Neexistují téměř žádné červivé: mykolog vysvětlil, jak sbírat houby bez škůdců — ​​Novye Izvestija – novinky z Ruska a dnešního světa

O houbách a jejich prospěšných vlastnostech toho bylo napsáno hodně. O jedovatých houbách, otravách houbami a jejich následcích je poměrně dost informací. Mnoho druhů hub, i jedlých, obsahuje toxické látky, které způsobují otravu.

Proto je třeba znát a pamatovat na opatření k prevenci otravy houbami.

Nejlepší metodou prevence je vyvarovat se konzumace lesních hub jako produktu obecně a používat uměle vypěstované žampiony a hlívu ústřičnou zakoupenou v obchodě.

Houby byste neměli kupovat na spontánních trzích nebo od prodejců na dálnicích. Zvláště nebezpečné jsou sušené houby: zvenčí je obtížné určit jejich druh.

Bezpečnější je nakupovat houby na stacionárních trzích, kde procházejí patřičnou kontrolou. V prodejně si od prodejců vyžádejte průvodní doklady k produktu a vybírejte nepoškozené obaly s etiketami. Je lepší být průhledný, abyste viděli, co je uvnitř.

– houby se rychle kazí, takže byste neměli chodit na houby v horku, pokud můžete jít brzy ráno;

– do košíku nikdy nevkládejte houby, které neznáte, pozor na houby lamelové. Pro začínající houbaře je vhodné mít po ruce příruční knihu s ilustracemi, nebo ještě lépe vyrazit do lesa ve společnosti známých zkušených houbařů;

– nesbírejte staré, přezrálé nebo velmi mladé houby, u kterých nejsou jasně vyjádřeny morfologické vlastnosti, stejně jako ty, které rostou v blízkosti dálnic a železnic, průmyslových podniků, v městských parcích, na náměstích a dvorech, v oblastech zamořených zářením;

– pokud houba svým vzhledem vzbuzuje pochybnosti, nelitujte ji, ihned ji vyhoďte;

— Je lepší sbírat houby do košíku, ne do sáčku. Můžete je sbírat do kbelíku, kde si houby udrží tvar, ale přístup vzduchu k nim je omezený. Dobrou alternativou ke koši je box s několika malými otvory pro ventilaci. Zvláště pokud se houby sbírají v pytlích a je třeba je dopravit autem do města;

— za sucha je lepší houby nebrat vůbec. V horkém počasí se v těle houby mění metabolismus, ztrácí vodu a hromadí toxiny;

– Nejezte syrové houby.

Při vaření hub a přípravě na skladování:

– neskladujte houby na teplém místě;

— pečlivě zkontrolujte nasbírané houby před zahájením přípravy pokrmů nebo přípravy;

– houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit na jednotlivé druhy, pečlivě prozkoumat a ujistit se, že mezi nimi nejsou žádné pochybné;

— houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Již 4 hodiny po odběru v nich začíná rozklad. Proto čím rychleji jsou zpracovávány, tím menší je pravděpodobnost otravy produkty rozkladu;

– Před vařením se doporučuje houby nakrájet na menší kousky a uvařit do měkka – lépe se tak vstřebají. Vařené houby můžete rozemlít na mlýnku na maso a připravit si houbovou omáčku nebo kaviár;

– bez předběžného varu můžete vařit pouze mléčné houby, hříbky a šafránové mléčné čepice;

– vařte každý druh houby zvlášť;

– nevařte v hliníkovém nádobí – interakcí s hliníkem houby ztrácejí chuť a černají. Tímto způsobem můžete ztratit významnou část vitamínů a dalších užitečných mikroelementů;

— hotové pokrmy z hub skladujte v chladu ve smaltovaných nádobách, ne však déle než jeden den;

— pro dlouhodobé skladování je třeba houby zmrazit, sušit nebo konzervovat. Houby je nutné uvařit v den sběru nebo nejpozději druhý den ráno. Vybrané houby nejprve opláchneme a několikrát povaříme v osolené vodě (alespoň dvakrát až třikrát) po dobu 30 minut. První voda po převaření musí být vypuštěna, protože bude obsahovat toxiny. Ve druhém je nutné vařit, dokud houby neklesnou ke dnu, a teprve poté je lze solit, konzervovat, dusit, smažit atd., dodržujte veškerou technologii vaření;

– k nakládání a marinování hub nepoužívejte pozinkované a glazované keramické nádobí. Otrava může být těžká! Houby osolíme v dřevěných sudech, pevně uzavřeme a uložíme v chladu. Pokud totiž na houbách zůstanou spóry původce botulismu, pak, srolované ve sklenici pod kovovým víčkem, začnou produkovat toxin způsobující nemoc;

– pokud jste nakládali houby, za žádných okolností byste neměli jíst samotnou marinádu, protože má absorpční vlastnosti a vytahuje všechny jedy. I když se do sklenice dostane jedovatá houba, marináda absorbuje toxiny a v produktu zanechá pouze výhody. Marináda se také nedoporučuje ke konzumaci kvůli vysokému obsahu octa ve složení.

I přes obsah velkého množství užitečných látek je třeba houby konzumovat s opatrností, u některých i trvale vyřadit z jídelníčku. I pro zdravého člověka mohou být houby poměrně těžkým jídlem, a proto by se měly jíst s mírou – ne více než 150–200 gramů denně. Toto množství hub umožní tělu získat denní potřebu bílkovin, pokud maso není zahrnuto ve stravě. Houby jsou kontraindikovány:

– děti do 12 let, aby se v budoucnu vyhnuly zažívacím potížím;

– těhotné a kojící ženy;

– absolutně kontraindikováno pro osoby s onemocněním ledvin, dnou, gastrointestinálním traktem, zejména játry, a individuální nesnášenlivostí.

Ne všechny houby jsou kompatibilní s alkoholem. Jsou takové, které při konzumaci s alkoholem mohou v těle vyvolat těžké reakce podobné těžkým otravám (hnojník, dub olivově hnědý, červotoč, šupina, sírově žlutá houba troud). Pokud se dovnitř dostane nějaká jedovatá houba, alkohol urychlí vstřebávání jedů do krve a zhorší stav při otravě;

I při nejšetrnějším zpracování mohou v houbách zůstat škodlivé látky. Tělo dospělého se s nimi dokáže vyrovnat bez viditelných následků, u dítěte však může být situace vážnější.. Dětský organismus je citlivější na působení toxinů, proto se příznaky otravy houbami u dětí objevují rychleji a otravy jsou závažnější. Otrava houbami představuje zvláštní nebezpečí během těhotenství, protože jedy mohou proniknout placentou a ovlivnit plod.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Zdálo by se to jednoduché: rozlišit dobrou houbu od špatné. Ale ve skutečnosti, varuje odborník na mykolog, je vše složitější. Jak si z lesa nepřinést domů kýbl nebo košík jedu?

Alina Šuvalová

<strong>Všude kolem jsou škůdci</strong>

Jak řekl na svém kanál odborný mykolog Michail Višněvskij, v létě téměř všechny houby, rostoucí v ruských lesích jsou do té či oné míry postiženy škůdci. Jde jen o to, že na některých exemplářích jsou stopy hmyzu znatelnější, zatímco na jiných někdy nejsou pouhým okem viditelné.

„Musíme předpokládat, že všechny houby nasbírané v lese nebo na poli během teplého období jsou červivé. Téměř každá houba, kterou nasbíráte, obsahuje buď vajíčka hmyzu, nebo jejich larvy,“ upozornil odborník.

To se vysvětluje skutečností, že hmyz vyskytující se v přírodě neustále používá houby k kladení vajíček. Pokud ke snášení došlo nedávno, velikost larev je obvykle malá. Pokud uplynula určitá doba, pak se červi stanou viditelnými pouhým okem a některé houby se jimi doslova hemží.

<strong>Existují houby bez červů?</strong>

Existují lesní dary bez červů, ale takové exempláře lze nalézt pouze brzy na jaře, kdy se hmyz ještě nerozšířil po lese, nebo na konci podzimu, kdy se již připravuje na zimní spánek.

Existuje populární názor, že přítomnost červů v těle houby údajně naznačuje její přítomnost poživatelnostMichail Višněvskij to označil za chybné.

Podle odborníka hmyz při kladení vajíček nerozlišuje druhy hub.

„Kladou vajíčka do všech hub, včetně smrtelně jedovatých,“ řekl biolog.

Hmyz dokonce napadá žluté lišky – houby, které mají podle některých milovníků přírody „imunitu“ proti škůdcům.

S igelitovými sáčky a kbelíky se na houby chodit nedá. . Foto: Midjourney Image

<strong>Zapomeňte na tašky a kbelíky</strong>

Během červencových veder se larvy v houbách začnou rychle množit násobit.

K tomuto procesu dochází zvláště rychle, pokud milovníci „tichého lovu“ nejdou do lesa s tradičními košíky, ale s plastovými sáčky nebo kbelíky.

Červci se daří ve špatně větraném, vlhkém a horkém prostředí.

„Prostě sbíráme houby v různých stádiích infekce,“ řekl mykolog.

Vaky a kbelíky mají špatnou ventilaci, takže se červi množí extrémně rychle. . Foto: Midjourney Image

Problém s letním houbařským úlovkem je, že když je v lese teplo a vlhko, červi rostou obzvlášť rychle. Kromě toho teplo a vlhko změkčují dužinu houby, což „usnadňuje“ houbovým škůdcům kousnout do jejich kořisti.

Za takových podmínek existuje riziko, že si domů nepřinesou houby, ale houbový prach: doslova za 3–4 hodiny, když se houbař dostane do domu, může produkt shromážděný v lese ztratit veškerou svou prezentaci.

Odborníci proto nedoporučují chodit do lesa s plastovými nádobami. V opačném případě budete muset podstatnou část toho, co jste nasbírali, jednoduše vyhodit.

<strong>“Ne všichni červi jsou stejně nebezpeční“</strong>

V komentáři ke známému lidovému rčení – nebojte se červů, které jíte, ale bojte se těch, kteří žerou vás – biolog Višněvskij řekl, že navenek dobré houby, na kterých ještě nejsou patrné larvy, jsou docela bezpečné .

Nejbezpečnější houby jsou ty, které byly sbírány buď na jaře nebo na podzim. Foto: Midjourney Image

„Larva je zdrojem bílkovin. Není nebezpečný, není jedovatý a nezačne se ve vás vyvíjet jako parazit,“ říká Michail Višněvskij.

V žádném případě ale nesbírejte houby silně poškozené červy. Důvod spočívá v tom, že jedlé houby napadené larvami obsahují velké množství výkalů červů. Začnou se na nich množit plísně a bakterie. A taková „směs“ může způsobit, že plodnice houby je pro člověka toxická.

„Opravdu nemá cenu sbírat skutečně červivé houby napadené larvami,“ vysvětlil odborník.

Dodal, že zachránit houbu, kterou sežrali červi, je nemožné. V příběhu o odpadních produktech larev „lidové“ metody vyhánění červů z hub namáčením ve slané vodě „nefungují“.

Tímto způsobem nebude možné vyčistit veškerý toxický odpad ani při nejlepším úmyslu. Silně červivé houby si proto z lesa raději neberte.

Dříve „NI“ hlášenože nevhodně upravené houby představují velké nebezpečí. Ve sklenicích se špatně umytými lesními produkty se může hromadit botulotoxin a způsobit nebezpečné onemocnění – botulismus. Aby se zabránilo infekci, musí být všechny nasbírané houby pečlivě zpracovány a omyty. Pokud otevřete plechovku konzervovaných hub, měly by být uloženy v chladničce nejdéle 48 hodin.