Naše síla spočívá v našich kravách.

Starobylé perské pojednání říká: „V kravách je naše síla, v kravách naše potřeba, v kravách naše jídlo, v kravách naše oblečení, v kravách naše vítězství.“ Ani dnes si nelze představit náš život bez produktů získaných z dobytka.

Masná plemena

Slovo “hovězí maso” pochází ze staroruského slova “govyado” – to je to, co nazývali dobytek. Dnes je hovězí maso nejoblíbenější maso na světě.

Získání kvalitního hovězího masa není snadný úkol, ale je proveditelné, pokud znáte a dodržujete pravidla výkrmu, podmínky chovu a krmení zvířat. Je třeba vzít v úvahu několik dalších důležitých bodů: plemeno, věk, zdraví zvířete. A samozřejmě by výkrm měl přinášet výhody majiteli statku, to znamená, že je žádoucí, aby náklady na práci, čas a peníze byly optimální.

Nejvíce ceněné hovězí maso pochází z masných plemen: Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Kian aj. Například plemeno Hereford je jedním z nejběžnějších masných plemen skotu. Herefordi jsou otužilí, přizpůsobení různým přírodním podmínkám, dlouhodobé údržbě na pastvinách a dobře snášejí dlouhé cesty. Získali uznání po celém světě a jejich charakteristická bílá hlava je přítomna u všech potomků získaných křížením s jiným skotem. Plemeno je známé především pro svou velkou velikost, sílu a adaptabilitu na širokou škálu pastvin. Zvířata tohoto plemene získávají nejrozvinutější masné formy v 16 měsících, jejich průměrný denní přírůstek může dosáhnout 1500 gramů, což je vynikající ukazatel. V soukromé farmě se za dobrý považuje průměrný denní přírůstek 1000 gramů.

Specializovaná masná plemena stále tvoří malou produkci hovězího masa. Hlavním zdrojem produkce hovězího masa u nás jsou dojná a smíšená plemena. A zde musíte pochopit, že čím blíže je váš býk geneticky k masným plemenům, tím výnosnější je chovat ho pro maso. Pokud si nemůžete koupit čistokrevného býka, inseminujte (uměle) svou krávu (například černobílé mléčné plemeno) spermatem čistokrevného býka specializovaného masného plemene. Tento typ křížení výrazně zvyšuje výtěžnost a kvalitu masa při výkrmu.

Ideální variantou je, když se narodí býk, ale na výkrm je mnohem lepší i jalovice z křížení než jen mléčné plemeno (i když jalovice obecně rostou a přibývají na váze pomaleji).

V praxi se osvědčilo: křížená mláďata při správném chovu a krmení dávají při výkrmu velmi dobré přírůstky na váze, takže v konečném důsledku bude výsledek pro majitele přínosný, protože po čistokrevném otci takto mladá zvířata zdědí chuť k jídlu charakteristickou pro masná plemena skotu.

Zde jsou empiricky potvrzené údaje: býk běžného černobílého plemene ve výkrmu dává až 58 % porážkové hmotnosti a kříženec – 64 % a více.

Věk vykrmovaných zvířat

Celý výkrmový cyklus se skládá ze tří období: 1. období – mléčné období, tedy odchov telat do 6 měsíců věku; 2. období – odchov mláďat do 9 měsíců věku; 3. období – konečný výkrm od 9 měsíců věku do prodeje na maso, kdy zvířata dosáhnou průměrné živé hmotnosti 450 kg a více.

Při výkrmu spotřebovávají mladá zvířata méně krmiva k přibírání tělesné hmotnosti než starší zvířata. To je vysvětleno především tím, že tkáně mladého skotu obsahují více bílkovin (ne tuku), a proto je pro růst potřeba méně kalorií, tedy méně krmiva.

Zkušenosti ukazují, že je lepší vykrmovat mláďata do 12–15 měsíců věku. V posledních 3 měsících před porážkou je nutné zajistit zvýšené krmení. Při intenzivním odchovu a výkrmu ve 12–15 měsících je možné získat býky o živé hmotnosti 450 kg i více (až 550).

Předpokládá se, že věk 14–15 měsíců je optimální pro porážku. Od 16. měsíce se jatečně upravené tělo prosolí, kvalita masa se sníží a spotřeba krmiva iracionálně naroste.

Krmení telat vyžaduje méně krmiva než krmení dospělých zvířat. Navíc je rychlost růstu mladých zvířat vyšší a maso je kvalitnější. Intenzivní výkrm mladých zvířat podporuje dobrý vývoj svalové tkáně a mírnou tvorbu tukové tkáně. Maso je křehké, dietní a šťavnaté.

Aby bylo možné získat vysoce kvalitní maso, je nutné pečlivě sledovat stravu mladých zvířat od šesti měsíců do jednoho roku. Pokud nejsou telata v tomto období dostatečně krmena, povede to ke zvýšení měrné hmotnosti kostí a vazů a výkrm nepřinese požadované vysoké výsledky.

Intenzita a úplnost krmení

Produktivita masa přímo závisí na racionální výživě. Úspěšný výkrm na soukromé farmě je možný s různými druhy hlavních, převažujících krmiv.

Krávy v komplexu hospodářských zvířat “Avangard” (region Rjazaň)

Výkrm na zelené trávě (jinak nazývaný výkrm) je výkrm na pastvě, jeden z nejméně pracných a levných způsobů, jak zvýšit tučnost a živou hmotnost hospodářských zvířat. Mládě se tedy narodilo v listopadu, období mléka trvá 6 měsíců a v květnu může být vypuštěno na pastvu, období mléka již skončilo. A 5 měsíců roste tele na zelené trávě!

Zvířata jsou ochotnější jíst trávu navlhčenou rosou – tedy brzy ráno a večer tráva, jak se říká, lépe chutná.

Kompletní krmivo, které se skládá z pastevní trávy, čerstvého vzduchu a aktivního pohybu má příznivý vliv na vývoj mláďat. Pokud je dobrá pastva, pak tele v létě krmit nemusí (kromě minerálek!). Ve věku 6–9 měsíců je denní norma krmiva na pastvě 20–25 kg a ve věku 9–12 měsíců – 30–35 kg.

Brzy na jaře a na podzim, kdy jsou výnosy na pastvě nízké, je nutné zkrmit cca 10–12 kg zelené trávy přímo z krmítka.

Výkrm brambor je považován za jednu z preferovaných metod pro soukromé farmy. Brambory jsou totiž bohaté na škrob, a to má pozitivní vliv na růst. Na druhou stranu si majitelé mohou tento druh potravin vypěstovat sami, což je mnohem ekonomičtější. A pokud si kromě brambor pořídíte na krmení i dýni a tykev z vlastního pozemku, pak bude výsledek výkrmu velmi dobrý.

Výkrm krmnými směsmi znamená, že cca 40 % denní krmné dávky bude tvořit objemové krmivo (seno apod.) a většinu (60 %) bude tvořit koncentrovaná krmiva.

Krmení siláží a senáží je účinné ve velkochovech a není příliš vhodné pro soukromé domácnosti, protože vyžaduje velmi velké množství takového krmiva a vysoké náklady na jeho přípravu.

Při výkrmu mladých zvířat lze jako hlavní krmivo s úspěchem použít výpalky (zbytky po destilaci mladiny při výrobě obilných alkoholických nápojů, odpad z destilace a pivovarnictví, krmivo bohaté na bílkoviny) nebo řízky, které obsahují velké množství lehce stravitelných sacharidů (řepné řízky, extrahované řepné plevy, odpad z cukrovarnického průmyslu). Tento způsob je možný, pokud jsou v blízkosti zpracovatelské závody a je možné vykoupit výrobní odpady za rozumnou cenu. Například dospělý býk může sníst až 40 kg kaše denně. Nejlepší je barda krmit teplým a neskladovat ho dlouho, protože se rychle kazí. Je také nutné zajistit čistotu koryta. Dužnina obsahuje málo bílkovin, fosforu, vitamínů A a D a minerálních látek. Takže v tomto případě je nezbytné při krmení používat vitamínové a minerální doplňky.

Podmínky vazby

Během všech období výkrmu je důležité udržovat u zvířat dobrou chuť k jídlu, skot musí aktivně chodit a pohybovat se. V krmítku nesmíte ponechat žádné zbytky jídla nebo nechat zkysnout. Bylo například zaznamenáno, že když jsou zvířata krmena dužinou, mohou ji přestat jíst. V tomto případě je třeba dužinu častěji míchat a na konci výkrmu se doporučuje dochutit malým množstvím melasy nebo kuchyňské soli. Když se hlavní krmiva (siláž, senáž, koláč, výpalky, dužina atd.) v čisté formě pro hospodářská zvířata stanou nudnými, jsou doplněna koncentrovanými krmivy. Vody by mělo být dostatek, je slaná a oslazená, čímž se zvyšuje i apetit zvířat (je třeba brát v úvahu chuťové preference hospodářských zvířat, psali jsme o tom mnohokrát!). Musíte pít alespoň 3x denně. Pro lepší spotřebu krmiva a správný metabolismus minerálních látek je potřeba mladým zvířatům podávat 30–50 g soli denně s přihlédnutím k jejich věku a živé hmotnosti. Nejjednodušší způsob je držet líz přímo ve stáji.

Majitel domácího chovu (chce-li výhodně vykrmovat mladý skot) by tedy měl začít s výběrem masného plemene a křížením a následně dodržovat krmný režim, podmínky ustájení a preventivní opatření. Pak bude výsledek vysoký a náklady se vyplatí!