Napady

Nutriční hodnota hub – houby Sibiře

Houby se jedly téměř celou lidskou historii. Dochovaly se písemné údaje o používání hub v Babylónii, starověkém Řecku a starověkém Římě. Mnoho dobrých receptů na houbová jídla lze najít ve starých ruských kuchařkách. V Rusku byly houby dlouho považovány za zdravé a „zdravé“ jídlo, protože věřili, že mohou nahradit maso a ryby.

Oblíbenými pokrmy jsou slané šafránové kloboučky a mléčné houby, nakládané hříbky a hřiby, smažený hřib, osika nebo žampiony. Houby mají kromě chuti i dostatečnou nutriční hodnotu.

Hlavní prvky hub jsou uvedeny v tabulce. 1 (podle prof. F. E. Budagyana).

Svým chemickým složením a obsahem bílkovin mají houby blíže k masu než k rostlinným produktům, a proto se jim často říká „rostlinné maso“.

Složky hub, %

název houby	Voda	Proteiny	Tuky	Sacharidy	Vlákno	Minerální látky	Kcal
Čerstvý:
Porcini	87,0	5,5	0,5	3,1	3,0	0,9	40
hřib	88,0	5,0	0,6	2,5	3,0	0,9	36
miska na máslo	92,0	2,0	0,3	3,5	1,6	0,6	25
Podisinovik	88,0	4,6	0,8	2,2	3,5	0,9	35
Nejvyšší struna u houslí	91,4	2,6	0,4	3,8	1,0	0,8	30
Medový agarik	90,0	2,0	0,5	4,0	2,7	0,8	29
Redhead	90,0	3,7	0,5	4,0	0,8	1,0	36
Russula	91,0	2,5	0,5	1,7	3,5	0,8	22
Sušené:
Porcini	13,0	36,0	4,0	23,5	17,0	6,5	281
hřib	13,0	38,0	5,0	21,5	15,0	7,5	290

Množstvím a složením sacharidů a minerálních látek se houby blíží zelenině a ovoci. Většina sacharidů se během procesu vaření během tepelné úpravy hub přemění na jednoduché sloučeniny, které jsou pro tělo snadno stravitelné.

Složení minerálních látek je vzhledem k převaze zásad velmi příznivé pro výživu. Houby jsou bohaté zejména na draslík, fosfor a železo, které jsou pro lidský organismus tak cenné a potřebné, ale v jiných produktech často chybí. Cenné jsou i pro své mikroelementy – měď, jód, zinek, arsen, které jsou velmi důležité v metabolismu. Obsah minerálních látek v houbách a některých potravinářských výrobcích je uveden v tabulce. 2 (údaje od X. Shally).

Minerální obsah hub a dalších potravin

Draslík K₂Pro Boha %	Vápník CaO mg %	Železo Fe₂O₃ mg%	Fosfor P₂O₅ mg%	Převaha kyselin (-) nebo zásad (+)
Porcini	697,0	38,0	12,0	254,0	+4,4
Redhead	390,0	9,0	9,0	166,0	+2,2
Nejvyšší struna u houslí	410,0	10,0	29,0	97,0	+4,5
Žampión	277,0	4,0	6,3	84,0	+1,8
Zelí	572,0	70,0	8,3	216,0	+8,2
Mouka (třída pšenice)	224,0	3,3	2,7	221,0	-2,7
mléko	190,0	175,0	0,5	168,0	+3,3
Vepřové maso	393,0	79,0	4,0	465,0	-12,5

Houby obsahují lycitin, který zabraňuje usazování cholesterolu v lidském těle. Jsou velmi bohaté na enzymy, které přispívají k lepší stravitelnosti a vstřebávání potravy.

Houby obsahují různé vitamíny. Při skladování hub obsah vitamínů poněkud klesá, ale ve správně zpracovaných houbách zůstává poměrně vysoký.

Přečtěte si více

Péče o létající veverku (Sugar Glider) doma - Kuban Inform

V hříbcích byla nalezena antibiotika, která jsou smrtelná pro Kochovy bacily a Escherichia coli.

Houby obsahují mnoho různých aromatických a chuťových látek, na které jsou mnohem bohatší než zelenina a mnohé druhy ovoce.

Houby obsahují mnoho cenných živin.

Není náhodou, že divoká zvířata, jako jsou veverky, ukládají houby pro budoucí použití a zajíci a sobi je ochotně jedí čerstvé.

Vláknina hub, napuštěná chitinem, velmi stabilní sloučeninou, však snižuje jejich stravitelnost tělem. Méně než polovinu bílkovin obsažených v houbách dokáže lidské tělo vstřebat. Vláknina se nejen nestráví, ale také znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke zbytku hmoty potravy. Lékaři proto houby nedoporučují jako těžko stravitelný produkt při onemocněních trávicího traktu, jater a ledvin. Houby jsou také škodlivé pro ekzém, někdy způsobují exacerbaci onemocnění.

Ale u zdravého člověka pomáhají zvýšit chuť k jídlu, a tedy lepší stravitelnost jídla. Houby navíc zpestřují jídelníček, což má většinou příznivý vliv na trávení. Každé houbové jídlo je dobré pro zdravé lidi.

Podle nutriční a obchodní hodnoty se jedlé houby obvykle dělí do čtyř kategorií.

Výživová hodnota hub se liší nejen mezi různými druhy, ale dokonce i mezi různými částmi stejného exempláře. Například silný, masitý hřib ze suchého lesa je ceněn výše než měkký hřib z bažinatého lesa; klobouk je mnohem cennější než hustý, ale na živiny chudý stonek.

Je možné jíst pouze silné, relativně mladé houby, protože u starých a zejména hub, které se začaly rozkládat, se objevují produkty rozkladu bílkovinných látek, z nichž některé jsou značně jedovaté a způsobují poruchy nervového systému, trávicích orgánů a prudký pokles srdeční činnost. To naznačuje potřebu přísnějšího dohledu nad kvalitou hub dodávaných k nákupu a zpracování.