okamžik rychle spočítat, prozkoumat, osahat, zvážit – jednoduchost, pořádek, čistota, srdečnost, prostor, harmonie. Volba je na člověku (lidstvu?)

Je lepší mít úspěch v malém, než neúspěch ve velkém. To neznamená, že byste neměli usilovat o další a další, zastavit se ve svých snech a impulsech a spokojit se s málem. Jen byste neměli být zklamáni maličkostí toho, co jste získali, maličkostí toho, co jste nasbírali, skromností toho, co jste vypěstovali, bezvýznamností toho, co jste se naučili.

Každý může vždy v rámci svých sil a inteligence vidět svět v kapce vody a obdivovat hvězdy v malé louži, náležitě se starat o maličkosti, projevovat o ně péči a dokonce je milovat, aby tato láska naplnila duši a stala se smyslem života.

Nakonec spojte dvě (tři, čtyři nebo více) malých věcí. A v důsledku toho získat jak množství dostatečné k uspokojení základních životních potřeb, tak novou kvalitu schopnou uspokojit, překvapit a povznést. Z mnoha malých pochází jeden velký.

Vezměte si malý úlovek, ale postarejte se o něj – budete žít celý život. A to bez starostí a zbytečných muk. Jedna ruka v medu, druhá v melase a na závěr dvě plné hrsti sladkosti. Špetka ze zahrádky, kořen z lesa, stéblo trávy z pole, vločka z řeky a už je co dát na zub (a nejen jeden!), z čeho si vytvoříte tolik potřebnou zásobu.

„Kam dáváš ty malé? – Nikde, vyhazuji to. – A co děláte s velkými exempláři? “Dal jsem to do krabičky od sirek.” To je vtip, který mezi rybáři koluje. Nejen poražení. Někdy mají smůlu i zkušení rybáři. Rybáři a zejména jejich manželky velmi často nepovažují rybičky za hodnou kořist. Ale marně. Kde není štika, je pánem karas.

To platí nejen pro jezírko, ale i pro kuchyni. „Každá ryba je dobrá, když bere návnadu,“ říká optimistický rybář a vytahuje z vody stříbřité rybičky. A pro zkušeného a důvtipného kuchaře neexistuje nic takového jako bezcenná, marnotratná ryba. I z rybiček, které by některý hrdý rybář nechtěl přinést domů ani své kočce, dokáže připravit taková jídla, že se hosté budou olizovat a nebudou se stydět žádat o další.

Velký kus (včetně ryb) jistě udělá dojem. Neměli byste se však rozčilovat malým množstvím ryb, které při rybaření dostanete. “I když je ryba malá, polévka je dobrá” – to se říká o rybě, která se používá jako první vývar do rybí polévky. „Jedno gesto“ – to říkají oděské hospodyňky, když připravují rybí potěr na řízky, které se „jedním gestem“ zbaví vnitřností a utrhnou jim hlavu. O rybích konzervách od plotice, karase a okouna ani nemluvím.

V Turecku má mnoho restaurací na jídelním lístku pokrm zvaný „hamsi tava“. „Tava“ je pánev a „hamsi“ jsou v podstatě všechny druhy malých ryb: sardele, šproty, sardele, sardele. Podstatou receptu je, že odříznutá a moukou namočená jatečně upravená těla se rozkládají na pánvi do kruhu, ocasy směrem dovnitř. Ukázalo se, že je to roztomilá rybí květina. V tomto případě je základní podmínka: jatečně upravená těla musí být k sobě pevně přitlačena, jako by se dokonce překrývala. Při smažení se slepí a vytvoří něco jako rybí koláč. Aby se korpusy lépe spojily, můžete je potřít vajíčkem.

Skromný úlovek mě neodradí a problém s používáním mě netrápí ještě víc. Navíc často platí, že čím je to skromnější, tím více jede fantazie a kulinářská fantazie. Jednoho dne moje žena, když viděla můj úlovek – malého candáta a podobného candáta – se zachichotala: “A ty si myslíš, že tím nakrmíš rodinu?”

Rodina jsem já, moje žena a dvě děti, tedy čtyři jedáci. Nevím, co mě, pravděpodobně hrdost živitele, spustilo „odpor“ k obecně přijímanému názoru. Tvrdohlavě jsem řekl: “A já tě nakrmím.” Řekl to, ale jak může něco udělat na základě toho, co řekl (na což se v tu chvíli vůbec nemyslelo)?

Vzpomněl jsem si na svůj cestovatelský zážitek a samozřejmě na babiččinu kulinářskou radu: „Co je malé, nakrájejte najemno.“ Po chvíli přemýšlení jsem začal krájet kostru štiky velmi tence. Po obalení rybích lístků v mouce jsem je pěkně a pevně rozprostřel na pánvi. Vznikla tak velmi příjemná iluze bohatého pokrmu. Díky tenkému krájení bylo maso příjemně křupavé a kosti se také rychle opekly a změkly. Poté jsem rybu zasypal cibulí, sladkou paprikou a rajčaty.

Pod tímto zeleninovým obalem se pokrm dusil na mírném ohni dalších deset minut. To samé jsem udělal s candátem. Jen místo zeleniny jsem to zalila vejci. Celkově to stačilo celé rodině. Ještě nějaké zbyly. Pokud se tedy chcete nasytit a zároveň si užít svůj skrovný úlovek, moje rada je jednoduchá: „Nakrájejte nadrobno, nakrájejte natenko.“

…Sýkorka v ruce nebo dvě v křoví, plotice na pánvi nebo sumec v říčních hlubinách? Nejde o naléhavé potřeby, ani o to málo, co stačí, a velké věci, o kterých se sní (a které se mimochodem někdy splní).

To je případ, kdy se nepočítá s vkusem. O chutích do života v jeho různých projevech.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!