Napříč staletími a kontinenty: cesta brambory

Nejen jedna z nejběžnějších potravin, ale také zemědělské dědictví

Aby FAO zdůraznila vedoucí roli chilského souostroví Chiloé v zachování rozmanitosti odrůd brambor – klíčové plodiny pro světovou potravinovou bezpečnost – prohlásila toto souostroví za Globálně významný zemědělský systém dědictví (GIAHS). © CET / Carlos Venegas

30/05/2024

Brambory mají dlouhou historii, která začala asi před 8 XNUMX lety v jihoamerických Andách, kdy místní lovci a sběrači domestikovali divoké brambory rostoucí podél břehů jezera Titicaca. Mnohem později, kolem XNUMX. století, přivezli Španělé brambory z Peru do Evropy a začali je pěstovat ve své rodné zemi. Hlízy ze Španělska byly posílány jako exotické dary evropským botanikům a dokonce i vlivným osobnostem, jako byl papež.

Námořníci si brzy oblíbili brambory, které přežily dlouhé plavby po moři. Věří se, že se tak rozšířily po celém světě a začaly se pěstovat ve velkém měřítku.

Dnes je třetím nejoblíbenějším potravinářským produktem na planetě a je životně důležitý pro stravu celé světové populace, a to především proto, že k jeho pěstování je zapotřebí méně půdy než k pěstování jiných základních plodin.

Zároveň se však v Evropě, i přes obrovskou rozmanitost odrůd brambor, po celá desetiletí pěstovalo jen několik z nich. Vzhledem k nedostatku genetické rozmanitosti jsou evropské brambory velmi náchylné k různým chorobám. Pozoruhodným příkladem je úhyn úrody brambor v Irsku postižené plísní bramborovou, který vedl k velkému hladomoru ve 1840. letech XNUMX. století.

Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) považuje ochranu rozmanitosti brambor za prioritu, aby se zajistilo, že tato základní potravina zůstane základem udržitelného zemědělství a potravinové bezpečnosti. Práce FAO v této oblasti je podporována programem Globálně důležitých zemědělských systémů dědictví (GIAHS). Uznání lokality GIAHS pomáhá zachovat neocenitelné zemědělské tradice a udržitelné zemědělsko-potravinářských systémů, které chrání místní odrůdy životně důležitých plodin, jako jsou brambory, a jejich biodiverzitu.

Zveme vás k seznámení se čtyřmi GIAHS, jejichž hlavním produktem jsou brambory.

Chiloé, Chile: Domov komerčních brambor

Souostroví Chiloé v Chile, lokalita GIAHS, hraje zásadní roli v ochraně biodiverzity brambor. Nedávné studie DNA dokonce ukázaly, že odrůdy brambor pěstované po celém světě jsou úzce příbuzné s chilskými odrůdami.

Před modernizací zemědělství pěstovali domorodí obyvatelé Chiloé 800 až 1000 91 místních odrůd brambor. Výskyt chorob a šíření komerčních osiv snížily jejich počet na XNUMX. Ženy na venkově jsou hlavními strážkyněmi genetické rozmanitosti brambor a používají metody k zachování odrůdové rozmanitosti ve svém zemědělství.

Brambory jsou dnes hlavní plodinou na odlehlých ostrovech Chiloé, kde jsou nezbytné pro obživu místního obyvatelstva. Jejich význam se však neomezuje pouze na Chiloé – odrůdy pěstované na ostrovech souostroví významně přispívají k potravinové bezpečnosti na globální úrovni.

Vlevo nahoře: Domorodé komunity v Andách nadále pěstují tisíce odrůd brambor. © FAO/Liana John. Vpravo dole: Zemědělské systémy Ramli v Ghar el Melh v Tunisku umožňují zemědělcům pěstovat plodiny celoročně na písčité půdě. Foto s laskavým svolením Pareto Paysages © Simone Gabiar.

Tisíce odrůd z peruánských And

V dalším celosvětově významném andském systému zemědělského dědictví brambor se brambory, hlavní zdroj potravy pro obyvatele regionu, pěstují na horských svazích. Systém pěstování brambor je založen na tradičních znalostech a udržitelných postupech, které si zemědělci a domorodí obyvatelé předávají z generace na generaci. Díky nim roste na andských svazích více než 4 XNUMX odrůd brambor, včetně divokých odrůd.

Andské zemědělství je jedním z nejlepších příkladů adaptace zemědělců na své prostředí: našli způsob, jak domestikovat endemické odrůdy brambor a pěstovat je v nadmořské výšce 3300 3800–XNUMX XNUMX metrů. Místní odrůdy konzumují převážně místní obyvatelé. Sušené brambory, neboli chuño, se skladují po mnoho let a v období sucha se stávají hlavním zdrojem potravy.

Bohužel kvůli odlivu mladých lidí do měst se ztrácí mnoho znalostí a biodiverzita se výrazně zhoršuje, ale kulturní normy a rituály místních domorodých obyvatel pomáhají zachovat identitu zemědělského systému – a tisíce odrůd brambor.

Pěstování brambor v pískových systémech “ramli”, Tunisko

V Tunisku, ve vesnici Ghar el Melh, která byla rovněž prohlášena za lokalitu GIAHS, používají zemědělci unikátní metodu pěstování plodin na písku zvanou „ramli“.

Ramliho metoda zahrnuje pěstování plodin na písčitém substrátu a jejich zavlažování sladkou vodou s využitím pohybu přílivu a odlivu. Tento důmyslný systém je založen na znalostech a zkušenostech předávaných z generace na generaci, což pomáhá zabránit zaplavení rostlin škodlivou slanou mořskou vodou.

Brambory jsou klíčovou plodinou pro místní zemědělství v lagunách Ghar el Melh a vzhledem k vysoké poptávce na trhu i klíčovým zdrojem obživy pro obyvatelstvo regionu.

V portugalském regionu Barroso se bramborám pro jejich vysokou ekonomickou hodnotu říká „bílé zlato“. © Agrosilvopastorální systém v Barroso, Portugalsko

Bílé zlato portugalského Barrosa

V mírném podnebí regionu GIAHS v portugalském Barrosu se bramborám daří.

Pěstování této plodiny se stalo pro místní farmáře nejziskovější činností a samotné brambory jsou s úctou nazývány „bílým zlatem“ regionu. Prosperující pěstování brambor umožňuje farmářům zlepšit si životní podmínky, koupit si lepší oblečení a modernizovat si domovy.

Sociokulturní hodnotu a starobylý původ místního produktu potvrzuje skutečnost, že odborníci zmiňují slavné brambory z Trás-os-Montes již v 18. století. Díky své zasloužené slávě a hodnotě byly místní brambory oceněny označením Chráněné zeměpisné označení: tento certifikační systém slouží k potvrzení kvality produktu a jeho původu z určité zeměpisné oblasti.

Brambory obstály ve zkoušce času, rozšířily se po celé planetě a nyní hrají zásadní roli v zajišťování potravinové bezpečnosti a obživy pro miliardy lidí. Proto Organizace spojených národů vyhlásila 30. květen Mezinárodním dnem brambor. Jak jej oslavit? Zjistěte, jaké odrůdy brambor rostou ve vaší oblasti a jaké pokrmy z nich můžete připravit. Podělte se o své nové znalosti s přáteli a zkuste se na výhody této všudypřítomné hlíznaté plodiny podívat z nového úhlu pohledu.

Odkazy na téma

doplňující informace

• Web: Globálně důležité systémy zemědělského dědictví (GIAHS)
• Webové stránky: Mezinárodní den brambor
• Publikace: Pokyny pro Mezinárodní den brambor 2024

Před 435 lety, 3. prosince 1586, Sir Walter Raleigh, námořník, voják, básník, spisovatel a pirát, a také oblíbenec Angličanů Královna Alžběta I, přivezl do Anglie exotický produkt z Nového světa – brambory.

Přesně to bude napsáno v nesčetných online „kalendářích nezapomenutelných dat“, jejichž sestavovatelé a editoři mají s realitou, zejména s historií, pramálo spojení. Ale schopnost bezmyšlenkovitě kopírovat data ostatních, aniž by se museli obtěžovat ověřováním faktů, se vyvíjeli od školy.

Ti zvláště nadaní se jistě pochlubí svými „tajnými znalostmi“ a sdělí čtenářům, že v Evropě zpočátku vůbec nevěděli, jak zacházet s bramborami. A proto se snažili jíst ne „kořeny“, ale „vrcholy“, tedy bobule. Samozřejmě byli otráveni hromadně, protože brambory jsou jedovaté. Brambory byly kvůli tomu dlouhou dobu zapomenuty a opuštěny a využívaly se pouze jako okrasná rostlina a i to ne všude. A teprve v XNUMX. století konečně přišli na to, co s tímto „migrantem“ z Nového světa dělat, jak ho pěstovat a jak správně vařit.

Častým opakováním získaly tyto příběhy status historické pravdy. I když tady není ani cent pravdy. Navíc je taková situace vlastně ponižující, protože Evropany vykresluje jako naprosté idioty, skutečné kretény, kteří nebyli schopni převzít základní zemědělskou kulturu od vyspělých Indiánů.

Navíc se v tomto harmonickém vyprávění jaksi ztrácí ze zřetele, že do Evropy nebyly přivezeny jen brambory, ale také tabák, kukuřice a čokoláda. Došlo ke skutečné invazi nových plodin, které se okamžitě začaly používat k zamýšlenému účelu. A zprávy o těchto nových kulturách se šířily téměř jako blesk. Dokonce i v Rusku, které bylo v té době odříznuto od všech moří kromě Bílého moře, se zprávy o „zámořských pokrmech“ objevily včas. Řekněme Metropolita Macarius, učitel Car Ivan Hrozný, zanechal zajímavou poznámku ohledně tabáku a čokolády: „Krul Gišpanskij vzal pod svou moc ostrov Kubov (Kubu) a mnoho dalších zemí. Přinášejí odtamtud zlato, stříbro, koření, bylinky na kadidlo a ořechový chuculat, který melou a pijí smíchané s vodou.“

Brambory, bez ohledu na to, co říkají napůl vzdělaní lidé a vyznavači polovičních znalostí, z této řady „migrantů“ nikdy nevypadly. V Evropě přesně věděli, jaká část rostliny by se měla jíst. Vlastně samotný název, brambor, pochází z italského tartuffolo, tedy lanýž – hlízy brambor byly nalezeny podobné této podzemní houbě. Právě v jižních zemích Evropy, v Itálii a Španělsku, zahájily brambory své vítězné tažení. První zmínka o bramborách v Evropě jako potravinářském produktu, a to nejen jednoduchém, ale dietním, pochází ze Španělska – v roce 1573 byla zařazena mezi produkty zakoupené pro nemocnici Blood of Jesus v Seville.

Což v zásadě není překvapivé. Peru je považováno za místo narození brambor přivezených do Španělska, to znamená, že to byla rostlina „dlouhého dne“ a v jižních zemích dozrála docela dobře. Ale ve Francii to s ním bylo znatelně horší. Tam brambory „dlouhého dne“ nedozrály do konce a jejich hlízy se během vaření proměnily v kyselou, páchnoucí hmotu, rovněž toxickou, jejíž použití bylo plné zvracení, bolestí hlavy a horečky a zejména „úspěšné“. ” případy vyvolaly delirium a křeče a komu. Stručně řečeno, nakrmit prasata tu a tam je hodně, ale pro lidi je to čistá otrava. Byli to Francouzi, kdo bramborami dlouho opovrhoval – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory za jedlé.

Jak tedy tyto brambory zapustily kořeny v Anglii a Irsku? Jsou ještě severněji než Francie a logicky by tam tato kultura měla čelit katastrofálnímu selhání. Ale k žádnému selhání nedošlo. Naopak vývoj brambor tam probíhal celkem svižně.

Trik je v tom, že do Anglie byly přivezeny úplně jiné brambory. Pravda, nikoli samotným sirem Walterem Raleighem, ale nešťastnými kolonisty, kteří se v kolonii založené na úkor královnina oblíbence nedokázali sžít s Indiány a byli nuceni uprchnout. A to se nestalo 3. prosince, ale 27. července 1586. A lodě slavných pirát Francis Drake. Pokud jde o zbytek, vše je víceméně správné. Kolonisté z Roanoke Island, u pobřeží dnešní Severní Karolíny, s sebou skutečně přivezli místní tabák a brambory. Tato brambora byla již zařazena mezi rostliny „krátkého dne“, a proto na severu poměrně rychle zakořenila.

Jiná věc je, že zpočátku se na brambory dívali jako na jakousi berličku. Vědci tomu říkají „jídlo hubených let“. To znamená, že je jasné, že se jedná o jídlo, a ne o okrasnou rostlinu. Je jasné, která část se má jíst. Ale opravdu to dělat nechci, pokud mě to opravdu netrápí.

Někteří Evropané ji navíc ze setrvačnosti myšlení občas zkusili využít jako surovinu na pečení chleba: „Mleté jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemelete na mouku, získáte chléb o nic horší než pánův.” Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, která sotva připomínala chléb. Není divu – tuhý škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „geniálně“ z toho vyšli ve svých doporučeních: „Takový chléb je těžko stravitelný, ale drsným selským žaludkům neškodí, naopak, déle se cítíte sytí.“

XNUMX. století je nazýváno „stoletím hladomoru“, a to zcela oprávněně. Populace rostla, ale základna potravinových zdrojů vážně zaostávala. Tehdy začala kampaň na popularizaci brambor, hlavně ve Francii a Rakousku. Právě tam se květy této rostliny začaly objevovat v boutonnieres a na parukách – jako další PR krok. V Anglii a německých knížectvích nebylo o popularizaci nouze – brambory se tam už tehdy ovládaly.

Kupodivu, ale také v Rusku. Abychom byli přesní – ne v celé obrovské říši, ale v některých jejích částech. Ale zvládli to velmi dobře. Generál Jakov Sivers, jmenovaný v roce 1764 guvernérem Novgorodu, ji začal popularizovat, ale najednou zjistil, že se s touto záležitostí velmi opozdil. Brambory tam milovali už dávno před ním: „Novgorodští rolníci je ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou jako zvláštní jídlo, nebo ji míchají se zelnou polévkou nebo z ní dělají náplň do nějakého koláče.“ Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. V té době severní oblasti Ruska spravovaly brambory docela kompetentně. Pokusy vyrábět chléb z brambor, i když byly vyrobeny, zůstaly v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl novinkou. Pevně ​​se zapsala do místní kuchyně a obohatila kuchyni národní. To muselo trvat mnoho desetiletí.

Skutečnost, že Rusko patřilo k lídrům v rozvoji brambor, by neměla být překvapivá. Řešení je obecně jednoduché. Je možné, že se k nám brambory dostaly paradoxně – z břehů Bílého moře. Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už velmi dobře věděli, co jsou brambory, a podařilo se jim je vyšlechtit.