Recenze

Obsah mléčného tuku – vlastnosti ukazatele, metody výpočtu, měření – Tipy a vlastnosti | Elektrický ovčák

Mlékárenství je jedním z předních odvětví chovu hospodářských zvířat, který je perspektivní a ziskový. Důležitým ukazatelem kvality takových zemědělských produktů je přitom obsah tuku.

Ukazatele obsahu tuku

Mléko je vodnatý, nízkokalorický výrobek, který má hodnotu 60 Kcal na 1 litr, a pokud se tento údaj přepočítá se započtením sušiny, energetická hodnota mléka se zvýší na 6800 Kcal/kg. Má přibližně toto složení:

Celkové množství různých suchých látek na litr je ~12,5 %.
Tuky tvoří téměř čtyři procenta celkové hmoty různých sušiny.
Kravské mléko obsahuje minerální látky, laktózu a bílkoviny.

Jaký je rozdíl mezi celkovým a relativním obsahem tuku?

Odborníci identifikují několik parametrů obsahu tuku:

Celkem – je absolutní ukazatel, který zobrazuje celkový obsah tuku.
Relativní – tento ukazatel se měří v procentech.

Každý mléčný výrobek má svůj vlastní obsah tuku. Například v tvarohu to může být od 1 do 9 %. Obsah tuku v sýrech může dosáhnout 45 %.

Jak zjistit hladinu tuku v mléce?

Kdysi se pro stanovení úrovně obsahu tuku používaly speciální přístroje, které byly k dispozici v mlékárnách. Název takových zařízení je butyrometr. Jeho použití pomohlo identifikovat standardní obsah tuku, který byl zaznamenán vládními úředníky pro místní farmářské podniky.

Zajímavý fakt. Platba za mléko dodané ke zpracování byla provedena s přihlédnutím k obsahu tuku. Pokud byl například obsah tuku 2,9% a základní ukazatel byl pevně stanoven na 3,5%, pak se platba vypočítá podle vzorce: 2,9/3,5*1000.

Když ceny mléčných výrobků nebyly určovány tržními metodami, často se do mléka přidával hovězí tuk. Bylo oceněno výrazně níže než mléčné mléko, ale to zvýšilo náklady na darované mléko. Právě z tohoto důvodu vznikly další přístroje, které dnes fungují nejen na základě zjišťování tuku, ale i hustoty. Zařízení umožnila snížit pravděpodobnost podvodu a falšování.

Jaké nástroje se používají k měření ukazatele?

Existuje velké množství různých zařízení, která vám umožní analyzovat složení mléčných výrobků a kravského mléka:

AKM-09;
Jetel-2;
Ekomilk a kol.

Některé modely analyzačních zařízení mohou provádět asi 30 testů za hodinu.

Metody pro stanovení obsahu tuku doma

Pro domácnosti, které chovají několik krav, je nákup speciálního analyzátoru drahým a neopodstatněným potěšením, a to i přes vysokou přesnost testování. Naštěstí existují různé domácí metody založené na schopnosti biologických emulzí oddělovat se. Jak se to stane:

Do nádoby se nalije 10 cm čerstvého mléka;
umístěte baňku/zkumavku/sklenici do teplé místnosti přes noc;
Ráno se měří smetana, kde 1 ml = 1% obsahu tuku.

Co určuje obsah tuku v mléce?

Existuje velké množství různých faktorů, které ovlivňují obsah mléčného tuku:

Věk krav. Čím je zvíře starší, tím tučnější mléko produkuje.
Struktura stravy. Energeticky bohatá strava zajišťuje vysokou produktivitu. Farmoví technologové přitom krmí obrovské procento koncentrátů. Pokud je množství krmiva menší než 50 %, pak je nedostatek vlákniny. Existuje alternativa – použití části škrobových koncentrátů.
Dědičnost. Existují různá plemena krav. Chovatelům se podařilo vyvinout speciální plemena, která produkují mléko s nízkým nebo vysokým obsahem tuku. V tomto případě je výše dojivosti nepřímo úměrná obsahu tuku v mléce.
Sezónnost. V závislosti na ročním období dostávají krávy různá krmiva. Hrubá krmiva mohou významně zvýšit koncentraci tuku v mléce, zatímco šťavnatá krmiva ji mohou snížit.

Přečtěte si více

Kyselé potraviny a eroze skloviny: Jak chránit zuby před ničivými účinky kyselin