O zimní odolnosti a mrazuvzdornosti hroznů | VINICE

Když mluvíme o pokrytí hroznů, bylo by logické nejprve pochopit problematiku zimní odolnosti a na čem závisí. Mrazuvzdornost odráží schopnost révy a jejích pupenů odolávat kriticky nízkým teplotám po určitou dobu, zimní odolnost je schopnost odrůdy přežít celou řadu nepříznivých zimních podmínek.

Mrazuvzdornost je spojena s potenciální zimní odolností odrůdy, ale tato souvislost není vždy přímá.

Nepříznivé faktory ovlivňující vinnou révu v zimě

První je mráz. Odrůdy evropských druhů jsou schopny odolávat teplotám přibližně -18-20C, některé nižší. Hybridy Euro-Amur, které jsou většinou moderních forem výběru vědeckých institucí, snesou mrazy až -23-27C, některé i nižší. Odrůda Amur vydrží teploty až -40-45C. A ačkoli to nikdy nevypěstujeme, je užitečné to vědět, abychom pochopili některé vztahy.

Druhým faktorem je vítr. V první řadě je réva poškozena mrazem na návětrné straně. Třetím faktorem je námraza a mráz. Řada autorů upozorňovala na to, že se oči dusí pod vrstvou ledu, praxe to však nepotvrzuje, delší námrazu oči snadno přežijí, nebezpečí číhá jinde. Při procesu vypařování, kdy voda přechází z pevného skupenství do plynného skupenství, se vynakládá velké množství tepelné energie. V praxi to znamená, že se led vypařuje a stává se chladnějším, než je teplota venkovního vzduchu. Čím větší je plocha ledu, tím silnější je vítr, tím větší je odpařování a tím nižší je teplota ledu, a tedy i vinné révy pod ním. Mráz je složitá struktura mnoha ledových jehliček a krystalů, která mnohonásobně zvětšuje svůj povrch, a proto je odpařování větší a ochlazování ještě větší. Právě v tom spočívá nebezpečí zdánlivě neškodného mrazu na větvích: při venkovní teplotě -20C se může díky odpařování a větru ochladit až na -25C (relativně). Čtvrtým faktorem jsou změny teploty. Hrozny nemají stálou mrazuvzdornost, jde o proměnnou hodnotu, která závisí na podmínkách, za kterých je réva otužována. Mrazuvzdornost se zvyšuje při procesu postupného snižování okolní teploty. Například v říjnu má jakákoliv odrůda nízkou mrazuvzdornost, není ještě připravená na zimu, pokles teploty na pouhých -8-10C v této době může zabít téměř všechna poupata i na amuru, který je výjimečně mrazuvzdorný. V listopadu během tuhnutí mrazuvzdornost stoupne o několik stupňů, v prosinci opět a svého vrcholu dosáhne v polovině zimy. K tomu dochází, pokud se počínaje podzimem vytvořily příznivé podmínky pro otužování a teploty postupně klesaly. V některých letech na jihu může teplé počasí vydržet až do zimy a v prosinci prudké ochlazení na -15 °C vede k odumírání i víceletého dřeva, nemluvě o pupenech. Ukazuje se, že i v oblastech s relativně teplými zimami mohou nastat podmínky, kdy hrozny s mrazuvzdorností -25C zmrznou, proto je zakrýváme. U nezakrytých keřů je vhodné zajistit alespoň ochranu před větrem, a pokud se vytvoří mráz, setřást ho z lián.

Odrůdové vlastnosti ovlivňující zimní odolnost hroznů

Výše jsem zmínil hrozny Amur, které snesou mrazy až -45C, tak proč ještě vědci a šlechtitelé nevyšlechtili hybridy, které spolehlivě snesou alespoň -30C? Ukázalo se, že s amurskou kočkou nebylo vše tak růžové. Kříženci byli vyšlechtěni a získali vysokou mrazuvzdornost, ale zimní odolnost se příliš nezlepšila. Problém se ukázal být v otužování, na které se ukázaly amurské hrozny náročnější než odrůdy Vinifera. Čím více „amurské krve“ hybrid má, tím je citlivější na zimní tání, která jsou v tradičních vinařských oblastech spíše normou než výjimkou. V teplých dnech otužování rychle ubývá, pak prudké ochlazení způsobí značné poškození pupenů a révy. Výsledkem bylo, že selekce dospěla k určitému kompromisu v podobě těch hybridních forem a odrůd, které máme nyní možnost pěstovat. Jejich skutečná zimní odolnost dosahuje -23-25C, v závislosti na panujících povětrnostních podmínkách. Mám možnost z první ruky pozorovat výsledky přezimování různých odrůd révy vinné v nekryté kultuře v mírných klimatických podmínkách. Zkušenosti ukazují, že v relativně teplých zimách, kdy dochází k výraznějším táním, vykazují odrůdy Vitis vinifera často lepší výsledky než moderní euroamurské hybridy a naopak v chladných zimách s lepšími podmínkami pro otužování odrůdy „euro-amur“ přezimují o něco lépe. Doporučuji přečíst si článek z knihy Fyziologie hroznů od K.D. Stoeva, který obsahuje velmi informativní studie a poskytuje vysvětlení důvodů změn zimní odolnosti révy různých odrůd a druhů.

Musím hrozny zakrýt?

Žijeme v obrovské zemi, ve které však teplých krajů moc není. Ve skutečnosti je jih naší země severem pro hrozny. Pouze v Dagestánu a na malém kousku pobřeží Černého moře nachází hrozny podmínky, ve kterých je skutečně pohodlný. V jiných regionech je potřeba to pokrýt. Jsou zde i oblasti se zvláštním mikroklimatem, nacházející se na pomezí krytého a nekrytého vinařství. Patří mezi ně část Krasnodarského regionu, část Krymu a určité oblasti severního Kavkazu. Zde mohou být ztráty zakrytím hroznů srovnatelné s poškozením mrazem. Zimní tání způsobí, že réva ve vlhku a teple ztuhne, vzniká skvrnitá nekróza. Za patnáct let mého vinařství byly dva roky, které byly památné výraznými ztrátami – v jednom z nich klesla teplota až na -27C, a odkryté keře prostě zmrzly, ve druhém byla zima tak teplá, že na jaře byla většina zakrytých keřů částečně nebo úplně postižena skvrnitými nekrózami. Výsledek je stejný – potřeba kompletního přetváření a obnovy keřů.
Účelem tohoto článku bylo poukázat na faktory a závislosti, které ovlivňují skutečnou zimovzdornost hroznů. Zde není vhodné dávat univerzální rady, vše závisí na klimatu vaší oblasti a pěstovaných odrůdách. K naší radosti se chovatelé hodně snažili, je na výběr. Tradiční klasiku dnes pěstuje málokdo a většina moderních odrůd jsou euro-amurské hybridy, které se v Černozemském kraji cítí skvěle a dobře přezimují pod krytem. Pokud vaše hrozny nevyžadují zakrytí, měli byste se ujistit, že jsou dobře připravené na zimu. Je důležité zabránit přetěžování plodiny a nenechat vinnou révu onemocnět. Ochrana keřů před větrem značně usnadňuje zimování, takže hrozny rostoucí v altánech pod zdmi domů, za pevnými ploty nebo jinými přístřešky zpravidla lépe zimují. Pokud se vaše vinice nachází v chráněné oblasti, pak jsou všechny odrůdy spolehlivěji a snadněji zakryty a můžete klidně spát. Neměli byste začít zakrývat rostliny, dokud noční teploty neklesnou trvale pod nulu.